Què és la convecció en un forn de gas i es necessita? Consells útils per a les mestresses de casa sobre la selecció i funcionament

Ja sabeu què és la convecció en un forn de gas i quines comoditats us proporcionen aquesta funció? Està d’acord que oblidar-se dels plats cremats i cuits, confiar al forn miracle amb cura de la qualitat de la cuina és una perspectiva temptadora. I guanyar amb la nova funció de comoditats addicionals amplia les possibilitats de qualsevol dona de casa.

Parlarem amb més detall sobre les possibilitats, avantatges i inconvenients, sobre com utilitzar la convecció per al nostre propi benefici. També considerem els modes de funcionament, recomanem l’elecció d’un forn de convecció.

Finalitat i principi de funcionament de la convecció

Quan es cuina, la calor es transmet de diverses maneres naturals. Si baixem la cassola més a prop de l'element de calefacció, commutant el controlador de potència de calefacció o agitant el producte, controlem la transferència de calor.

Per tant, perquè no es cremi res i no s’assequi al forn, l’amfitriona ha d’intervenir diverses vegades en el procés de cocció alliberant calor. Estem passant per moltes possibilitats, deixant el procés de convecció a l'atzar?

Formes naturals de transferència de calor observades a la vida quotidiana. En un forn convencional, la majoria de les vegades, el menjar es cuina sense la nostra intervenció.

Els forns convencionals tenen una font principal de calor a la part inferior i la calefacció de la cambra es deu a la radiació i a la convecció natural. A causa dels plats que inhibeixen la calor i la baixa conductivitat tèrmica de l'aire en si, es produeix una diferència de temperatura significativa en el volum de la cambra, que pot provocar cremades o no coccions. És possible millorar la situació?

Els equips van desenvolupar una funció que dotà el forn d’un ventilador i sistema d’escapament especial convecció forçada per eliminar les diferències de temperatura.Gràcies a la millora, van aparèixer diverses novetats, per exemple, un escalfament ràpid de la càmera, l'obtenció d'una crosta uniforme fregida i, fins i tot, l'estalvi.

A l'exterior, els forns amb funció de convecció són similars als ordinaris, es distingeixen equipant amb un convector, elements de calefacció addicionals, un regulador per triar el mode de funcionament

El principi de funcionament d’aquest forn és la convecció. El dispositiu utilitza una distribució forçada de masses d’aire escalfades en el volum de la cambra, a conseqüència del qual s’aconsegueix un escalfament uniforme o bé la creació de zones amb condicions de temperatura especificades.

Un escalfador amb una velocitat determinada s'elimina dels elements de calefacció per un o més convectors.

La tecnologia de l’aire utilitzada als forns de convecció permet cuinar d’una manera nova. Els aficionats realitzen una important funció de control del flux de calor durant el procés de cocció.

La calefacció dels forns de gas ordinaris (sense convecció) i els més senzills (o tradicionalment de convecció) de gas (d’ara endavant DG) es realitza per cremadors de gas des de baix.

Hi pot haver diversos elements de calefacció en un escalfador principal de tipus de convecció més complex: un cremador de gas a la part inferior, un element de calefacció o de gas a la part superior (per a la brasa), un escalfador elèctric anular (CT) al voltant del ventilador principal.

Forns de convecció de gas i electricitat dispositius combinats.

Els convectors són senzills (un sol ventilador) i complexos (ventilador amb escalfador, l'ús de diversos ventiladors)

En la majoria dels casos, el ventilador de circulació s’instal·la a la part posterior del forn. Es pot accedir al seu motor elèctric des de l’exterior de la unitat. Les fulles de la roda estan dins de la cambra i estan cobertes amb una graella.

Alguns models també disposen d'una trampa de greix extraïble. Capta gotes de greix de l’aire que surt de la cambra al ventilador i, a continuació, l’impulsor no està tan contaminat.

També hi ha models de forn de convecció doble, en els quals els ventiladors s’instal·len a diferents llocs de la cambra i, fins i tot, a la mateixa alçada. Poden treballar en diferents modes. Amb el seu funcionament simultani, la calor es distribueix de manera més ràpida i uniforme. Si s’encén un d’ells, es formen zones amb temperatures diferents a la cambra, cosa que permet cuinar plats que requereixen condicions diferents.

