Hvad er konvektion i en gasovn, og er det nødvendigt? Nyttige tip til husmødre om udvælgelse og betjening

Du ved allerede, hvad konvektion er i en gasovn, og hvilke bekvemmeligheder leveres til dig med denne funktion? Enig med, at det er et fristende udsigt at glemme brændte og bagte retter, at betro mirakelovnen med omhu for kvaliteten af ​​madlavning. Og ved at vinde med den nye funktion af yderligere faciliteter udvides enhver husmødres muligheder.

Vi vil snakke mere detaljeret om muligheder, fordele og ulemper, om hvordan man bruger konvektion til vores egen fordel. Vi overvejer også driftsformerne, giver anbefalinger til valg af konvektionsovn.

Formål og princip for konvektionens funktion

Ved madlavning overføres varme på flere naturlige måder. Ved at sænke gryden tættere på varmeelementet, ved at skifte varmeeffektregulatoren eller omrøre produktet, kontrollerer vi overførslen af ​​varme.

Derfor skal værtinde, så intet brænder ud og ikke tørre ud i ovnen, gribe ind flere gange i tilberedningsprocessen og frigive varme. Går vi forbi mange muligheder og overlader konvektionsprocessen til tilfældighederne?

Naturlige måder at varmeoverføre observeret i hverdagen. I en konventionel ovn koges maden for det meste uden vores indblanding.

Konventionelle ovne har en hovedvarmekilde i den nedre del, og opvarmningen af ​​kammeret skyldes stråling og naturlig konvektion. På grund af de varmeinhiberende skåle og den lave termiske ledningsevne i selve luften, opstår en betydelig temperaturforskel i kammervolumenet, hvilket kan føre til forbrænding eller ikke-bagning. Er det muligt at forbedre situationen?

Udstyret udstyrede ovnen med en speciel blæser og udstødningssystem tilføjede udviklerne en funktion tvungen konvektion for at eliminere temperaturforskelle.Takket være forbedringen dukkede der op flere nye funktioner, for eksempel hurtig opvarmning af kameraet, opnåelse af en ensartet stegt skorpe og endda besparelse.

Eksternt ligner ovne med konvektionsfunktion de almindelige, de adskilles ved at udstyres med en konvektor, yderligere varmeelementer, en regulator til valg af driftsform

Princippet for drift af en sådan ovn er konvektion. Enheden anvender tvungen fordeling af opvarmede luftmasser i kammervolumenet, hvilket resulterer i, at der enten opnås ensartet opvarmning eller oprettelse af zoner med specificerede temperaturforhold.

Varme med en given hastighed fjernes fra varmeelementerne af en eller flere konvektorer.

Luftteknologi, der bruges i konvektionsovne, giver dig mulighed for at lave mad på en ny måde. Ventilatorer udfører en vigtig funktion af at kontrollere varmestrømmen under bageprocessen.

Opvarmning af almindelig (ikke-konvektion) og den enkleste konvektion (eller traditionelt konvektion) gasovne (i det følgende benævnt DG) udføres af gasbrændere nedenunder.

Der kan være flere varmeelementer i en mere kompleks hovedvarmer - en gasbrænder i bunden, et gas- eller elektrisk varmeelement øverst (til grilling), en ringformet elektrisk varmelegeme (CT) omkring hovedventilatoren.

Konvektionsovne til gas og elektrisk gas kombinerede enheder.

Konvektorer er enkle (enkelt ventilator) og komplekse (ventilator med varmeapparat, brug af flere ventilatorer)

I de fleste tilfælde er cirkulationsventilatoren installeret på bagsiden af ​​ovnen. Dets elektriske motor kan nås fra ydersiden af ​​enheden. Skovlhjulene er inde i kammeret og dækket med en grill.

Nogle modeller har også en aftagelig fedtfælde. Han fanger dråber fedt fra luften, der kommer fra kammeret til ventilatoren, og så er løbehjulet ikke så forurenet.

