Какво представлява конвекцията в газова фурна и необходима ли е тя? Полезни съвети за домакините относно избора и работата

Вече знаете какво е конвекцията в газова фурна и какви удобства ви предоставят тази функция? Съгласете се, че да забравите за изгорели и печени ястия, поверяването на чудотворната фурна с грижа за качеството на приготвянето е примамлива перспектива. А спечелването с новата функция на допълнителни удобства разширява възможностите на всяка домакиня.

Ще поговорим по-подробно за възможностите, предимствата и недостатъците, за това как да използваме конвекцията в своя полза. Ние също така обмисляме режимите на работа, даваме препоръки за избора на конвекционна фурна.

Предназначение и принцип на действие на конвекцията

При готвене топлината се предава по няколко естествени начина. Понижавайки тигана по-близо до нагревателния елемент, чрез превключване на контролера за отоплителна мощност или разбъркване на продукта, ние контролираме преноса на топлина.

Следователно, за да не изгори нищо и да не изсъхне във фурната, домакинята трябва да се намеси няколко пъти в процеса на готвене, отделяйки топлина. Преминаваме много възможности, оставяйки процеса на конвекция на случайност?

Естествени начини на пренос на топлина, наблюдавани в ежедневието. В конвенционална фурна през повечето време храната се готви без наша намеса.

Конвенционалните фурни имат основен източник на топлина в долната част и нагряването на камерата се дължи на радиация и естествена конвекция. Поради топлинно инхибиращите съдове и ниската топлопроводимост на самия въздух, възниква значителна температурна разлика в обема на камерата, което е изпълнено с изгаряне или непечене. Възможно ли е да се подобри ситуацията?

Оборудвайки фурната със специален вентилатор и изпускателна система, разработчиците добавиха функция принудителна конвекция за премахване на температурните разлики.Благодарение на подобрението се появиха няколко нови функции, например бързо загряване на камерата, получаване на равномерно пържена кора и дори спестяване.

Външно фурните с конвекционна функция са подобни на обикновените, те се отличават с оборудването с конвектор, допълнителни нагревателни елементи, регулатор за избор на режим на работа

Принципът на работа на такава фурна е конвекция. Устройството използва принудително разпределение на нагретите въздушни маси в обема на камерата, в резултат на което се постига или равномерно нагряване, или създаване на зони с определени температурни условия.

Топлината с зададена скорост се отстранява от нагревателните елементи с един или повече конвектори.

Въздушната технология, използвана в конвекционните фурни, ви позволява да готвите по нов начин. Вентилаторите изпълняват важна функция за контрол на потока на топлината по време на процеса на печене.

Загряването на обикновени (без конвекция) и на най-простата конвекция (или традиционно конвекция) газови печки (наричани по-долу ДГ) се извършва от газови горелки отдолу.

В по-сложния основен нагревател тип конвекция може да има няколко нагревателни елемента - газова горелка в долната част, газов или електрически нагревателен елемент в горната част (за печене на скара), пръстеновиден електрически нагревател (КТ) около основния вентилатор.

Конвекционни пещи за газ и електричество комбинирани устройства.

Конвекторите са прости (единичен вентилатор) и сложни (вентилатор с нагревател, използването на няколко вентилатора)

В повечето случаи циркулационният вентилатор е инсталиран на гърба на фурната. До неговия електромотор може да се достъпи от външната страна на устройството. Лопатките на работното колело са вътре в камерата и са покрити с решетка.

Някои модели разполагат и с подвижен мазнинен капак. Той улавя капчици мазнина от въздуха, идващ от камерата към вентилатора, и тогава работното колело не е толкова замърсено.

Предлагат се и модели с пещ с двойна конвекция, при които вентилаторите са инсталирани на различни места на камерата и, дори, не на една и съща височина. Те могат да работят в различни режими. С едновременната им работа топлината се разпределя по-бързо и по-равномерно. Ако една от тях е включена, в камерата се образуват зони с различни температури, което ви позволява да готвите ястия, които изискват различни условия.