Els elements de calefacció dins d’un forn de convecció sovint estan fets de fil de níquel recobert amb un enllaç ceràmic i tancat dins d’un tub d’acer o llautó

A més del ventilador implicat en la cuina, en el disseny del forn hi ha un sistema d’escapament amb el qual s’elimina l’aire calent que circula al forn. Utilitzant el mateix sistema, també s’elimina la humitat de la cambra, de manera que aquest forn és més adequat per coure pizza i verdures. A causa de la deshidratació, la caramelització es produeix a la superfície dels productes amb la formació d’una deliciosa escorça.

En models amb funció de convecció, també s’instal·la un ventilador intern, que no és visible des del costat de la càmera. Està dissenyat per protegir contra el sobreescalfament dels costats del forn, equips electrònics i mobles als voltants. El mecanisme només s’activa a una temperatura determinada.

Els propietaris de forns tenen l’opció d’activar o desactivar la funció de convecció com vulguin. En aquest darrer cas, el forn funcionarà com sempre.

El motor del ventilador amb un anell TEN està equipat amb protecció contra sobreescalfament, així com amb coixinets tancats amb lubricació constant (temperatura alta)

Els forns de gas amb funció convencional disposen de sistemes de protecció, per tant són tan segurs durant el funcionament com els elèctrics. Els detectors de flama s’instal·len als cremadors i també hi ha relés de temperatura.

Visió general dels pros i els contres

Quins avantatges tenen els forns de convecció? Cuina ràpida - l’avantatge principal. El flux dirigit d’aire calent transfereix més calor al menjar, de manera que el menjar es cuina més ràpid i de manera més uniforme. El temps de cocció de la majoria dels plats és aproximadament un quart (25%) menys. Si cuineu segons les receptes dissenyades per a un forn convencional, no oblideu comptar el temps abans de configurar el temporitzador.

Molts especialistes culinaris observen que és preferible cuinar per convecció per fregir, ja que l'escorça marró de la carn es forma de manera més uniforme sota la influència de la circulació de l'aire calent. Els sucs queden dins del producte, cosa que fa que els aliments siguin més tendres i més gustosos.

Un avantatge és la possibilitat de cuinar diversos aliments alhora. Els productes no estan saturats d’olors dels “veïns”. El principal és no sobrecarregar l’espai de la càmera, dificultant la convecció

Reducció del temps de cocció - Es tracta d’una reducció dels costos energètics, per tant, s’estalvia diners. També es produeix una reducció del temps quan es cuinen diversos plats alhora. També s’estalvia estalvi d’energia i temps perquè no cal obrir sovint el forn per controlar el procés de cocció (quan obriu la porta es perd la calor ja obtinguda). Redueix el temps i l’energia per preescalfar el forn abans de carregar productes.

Estan sorgint noves oportunitats. Afegiu una funció cuinar diversos plats alhora, mode descongelació i assecat en petit (fins a 40^sobreC) o temperatura ambient.

Malauradament, hi va haver alguns menys, el principal dels quals és alt preu. Els models DG amb funció de convecció són gairebé la meitat del preu dels anàlegs que no en tenen. Si cuineu molt, sovint amb gust, i també si la compra d’una màquina cara no causa danys importants al pressupost familiar, un generós “avanç” no provocarà lamentacions després.

Alguns els productes no toleren el bufat durant el procés de preparació, ja que el flux d'aire és una força externa capaç de destruir l'estructura fina formada durant l'ascens. Per exemple, una sopa "sissy" perd fàcilment la seva forma, convertint-se en una cosa plana. Fins i tot les magdalenes poden perdre el seu rol i convertir-se en un costat. Quan es cuinen productes que requereixen una manipulació delicada, la funció de convecció s’apaga o s’estableix al mínim, alentint el flux d’aire.

En general, la funció de la convenció fa que el procés de cocció sigui més agradable, senzill, més econòmic. Si pagueu més per models amb aquesta funció, estalvieu diners durant l’operació

En qualsevol cas, encara que les finances no siguin un argument important a l’hora d’escollir un forn, heu de decidir si necessiteu convecció en un forn de gas domèstic o podeu prescindir-ne de vosaltres mateixos.

Després d’haver resolt el dilema a favor de la compra, podeu familiaritzar-vos amb informació sobre els modes de funcionament dels forns, així com demanar assessorament a un consultor sobre l’elecció d’un model concret.

Modes de convecció i tauler de control

La presència en el disseny del forn convector garanteix el seu funcionament en diversos modes.

Molts dels modes esmentats a continuació no es troben a tots els models de forn, per la qual cosa, quan escolliu un forn, heu d’estudiar amb cura les instruccions.