Der er også modeller med dobbelt konvektionsovn, hvor ventilatorerne er installeret forskellige steder i kammeret og, ja, ikke i samme højde. De kan arbejde i forskellige tilstande. Med deres samtidige drift distribueres varmen hurtigere og mere jævnt. Hvis en af ​​dem er tændt, dannes der zoner med forskellige temperaturer i kammeret, som giver dig mulighed for at tilberede retter, der kræver forskellige forhold.

Varmeelementer inde i en konvektionsovn er ofte lavet af nikkeltråd belagt med et keramisk bindemiddel og forseglet inde i et stål- eller messingrør

Foruden ventilatoren, der er involveret i madlavning, er der i design af ovnen et udstødningssystem, hvormed varm luft, der cirkulerer i ovnen, fjernes. Ved hjælp af det samme system fjernes fugt også fra kammeret, så denne ovn er mere velegnet til bagning af pizza og grøntsager. På grund af dehydrering forekommer karamellisering på overfladen af ​​produkterne med dannelse af en lækker skorpe.

På modeller med konvektionsfunktion er der også installeret en intern ventilator, som ikke er synlig fra kamerasiden. Det er designet til at beskytte mod overophedning af siderne i ovnen, elektronisk udstyr og møbler i nærheden. Mekanismen aktiveres kun ved en bestemt temperatur.

Ovnsejere har mulighed for at aktivere eller deaktivere konvektionsfunktionen, som de ønsker. I sidstnævnte tilfælde fungerer ovnen som normalt.

Ventilatormotoren med en ring TEN er udstyret med overophedningsbeskyttelse samt forseglede lejer med konstant smøring (høj temperatur)

Gasovne med en konvention funktion har beskyttelsessystemer, derfor er de lige så sikre under drift som elektriske. Flamdetektorer er installeret på brænderne, og der er også temperaturrelæer.

Oversigt over fordele og ulemper

Hvad er fordelene ved konvektionsovne? Hurtig madlavning - den største fordel. Den direkte strøm af varm luft overfører mere varme til maden, så mad koges hurtigere og mere jævnt. Tilberedningstiden for de fleste retter er cirka en fjerdedel (25%) mindre. Hvis du laver mad i henhold til opskrifter designet til en konventionel ovn, skal du ikke glemme at tælle tiden, før du indstiller timeren.

Mange kulinariske specialister bemærker, at konvektionskogning til stegning foretrækkes, da den brune skorpe på kødet er dannet mere ensartet under påvirkning af cirkulerende varm luft. Saft forbliver inde i produktet, hvilket gør mad mere mør og velsmagende.

En fordel er muligheden for at tilberede flere forskellige fødevarer på samme tid. Produkter er ikke mættet med lugterne fra "naboer". Det vigtigste er ikke at overbelaste kameraet, hvilket gør konvektion vanskelig

Reduktion af tilberedningstid - Dette er en reduktion i energiomkostningerne, derfor sparer du penge. At reducere den brugte tid opstår også, når flere forskellige retter tilberedes på samme tid. Man sparer også energi og tid, fordi der ikke er behov for ofte at åbne ovnen for at kontrollere tilberedningsprocessen (når du åbner døren, går den allerede opnåede varme tabt). Reducerer tid og energi til forvarmning af ovnen, inden du lægger produkter på.

Nye muligheder dukker op. Tilføj funktion kog flere retter på én gang, tilstand afrimning og tørring ved små (op til 40^cirkaC) eller stuetemperatur.

