Jaka temperatura powinna być w lodówce i zamrażarce: standardy i normy

Lodówka pozwala kontynuować życie z jedzeniem, cieszyć się ich smakiem i otrzymywać jak najwięcej składników odżywczych. A zimą możesz się na nich ucztować jak wczoraj zebrane jagody lub warzywa.

Jednak, aby móc to zrobić, musisz wiedzieć, jaka powinna być temperatura w lodówce i zamrażarce i wybrać optymalny tryb przechowywania popularnych produktów. Przeanalizujemy te kwestie szczegółowo w naszym materiale.

Powód psucia się żywności

Zapominając o włożeniu mięsa lub ryby do lodówki i pozostawieniu go na kilka godzin pod wpływem wysokich temperatur, możesz się z nim pożegnać - pojawi się nieprzyjemny zapach, który zmusi cię do wyrzucenia uszkodzonego naczynia do kosza. Ale dlaczego żywność pogarsza się szybciej pod wpływem ciepła?

Głównym powodem jest wzrost bakterii. Ze względu na wzrost ich ilości i aktywności uwalniane są gazy, kwasy i inne związki chemiczne. Lwia część odpadów z mikroorganizmów pozostaje w produkcie, a mniejszy wchodzi do środowiska.

Zepsute jedzenie może zawierać niebezpieczne bakterie, takie jak salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Escherichia coli, Listeria i toxoplasma

Niektóre zapachy spowodowane przez bakterie są problematyczne pozbyć się. I zasoby, w których mikroorganizmom udało się zbudować całe „megamiasta”, nie są zalecane. Lepiej zapomnieć o pieniądzach wydawanych na jedzenie i nie zaniedbywać zdrowia.

Bakterie znajdują się na każdym produkcie spożywczym. 100% pozbycie się ich jest nierealne. Jednak sprzęt chłodniczy zmniejsza intensywność, a nawet zawiesza ich źródła utrzymania.

W rezultacie wydłuża się okres przydatności do spożycia, a wartość odżywcza zapasów praktycznie się nie zmniejsza. Konsumenci oszczędzają pieniądze, chronią zdrowie i cieszą się ulubionymi potrawami.

Niska temperatura zapobiega rozwojowi bakterii na powierzchni produktów i wewnątrz nich, w wyniku czego okres przechowywania jest znacznie wydłużony, jakość praktycznie się nie pogarsza, a właściwości odżywcze i korzystne nie zostają utracone

Zasady umieszczania produktów w głównej komorze

W większości przypadków opakowanie produktu zawiera informacje o optymalnej temperaturze w lodówce, aby zachować jego wartość odżywczą.

Aby wybrać odpowiednią półkę, możesz skorzystać z instrukcji wyposażenia - producenci wskazują reżim temperaturowy konkretnej jednostki, który może się znacznie różnić w zależności od modelu.

Dotyczy to na przykład lodówek Samsung i Atlant. Średnia temperatura lodówki mieści się w przedziale 2 ºС ... 5 ºС.

Producenci urządzeń chłodniczych w instrukcjach dołączonych do produktu wyraźnie wskazują obszary do przechowywania różnych produktów, biorąc pod uwagę ich specyficzne cechy

Lodówki są wyposażone w kilka półek, przedziały boczne i 1-2 szuflady na warzywa. Czasami jest inny zbiornik - komora świeżości.

Ten ostatni ma najniższą temperaturę w zbiorniku i służy do przechowywania żywności, która szybko się psuje.

Nie zapomnij o prostych, ale skutecznych zasadach korzystania z lodówki:

1. Nie stawiaj gorących naczyń.
2. Drzwi powinny być szczelnie zamknięte.
3. Umieść jedzenie w lodówce zgodnie z miejscem do przechowywania.

Każda strefa chłodziarki ma tę samą temperaturę. Jest to błędne, ponieważ dla niektórych produktów optymalny wskaźnik jest bliski zeru, podczas gdy inne „zamrażają” przy +7 ºС.

Komorę chłodziarki można z kolei podzielić na kilka stref różniących się wskaźnikami temperatury, które należy wziąć pod uwagę przy instalowaniu produktów w sprzęcie

Warzywa i owoce są przechowywane w temperaturze 3 ° C ... 7 ° C. Są one umieszczone w specjalnych szufladach na dolnej półce lodówki. Niektóre nowoczesne modele są uzupełnione systemem Bez mrozu.

