Qu'est-ce que la convection dans un four à gaz et est-il nécessaire? Conseils utiles aux femmes au foyer sur la sélection et le fonctionnement

Vous savez déjà ce qu'est la convection dans un four à gaz, et quelles commodités vous sont fournies avec cette fonction? Convenez que d'oublier les plats brûlés et cuits au four, confier le four miracle avec soin à la qualité de la cuisson est une perspective tentante. Et gagner avec la nouvelle fonction de commodités supplémentaires élargit les possibilités de toute femme au foyer.

Nous parlerons plus en détail des possibilités, avantages et inconvénients, de la manière d'utiliser la convection pour notre propre bénéfice. Nous considérons également les modes de fonctionnement, donnons des recommandations pour le choix d'un four à convection.

But et principe de fonctionnement de la convection

Lors de la cuisson, la chaleur se transmet de plusieurs manières naturelles. En abaissant la casserole plus près de l'élément chauffant, en commutant le régulateur de puissance de chauffage ou en remuant le produit, nous contrôlons le transfert de chaleur.

Par conséquent, pour que rien ne brûle et ne sèche pas dans le four, l'hôtesse doit intervenir plusieurs fois dans le processus de cuisson, libérant de la chaleur. Passons-nous par de nombreuses possibilités, laissant le processus de convection au hasard?

Des moyens naturels de transfert de chaleur observés au quotidien. Dans un four conventionnel, la plupart du temps, les aliments sont cuits sans notre intervention.

Les fours conventionnels ont une source principale de chaleur dans la partie inférieure et le chauffage de la chambre est dû au rayonnement et à la convection naturelle. En raison des plats inhibant la chaleur et de la faible conductivité thermique de l'air lui-même, une différence de température importante se produit dans le volume de la chambre, ce qui peut entraîner une combustion ou une non-cuisson. Est-il possible d'améliorer la situation?

Équipant le four d'un ventilateur et d'un système d'échappement spéciaux, les développeurs ont ajouté une fonction convection forcée pour éliminer les différences de température.Grâce à l'amélioration, plusieurs nouvelles fonctionnalités sont apparues, par exemple, un chauffage rapide de la caméra, l'obtention d'une croûte uniformément frite, et même une économie.

Extérieurement, les fours avec fonction de convection sont similaires aux fours ordinaires, ils se distinguent par l'équipement d'un convecteur, d'éléments chauffants supplémentaires, d'un régulateur pour choisir le mode de fonctionnement

Le principe de fonctionnement d'un tel four est la convection. Le dispositif utilise une distribution forcée de masses d'air chauffées dans le volume de la chambre, ce qui permet soit un chauffage uniforme, soit la création de zones avec des conditions de température spécifiées.

La chaleur à une vitesse donnée est évacuée des éléments chauffants par un ou plusieurs convecteurs.

La technologie de l'air utilisée dans les fours à convection vous permet de cuisiner d'une nouvelle façon. Les ventilateurs remplissent une fonction importante de contrôle du flux de chaleur pendant le processus de cuisson.

Le chauffage des fours à gaz ordinaires (sans convection) et les plus simples à convection (ou traditionnellement à convection) (ci-après dénommés DG) est effectué par des brûleurs à gaz par le bas.

Il peut y avoir plusieurs éléments chauffants dans un appareil de chauffage principal de type à convection plus complexe - un brûleur à gaz en bas, un élément chauffant au gaz ou électrique en haut (pour les grillades), un appareil de chauffage électrique annulaire (CT) autour du ventilateur principal.

Fours à convection gaz et gaz électrique appareils combinés.

Les convecteurs sont simples (ventilateur unique) et complexes (ventilateur avec chauffage, utilisation de plusieurs ventilateurs)

Dans la plupart des cas, le ventilateur de circulation est installé à l'arrière du four. Son moteur électrique est accessible de l'extérieur de l'unité. Les pales de la turbine sont à l'intérieur de la chambre et recouvertes d'une grille.

Certains modèles ont également un séparateur de graisse amovible. Il capture des gouttelettes de graisse de l'air provenant de la chambre vers le ventilateur, puis la roue n'est pas si polluée.