Desværre var der nogle minusser, hvis vigtigste er høj pris. DG-modeller med konvektionsfunktion er næsten halvdelen af ​​prisen på analoger, der ikke har den. Hvis du laver mad meget, ofte med glæde, såvel som hvis køb af en dyr maskine ikke forårsager betydelig skade på familiebudgettet, vil et så generøst "forskud" ikke forårsage beklagelse bagefter.

nogle produkter tolererer ikke blæser under forberedelsesprocessen, da luftstrømmen er en ydre kraft, der er i stand til at ødelægge den fine struktur dannet under opstigningen. For eksempel mister en "sissy" souffle let sin form og bliver til noget fladt. Selv cupcakes kan miste deres betydning og blive sidelæns. Ved madlavning af produkter, der kræver delikat håndtering, slukkes konvektionsfunktionen eller indstilles til et minimum, hvilket bremser luftstrømmen.

Generelt gør konventionens funktion tilberedningsprocessen mere behagelig, enklere og mere økonomisk. Hvis du betaler mere for modeller med denne funktion, sparer du penge under drift

Under alle omstændigheder, selvom økonomi ikke er et vægtigt argument, når du vælger en ovn, er du nødt til at beslutte, om du har brug for konvektion i en indenrigs gasovn, eller du kan undvære det selv.

Når du har løst dilemmaet til fordel for købet, kan du gøre dig bekendt med oplysninger om driftsformerne for ovne og søge råd hos en konsulent om valg af en bestemt model.

Konvektionstilstande og kontrolpanel

Tilstedeværelsen i konstruktionen af ​​konvektorovnen sikrer, at den fungerer i flere tilstande.

Mange af nedenstående tilstande findes ikke i alle ovnmodeller, så når du vælger en ovn, skal du undersøge instruktionerne omhyggeligt.

Brug af dobbeltkonvektionstilstand giver dig mulighed for hurtigt at varme op ovnkammeret, skabe betingelser for ensartet tilberedning af produkter i hele volumen

Følgende er de typer tilstande, hvor konvektoren fungerer.

• I langsom tilberedningstilstand den nedre gasbrænder og ventilatoren fungerer samtidig. Kammeret skaber en ensartet opvarmning af rummet. I denne tilstand bages store stykker kød ideelt. Funktionen bruges også til at varme retter.
• Konvektionsspyd. Inkluderet lavere gasbrænder, rotisserie og ventilator.Alt er fordelt: spytte roterer produktet, ventilatoren skaber en strøm af ensartet indkapslende varme. Der leveres sprødt og saftigt kød.
• I pizzatilstand på samme tid er det nedre varmeelement, det ringformede varmeelement og ventilatoren inkluderet.
• Med dobbelt konvektion Opgaven med at skabe luftcirkulation er overdraget til to fans. Ifølge fabrikanterne indstiller denne måde en særlig jævn temperaturfordeling i ovnen.
• Blæs grill. Før produktet placeres, anbefales det at forvarme ovnen på forhånd. Ventilatoren fungerer sammen med topvarmeren, blødgør varmen og giver dig mulighed for at bage kød jævnt på grillen. Funktionen er god til store stykker kød og tallerkener med stor tykkelse.
• Grillturbo - den mest energikrævende tilstand. Tre varmeelementer og en ventilator, der periodisk tændes og slukkes, er inkluderet. Mange produkter, der kræver intensiv madlavning, tilberedes effektivt og hurtigt på samme tid. Lugt blandes ikke (og smager også).
• Dampkonvektionstilstand giver dig mulighed for at tilberede retter som damp. I denne tilstand kan du tilberede kogt svinekød uden at indpakke det i folie. Ved anvendelse af sonden er den anbefalede temperatur 130 ° C.
• ECO-tilstand Velegnet til tilberedning af et stort antal produkter på samme tid. Konvektoren, øvre og nedre varmeovner er inkluderet. Bager småkager og kager godt.

Et sådant antal nye tilstande, ud over dem, der allerede er kendt for almindelige generaldirekters elskerinde, kan endda være forvirrende i starten. Men en god vane udvikles hurtigt. Madlavning med konvektion bliver stille normen.