Owoce morza, mięso, kiełbasa, mleko, ser należą do grupy towarów, które szybko się psują. Ich środowisko jest bardzo korzystne dla szybkiego wzrostu bakterii. Pożądanym trybem przechowywania jest 0 ° C ... 2 ° C.

W lodówce nie można przechowywać chleba, owoców tropikalnych, jabłek, gruszek, cebuli, czosnku, buraków, marchwi, ziemniaków i wielu innych produktów spożywczych w zamrażarce

Jeśli lodówka jest wyposażona w komorę świeżości, lepiej z niej korzystać. Nie ma - następnie połóż jedzenie na górnej półce. Wskazane jest umieszczanie tutaj napojów alkoholowych.

Ponadto nie można przechowywać innych produktów mlecznych przez długi czas. Dla nich temperatury 0 ° C ... 6 ° C są optymalne, co odpowiada drugiej lub trzeciej półce. Biorąc pod uwagę duży zakres, przeczytaj na opakowaniu warunki przechowywania. W temperaturze 0 ° C ... 3 ° C powinieneś przechowywać półprodukty, które wkrótce zostaną ugotowane, i ciasta.

W przypadku jaj kurzych, sałatek z kwaśną śmietaną lub majonezem, chleba, zup, optymalny reżim temperaturowy wynosi 3 ° C ... 6 ° C. Jest to środkowa część komory lodówki, zwykle trzecia półka.

Dolna komora przeznaczona jest do przechowywania żywności w temperaturze 6 ° C ... 10 ° C, która jest optymalna dla marynat. Umieść warzywa i owoce w specjalnych szufladach.

Do gotowania używaj produktów, które są już w lodówce. Możesz znacznie zaoszczędzić i dosłownie nie wyrzucać pieniędzy

Komory na drzwiach są częścią lodówki o najwyższej temperaturze. Przechowuj tutaj różne sosy i soki.

Zamrażarka może znajdować się na górze lub na dole urządzenia. Ale w każdym razie obowiązuje zasada: im dalej od zamrażarki, tym cieplej.

Każdy produkt spożywczy ma specjalne podejście do przechowywania. Konsumenci boją się lub po prostu nie wiedzą, że mogą zmienić warunki temperaturowe. Sprzedawca w dobrej wierze zapyta, co najczęściej będzie w lodówce i dokona niezbędnych ustawień.

Lodówki najnowszej generacji można łatwo dostosować do wymaganych warunków temperaturowych. Dostosowania może dokonać sprzedawca na żądanie kupującego lub właściciela urządzenia

Jednak za pomocą specjalnego panelu można i należy niezależnie ustawić reżim temperatury, jeśli mięso, sałatki i inne produkty nie mieszczą się w odpowiednich strefach. Płać mniej za prąd i możesz zdobyć więcej gadżetów.

Funkcje przechowywania żywności w zamrażarce

Lodówka jest rozwiązaniem problemu krótkotrwałego przechowywania żywności. Dzisiaj - ujęli to, jutro lub pojutrze - wzięli. Czasami musisz zachować świeżość produktu nie przez kilka dni, ale przez kilka tygodni. W takim przypadku nie można obejść się bez zamrażarki.

Jednostka zamrażająca

Kwestię świeżości rozwiązuje się za pomocą zamrażarki. Jest integralną częścią prawie każdej lodówki. Może mieć inną objętość: od 40 do 100 litrów. i więcej. Producenci oferują również indywidualne opcje dla kilkuset litrów.

Konwencjonalne torby plastikowe i folia spożywcza nie będą działać jako opakowanie do przechowywania w zamrażarce. Rozpadną się i oderwą od zimna. Potrzebujemy ciasnego polietylenu

Najczęściej w tej sekcji przechowywane są owoce morza, mięso, warzywa i owoce. To także schronienie dla lodów w strasznym upale. Średnio temperatura w szufladach / komorach lodówki z zamrażarką wynosi od -17 ° C ... -18 ° C.

W zależności od wypełnienia produktami wskaźnik zmienia się:

• jeśli większość komory jest wolna, to -14 ° C;
• przy przechowywaniu mięsa lub napełnianiu zamrażarki o ponad 50% jest to -20 ° C ... -24 ° C;
• tryb szybkiego zamrażania działa przez kilka godzin - temperatura -30 ° C.