Des modèles de fours à double convection sont également disponibles, dans lesquels les ventilateurs sont installés à différents endroits de la chambre et, même, pas à la même hauteur. Ils peuvent fonctionner dans différents modes. Grâce à leur fonctionnement simultané, la chaleur est distribuée plus rapidement et plus uniformément. Si l'un d'eux est activé, des zones avec des températures différentes se forment dans la chambre, ce qui vous permet de cuisiner des plats qui nécessitent des conditions différentes.

Les éléments chauffants à l'intérieur d'un four à convection sont souvent faits de fil de nickel recouvert d'un liant en céramique et scellés à l'intérieur d'un tube en acier ou en laiton

En plus du ventilateur impliqué dans la cuisson, dans la conception du four, il y a un système d'échappement avec lequel l'air chaud circulant dans le four est évacué. En utilisant le même système, l'humidité est également éliminée de la chambre, ce four est donc plus adapté à la cuisson de pizza et de légumes. En raison de la déshydratation, la caramélisation se produit à la surface des produits avec la formation d'une délicieuse croûte.

Dans les modèles avec fonction de convection, un ventilateur interne est également installé, qui n'est pas visible du côté de la caméra. Il est conçu pour protéger contre la surchauffe des côtés du four, des équipements électroniques et des meubles à proximité. Le mécanisme n'est activé qu'à une certaine température.

Les propriétaires de fours ont la possibilité d'activer ou de désactiver la fonction de convection comme ils le souhaitent. Dans ce dernier cas, le four fonctionnera comme d'habitude.

Le moteur du ventilateur avec un anneau TEN est équipé d'une protection contre la surchauffe, ainsi que de roulements étanches à lubrification constante (haute température)

Les fours à gaz avec une fonction conventionnelle ont des systèmes de protection, ils sont donc aussi sûrs pendant le fonctionnement que ceux électriques. Des détecteurs de flamme sont installés sur les brûleurs et il existe également des relais de température.

Aperçu des avantages et des inconvénients

Quels sont les avantages des fours à convection? Cuisson rapide - le principal avantage. Le flux dirigé d'air chaud transfère plus de chaleur aux aliments, de sorte que les aliments sont cuits plus rapidement et plus uniformément. Le temps de cuisson de la plupart des plats est environ un quart (25%) inférieur. Si vous cuisinez selon des recettes conçues pour un four conventionnel, n'oubliez pas de compter le temps avant de régler la minuterie.

De nombreux spécialistes culinaires notent que la cuisson par convection pour la friture est préférable, car la croûte brune sur la viande se forme plus uniformément sous l'influence de l'air chaud en circulation. Les jus restent à l'intérieur du produit, ce qui rend les aliments plus tendres et plus savoureux.

Un avantage est la possibilité de cuire plusieurs aliments différents en même temps. Les produits ne sont pas saturés d'odeurs de «voisins». L'essentiel est de ne pas surcharger l'espace de la caméra, ce qui rend la convection difficile

Réduction du temps de cuisson - Il s'agit d'une réduction des coûts énergétiques, donc vous économisez de l'argent. La réduction du temps passé se produit également lorsque plusieurs plats différents sont cuits en même temps. Des économies d'énergie et de temps sont également réalisées car il n'est pas nécessaire d'ouvrir souvent le four pour contrôler le processus de cuisson (lorsque vous ouvrez la porte, la chaleur déjà acquise est perdue). Réduit le temps et l'énergie pour préchauffer le four avant de charger les produits.

De nouvelles opportunités émergent. Ajouter une fonctionnalité cuisiner plusieurs plats à la fois, mode décongélation et séchage en petit (jusqu'à 40^{à propos}C) ou la température ambiante.

Malheureusement, il y avait quelques inconvénients, dont le principal est prix élevé. Les modèles DG avec fonction de convection sont près de la moitié du prix des analogues qui n'en ont pas. Si vous cuisinez beaucoup, souvent avec plaisir, et aussi si l'achat d'une machine onéreuse ne cause pas de dommages importants au budget familial, une telle «avance» généreuse ne causera pas de regrets par la suite.