L’ús del mode de doble convecció permet escalfar ràpidament la cambra del forn, crear condicions per a la cocció uniforme dels productes en tot el volum

A continuació es mostren els tipus de modes en què opera el convector.

• En mode de cocció lenta el cremador inferior de gas i el ventilador funcionen simultàniament. La cambra crea un escalfament uniforme de l’espai. En aquest mode, es couen idealment grans peces de carn. La modalitat també s’utilitza per escalfar plats.
• Broqueta de convecció. Inclou cremador, gasos i ventilador inferior de gas.Tot es distribueix: l’aixuga gira el producte, el ventilador crea un corrent de calor que envolta uniformement. Es proporciona carn cruenta i suculenta.
• En mode pizza al mateix temps, s’inclouen l’element de calefacció inferior, l’element de calefacció anular i el ventilador.
• Amb doble convecció La tasca de crear circulació d’aire s’encomana a dos aficionats. Segons els fabricants, aquesta forma estableix una distribució de temperatura especialment igualada al forn.
• Grip de cop. Abans de posar el producte, es recomana escalfar prèviament el forn. El ventilador funciona junt amb el escalfador superior, suavitza la calor i permet coure uniformement la carn a la brasa. El mode és bo per a peces grans de carn i plats de gran gruix.
• Grill al turbo - el mode que consumeix més energia. S'inclouen tres elements de calefacció i un ventilador que s'encén i s'apaga periòdicament. Molts productes que requereixen cuina intensiva es cuinen de manera eficient i ràpida alhora. Les olors no es barregen (i els gustos també).
• Mode de convecció al vapor et permet cuinar plats com el vapor. En aquest mode, podeu cuinar carn de porc bullida sense embolicar-la en paper. Quan s'utilitza la sonda, la temperatura recomanada és de 130 ° C.
• Mode ECO Apte per preparar un gran nombre de productes alhora. S’inclouen els calefactors convector, superior i inferior. Coure bé les galetes i les coques.

Un nombre tan nou de modes, a més de les que ja coneixen les hostesses per part de les delegacions generals, pot arribar a ser un desconcert al principi. Però un bon hàbit es desenvolupa ràpidament. Cuinar amb convecció tranquil·lament es converteix en la norma.

Per determinar l’elecció del model, podeu obrir les instruccions i veure quins modes es preveuen en aquest model de forn de gas. S’indiquen mitjançant pictogrames.

A més, aquest equipament està disponible descongelació - generalment indicat per un floc de neu. Ventilació sense encendre el cremador. Bufar aire substitueix les capes d’aire fred que envolten els aliments congelats per uns de més càlids. Com a resultat, no es forma un "abric d'aire" al voltant del producte i el procés de descongelació continua més ràpid.

Mode d'assecat possible quan el convector està encès i una temperatura d'aproximadament +50 ° C creada pel cremador inferior.

Una altra opció útil és refredament ràpid del fornquè passa normalment quan el ventilador està encès sense engegar el cremador de gas. Aquest mode requereix obrir la porta del forn.

En un forn de convecció de gas, per regla general, s’utilitza un control mecànic. És més senzill i per tant més fiable que la versió tàctil o electrònica.

Per a això, hi ha instal·lats almenys dos reguladors:

• pom de fixació de la temperatura de calefacció;
• mànec per configurar el mode de funcionament del dispositiu.

A més del control "mecànic" (rotatiu), hi ha models amb un botó rotatori o amb control rotatiu. Per exemple, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 tenen un temporitzador electrònic tàctil i controls de termòstat giratoris.

A la figura, els quadres de control dels forns A) Bosch HGN 22H350 i B) Corting OGG 771 tenen un temporitzador electrònic tàctil i un termòstat giratori i selectors de funcions. Les icones al voltant del marc de mode són icones que no són difícils de desxifrar

A més de les nanses, el tauler de control també inclou indicadors que senyalen el funcionament del dispositiu.

Funcionament i apagat del ventilador

En els forns elèctrics, el ventilador de convecció s’encén durant el precalentament, fins i tot si no feu servir cuina de convecció. Quant a connectar una estufa de gas amb un forn elèctric, nosaltres va escriure aquí.

A les estufes de gas, no s’encén durant aquest període. Durant la cocció per convecció, el convector sol funcionar durant uns 10 segons, després s’apaga durant uns 40-60 segons.El cicle de treball del convector en diferents versions pot variar, per exemple, treballar i descansar una quantitat de temps igual.

Formes d’apagar el ventilador

Com que hi ha molts models diferents de DH de convecció, el procés d’aturada del ventilador pot variar.

