Što je konvekcija u plinskoj pećnici i je li potrebna? Korisni savjeti za domaćice o odabiru i načinu rada

Već znate što je konvekcija u plinskoj pećnici i koje su vam pogodnosti pružene s ovom funkcijom? Slažete se da je zaboraviti spaljena i pečena jela, povjerenje čudo pećnici paziti na kvalitetu kuhanja primamljiva je mogućnost. A stjecanje nove funkcije dodatnih pogodnosti proširuje mogućnosti bilo koje domaćice.

Pobliže ćemo govoriti o mogućnostima, prednostima i nedostacima, o tome kako koristiti konvekciju u vlastitu korist. Također razmatramo načine rada, dajemo preporuke za odabir konvekcijske peći.

Svrha i princip rada konvekcije

Prilikom kuhanja toplina se prenosi na nekoliko prirodnih načina. Spuštanjem posude bliže grijaćem elementu, uključivanjem regulatora snage grijanja ili miješanjem proizvoda, kontroliramo prijenos topline.

Stoga, da se ništa ne izgori i ne osuši u pećnici, domaćica mora nekoliko puta intervenirati u procesu kuhanja, oslobađajući toplinu. Prolazimo li kroz mnoge mogućnosti, prepuštajući postupak konvekcije slučajnosti?

Prirodni načini prijenosa topline promatrani u svakodnevnom životu. U konvencionalnoj pećnici se uglavnom kuha hrana bez naše intervencije.

Konvencionalne peći imaju glavni izvor topline u donjem dijelu, a zagrijavanje komore je zbog zračenja i prirodne konvekcije. Zbog jela koja inhibira toplinu i niske toplinske vodljivosti samog zraka nastaje značajna temperaturna razlika u volumenu komore, što je prepuno spaljivanjem ili nepečenjem. Je li moguće poboljšati situaciju?

Opremite pećnicu posebnim ventilatorom i ispušnim sustavom, programeri su dodali funkciju prisilna konvekcija za uklanjanje temperaturnih razlika.Zahvaljujući poboljšanju, pojavilo se nekoliko novih značajki, na primjer, brzo zagrijavanje fotoaparata, dobivanje jednolično pržene kore, pa čak i ušteda.

Izvana, pećnice s funkcijom konvekcije slične su uobičajenim, razlikuju se opremom konvektorom, dodatnim grijaćim elementima i regulatorom za odabir načina rada

Načelo rada takve pećnice je konvekcija. Uređaj koristi prisilnu raspodjelu grijanih zračnih masa u volumenu komore, što rezultira ili ravnomjernim zagrijavanjem, ili stvaranjem zona s određenim temperaturnim uvjetima.

Toplina s određenom brzinom uklanja se iz grijaćih elemenata jednim ili više konvektora.

Zračna tehnologija koja se koristi u konvekcijskim pećnicama omogućuje vam kuhanje na novi način. Ventilatori obavljaju važnu funkciju kontrole protoka topline tijekom postupka pečenja.

Zagrijavanje običnih (bez konvekcija) i najjednostavnijih konvekcijskih (ili tradicionalno konvekcijskih) plinskih peći (u daljnjem tekstu: DG) vrši se plinskim plamenicima odozdo.

U složenijem glavnom grijaču konvekcijskog tipa može biti nekoliko grijaćih elemenata - plinski plamenik na dnu, plinski ili električni grijaći element na vrhu (za roštilj), prstenasti električni grijač (CT) oko glavnog ventilatora.

Konvekcijske peći na plin i električni plin kombinirani uređaji.

Konvektori su jednostavni (pojedinačni ventilator) i složeni (ventilator s grijačem, uporaba nekoliko ventilatora)

U većini slučajeva cirkulacijski ventilator instaliran je na stražnjoj strani pećnice. Električnom motoru može se pristupiti s vanjske strane jedinice. Lopatice rotora su unutar komore i prekrivene rešetkom.

Neki modeli imaju i odstranjivi lonac za mast. Uhvaća kapljice masti iz zraka koje dolaze iz komore u ventilator, a onda rotor nije toliko zagađen.

Dostupni su i modeli pećnica s dvostrukom konvekcijom, u kojima su ventilatori ugrađeni na različitim mjestima komore, pa čak i ne na istoj visini. Mogu raditi u različitim načinima rada. Njihovim istodobnim radom toplina se raspoređuje brže i ravnomjernije. Ako je jedna od njih uključena, u komori se formiraju zone s različitim temperaturama, što vam omogućuje kuhanje jela koja zahtijevaju različite uvjete.

