Mga kinakailangan para sa kahalumigmigan ng hangin sa yunit ng pagtutustos: mga kaugalian at mga panuntunan para sa pag-aayos ng bentilasyon sa yunit ng pagtutustos

Ang Rospotrebnadzor ay nakabuo ng mahigpit na pamantayan at mga kinakailangan para sa kahalumigmigan ng hangin sa pag-cater ng mga saksakan ng serbisyo sa pagkain. Sa katunayan, dapat mong aminin na ang isang kumportableng microclimate ay may positibong epekto at nag-aambag sa mahusay na gawain ng mga panadero at mga espesyalista sa pagluluto, at nagbibigay ng isang mahusay na gana sa mga bisita. Ang mga patakaran ay medyo mahigpit at malinaw na saklaw ng mga limitasyon ng mga katanggap-tanggap na mga halaga.

Ang paglabag sa mga ito ay maaaring makapukaw ng isang pagkasira sa kalusugan ng mga kawani ng kagawaran ng catering, lumikha ng isang mainam na kapaligiran para sa mabilis na paglaki at pagpaparami ng mga microbes at pathogen bacteria.

Sa artikulong ito, isasaalang-alang namin ang mga pangunahing kinakailangan ng Rospotrebnadzor sa kahalumigmigan ng lahat ng mga silid ng yunit ng pagtutustos, ipakilala sa iyo upang makontrol at mga pamamaraan ng accounting.

Ano ang isang catering unit?

Pinag-uusapan ang yunit ng pagtutustos, maraming naiisip ang isang silid kung saan lutuin ang pagkain at sumailalim sa mga produktong paggamot sa init. Ngunit hindi ito lubos na totoo.

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang isang unit ng pagtutustos ay hindi lamang isang kusina at silid-kainan, kundi pati na rin ang iba pang mga silid nang direkta o hindi tuwirang nauugnay sa samahan ng pampublikong pagtutustos.

Kasama sa catering complex ang:

• paghuhugas;
• kusina;
• lino, mga bodega ng pagkain;
• malamig na silid;
• mga dressing room, atbp.

Kasama rin sa mga cabinets at iba't ibang mga nasasakupang administratibo ang isang unit ng pagtutustos.

Ang microclimate sa dining room, bilang isa sa pangunahing lugar ng catering unit, ay pinananatili din alinsunod sa mga kinakailangan ng SanPiN

Karamihan sa mga lugar ng yunit ng pagtutustos ay nilagyan ng kagamitan na sa panahon ng operasyon ay may direktang epekto sa temperatura at halumigmig.

Ang antas ng kahalumigmigan sa yunit ng pagtutustos

Sa bawat silid ng yunit ng pagtutustos, dapat na mapanatili ang pinakamabuting kalagayan ng temperatura ng hangin at halumigmig, isinasaalang-alang ang mga kagamitan na ginamit. Halimbawa, sa mga mainit na workshop, ang patuloy na pagpapatakbo ng mga de-koryenteng sistema ay may malaking epekto sa kahalumigmigan. gasolina.

Sa panahon ng operasyon, hindi lamang sila mismo ang pinainit, ang temperatura ng mga gumaganang ibabaw ay tumataas, ang hangin ay nalunod nang malakas.

Malubhang maapektuhan nito ang kalusugan ng mga manggagawa sa mga workshops na ito, dahil ang dry air ay naglalabas ng mauhog na lamad at naglalaman ng kaunting oxygen.

Sa kusina, maraming pinggan ang luto nang sabay-sabay. Samakatuwid, ang mga panganib ng init at kahalumigmigan sa kawalan ng timbang sa silid ay lalong mahusay

Ang pinakamalakas na impluwensya sa microclimate ng catering unit ay:

• patuloy na pagluluto ng pagluluto, ang paggamot sa init;
• pagpapatayo;
• paghuhugas;
• mga tubo at radiator sa malamig na panahon.

Ang negatibong epekto ng kagamitan ay karaniwang na-offset ng pag-install ng mga lokal na sistema ng tambutso at magbigay ng bentilasyon.

Mga kinakailangan sa kalusugan para sa kahalumigmigan

Mga patakaran sa sanitaryong 2.3.6.1079-01 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong catering na organisasyon, ang paggawa at paglilipat ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales sa kanila" SanPiN 2.2.4.548-96 "Ang mga kinakailangan sa kalinisan para sa microclimate ng pang-industriya na lugar" ay malinaw na ang pinakamabuting kalagayan ng kahalumigmigan sa yunit ng pagkain ay hindi dapat lumampas sa 40-60%.