Mètode 1: desactiva la convecció

Apagueu opció de convecció. En alguns models de forn, és possible desactivar la funció de convecció. El ventilador s'apaga automàticament.

Mètode 2: obrir la porta

En molts models, el ventilador s'apaga immediatament quan s'obre la porta del forn. Es tornarà a encendre quan es tanqui la porta. Per apagar el convector, obriu la porta del forn durant la cocció.

Mètode # 3 - refredar el forn

Apagueu el forn i deixeu-lo refredar. Durant el refredament, el ventilador pot romandre encès durant un temps. Amb el temps s’apagarà.

El ventilador tangencial de refredament també es diu diametral. Crea un corrent uniforme i pla d'aire de refrigeració El ventilador realitza un doble moviment del flux d’aire perpendicular a l’eix de l’impulsor giratori

Se suposa que el ventilador de refrigeració funciona fins que la cuina es refredi.

Mètode # 4: canvia la configuració del forn

Si el forn es combina amb un forn convencional, canvia la configuració al funcionament normal. Si es combina el forn, canviar-lo a la configuració normal d’acord amb les instruccions del fabricant normalment apagarà el ventilador.

Mètode # 5: feu clic al botó

A més del ventilador intern que transfereix calor a la zona d’aliments, alguns forns de convecció també disposen d’un ventilador d’escapament per treure els nens, fum i olors de la zona de treball.

El dispositiu pot tenir un control per seleccionar la configuració, per exemple, alta, mitjana o baixa o un botó que es premeu per apagar o encendre el capó. Per apagar el ventilador d'escapament, premeu el botó d'apagar en la part frontal del dispositiu.

Quan he de contactar amb un centre de serveis?

En general, els ventiladors instal·lats als forns de gas són equips fiables dissenyats durant molts anys.

Però hi ha indicis, si n'hi ha, han de contactar immediatament amb el centre de serveis:

• se sent un raig, soroll estrany, que toca durant el funcionament del forn;
• el ventilador de refrigeració mai no s’encén;
• se sent una olor desagradable o fum d’un forn rentat.

Considereu més detalladament les característiques d’aquestes desglossades.

En primer lloc, els convectors funcionen no de forma silenciosa, sinó amb molta tranquil·litat. Si el ventilador fa un so anormal, per exemple, un crit, una picadura, un cop de puny, sobretot quan s’atura o arrenca, aquesta és una ocasió per contactar immediatament amb un especialista. Si el convector de marxa enrere es limita a arrossegar una làmina i es treu fàcilment, el problema es pot solucionar pel seu compte.

En segon lloc, normalment el ventilador de refrigeració no és visible, però sentireu el seu funcionament. Quan l’electrònica s’escalfi, s’encendrà; quan l’electrònica s’hagi refredat, s’apagarà. Un forn o fogó crea molta calor per encendre el ventilador de refrigeració. Si el ventilador de refrigeració no s’encén ni s’apaga mai, heu de visitar un centre de serveis.

El tercer senyal per contactar amb un centre de serveis és si sent una olor inusual o fum que prové del forn quan està net.

Seguretat d’instal·lació i funcionament

Tots els models de forns de gas disposen de diversos sistemes que asseguren un funcionament segur. Així doncs, el vidre de la porta es plastifica de manera que la temperatura de combustió no arribi a la superfície exterior de la porta. De manera que fins i tot un nen que mira el "forat" d'un pollastre que gira en un escopit no es produirà cremada. No podrà participar en la gestió del forn i obrir la porta, gràcies a la resclosa.

A més, com s'ha esmentat anteriorment, un ventilador elèctric intern elimina la calor de la superfície del forn.

El quadre de control d’un dispositiu de gas és molt més senzill que un d’elèctric. A més del temporitzador (1), es mostra al tauler el controlador de temperatura (2) i el commutador de mode (3). Indicador de potència (4)

El subministrament de gas queda bloquejat automàticament si:

• accidentalment es crema el cremador;
• es produeix una fuga de gas;
• la pressió a la línia de gas baixa.

Per configuració del forntreballant gas, cal convidar a un especialista. No només connectarà el gas de forma segura, sinó que també comprovarà el compliment del dispositiu tècnic amb el tipus de gas (natural o liquat) i, si cal, substituirà la boquilla.

Addicionalment necessari instal·lar equips d’escapament. Per connectar-vos a la xarxa elèctrica i al gas, heu de contactar amb especialistes.