Certains les produits ne tolèrent pas le soufflage pendant le processus de préparation, car le flux d'air est une force externe capable de détruire la fine structure formée lors de la remontée. Par exemple, un souffle "poule mouillée" perd facilement sa forme, se transformant en quelque chose de plat. Même les cupcakes peuvent perdre leur portance et devenir latéraux. Lors de la cuisson de produits nécessitant une manipulation délicate, la fonction de convection est désactivée ou réglée au minimum, ce qui ralentit le flux d'air.

En général, la fonction de la convention rend le processus de cuisson plus agréable, plus simple, plus économique. Si vous payez plus pour les modèles avec cette fonction, vous économisez de l'argent pendant le fonctionnement

Dans tous les cas, même si les finances ne sont pas un argument de poids lors du choix d'un four, vous devez décider si vous avez besoin de convection dans un four à gaz domestique ou si vous pouvez vous en passer vous-même.

Après avoir résolu le dilemme en faveur de l'achat, vous pouvez vous familiariser avec les informations sur les modes de fonctionnement des fours, ainsi que demander conseil à un consultant sur le choix d'un modèle particulier.

Modes de convection et panneau de commande

La présence dans la conception du four convecteur assure son fonctionnement dans plusieurs modes.

La plupart des modes énumérés ci-dessous ne sont pas disponibles sur tous les modèles de four, donc lors du choix d'un four, vous devez étudier attentivement les instructions.

L'utilisation du mode double convection vous permet de réchauffer rapidement la chambre du four, de créer les conditions d'une cuisson uniforme des produits dans tout le volume

Voici les types de modes dans lesquels le convecteur fonctionne.

• En mode de cuisson lente le brûleur à gaz inférieur et le ventilateur fonctionnent simultanément. La chambre crée un chauffage uniforme de l'espace. Dans ce mode, les gros morceaux de viande sont idéalement cuits. Le mode est également utilisé pour réchauffer des plats.
• Brochette à convection. Brûleur à gaz inférieur, rôtissoire et ventilateur inclus.Tout est distribué: la broche fait tourner le produit, le ventilateur crée un flux de chaleur enveloppant uniformément. Des viandes croquantes et juteuses sont fournies.
• En mode pizza en même temps, l'élément chauffant inférieur, l'élément chauffant annulaire et le ventilateur sont inclus.
• Avec double convection La tâche de créer une circulation d'air est confiée à deux fans. Selon les fabricants, cette méthode établit une distribution de température particulièrement uniforme dans le four.
• Blow Grill. Avant de placer le produit, il est recommandé de préchauffer le four à l'avance. Le ventilateur fonctionne avec le radiateur supérieur, adoucit la chaleur et vous permet de cuire la viande uniformément sur le gril. Le mode est bon pour les gros morceaux de viande et les plats de grande épaisseur.
• Grill turbo - le mode le plus énergivore. Trois éléments chauffants et un ventilateur qui s'allume et s'éteint périodiquement sont inclus. De nombreux produits qui nécessitent une cuisson intensive sont cuits efficacement et rapidement en même temps. Les odeurs ne se mélangent pas (et les goûts aussi).
• Mode convection vapeur vous permet de cuisiner des plats comme la vapeur. Dans ce mode, vous pouvez faire cuire du porc bouilli sans l'envelopper de papier d'aluminium. Lors de l'utilisation de la sonde, la température recommandée est de 130 ° C.
• Mode ECO Convient pour préparer un grand nombre de produits en même temps. Le convecteur, les radiateurs supérieur et inférieur sont inclus. Préparez bien les biscuits et les gâteaux.

Un tel nombre de nouveaux modes, en plus de ceux qui sont déjà connus de l'hôtesse par les DG ordinaires, peuvent même être déroutants au début. Mais une bonne habitude se développe rapidement. La cuisson par convection devient tranquillement la norme.

Pour déterminer le choix du modèle, vous pouvez ouvrir les instructions et voir quels modes sont prévus dans ce modèle de four à gaz. Ils sont indiqués par des pictogrammes.