Нагревателните елементи вътре в конвекционна печка често са изработени от никелова тел, покрита с керамично свързващо вещество и запечатана вътре в стоманена или месингова тръба

В допълнение към вентилатора, участващ в готвенето, в дизайна на фурната има изпускателна система, с която горещият въздух, циркулиращ във фурната, се отстранява. С помощта на същата система влагата също се отстранява от камерата, така че тази фурна е по-подходяща за печене на пица и зеленчуци. Поради дехидратацията на повърхността на продуктите се получава карамелизиране с образуването на вкусна кора.

При модели с конвекционна функция е инсталиран и вътрешен вентилатор, който не се вижда от страната на камерата. Той е проектиран да предпазва от прегряване на страните на фурната, електронно оборудване и мебели в близост. Механизмът се активира само при определена температура.

Собствениците на фурни имат възможност да активират или деактивират конвекционната функция, както желаят. В последния случай фурната ще работи както обикновено.

Вентилаторът с пръстен TEN е оборудван със защита от прегряване, както и запечатани лагери с постоянно смазване (висока температура)

Газовите фурни с конвенционална функция имат защитни системи, поради което те са толкова безопасни по време на работа, колкото и електрическите. На горелките са инсталирани детектори за пламък, има и температурни релета.

Преглед на плюсовете и минусите

Какви са предимствата на конвекционните фурни? Бързо готвене - основното предимство. Насоченият поток от горещ въздух предава повече топлина на храната, така че храната се готви по-бързо и равномерно. Времето за готвене на повечето ястия е с около една четвърт (25%) по-малко. Ако готвите по рецепти, предназначени за конвенционална фурна, не забравяйте да броите времето преди да настроите таймера.

Много кулинарни специалисти отбелязват, че конвекционното готвене за пържене е за предпочитане, тъй като кафявата кора върху месото се образува по-равномерно под въздействието на циркулиращия горещ въздух. Соковете остават вътре в продукта, което прави храната по-нежна и по-вкусна.

Едно предимство е възможността да се готвят няколко различни храни едновременно. Продуктите не са наситени с миризми на „съседи“. Основното нещо е да не претоварвате пространството на камерата, което затруднява конвекцията

Намаляване на времето за готвене - Това е намаляване на разходите за енергия, следователно спестявате пари. Намаляването на прекараното време също се случва, когато се готвят няколко различни ястия едновременно. Спестява се и енергия и време, тъй като не е необходимо често да отваряте фурната, за да контролирате процеса на готвене (когато отворите вратата, вече получената топлина се губи). Намалява времето и енергията за предварително загряване на фурната преди зареждане на продукти.

Появяват се нови възможности. Добавяне на функция гответе няколко ястия наведнъж, режим размразяване и сушене при малки (до 40^заВ) или стайна температура.

За съжаление имаше някои минуси, основният от които е висока цена, Моделите DG с конвекционна функция са почти половината от цената на аналозите, които нямат такава. Ако готвите много, често с удоволствие, както и ако закупуването на скъпа машина не причини значителни щети на семейния бюджет, такъв щедър „аванс“ няма да причини съжаление след това.

някои продуктите не понасят издухване по време на процеса на подготовка, тъй като въздушният поток е външна сила, способна да разруши фината структура, образувана по време на изкачването. Например „сурово“ суфле лесно губи формата си, превръщайки се в нещо плоско. Дори тарталети могат да загубят носенето си и да станат настрани. При готвене на продукти, които изискват деликатна работа, конвекционната функция е изключена или зададена на минимум, забавяйки въздушния поток.

Като цяло, функцията на конвенцията прави процеса на готвене по-приятен, опростен, по-икономичен. Ако плащате повече за модели с тази функция, спестявате пари по време на работа

Във всеки случай, дори и финансите да не са важен аргумент при избора на фурна, трябва да решите дали имате нужда от конвекция в домашна газова фурна или можете сами да направите без нея.

След като решите дилемата в полза на покупката, можете да се запознаете с информация за режимите на работа на фурните, както и да потърсите съвет от консултант относно избора на конкретен модел.

Режими на конвекция и контролен панел

Присъствието в дизайна на конвекторната фурна гарантира нейната работа в няколко режима.

Много от изброените по-долу режими не се срещат във всички модели фурна, така че когато избирате фурна, трябва внимателно да проучите инструкциите.

Използването на режим на двойна конвекция ви позволява бързо да загреете камерата на фурната, да създадете условия за равномерно готвене на продуктите в целия обем

По-долу са видовете режими, в които работи конвекторът.