Grijaći elementi unutar konvekcijske peći često su izrađeni od nikl-žice presvučene keramičkim vezivom i zapečaćene unutar čelične ili mesingane cijevi

Osim ventilatora koji je uključen u kuhanje, u dizajnu pećnice postoji ispušni sustav s kojeg se uklanja vrući zrak koji cirkulira u pećnici. Korištenjem istog sustava vlaga se uklanja i iz komore, tako da je ova pećnica pogodnija za pečenje pica i povrća. Zbog dehidracije dolazi do karamelizacije na površini proizvoda s stvaranjem ukusne kore.

U modelima s funkcijom konvekcije ugrađen je i unutarnji ventilator, koji nije vidljiv sa strane kamere. Dizajniran je za zaštitu od pregrijavanja bočnih stranica pećnice, elektroničke opreme i namještaja u blizini. Mehanizam se aktivira samo na određenoj temperaturi.

Vlasnici peći mogu omogućiti ili onemogućiti funkciju konvekcije po svojoj želji. U potonjem slučaju pećnica će raditi kao i obično.

Motor ventilatora sa prstenom TEN opremljen je zaštitom od pregrijavanja, kao i zaptivenim ležajevima sa stalnim podmazivanjem (visoka temperatura)

Plinske peći s konvencionalnom funkcijom imaju zaštitne sustave, pa su tijekom rada jednako sigurne kao i električne. Na gorionicima su ugrađeni detektori plamena, a postoje i temperaturni releji.

Pregled prednosti i nedostataka

Koje su prednosti konvekcijskih peći? Brzo kuhanje - glavna prednost. Usmjereni protok vrućeg zraka prenosi više topline na hranu, pa se hrana kuha brže i ravnomjernije. Vrijeme kuhanja većine jela je otprilike četvrtinu (25%) manje. Ako kuhate prema receptima dizajniranim za konvencionalnu pećnicu, ne zaboravite računati vrijeme prije postavljanja timera.

Mnogi kulinarski stručnjaci primjećuju da je poželjno konvekcijsko kuhanje za prženje jer se smeđa kora na mesu formira ravnomjernije pod utjecajem cirkulirajućeg vrućeg zraka. Sokovi ostaju unutar proizvoda, što hranu čini nježnijom i ukusnijom.

Jedna prednost je mogućnost kuhanja nekoliko različitih namirnica istovremeno. Proizvodi nisu zasićeni mirisima "susjeda". Glavna stvar je ne preopteretiti prostor kamere, što otežava konvekciju

Smanjivanje vremena kuhanja - Ovo je smanjenje troškova energije, čime štedite novac. Smanjivanje potrošenog vremena događa se i kada se istovremeno kuha nekoliko različitih jela. Ušteda energije i vremena postiže se i zato što nema potrebe često otvarati pećnicu kako biste kontrolirali proces kuhanja (kad otvorite vrata, već stečena toplina gubi se). Smanjuje vrijeme i energiju za predgrijavanje pećnice prije stavljanja proizvoda.

Pojavljuju se nove mogućnosti. Dodaj značajku kuhajte nekoliko jela odjednom, način odlediti i sušenje kod malih (do 40^okoC) ili sobne temperature.

Nažalost, bilo je nekih minusa, od kojih je glavni visoka cijena, Modeli DG s funkcijom konvekcije gotovo su upola jeftiniji od analoga koji ga nemaju. Ako kuhate puno, često s užitkom, kao i ako kupnja skupog stroja ne nanese značajnu štetu obiteljskom proračunu, tako velikodušan "avans" neće izazvati žaljenje nakon toga.

neki proizvodi ne podnose puhanje tijekom postupka pripreme, jer je protok zraka vanjska sila koja može uništiti finu strukturu stvorenu tijekom uspona. Na primjer, "sissy" sufle lako gubi oblik, pretvarajući se u nešto ravno. Čak i cupcakesi mogu izgubiti svoj značaj i postati bočni. Kod kuhanja proizvoda koji zahtijevaju osjetljivo rukovanje, funkcija konvekcije se isključuje ili postavlja na minimum, usporavajući protok zraka.

Općenito, funkcija konvencije čini postupak kuhanja ugodnijim, jednostavnijim, ekonomičnijim. Ako plaćate više za modele s ovom funkcijom, štedite novac tijekom rada

U svakom slučaju, čak i ako financije nisu važan argument prilikom odabira pećnice, morate odlučiti trebate li konvekciju u domaćoj plinskoj peći ili možete i sami.

Rješavajući dilemu u korist kupnje, možete se upoznati s podacima o načinima rada pećnica, kao i potražiti savjet konzultanta o odabiru određenog modela.