Kinakailangan ng batas na mapanatili ang tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan na ito sa mga silid ng lahat ng mga layunin maliban sa mga silid ng imbakan kung saan nakaimbak ang pagkain o kagamitan. Hindi lamang ang kalidad ng pagkain na ibinibigay ng catering point ay nakasalalay sa tagapagpahiwatig na ito, kundi pati na rin ang kaligtasan ng mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga manggagawa sa kusina.

Ang pag-unawa na hindi lahat ng lugar ng catering unit ay may kakayahang teknikal na mapanatili ang microclimate sa tamang antas, iminumungkahi ni Rospotrebnadzor na isinasaalang-alang ang dalawang halaga ng kahalumigmigan - ang pinakamainam at katanggap-tanggap.

Sa mga unit ng pagtutustos na nilagyan ng mga sistema ng air conditioning, ang panloob na kahalumigmigan ng hangin ay dapat na tumutugma sa pinakamabuting kalagayan na halaga ito ay komportable hangga't maaari para sa isang tao. Kung ang lugar ng yunit ng pagtutustos ay nilagyan lamang ng isang sistema ng bentilasyon na may mekanikal o natural na palitan ng hangin, ang antas ng kahalumigmigan ay hindi dapat mahulog sa ibaba ng pinahihintulutang antas.

Upang maprotektahan ang kanilang mga empleyado mula sa labis na init, ang mga may-ari ng mga pasilidad sa pagtutustos ay nagbibigay ng kasangkapan sa kusina na may mga hood, mga sistema ng bentilasyon, atbp sa maximum.Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang labis na init at nakakapinsalang sangkap mula sa mga luto.

Ang dalawang dami lamang ito ay itinuturing na mga manggagawa. Ang pinakamainam na halaga ay nangangahulugang sa kahalumigmigan na ito ang manggagawa ay komportable sa pisikal na nagtatrabaho sa loob ng 8 oras ng isang paglipat. Gayundin, ang pagpapanatili ng pinakamabuting kalagayan na antas ng halumigmig ay isang kinakailangan para sa mahusay na pagganap.

Ang pinahihintulutang halaga ay matinding - ang katawan ng empleyado ng yunit ng pagtutustos sa antas ng halumigmig na ito ay maaaring gumana nang normal nang walang panganib, makakasama sa kalusugan. Ngunit ang pagiging nasa isang silid na may pinakamataas na antas ng kahalumigmigan ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa, masamang nakakaapekto sa kagalingan ng empleyado.

Ang panloob na microclimate na hindi nakakatugon sa mga pamantayan ng SanPiN ay maaaring magdulot ng mga pinsala at malubhang pagkagambala sa physiological.

Ang mismong konsepto ng "microclimate ng catering unit" ay isang kolektibong kahulugan, na binubuo ng mga halaga:

• panloob na temperatura ng hangin;
• temperatura ng ibabaw;
• kahalumigmigan
• air sirkulasyon, ang bilis nito;
• thermal radiation, ang intensity nito.

Ang mga rekomendasyon ng SanPiN ay naglalayong, inter alia, sa pagpapanatili ng isang balanse ng lahat ng mga halaga ng mga halagang ito.

Ang mga patakaran sa sanitary ay nagpapataw din ng mga kinakailangan sa pag-aayos ng mga kasangkapan, materyal ng mga ibabaw ng trabaho, kagamitan, pagproseso at paglilinis ng mga pasilidad ng produksiyon at imbakan, pati na rin ang bentilasyon at mga sistema ng pag-init

Ang lahat ng mga hakbang na ito sa isang degree o iba pang nag-aambag sa pagpapanatili ng isang angkop na panloob na microclimate.

Ang mga rate ng kahalumigmigan sa kusina

Ang espesyal at, marahil, ang pinakamahalagang lugar sa yunit ng pagtutustos ay maaaring ligtas na tinatawag na kusina. Ang proseso ng trabaho at mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga lutuin ay nauugnay sa paggamit ng maraming kagamitan na bumubuo ng init, na negatibong nakakaapekto sa temperatura at halumigmig.

Ang bilis ng paggalaw ng hangin, ang sirkulasyon nito ay hindi gaanong mahalagang tagapagpahiwatig - kapag natutugunan nito ang pamantayan, ang panganib ng heat stroke para sa kawani ng kusina ay nabawasan.

Kung ang sistema ng bentilasyon ay hindi makaya - ito ay isang magandang dahilan upang makipag-ugnay sa mga awtoridad upang maitama ang sitwasyon. Ang pinuno ng samahan ay responsable para sa pagsubaybay at pagpapatupad ng mga kinakailangan sa SanPiN para sa pagpapanatili ng mga tagapagpahiwatig na nakakaapekto sa microclimate sa kusina

Kapag ang temperatura sa kusina ay 25 ° C o higit pa, ang pinakamainam na halaga ng halumigmig ay hindi dapat lumampas sa 70% at mahulog sa ilalim ng 55%.