De plus, un tel équipement est disponible décongélation - généralement indiqué par un flocon de neige. Ventilation sans allumer le brûleur. L'air soufflé remplace les couches d'air froid enveloppant les aliments surgelés par des aliments plus chauds. Par conséquent, une «couche d'air» ne se forme pas autour du produit et le processus de décongélation se déroule plus rapidement.

Mode de séchage possible lorsque le convecteur est allumé et qu'une température d'environ +50 ° C est créée par le brûleur inférieur.

Une autre option utile est refroidissement rapide du fource qui se produit généralement lorsque le ventilateur est allumé sans allumer le brûleur à gaz. Ce mode nécessite d'ouvrir la porte du four.

Dans un four à gaz à convection, en règle générale, une commande mécanique est utilisée. Elle est plus simple et donc plus fiable que la version tactile ou électronique.

Pour cela, au moins deux régulateurs sont installés:

• bouton de réglage de la température de chauffage;
• Poignée pour régler le mode de fonctionnement de l'appareil.

En plus de la commande "rotative" (mécanique), il existe des modèles avec une commande à bouton rotatif ou à touche tactile. Par exemple, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 ont une minuterie électronique tactile et des commandes de thermostat rotatives.

Sur la figure, les panneaux de commande des fours A) Bosch HGN 22H350 et B) Corting OGG 771 ont une minuterie électronique tactile et un thermostat rotatif et des sélecteurs de fonction. Les icônes autour du sélecteur de mode sont des icônes qui ne sont pas difficiles à déchiffrer

En plus des poignées, le panneau de commande contient également des indicateurs qui signalent le fonctionnement de l'appareil.

Nuances de fonctionnement et d'arrêt du ventilateur

Dans les fours électriques, le ventilateur de convection est activé pendant le préchauffage, même si vous n'utilisez pas la cuisson par convection. À propos de la connexion d'une cuisinière à gaz à un four électrique, nous a écrit ici.

Dans les cuisinières à gaz, il ne s'allume pas pendant cette période. Pendant la cuisson par convection, le convecteur fonctionne généralement pendant environ 10 secondes, puis s'éteint pendant environ 40 à 60 secondes.Le cycle de service du convecteur dans différentes versions peut varier, par exemple, le travail et le repos pendant une durée égale.

Façons d'éteindre le ventilateur

Comme il existe de nombreux modèles différents de DH à convection, le processus d'arrêt du ventilateur peut varier.

Méthode n ° 1 - désactiver la convection

Éteindre option de convection. Sur certains modèles de fours, il est possible de désactiver la fonction de convection. Le ventilateur s'éteint automatiquement.

Méthode n ° 2 - ouvrez la porte

Dans de nombreux modèles, le ventilateur s'arrête immédiatement lorsque la porte du four est ouverte. Il se rallumera lorsque la porte se fermera. Pour éteindre le convecteur, ouvrez la porte du four pendant la cuisson.

Méthode n ° 3 - refroidir le four

Éteignez le four et laissez-le refroidir. Pendant le refroidissement, le ventilateur peut rester allumé pendant un certain temps. Il finira par fermer.

Le ventilateur tangentiel de refroidissement est également appelé diamétral. Il crée un flux d'air de refroidissement uniforme et plat. Le ventilateur effectue un double mouvement du flux d'air perpendiculaire à l'axe de la roue tournante

Le ventilateur de refroidissement est censé fonctionner jusqu'à ce que le poêle refroidisse.

Méthode n ° 4 - changer le réglage du four

Si votre four est combiné avec un four conventionnel, réglez le réglage sur un fonctionnement normal. Si le four est combiné, le passage au réglage normal conformément aux instructions du fabricant éteindra généralement le ventilateur.

Méthode n ° 5 - cliquez sur le bouton

En plus du ventilateur interne qui transfère la chaleur dans la zone des aliments, certains fours à convection ont également un ventilateur d'extraction pour éliminer les enfants, la fumée et les odeurs de la zone de travail.