• В режим на бавно готвене долната газова горелка и вентилаторът работят едновременно. Камерата създава равномерно загряване на пространството. В този режим големи парчета месо са идеално изпечени. Режимът се използва и за затопляне на ястия.
• Конвекторно шишче, Включени долна газова горелка, пепелник и вентилатор.Всичко се разпределя: плюят върти продукта, вентилаторът създава поток от равномерно обгръщаща топлина. Осигуряват се хрупкаво и сочно месо.
• В режим на пица в същото време са включени долният нагревателен елемент, пръстеновидният нагревателен елемент и вентилаторът.
• С двойна конвекция Задачата за създаване на циркулация на въздуха е поверена на два вентилатора. Според производителите по този начин се задава особено равномерно разпределение на температурата във фурната.
• Blow Grill, Преди да поставите продукта, се препоръчва предварително да се загрее фурната. Вентилаторът работи заедно с горния нагревател, омекотява топлината и ви позволява да печете равномерно месо на скара. Режимът е добър за големи парчета месо и ястия с голяма дебелина.
• Грил турбо - най-енергоемкият режим. Включени са три нагревателни елемента и вентилатор, който периодично се включва и изключва. Много продукти, които изискват интензивно готвене, се приготвят ефективно и бързо едновременно. Миризмите не се смесват (и вкусовете също).
• Режим конвекция на пара ви позволява да готвите ястия като пара. В този режим можете да готвите варено свинско месо, без да го увивате във фолио. При използване на сондата препоръчителната температура е 130 ° C.
• ECO режим Подходящ за приготвяне на голям брой продукти едновременно. Включени са конвекторните, горните и долните нагреватели. Изпечете добре бисквитките и тортите.

Такъв брой нови режими, в допълнение към тези, които вече са известни на любовницата на обикновените генерални директори, в началото може дори да са объркващи. Но добрият навик се развива бързо. Готвенето с конвекция тихо става норма.

За да определите избора на модел, можете да отворите инструкциите и да видите какви режими са предвидени в този модел на газова фурна. Те са обозначени с пиктограми.

Освен това се предлага такова оборудване размразяване - обикновено се обозначава със снежинка. Вентилация без включване на горелката. Издуханият въздух замества слоевете от студен въздух, обгръщащи замразени храни с по-топли. В резултат на това около продукта не се образува „въздушна обвивка“ и процесът на размразяване протича по-бързо.

Режим на сушене възможно, когато конвекторът е включен и температура от около +50 ° C, създадена от долната горелка.

Друг полезен вариант е бързо охлаждане на фурнатакакво обикновено се случва, когато вентилаторът е включен, без да запали газовата горелка. Този режим изисква отваряне на вратата на фурната.

В пещ за конвекция на газ като правило се използва механично управление. Той е по-опростен и следователно по-надежден от допирната или електронната версия.

За това са инсталирани поне два регулатора:

• копче за настройка на температурата на отопление;
• дръжка за настройка на работния режим на устройството.

В допълнение към "ротационното" (механично) управление има модели с въртящ се бутон или управление с въртящо се докосване. Например Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 имат сензорни електронни таймери и въртящи се термостати.

На фигурата контролните панели на фурните A) Bosch HGN 22H350 и B) Corting OGG 771 имат сензорни електронни таймери и въртящ се термостат и селектори за функции. Иконите около циферблата за режим са икони, които не е трудно да дешифрирате

В допълнение към дръжките, контролният панел съдържа и индикатори, които сигнализират за работата на устройството.

Нюанси на работа и изключване на вентилатора

В електрическите фурни конвекционният вентилатор се включва по време на предварително нагряване, дори ако не използвате конвекционно готвене. За свързването на газова печка с електрическа фурна, ние пише тук.

В газовите печки той не се включва през този период. По време на конвекционното готвене конвекторът работи за около 10 секунди, след което се изключва за около 40-60 секунди.Работният цикъл на конвектора в различни версии може да варира, например да работи и да почива еднакво време.

Начини за изключване на вентилатора

Тъй като има много различни модели конвекционни DH, процесът на изключване на вентилатора може да варира.

Метод №1 - изключете конвекцията

Изключете опция за конвекция, При някои модели фурни е възможно да деактивирате функцията на конвекция. Вентилаторът се изключва автоматично.