Para sa iba't ibang oras ng taon ang SanPiN ay nagbibigay ng ilang mga tagapagpahiwatig ng microclimate ng mga lugar ng kusina.

Sa malamig na panahon, kapag ang average araw-araw na temperatura sa kalye ay nasa ibaba +10, inirerekumenda na sumunod sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig sa mga tindahan:

• Karne, manok at gulay. Ang temperatura sa pagawaan ay 17-19 ° C, ang kahalumigmigan ay 40-60%, at ang mga ibabaw ay 16-20 ° C.
• Mainit. Mga panloob - 17-19 ° С, halumigmig - 40-60%, mga ibabaw - 16-20 ° С.
• Malamig Temperatura - 19-21 ° С, halumigmig - 40-60%, temperatura ng ibabaw - 18-22 ° С.

Ang lahat ng mga pasilidad sa kusina ay dapat na nilagyan ng mga sistema ng bentilasyon upang masiguro ang kinakailangang rate ng sirkulasyon ng hangin.

Ang bilis ng hangin sa kusina sa mga tindahan, sa buong taon ay dapat na hindi bababa sa 0.2 m / s. Ito ay pangkaraniwan para sa lahat ng mga lugar ng departamento ng pagtutustos, maliban sa serbisyo, lino, dressing room at mga silid ng administratibo. Doon, ang bilis ng paggalaw ay naiiba - 0.1 m / s.

Sa mainit na tagal ng panahon, kapag ang average araw-araw na temperatura ng kalye ay mula sa +10 ° C at sa itaas, ang mga sumusunod na patotoo ay inirerekomenda sa mga tindahan:

• Karne, manok at gulay. Inirerekumenda ang 19-21 ° C sa isang halumigmig na 40-60% at may temperatura ng ibabaw na 18-22 ° C.
• Mainit. Dumikit sa 19-21 ° C, kamag-anak na kahalumigmigan 40-60%, temperatura ng ibabaw - 18-22 ° C.
• Malamig Temperatura 20-22 ° С, halumigmig - 40-60%, temperatura ng ibabaw 19-23 ° С.

Hindi lamang kusina ang kusina sa catering complex. Ang lahat ng mga silid, bulwagan at utility room ay kahit papaano ay konektado sa bawat isa, at sa lahat ng ito ay kinakailangan upang mapanatili ang normal na antas ng kahalumigmigan.

Ang mga rekomendasyon ng SanPiN ay hiwalay na itinatakda ang mga kinakailangang tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan at temperatura para sa lugar ng kusina, pantry, basura / labahan

Ang lahat ng mga kinakailangan na binuo ng Rospotrebnadzor para sa halumigmig, temperatura ng hangin at mga ibabaw na inireseta sa SanPiN ay idinisenyo upang matiyak ang ligtas na mga kondisyon ng pagtatrabaho para sa mga tauhang nagtatrabaho doon.

Ang microclimate sa mga bulwagan na inilaan para sa pagkain ng mga bisita ay dapat sumunod sa mga pamantayan para sa pang-industriya na lugar.

Karaniwan ng kahalumigmigan sa paghuhugas, paghuhugas

Ang pantay na mahalaga ay ang kahalumigmigan ng hangin sa silid ng paglalaba at sa mga silid sa paghuhugas. Hindi tulad ng kusina, sa mga silid na ito ay halos walang mga kagamitan sa pag-init, ngunit maraming tubig, kabilang ang mainit na tubig.

Pinatataas nito ang antas ng halumigmig, na nagpapalala sa kalagayan ng kalinisan-kalinisan sa yunit ng pagtutustos. Ang pamantayan sa mga silid na ito ay 60-40% na kahalumigmigan sa anumang oras ng taon.

Ang mga silid sa paghuhugas at paghuhugas ng yunit ng pagtutustos ay nasa panganib na lumampas sa pinapayagan na antas ng kahalumigmigan. Upang maiwasan ito, ang mga pamantayang epidemiological ay nangangailangan ng mga sistemang maubos na bentilasyon sa lokal, sa itaas ng pinaka "basa" at maruming lugar sa mga silid ng paghuhugas at paglalaba. Pinapayagan ka ng mga hakbang na ito na mapanatili ang panloob na kahalumigmigan sa loob ng mga katanggap-tanggap na halaga.

Gayundin, upang gawing normal ang kahalumigmigan, ang mga patakaran na inireseta upang maisagawa ang nakaplanong basa sa paglilinis at paggamot sa ibabaw gamit ang mga espesyal na disimpektante na mahigpit sa iskedyul.