Zamrażarka jest wyposażona w specjalne szuflady lub półki. Te pierwsze są dostępne, jeśli komora chłodnicza jest umieszczona na dole lodówki. I musisz ograniczyć się do innych w najwyższej lokalizacji.

W celu wygodnego przechowywania w zamrażarce i dzielenia produktów na porcje lub partie zamrażarki są wyposażone w półki lub pojemniki

Klasa zamrażarki

Zgodnie ze standardami europejskimi zamrażarki są podzielone na kilka klas. Dzięki temu ostatniemu warunki temperaturowe są różne. Takie podejście pozwala oszczędzać energię elektryczną, zmniejszyć zużycie lodówki i zapobiec pogorszeniu jakości produktu.

Jeśli zamrozisz niektóre produkty spożywcze, staną się one bezużyteczne. Na przykład zalecana temperatura przechowywania majonezu wynosi 0 ºС ... + 18 ºС. Umieść go na dowolnej półce, a nawet w bocznej komorze lodówki.

Zaleca się rozmrażanie zamrażarki 1-2 razy w roku, aby zapewnić normalne warunki pracy. Jeśli w pomieszczeniu jest wysoki poziom wilgoci - możesz częściej

Warunki przechowywania margaryny są znacząco różne. W temperaturze +11 ºС ... + 15 ºС jest jadalny przez 30-15 dni, w +5 ºС ... + 10 ºС - 20-45 dni, w 0 ºС ... + 4 ºС - 60-35 dni, w -9 ºС ... 0 ºС —75-45 dni, w -10 ºС ... -20 ºС - 60-90 dni.

Margaryna w zamrażarce jest odpowiednia 6 razy dłużej niż w lodówce. Jeśli kupiłeś dużo tego produktu, przechowuj go w niskiej temperaturze.

Europejskie laboratoria przeprowadziły podobną analizę, biorąc pod uwagę dziesiątki innych produktów. Stworzyli uniwersalne znaki dla zwykłych konsumentów.

Na panelach sterowania temperaturą wyprodukowanych zgodnie z europejskimi standardami lodówek znajdują się następujące symbole:

• bez gwiazd - kilka stopni poniżej zera Celsjusza;
• 1 gwiazdka - -6 ºС;
• 2 gwiazdki - -12 ºС;
• 3 gwiazdki - -18 ºС;
• 4 gwiazdki - również -18 ºС, ale dla innej grupy urządzeń.

Im niższa temperatura w zamrażarce lodówki, tym więcej energii zużywa. Koszt urządzeń z taką regulacją jest nieco wyższy.Ale panel pozwala obniżyć koszty energii.

Panel sterowania urządzeń wyprodukowanych w ostatnich latach pozwala wybrać reżim temperaturowy wymagany do przechowywania określonych produktów. Jeśli wysoka wydajność nie jest konieczna, obniżenie temperatury pozwoli zaoszczędzić energię

Reguły przechowywania różnych produktów

Aby upewnić się, że produkty nie ulegają pogorszeniu, należy wziąć pod uwagę dopuszczalny zakres temperatur podczas przechowywania, w którym mogą pozostać przez pożądany okres. Porozmawiajmy o temperaturze przechowywania popularnych produktów.

W jakiej temperaturze należy przechowywać mięso?

Oczywiście kupowanie margaryny w rezerwie jest wątpliwą oszczędnością. I nawet jeśli pogorszy się jedna lub dwie paczki produktu - mały problem. Ale zdobycie kilku kilogramów mięsa na 2-3 tygodnie przed Nowym Rokiem jest okazją, aby nie paść ofiarą wakacyjnych cen.

Zależność czasu przechowywania mięsa od temperatury jest następująca.

1. Świeże mięso w temperaturze -8 ºС ... -12 ºС - tydzień.
2. Świeże mięso w temperaturze -14 ºС ... -18 ºС - 5-6 miesięcy.
3. Produkty mięsne w temperaturze -18 ºС ... -22 ºС - 3 miesiące.

Wydaje się, że różnica kilku stopni Celsjusza nie jest aż tak duża. Okres przydatności do spożycia może się jednak zmieniać kilkakrotnie. Dlatego pojawia się wybór: zapłać trochę więcej za prąd lub, w przypadku niewystarczającej niskiej temperatury, wyrzuć mięso.