Načini konvekcije i upravljačka ploča

Prisutnost u dizajnu konvektorske pećnice osigurava njezin rad u nekoliko načina.

Mnogi dolje navedeni načini ne nalaze se u svim modelima pećnice pa pri odabiru pećnice pažljivo proučite upute.

Upotreba načina dvostruke konvekcije omogućava brzo zagrijavanje komore pećnice, stvaranje uvjeta za jednoliko kuhanje proizvoda u cijelom volumenu

Slijede vrste modaliteta u kojima konvektor djeluje.

• U načinu sporog kuhanja donji plamenik plina i ventilator rade istovremeno. Komora stvara ravnomjerno zagrijavanje prostora. U ovom načinu rada idealno se peku veliki komadi mesa. Način se koristi i za zagrijavanje posuđa.
• Konvekcijski skewer, Uključeni donji plinski plamenik, rotisserie i ventilator.Sve se raspodjeljuje: pljuvačka rotira proizvod, ventilator stvara struju jednoliko zagrijavajuće topline. Osigurano je hrskavo i sočno meso.
• U načinu pizze istodobno su uključeni donji grijaći element, prstenasti grijaći element i ventilator.
• S dvostrukom konvekcijom Zadatak stvaranja cirkulacije zraka povjeren je dvama ventilatorima. Prema proizvođačima, ovaj način postavlja posebno ravnomjernu raspodjelu temperature u pećnici.
• Puhati roštilj, Prije stavljanja proizvoda preporučuje se unaprijed zagrijati pećnicu. Ventilator djeluje zajedno s gornjim grijačem, omekšava toplinu i omogućava vam ravnomjerno pečenje mesa na roštilju. Način je dobar za velike komade mesa i jela velike debljine.
• Roštilj turbo - način koji troši najviše energije. Uključena su tri grijaća elementa i ventilator koji se periodično uključuje i isključuje. Mnogi proizvodi koji zahtijevaju intenzivno kuhanje kuhaju se učinkovito i brzo istovremeno. Mirisi se ne miješaju (i ukusi također).
• Način konvekcije parom omogućuje vam kuhanje jela poput pare. U ovom načinu možete kuhati svinjetinu bez umotavanja u foliju. Kada koristite sondu, preporučena temperatura je 130 ° C.
• ECO način Pogodno za pripremu velikog broja proizvoda istovremeno. Uključeni su konvektor, gornji i donji grijači. Kolače i kolače dobro ispecite.

Takav broj novih modusa, osim onih koje su domaćice već znale za obične direktore, može u početku biti čak i zbunjujuće. Ali dobra navika razvija se brzo. Kuhanje konvekcijom tiho postaje norma.

Da biste odredili izbor modela, možete otvoriti upute i vidjeti koji su modusi predviđeni u ovom modelu plinske peći. Označeni su piktogramima.

Osim toga, dostupna je takva oprema odleđivanje - obično označava snježna pahuljica. Ventilacija bez uključivanja plamenika. Puhanje zraka zamjenjuje slojeve hladnog zraka koji obavijaju smrznutu hranu toplijima. Kao rezultat, oko proizvoda se ne stvara „zračni omotač“ i proces odmrzavanja odvija se brže.

Način sušenja moguće kad je konvektor uključen i temperatura od oko +50 ° C stvorena donjim plamenikom.

Još jedna korisna opcija je brzo hlađenje pećnicešto se obično događa kada je ventilator uključen bez paljenja plinskog plamenika. Ovaj način rada zahtijeva otvaranje vrata pećnice.

U plinskoj konvekcijskoj peći u pravilu se koristi mehaničko upravljanje. Jednostavnija je i stoga pouzdanija od dodirne ili elektroničke verzije.

Za to su instalirana najmanje dva regulatora:

• gumb za podešavanje temperature grijanja;
• ručka za podešavanje načina rada uređaja.

Osim „rotacijskog“ (mehaničkog) upravljanja, postoje i modeli s okretnim gumbom ili rotirajućim upravljanjem dodirom. Na primjer, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 imaju elektronski regulator vremena i rotacijski termostat.

Na slici, upravljačke ploče pećnica A) Bosch HGN 22H350 i B) Corting OGG 771 imaju elektronski tajmer i rotacijski termostat i birače funkcija na dodir. Ikone oko birača načina rada su ikone koje nije teško dešifrirati

Pored ručki, upravljačka ploča sadrži i pokazatelje koji signaliziraju rad uređaja.