For at bestemme valg af model kan du åbne instruktionerne og se, hvilke tilstande der findes i denne model af en gasovn. De er angivet med piktogrammer.

Derudover er sådant udstyr tilgængeligt afrimning - normalt angivet med en snefnug. Ventilation uden at tænde for brænderen. Blæsende luft erstatter de kolde luftlag, der omslutter frosne fødevarer med varmere. Som et resultat dannes der ikke en "luftcoat" omkring produktet, og afrimningsprocessen fortsætter hurtigere.

Tørringstilstand mulig, når konvektoren er tændt, og en temperatur på ca. +50 ° C oprettet af den nedre brænder.

En anden nyttig mulighed er hurtig afkøling af ovnenhvad der normalt sker, når ventilatoren tændes uden at antænde gasbrænderen. Denne tilstand kræver åbning af ovnens dør.

I en gaskonvektionsovn bruges som regel mekanisk kontrol. Det er enklere og derfor mere pålidelige end touch eller elektronisk version.

Til dette er mindst to regulatorer installeret:

• indstillingsknap for opvarmningstemperatur;
• håndtag til indstilling af enhedens betjeningstilstand.

Foruden den "roterende" (mekaniske) kontrol er der modeller med en drejeknap eller roterende berøringsbetjening. F.eks. Har Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 en elektronisk touch-timer og roterende termostatstyringer.

På figuren har kontrolpanelerne til ovne A) Bosch HGN 22H350 og B) Corting OGG 771 en elektronisk berøringsur og roterende termostat og funktionsvælgere. Ikonerne omkring funktionsvælgeren er ikoner, der ikke er vanskelige at dekryptere

Foruden håndtagene indeholder kontrolpanelet også indikatorer, der signalerer enhedens drift.

Nuancer af drift og ventilatorlukning

I elektriske ovne er konvektionsventilatoren tændt under forvarmning, selvom du ikke bruger konvektionskogning. Om at forbinde en gasovn med en elektrisk ovn, vi skrev her.

I gasovne er det ikke inkluderet i denne periode. Under tilberedningskogning kører konvektoren typisk i ca. 10 sekunder og slukker derefter i ca. 40-60 sekunder.Konvektorens arbejdscyklus i forskellige versioner kan variere, for eksempel arbejde og hvile en lige så lang tid.

Måder at slukke ventilatoren

Da der er mange forskellige modeller af konvektions-DH'er, kan ventilatorlukningsprocessen variere.

Metode nr. 1 - sluk for konvektion

Sluk for det konvektionsmulighed. I nogle ovnsmodeller er det muligt at deaktivere konvektionsfunktionen. Ventilatoren slukkes automatisk.

Metode nr. 2 - åbn døren

På mange modeller slukkes ventilatoren straks, når ovnens dør åbnes. Det tænder igen, når døren lukkes. For at slukke konvektoren skal du åbne ovnsdøren under tilberedningen.

Metode nr. 3 - afkøle ovnen

Sluk for ovnen, og lad den afkøle. Under køling kan ventilatoren muligvis forblive tændt et stykke tid. Det lukkes til sidst.

Den afkølende tangentialventilator kaldes også diametrisk. Det skaber en jævn, flad strøm af kølig luft. Ventilatoren udfører en dobbelt bevægelse af luftstrømmen vinkelret på aksen på det roterende skovlhjul

Køleventilatoren skal fungere, indtil ovnen er kølet af.

Metode nr. 4 - skift ovnindstilling

Hvis din ovn er kombineret med en konventionel ovn, skal du skifte indstilling til normal drift. Hvis ovnen kombineres, slukkes normalt ventilatoren ved at skifte til den normale indstilling i henhold til producentens anvisninger.

Metode # 5 - klik på knappen

Ud over den indvendige ventilator, der overfører varme i fødevareområdet, har nogle konvektionsovne også en udstødningsventilator til at fjerne børn, røg og lugt fra arbejdsområdet.