L'appareil peut avoir un contrôle pour sélectionner les paramètres, par exemple, haut, moyen ou bas, ou un bouton qui est enfoncé pour éteindre ou allumer le capot. Pour éteindre le ventilateur d'extraction, appuyez sur le bouton de mise hors tension à l'avant de l'appareil.

Quand dois-je contacter un centre de service?

En général, les ventilateurs installés dans les fours à gaz sont des équipements fiables conçus pour de nombreuses années.

Mais il y a des signes, le cas échéant, devraient contacter immédiatement le centre de service:

• un grincement se fait entendre, un bruit étranger, tapotant pendant le fonctionnement du four;
• le ventilateur de refroidissement ne s'allume jamais;
• vous entendez une odeur désagréable ou de la fumée d'un four lavé.

Examinez plus en détail les caractéristiques de ces pannes.

Premièrement, les convecteurs ne fonctionnent pas tout à fait sans bruit, mais assez silencieusement. Si le ventilateur émet un son anormal, par exemple un grincement, un craquement ou un tapotement, surtout lorsqu'il s'arrête ou démarre, c'est l'occasion de contacter immédiatement un spécialiste. Si le convecteur inverseur a simplement tiré un morceau de papier d'aluminium et qu'il est facilement retiré, le problème peut être résolu de lui-même.

Deuxièmement, le ventilateur de refroidissement n'est généralement pas visible, mais vous entendrez son fonctionnement. Lorsque l'électronique se réchauffe, elle s'allume; lorsque l'électronique s'est refroidie, elle s'éteint. Un four ou une plaque de cuisson crée suffisamment de chaleur pour activer le ventilateur de refroidissement. Si le ventilateur de refroidissement ne s'allume ou ne s'éteint jamais, vous devez vous rendre dans un centre de service.

Le troisième signe pour contacter un centre de service est si vous sentez une odeur inhabituelle ou de la fumée provenant du four lorsqu'il est complètement propre.

Sécurité d'installation et de fonctionnement

Tous les modèles de fours à gaz ont plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement sûr. Ainsi, le vitrage de la porte est laminé afin que la température de combustion n'atteigne pas la surface extérieure de la porte. Pour que même un enfant qui regarde le «hublot» d'un poulet en rotation à la broche n'obtienne pas de brûlure. Il ne pourra pas participer à la gestion du four et ouvrir la porte, grâce à la serrure.

De plus, comme mentionné ci-dessus, la chaleur est évacuée de la surface du four par un ventilateur électrique interne.

Le panneau de commande d'un appareil à gaz est beaucoup plus simple qu'un appareil électrique. En plus de la minuterie (1), le régulateur de température (2) et le commutateur de mode (3) sont affichés sur le panneau. Indicateur d'alimentation (4)

L'approvisionnement en gaz est automatiquement bloqué si:

• brûle accidentellement le brûleur;
• une fuite de gaz se produit;
• la pression dans la conduite de gaz baisse.

Pour réglages du fourtravaillant au gaz, il est nécessaire d'inviter un spécialiste. Il connectera non seulement le gaz en toute sécurité, mais vérifiera également la conformité du dispositif technique avec le type de gaz (naturel ou liquéfié) et, si nécessaire, remplacera la buse.

Nécessaire en plus installer l'équipement d'échappement. Pour vous connecter au réseau électrique et au gaz, vous devez contacter des spécialistes.

La prise électrique doit être du type approprié et doit être mise à la terre. En plus de ce qui précède, des mesures doivent être prises pour garantir le libre accès au four à air et son retrait. Donc important link_webnavoz] préparer correctement le lieu [/ link_webnavoz].

Caractéristiques de l'utilisation de l'équipement

Il arrive parfois qu'un four à convection acquis ne soit pas utilisé en mode convection. Il semblerait qu'une telle excellente fonction devrait attirer toute femme au foyer et être utilisée à cent pour cent. En fait, cela ne se produit pas encore. La raison principale est l'ignorance des avantages et des caractéristiques de la fonction et la nécessité de faire des efforts pour la maîtriser.