Ano ang nagbabanta sa hindi pagsunod sa mga regulasyon?

Ang mga gawi at panuntunan na tumutukoy sa pinakamainam at pinapayagan na temperatura at kahalumigmigan ay binuo para sa isang kadahilanan. Ang pagmamasid sa kanilang mga halaga sa silid ng paggawa, ang isang microclimate ay pinananatili na ligtas para sa normal na paggana ng katawan ng tao sa araw ng pagtatrabaho.

Ang pangangasiwa ng pagsunod sa mga pamantayan ng kahalumigmigan ay naglalayong pangunahin sa kaligtasan ng buhay at kalusugan ng mga empleyado ng yunit ng pagtutustos, pati na rin sa pagsunod sa kalinisan at kalinisan ng mga produktong pagkain na may pamantayan ng GOST.

Ang kusina, na nagpapanatili ng isang microclimate na hindi mas mababa kaysa sa pinapayagan na antas at hindi lalampas sa pinakamainam, pinaliit ang panganib ng mga pinsala sa industriya sa mga empleyado ng yunit ng pagtutustos na nauugnay sa may kapansanan na paglipat ng init ng katawan, pagkawala ng pansin at koordinasyon

Kinakailangan ng Rospotrebnadzor na obserbahan ang mga kondisyon ng temperatura at kahalumigmigan sa catering unit, lalo na upang matiyak ang kaligtasan ng mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga empleyado ng negosyo at ang kalinisan at kalinisan na kontrol ng mga kondisyon para sa paghahanda at pagkain ng pagkain.

Kontrolin at pagsukat ng kahalumigmigan sa yunit ng pagkain

Para sa pagsukat ng panloob na kahalumigmigan psychometric hygrometer, na naglalaman ng dalawang thermometer sa isang aparato - tuyo at basa.

Sa pamamagitan ng pagkalkula ng pagkakaiba sa mga pagbabasa ng parehong mga thermometer gamit ang isang espesyal na pormula, makakakuha ka ng pinaka tamang halaga ng kamag-anak na kahalumigmigan.

Ang isang psychometric hygrometer ay hindi lamang ang uri ng hygrometer kung saan maaari mong masukat ang temperatura at halumigmig sa yunit ng pagkain. Bilang karagdagan, ang kamag-anak na kahalumigmigan ay medyo tumpak na sinusukat ng paghalay, electronic at iba pang mga aparato

Ang kaakibat na kahalumigmigan ay sinusukat araw-araw, at ang nakuha na mga halaga ay ipinag-uutos na naitala sa rehistro ng temperatura at kahalumigmigan na kahalumigmigan at pinatunayan ng pirma ng taong responsable sa pagsunod sa mga talaan.

Ang mga patlang na ipinag-uutos ay ang mga graph ng temperatura ng hangin sa silid, ang mga halaga ng dry at wet thermometer, kamag-anak na kahalumigmigan, pati na rin ang bilang at oras kung kailan ginawa ang pagsukat.

Ang journal ay maaaring mapanatili pareho sa electronic at sa form ng papel.

Ang nasabing pagsisiksik ng pagsubaybay sa temperatura at halumigmig ng microclimate ay nagbibigay-daan sa iyo upang subaybayan ang pagsunod sa rehimen at napapanahong kilalanin ang mga paglihis o mga uso sa kanila.

Gayundin, dahil sa accounting, ang taong responsable para sa control control ay maaaring gumawa ng napapanahong mga pagsasaayos upang mapabuti ang rehimen ng temperatura - madagdagan ang lugar sa mga kagamitan sa system bentilasyon at air conditioning o kabaligtaran, nagtatrabaho para sa pagpainit.

Mga konklusyon at kapaki-pakinabang na video sa paksa

Nililinis ang mga sistema ng bentilasyon sa yunit ng pagtutustos

Diagnostics ng sistema ng maubos na bentilasyon sa yunit ng pagkain

Ang microclimate sa silid kung saan ang isang tao ay nagtatrabaho o kumukuha ng pagkain ay napakahalaga, sapagkat Ito ay may positibong epekto at sumusuporta sa psychophysical state ng isang tao sa normal na antas. Para sa isang malinaw na pakiramdam ng kakulangan sa ginhawa o ang paglitaw ng mga problema sa kalusugan, ang isang paglabag sa anumang parameter na bahagi ng microclimate ay sapat na. Samakatuwid, ang mga patakaran na malinaw na inireseta ang balanse ng mga tagapagpahiwatig.

Kung mayroon kang mga katanungan tungkol sa paksa ng artikulo, maaari mong tanungin ang mga ito sa kahon sa ibaba.