Nie jedz potraw z mięsa, które nie było odpowiednio przechowywane. Zatrucie pokarmowe może mieć wpływ na nerki, płuca, śledzionę i układ naczyniowy.

Z lekcji fizyki szkolnej wiadomo, że izolację termiczną zapewnia przepływ energii. Ale potencjał powstaje w wyniku różnicy temperatur. Dlatego równolegle z „chłodzeniem” w zamrażarce rosną koszty energii elektrycznej.

Funkcje przechowywania jaj kurzych

Wraz ze spadkiem temperatury w zamrażarce zwiększa się również okres przydatności większości produktów. Ale są wyjątki.

Na przykład jaja kurze nie psują się przez długi czas pod wpływem małych ujemnych temperatur. W temperaturze 0 ºС ... -2 ºС w zamrażarce będą odpowiednie przez okres do 3 miesięcy. Dobry sposób na zapomnienie o zgniłych jajach, prawda?

Co się stanie, jeśli temperatura spadnie do co najmniej -3 ºС ... -5 ºС? Zarodek umiera nawet w temperaturze -4 ° C. W rezultacie zmniejszy się gęstość żółtka i białka. Ponieważ współczynnik termicznego wytłaczania cieczy jest większy niż w przypadku ciał stałych, skorupa pęknie.

Powszechnie uważa się, że jaja kurze nie psują się przez 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Ale warto wziąć pod uwagę normy GOST 51121.

Dokument zauważa, że ​​w temperaturze 0 ºС ... + 20 ºС należy przechowywać następujące elementy:

• dietetyczne jajka - tydzień;
• jaja stołowe - 25 dni;
• umyte jajka - 12 dni.

Wspomniany dokument regulacyjny wyraźnie wskazuje warunki, ale podano wystarczająco duży zakres temperatur. Dlatego ludzie mają większą rację niż nie. Wilgotność wynosi około 45%, a temperatury do 20 ° C nie są złymi warunkami przechowywania. Jednak najlepszym rozwiązaniem jest zamrażarka o temperaturze kilku stopni poniżej zera.

Żywność w zamrażarce powinna być wolna, aby umożliwić cyrkulację powietrza. W przeciwnym razie urządzenie będzie miało problem z chłodzeniem.

Właściwe podejście do przechowywania ryb

Ryba jest znacznie zdrowsza niż mięso. Jest bogaty w białko cenne dla organizmu, zawierające aż 20% masy. Zawiera kwasy tłuszczowe, które zapobiegają chorobom serca i problemom naczyniowym, witaminy A, D i E, które są odpowiedzialne za wzrost komórek, silne kości i mięśnie. Przy odpowiednim przechowywaniu mięso ryb nie traci większości składników odżywczych.

Według GOST 1168Dalekowschodni łosoś, okoń, karp, sieja, sandacz, szczupak, sum i inni przedstawiciele organizmów słodkowodnych są przechowywane w temperaturze -18 ° C przez okres do 6 miesięcy. Ale dorsz, labraks i inni mieszkańcy mórz i oceanów w tej samej temperaturze - do 4 miesięcy. Jeśli zamrażarka jest mniejsza niż 10 ° C, czas przechowywania jest podzielony na dwa.

Na przykład w celu wydajnego chłodzenia produktów rybnych i mięsa lodówki marki Samsung są wyposażone w strefę świeżości - strefę świeżości zapewniającą optymalne przechowywanie świeżych ryb

Reżim temperaturowy dla zachowania leków

W przypadku leków producenci sprzętu AGD wymyślili specjalne lodówki. Te ostatnie wyróżniają się wysoką dokładnością regulacji, obecnością komunikatów świetlnych lub dźwiękowych w przypadku odchyleń od optymalnego zakresu temperatur i specjalnych trybów pracy.

Takie urządzenia są droższe niż konwencjonalne domowe odpowiedniki. Jednak gdy zagrożona jest kwestia życia, nie trzeba wybierać.

W zamrażarce maksymalna temperatura ujemna nie powinna spaść poniżej -30 ° C, chociaż w nowych modelach użytkownik może kontrolować ten wskaźnik

Kupując lodówkę na leki, zwróć uwagę na zgodność reżimów temperaturowych jej działania z rodzajami leków, które będą przechowywane. Takie modele są chronione przed włamaniem. W rzeczywistości, oprócz głównych prac, lodówka pełni również funkcję sejfu.