Enheden kan have en kontrol til valg af indstillinger, f.eks. Høj, mellem eller lav eller en knap, der er trykket på for at slukke for eller på hætten. Tryk på tænd / sluk-knappen foran på enheden for at slukke for udstødningsventilatoren.

Hvornår skal jeg kontakte et servicecenter?

Generelt er ventilatorer, der er installeret i gasovne, pålideligt udstyr designet i mange år.

Men der er tegn, hvis nogen, omgående skal kontakte servicecentret:

• der høres en knirk, ekstern støj, banker under ovnens drift;
• køleviften tændes aldrig;
• du hører en ubehagelig lugt eller røg fra en vasket ovn.

Overvej funktionerne i disse sammenbrud mere detaljeret.

For det første arbejder konvektorer ikke helt lydløst, men ganske stille. Hvis ventilatoren afgiver en unormal lyd, for eksempel en skrig, knirk eller banker, især når den stopper eller starter, er dette en lejlighed til straks at kontakte en specialist. Hvis reverskonvektoren simpelthen trækkes i et stykke folie, og det let fjernes, kan problemet løses på egen hånd.

For det andet er køleviften normalt ikke synlig, men du vil høre dens arbejde. Når elektronikken varmes op, tændes den, og når elektronikken er kølet af, slukkes den. En ovn eller kogeplade skaber nok varme til at tænde for køleventilatoren. Hvis køleviften aldrig tændes eller slukkes, skal du besøge et servicecenter.

Det tredje tegn for at kontakte et servicecenter er, hvis du lugter en usædvanlig lugt eller røg fra ovnen, når den er helt ren.

Installation og betjeningssikkerhed

Alle modeller af gasovne har adskillige systemer, der sikrer sikker drift. Dørglasering er således lamineret, så brændstemperaturen ikke når udvendigt på døren. Så selv et barn, der kigger på ”hulhulen” af en kylling, der roterer på en spytte, ikke får forbrænding. Han vil ikke være i stand til at deltage i styringen af ​​ovnen og åbne døren takket være låsen.

Som nævnt ovenfor fjernes derudover varme fra ovnens overflade af en intern elektrisk ventilator.

Kontrolpanelet på en gasindretning er meget enklere end en elektrisk. Foruden timeren (1) vises temperaturregulatoren (2) og tilstandskontakten (3) på panelet. Strømindikator (4)

Gasforsyningen blokeres automatisk, hvis:

• brænder utilsigtet brænderen;
• der opstår en gaslækage;
• trykket i gasledningen falder.

til ovnindstillingerarbejder med gas, er det nødvendigt at invitere en specialist. Han vil ikke kun sikkert forbinde gassen, men også kontrollere, om den tekniske enhed er i overensstemmelse med typen af ​​gas (naturlig eller flydende) og om nødvendigt udskifte dysen.

Derudover nødvendigt installere udstødningsudstyr. For at oprette forbindelse til det elektriske netværk og gas skal du kontakte specialister.

Stikkontakten skal være af den rette type og skal være jordet. Ud over ovenstående skal der træffes foranstaltninger for at sikre fri adgang til luftovnen og dens fjernelse. Derfor vigtigt link_webnavoz] forbered stedet korrekt [/ link_webnavoz].

Funktioner ved brug af udstyr

Det sker undertiden, at en erhvervet konvektionsovn ikke bruges i konvektionstilstand. Det ser ud til, at en sådan fremragende funktion skulle tiltrække enhver husmor og bruges hundrede procent. Faktisk sker dette ikke endnu. Hovedårsagen er uvidenhed om fordelene og funktionerne ved funktionen og behovet for at gøre en indsats for at mestre den.