La différence de qualité de cuisson des biscuits dans un four conventionnel et à convection. A - dans un four conventionnel à 350^{à propos}C; B - au four avec un convecteur à une température de 350 ° C; B - dans un four à convection à 325 °Avec

La difficulté est que pour la cuisson en mode convection, différentes périodes sont nécessaires. Le temps de cuisson en mode convection est un quart de moins, à l'exception des produits de cuisson sous forme fermée - en feuille ou en manchon.

Par conséquent, presque toutes les recettes doivent être transformées - vous devez réduire le temps de cuisson de 25%. Le même résultat peut être obtenu en abaissant d'un quart la température de cuisson. Toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes pour ces innovations (pour travailler avec la traduction et s'habituer à la cuisine d'une manière nouvelle).

Pour résoudre le problème et aider les propriétaires de fours modernes, les fabricants ont opté pour plusieurs moyens:

• a relaté le calendrier de la préparation des principaux produits et fourni des informations dans les instructions;
• participé à la publication de livres de cuisine avec une recette pour les appareils à convection;
• Les fours ont été programmés pour régler automatiquement l'heure / la température lorsque la fonction de convection est activée.

Malheureusement, les fours à gaz ne sont pas encore dotés de telles capacités (traduction automatique). Peut-être que la situation sera corrigée dans un proche avenir. Mais les instructions, les livres et Internet sont accessibles à toute femme au foyer.

Conseils pour le four à convection

Le choix d'un appareil technique coûteux se fait mieux dans un magasin spécialisé. Ici, vous pouvez obtenir des conseils en temps opportun, acheter des produits de qualité garantie.

Le choix du modèle est souvent fait pour des raisons esthétiques. Les grandes entreprises produisent des équipements dans plus d'un style ou d'une palette de couleurs. Les appareils modernes auront fière allure dans n'importe quel style de cuisine

Ce qui est important à considérer lors du choix:

1. Les fours sont dépendants (livrés complets avec une plaque de cuisson, ont un panneau de commande commun) et indépendants (installés séparément). Dans le premier cas, choisir une DG compatible et une table de cuisson séparée peut être une tâche intimidante. Les fours indépendants peuvent être situés dans la cuisine n'importe où et peuvent être facilement combinés avec n'importe quelle plaque de cuisson.
2. Les capacités de l'hôtesse dépendent du nombre d'éléments chauffants et de ventilateurs dans la conception. Plus d'éléments - plus de modes.
3. Fonctionnalités supplémentaires et systèmes de sécurité remarquables.Par exemple, la présence d'un blocage de l'intervention de l'enfant.
4. Un argument de poids en faveur du choix d'un modèle particulier est la disponibilité d'un service dans votre ville.
5. Le choix du modèle pour des raisons esthétiques a également lieu. Heureusement, les grandes entreprises produisent des équipements dans plus d'un style ou d'une palette de couleurs.

La méthode de nettoyage est un autre paramètre important. Malheureusement, les fours à gaz sont nettoyés de manière traditionnelle.

Lors du choix d'un four, nous vous recommandons tout d'abord de vous tourner vers les produits de fabricants dont l'équipement a déjà été reconnu comme bénin, fiable et sans problème.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Informations utiles aux ménagères sur le fonctionnement du four à convection. C'est clair, compréhensible et, surtout, les processus sont expliqués et les nuances sont montrées.

Un petit tour du choix des fours.

En choisissant entre un four conventionnel et un four à convection, l'acheteur pèse ses capacités et ses envies. L'achat d'un four, même avec une paire de modes de convection, donne à l'hôtesse une chance de devenir un maître de l'utilisation virtuose des opportunités offertes par la convection, et de se récompenser, ainsi que le ménage, avec des plats incroyables.

Vous voulez parler de votre expérience personnelle dans le choix d'un four à convection et des caractéristiques de son utilisation dans la préparation de divers plats? Ou pensez-vous que l'achat d'un tel four à gaz n'est qu'un stratagème de marketing? Exprimez votre opinion sur cette question, fournissez des arguments de poids «pour et contre» l'acquisition d'équipements à gaz par convection - le formulaire de commentaires se trouve ci-dessous.