La presa elèctrica ha de ser del tipus adequat i s’ha de posar a terra. A més de les anteriors, s’han de prendre mesures per garantir l’accés lliure al forn d’aire i la seva retirada. Per tant important link_webnavoz] preparar el lloc correctament [/ link_webnavoz].

Característiques de l’ús d’equips

De vegades passa que un forn de convecció adquirit no s’utilitza en mode de convecció. Sembla que una funció tan excel·lent hauria d’atreure a alguna dona de casa i utilitzar-la al cent per cent. De fet, això encara no està passant. El motiu principal és el desconeixement dels avantatges i característiques de la funció i la necessitat de fer esforços per dominar-la.

La diferència en la qualitat de les galetes de cocció en un forn convencional i de convecció. A - en un forn convencional a 350^sobreC; B - al forn amb un convector a una temperatura de 350 ° C; B - en un forn de convecció a 325 °Amb

La dificultat és que per cuinar en mode de convecció es necessiten diferents períodes. El temps de cocció en mode de convecció és un quart menor, a excepció dels productes de cocció en forma tancada, en paper o en funda.

Per tant, gairebé totes les receptes s’han de transformar: cal reduir el temps de cocció en un 25%. El mateix es pot aconseguir baixant la temperatura de cocció un quart. No totes les mestresses de casa estan preparades per aquestes innovacions (treballar amb la traducció i acostumar-se a cuinar d’una manera nova).

Per resoldre el problema i ajudar els propietaris de forns moderns, els fabricants van adoptar diverses maneres:

• va explicar el moment de la preparació dels productes principals i va proporcionar informació a les instruccions;
• va participar en la publicació de llibres de cuina amb una recepta per a dispositius de convecció;
• Els forns s’han programat per ajustar automàticament el temps / temperatura quan s’activa la funció de convecció.

Malauradament, els forns de gas encara no estan dotats de tals capacitats (traducció automàtica). Potser la situació es corregirà en un futur proper. Però les instruccions, els llibres i Internet són accessibles a qualsevol dona de casa.

Consells del forn de convecció

L’elecció d’un dispositiu tècnic car es fa millor en una botiga especialitzada. Aquí podeu obtenir assessorament oportú, comprar productes de qualitat garantida.

L'elecció del model sovint es fa per motius estètics. Les empreses líders produeixen equipament en més d’un estil o un esquema de colors. Els electrodomèstics moderns es veuran bé en qualsevol estil de cuina

Què és important tenir en compte a l’hora de triar:

1. Els forns són dependents (disposen de fogons, tenen un quadre de control comú) i independents (instal·lats per separat). En el primer cas, escollir una DG compatible i un fogó independent pot ser una tasca descoratjadora. Els forns independents es poden ubicar a la cuina en qualsevol lloc i es poden combinar fàcilment amb qualsevol fogó.
2. Les capacitats de l'amfitriona depenen del nombre d'elements de calefacció i ventiladors del disseny. Més elements: més modes.
3. Característiques addicionals i sistemes de seguretat destacables.Per exemple, la presència de bloqueig de la intervenció del nen.
4. Un argument important a favor de triar un model concret és la disponibilitat d’un servei a la vostra ciutat.
5. També es produeix l’elecció del model per raons estètiques. Afortunadament, les empreses líders produeixen equips amb més d’un estil o un color.

El mètode de neteja és un altre paràmetre significatiu. Malauradament, els forns de gas es netegen de la manera tradicional.

A l’hora d’escollir un forn, us recomanem que, primer, recorreu als productes dels fabricants que els seus equips ja han estat reconeguts com benignes, fiables i sense problemes.

Conclusions i vídeo útil sobre el tema

Informació útil per a les mestresses de casa sobre funcionament del forn amb convecció. És clar, comprensible i, el que és més important, s’expliquen els processos i es mostren els matisos.

Un breu recorregut per l’elecció dels forns.

El comprador pesa les seves capacitats i desitjos, entre un forn convencional i de convecció. La compra d’un forn, fins i tot amb un parell de modes de convecció, proporciona a l’amfitriona la possibilitat d’esdevenir un mestre de l’ús virtuós de les oportunitats que ofereix la convecció i de recompensar a ella mateixa i la llar amb plats sorprenents.

Voleu parlar de la vostra experiència personal en l'elecció d'un forn de convecció i les característiques del seu ús en la preparació de diversos plats? O creieu que comprar un forn de gas no és més que un pla de màrqueting? Expressi la vostra opinió sobre aquest tema, aporti arguments pesats “a favor i en contra” de l’adquisició d’equips de gas amb convecció: el formulari de comentaris es troba a sota.