Forskellen i kvaliteten af ​​bagning af cookies i en konventionel ovn og konvektionsovn. A - i en konventionel ovn ved 350^cirkaC; B - i ovnen med en konvektor ved en temperatur på 350 ° C; B - i en konvektionsovn kl. 325 °C

Problemet er, at til madlavning i konvektionstilstand kræves forskellige perioder. Tilberedningstid i konvektionstilstand er et kvarter mindre, med undtagelse af bageprodukter i lukket form - i folie eller ærme.

Derfor skal næsten alle opskrifter transformeres - du skal reducere bagtiden med 25%. Det samme kan opnås ved at sænke kogetemperaturen med et kvarter. Ikke alle husmødre er klar til disse nyskabelser (til at arbejde med oversættelse og vænne sig til at lave mad på en ny måde).

For at løse problemet og hjælpe ejere af moderne ovne gik fabrikanterne på flere måder:

• fortalte timingen for forberedelsen af ​​de vigtigste produkter og leverede oplysninger i instruktionerne;
• deltog i udgivelsen af ​​kogebøger med en opskrift på konvektionsapparater;
• Ovnene er programmeret til automatisk at indstille tid / temperatur, når konvektionsfunktionen tændes.

Desværre er gasovne ikke udstyret med sådanne funktioner (automatisk oversættelse) endnu. Måske vil situationen blive rettet i den nærmeste fremtid. Men instruktioner, bøger og Internettet er tilgængelige for enhver husmor.

Tips til konvektion Ovn

Valget af et dyrt teknisk udstyr gøres bedst i en specialforretning. Her kan du få rettidig rådgivning, købe varer af garanteret kvalitet.

Valget af model foretages ofte af æstetiske grunde. Ledende virksomheder producerer udstyr i mere end en stil eller farveskema. Moderne apparater vil se godt ud i enhver køkkenstil

Hvad er vigtigt at overveje, når du vælger:

1. Ovnene er afhængige (leveres komplet med en komfur, har et fælles kontrolpanel) og uafhængige (installeret separat). I det første tilfælde kan det være en skræmmende opgave at vælge en kompatibel DG og en separat komfur. Uafhængige ovne kan placeres i køkkenet hvor som helst og kan let kombineres med enhver komfur.
2. Værtenes funktioner afhænger af antallet af varmeelementer og ventilatorer i designet. Flere elementer - flere tilstande.
3. Bemærkelsesværdige yderligere funktioner og sikkerhedssystemer.For eksempel tilstedeværelsen af ​​blokering fra børns indgriben.
4. Et vigtigt argument til fordel for at vælge en bestemt model er tilgængeligheden af ​​en service i din by.
5. Valg af model af æstetiske grunde finder også sted. Heldigvis fremstiller førende virksomheder udstyr i mere end en stil eller farveskema.

Rengøringsmetoden er en anden vigtig parameter. Desværre rengøres gasovne på traditionel måde.

Når du vælger en ovn, anbefaler vi, at du først henvender dig til produkterne fra producenter, hvis udstyr allerede er blevet anerkendt som godartet, pålideligt og problemfrit.

Konklusioner og nyttig video om emnet

Nyttige oplysninger til husmødre om betjening af ovnen med konvektion. Det er klart, forståeligt, og vigtigst af alt, processerne forklares, og nuancerne vises.

En kort rundvisning i valg af ovne.

Ved at vælge mellem en konventionel ovn og konvektionsovn vejer køberen hans evner og ønsker. Købet af en ovn, selv med et par konvektionstilstande, giver værten en chance for at blive en mester i den virtuose udnyttelse af konvektionens muligheder og at belønne sig selv og husstanden med fantastiske retter.

Ønsker du at tale om din personlige oplevelse med at vælge en konvektionsovn og funktionerne i dens anvendelse til forberedelse af forskellige retter? Eller synes du at købe en sådan gasovn bare er et marketingprogram? Udtryk din mening om dette spørgsmål, hold vægtige argumenter “for og imod” anskaffelse af gasudstyr med konvektion - kommentarformularen er placeret nedenfor.