Метод №2 - отворете вратата

В много модели вентилаторът се изключва веднага, когато се отвори вратата на фурната. Ще се включи отново, когато вратата се затвори. За да изключите конвектора, отворете вратата на фурната по време на готвене.

Метод №3 - охладете фурната

Изключете фурната и я оставете да изстине. По време на охлаждането вентилаторът може да остане включен за известно време. В крайна сметка тя ще се изключи.

Охлаждащият тангенциален вентилатор се нарича още диаметрален. Той създава равномерен, плосък поток от охлаждащ въздух. Вентилаторът извършва двойно движение на въздушния поток перпендикулярно на оста на въртящото се колело

Предполага се, че вентилаторът за охлаждане работи, докато печката се охлади.

Метод №4 - превключете настройката на фурната

Ако вашата фурна е комбинирана с конвенционална фурна, превключете настройката в нормална работа. Ако фурната е комбинирана, преминаването към нормалната настройка в съответствие с инструкциите на производителя обикновено изключва вентилатора.

Метод №5 - щракнете върху бутона

В допълнение към вътрешния вентилатор, който предава топлина в зоната за храна, някои конвекционни фурни имат и вентилатор за изпускане, за да премахват деца, дим и миризми от работната зона.

Устройството може да има управление за избор на настройки, например, високо, средно или ниско или един бутон, който е натиснат, за да изключи или на капака. За да изключите вентилатора на изпускателната система, натиснете бутона за изключване на захранването отпред на устройството.

Кога трябва да се свържа с сервизен център?

По принцип вентилаторите, монтирани в газови фурни, са надеждно оборудване, проектирано в продължение на много години.

Но има признаци, ако има такива, трябва незабавно да се свържете със сервизния център:

• се чува скърцане, външен шум, почукване по време на работа на фурната;
• вентилаторът за охлаждане никога не се включва;
• чувате неприятна миризма или дим от измита фурна.

Помислете по-подробно характеристиките на тези разбивки.

Първо, конвекторите работят не съвсем безшумно, но доста тихо. Ако вентилаторът издава ненормален звук, например скърцане, скърцане или почукване, особено когато спре или започне, това е повод незабавно да се свържете със специалист. Ако конвекторът за заден ход просто се изтегли в парче фолио и той лесно се отстранява, тогава проблемът може да бъде отстранен самостоятелно.

Второ, обикновено вентилаторът за охлаждане не се вижда, но ще чуете работата му. Когато електрониката се загрее, тя ще се включи; когато електрониката се охлади, тя ще се изключи. Фурна или котлон създава достатъчно топлина за включване на охлаждащия вентилатор. Ако вентилаторът за охлаждане никога не се включва или изключва, трябва да посетите сервиз.

Третият знак да се свържете с сервизен център е, ако усетите необичайна миризма или дим, идващ от фурната, когато е напълно чист.

Безопасност при монтаж и експлоатация

Всички модели газови фурни имат няколко системи, които гарантират безопасна работа. И така, остъкляването на вратата е ламинирано, така че температурата на горене да не достига външната повърхност на вратата. Така че дори дете, което гледа „илюминатора“ на пиле, въртящо се на шиш, няма да изгори. Той няма да може да участва в управлението на фурната и да отвори вратата, благодарение на ключалката.

В допълнение, както бе споменато по-горе, топлината се отстранява от повърхността на фурната чрез вътрешен електрически вентилатор.

Контролният панел на газово устройство е много по-прост от електрическия. В допълнение към таймера (1), на панела се показват температурният регулатор (2) и превключвателят на режима (3). Индикатор за мощност (4)

Доставката на газ се блокира автоматично, ако:

• случайно изгаря горелката;
• възниква изтичане на газ;
• налягането в газопровода спада.

за настройки на фурнатаработещи на газ, е необходимо да се покани специалист. Той не само ще свърже безопасно газа, но и ще провери съответствието на техническото устройство с типа газ (природен или втечнен) и, ако е необходимо, ще замени накрайника.

Допълнително необходимо инсталирайте изпускателно оборудване, За да се свържете с електрическата мрежа и газ, трябва да се свържете със специалисти.