W większości przypadków niższe temperatury mają pozytywny wpływ na trwałość produktu. Jeśli jednak dla jaj kurzych optymalny wskaźnik jest kilka stopni poniżej zera, to majonez powinien być umieszczony tylko w lodówce.

Na rynku krajowym prezentowane są głównie zamrażarki o temperaturze pracy -18 ° C ... -24 ° C. Producenci chętnie oszczędzają, pozbawiając kupującego możliwości dostosowania reżimu temperaturowego.

Jeśli jednak weźmiemy to pod uwagę w dłuższej perspektywie, lepiej dziś kupić zamrażarkę z panelem sterowania, aby jutro zaoszczędzić na energii elektrycznej

Klasa klimatyczna sprzętu

Nowoczesne lodówki są produkowane zgodnie z zasadą strefową. Wszystkie kraje lub ich poszczególne terytoria są klasyfikowane zgodnie z klimatem.

Na przykład w przypadku grupy krajów skandynawskich istotne są modele o nieco niższym współczynniku izolacji termicznej. Sprężarka jest również lekko zdeformowana. A w krajach o gorących tropikach potrzebne są mocniejsze i odporniejsze na zużycie urządzenia.

Logiczne jest, że jeśli średnia roczna temperatura w pomieszczeniu jest o kilka stopni wyższa, lodówka będzie działać intensywniej. Dlatego model urządzenia dla gorących krajów kosztuje więcej niż podobny model dla Skandynawów.

Postępuj zgodnie z zasadami korzystania z lodówki. Jeśli zostaną naruszone, rzeczywista temperatura nie będzie równa wartości nominalnej w wybranym trybie pracy

Często kompresor działa prawie bez przerwy w krajach tropikalnych. Jednak nawet w takich warunkach trudno jest mu zapewnić temperaturę odpowiadającą wybranemu trybowi. Nie jest to zaskakujące, gdy ciepłe powietrze o temperaturze warunkowej 40 ° C ogrzewa urządzenie ze wszystkich stron.

Lodówki dla krajów tropikalnych są nieco droższe niż odpowiedniki dla krajów zimnych. Trudno je znaleźć na naszym rynku, jednak ze względu na większość cech technicznych wyglądają bardziej przekonująco.

Wymagane funkcje temperaturowe

Ostra konkurencja zmusza producentów urządzeń domowych do wymyślania coraz większej liczby nowych sposobów przyciągania uwagi klientów.

Nie ograniczają się już do działań marketingowych, ale wprowadzają ciekawe innowacje technologiczne do pracy komór chłodniczych i zamrażających. W rezultacie konsumenci otrzymują ciekawe możliwości.

Opcja Supercooling pozwala na krótki czas obniżyć temperaturę we wszystkich obszarach lodówki do minimum 1 ºС ... 2 ºС. Możesz szybko schłodzić produkty za pomocą wielu opakowań.

Weź półkę z terminem przydatności do lodówki. Więc najpierw będziesz wiedział, co ugotować

Tryb jest odpowiedni dla zamrażarki „Superfrost”. Temperatura spada do -24 ° C.Możesz zamrozić komorę przepełnioną jedzeniem w ciągu kilkudziesięciu minut.

Nie zapomnij włączyć urządzenia do normalnej pracy, aby nie marnować energii i przechowywać zapasy w optymalnej temperaturze.

Wnioski i przydatne wideo na ten temat

Które kategorycznie nie zalecają ekspozycji na niskie temperatury. O tym w filmie:

Podstawowe zasady przechowywania przepisów omówiono na filmie:

Jak zorganizować przechowywanie zapasów w zamrażarce:

Zasady przechowywania owoców, warzyw i jagód:

Okres przechowywania zapasów w lodówce:

Każdy produkt spożywczy ma własne funkcje przechowywania. Informacje te można znaleźć w pakiecie w ciągu kilku sekund lub, jeśli nie są dostępne, w Internecie.

Pamiętaj, aby umieścić jedzenie w odpowiednich miejscach lodówki. Warunki temperaturowe pozwalają stworzyć optymalne warunki przechowywania, na próżno nie zużywając urządzenia i nie przepłacając za prąd.

Czy masz jakieś pytania dotyczące zasad przechowywania żywności w lodówce i zamrażarce? A może chcesz uzupełnić powyższy materiał przydatnymi komentarzami? Napisz swoją opinię, zadawaj pytania, komentuj publikację w sekcji opinii poniżej.