Електрическият контакт трябва да е от подходящ тип и да е заземен. В допълнение към горното, трябва да се вземат мерки за осигуряване на свободен достъп до въздушната фурна и нейното отстраняване. Следователно важно link_webnavoz] подгответе мястото правилно [/ link_webnavoz].

Характеристики на използването на оборудване

Понякога се случва придобита конвекционна фурна да не се използва в режим на конвекция. Изглежда, че такава отлична функция трябва да привлича всяка домакиня и да се използва сто процента. Всъщност това все още не се случва. Основната причина е непознаването на предимствата и характеристиките на функцията и необходимостта да се положат усилия за овладяването й.

Разликата в качеството на печенето на бисквитки в конвенционална и конвекционна фурна. А - в конвенционална фурна на 350^заС; В - във фурната с конвектор при температура 350 ° С; B - в конвекционна фурна на 325 °C

Трудността е, че за готвене в режим на конвекция са необходими различни периоди. Времето за готвене в режим на конвекция е с една четвърт по-малко, с изключение на продуктите за печене в затворена форма - във фолио или ръкав.

Следователно, почти всички рецепти трябва да бъдат трансформирани - трябва да намалите времето за печене с 25%. Същото може да се постигне, като се намали температурата на готвене с една четвърт. Не всички домакини са готови за тези новости (да работят с превода и да свикнат да готвят по нов начин).

За да разрешат проблема и да помогнат на собствениците на модерни фурни, производителите се насочиха по няколко начина:

• преброи времето за подготовка на основните продукти и предостави информация в инструкциите;
• участва в издаването на готварски книги с рецепта за конвекционни устройства;
• Фурните са програмирани автоматично да задават времето / температурата при включване на конвекционната функция.

За съжаление, газовите фурни все още не са надарени с такива възможности (автоматичен превод). Може би ситуацията ще се коригира в близко бъдеще. Но инструкциите, книгите и интернет са достъпни за всяка домакиня.

Съвети за конвекционна фурна

Изборът на скъпо техническо устройство се прави най-добре в специализиран магазин. Тук можете да получите навременна консултация, да закупите стоки с гарантирано качество.

Изборът на модел често се прави по естетически причини. Водещите компании произвеждат оборудване в повече от един стил или цветова схема. Модерните уреди ще изглеждат добре във всеки стил на кухнята

Какво е важно да вземете предвид при избора:

1. Фурните са зависими (идват в комплект с плот, имат общ контролен панел) и са независими (инсталирани отделно). В първия случай изборът на съвместим генерален директор и отделен плот може да бъде обезсърчаваща задача. Независимите фурни могат да бъдат разположени в кухнята навсякъде и могат лесно да се комбинират с всеки котлон.
2. Възможностите на домакинята зависят от броя нагревателни елементи и вентилатори в дизайна. Повече елементи - повече режими.
3. Забележителни допълнителни функции и системи за сигурност.Например, наличието на блокиране от детска намеса.
4. Важен аргумент в полза на избора на конкретен модел е наличието на услуга във вашия град.
5. Изборът на модел по естетически причини също се осъществява. За щастие, водещите компании произвеждат оборудване в повече от един стил или цветова схема.

Методът на почистване е друг важен параметър. За съжаление газовите фурни се почистват по традиционния начин.

Когато избирате фурна, препоръчваме на първо място да се обърнете към продуктите на производителите, чието оборудване вече е признато за доброкачествено, надеждно и безпроблемно.

Изводи и полезно видео по темата

Полезна информация за домакините за работата на фурната с конвекция. Това е ясно, разбираемо и най-важното - процесите са обяснени и са показани нюансите.

Кратка обиколка на избора на фурни.

Избирайки между конвенционална и конвекционна фурна, купувачът претегля своите възможности и желания. Закупуването на фурна, дори с двойка режими на конвекция, дава възможност на домакинята да стане господар на виртуозното използване на възможностите, дадени чрез конвекция, и да награди себе си и домакинството с невероятни ястия.

Искате ли да поговорите за личния си опит в избора на конвекционна фурна и характеристиките на нейната употреба при приготвянето на различни ястия? Или смятате, че закупуването на такава газова фурна е просто маркетингов залог? Изразете своето мнение по този въпрос, представете важни аргументи „за и против“ придобиването на газово оборудване с конвекция - формата за коментари се намира по-долу.