Nijanse rada i isključivanja ventilatora

U električnim pećnicama konvekcijski se ventilator uključuje tijekom predgrijavanja, čak i ako ne upotrebljavate konvekcijsko kuhanje. O povezivanju plinske peći s električnom pećnicom, mi napisao ovdje.

U plinskim štednjacima se ne uključuje u ovom razdoblju. Tijekom konvekcijskog kuhanja, konvektor obično radi oko 10 sekundi, a zatim se isključuje oko 40-60 sekundi.Radni ciklus konvektora u različitim verzijama može varirati, na primjer, rad i odmaranje jednake količine vremena.

Načini isključivanja ventilatora

Budući da postoji mnogo različitih modela konvekcijskih DH, postupak isključivanja ventilatora može se razlikovati.

Metoda br. 1 - isključiti konvekciju

Isključite mogućnost konvekcije, U nekim je modelima pećnice moguće isključiti funkciju konvekcije. Ventilator se automatski isključuje.

2. metoda - otvorite vrata

U mnogim se modelima ventilator odmah isključuje kad se otvore vrata pećnice. Opet će se upaliti kada se vrata zatvore. Da biste isključili konvektor, otvorite vrata pećnice tijekom kuhanja.

Metoda br. 3 - ohladite pećnicu

Isključite pećnicu i ostavite da se ohladi. Tijekom hlađenja, ventilator može neko vrijeme ostati uključen. Na kraju će se ugasiti.

Tangencijalni ventilator za hlađenje također se naziva dijametralni. Stvara ujednačen, ravan tok zraka za hlađenje. Ventilator vrši dvostruko kretanje protoka zraka okomito na os rotirajućeg propelera

Ventilator za hlađenje trebao bi raditi dok se štednjak ne ohladi.

Metoda br. 4 - prebacite postavku pećnice

Ako je vaša pećnica kombinirana s uobičajenom pećnicom, postavku prebacite na normalan rad. Ako se pećnica kombinira, prebacivanje na uobičajene postavke u skladu s uputama proizvođača obično isključuje ventilator.

Metoda br. 5 - kliknite gumb

Osim unutarnjeg ventilatora koji prenosi toplinu u zoni hrane, neke konvekcijske peći imaju i ispušni ventilator za uklanjanje djece, dima i neugodnih mirisa iz radnog prostora.

Uređaj može imati kontrolu za odabir postavki, na primjer, visoku, srednju ili nisku ili jedan gumb koji se pritisne za isključivanje ili na haubici. Da biste isključili ventilator ispuha, pritisnite gumb za isključivanje na prednjoj strani uređaja.

Kada trebam kontaktirati servisni centar?

Općenito, ventilatori ugrađeni u plinske peći pouzdana su oprema dizajnirana dugi niz godina.

No postoje znakovi, ako postoje, koji bi trebali odmah kontaktirati servisni centar:

• čuje se škripanje, vanjski zvuk, kuckanje tijekom rada pećnice;
• ventilator za hlađenje nikada se ne uključuje;
• čujete neugodan miris ili dim iz oprane pećnice.

Razmotrite značajke ovih raščlambi detaljnije.

Prvo, konvektori rade ne sasvim nečujno, ali sasvim tiho. Ako ventilator stvara nenormalan zvuk, na primjer, škripanje, škripanje ili kuckanje, osobito kad se zaustavi ili pokrene, ovo je prilika da se odmah obratite stručnjaku. Ako se konvektor za unazad jednostavno uvukao u komad folije i lako se uklanja, onda se problem može riješiti sam.

Drugo, obično ventilator za hlađenje nije vidljiv, ali čut ćete njegov rad. Kad se elektronika ugrije, uključit će se, a kad se elektronika ohladi, isključit će se. Pećnica ili ploča za kuhanje stvaraju dovoljno topline za uključivanje ventilatora za hlađenje. Ako se ventilator za hlađenje nikada ne uključuje ili isključuje, posjetite servisni centar.

Treći znak da se obratite servisnom centru je ako osjetite neobičan miris ili dim koji dolazi iz pećnice kada je potpuno čist.

Sigurnost ugradnje i rada

Svi modeli plinskih peći imaju nekoliko sustava koji osiguravaju siguran rad. Dakle, zastakljivanje vrata je laminirano tako da temperatura gorenja ne dosegne vanjsku površinu vrata. Tako da ni dijete koje gleda u otvor za piletinu koja se rotira na ražnju neće dobiti opekotinu. On neće moći sudjelovati u upravljanju pećnicom i otvoriti vrata, zahvaljujući bravi.

Pored toga, kao što je već spomenuto, toplina se uklanja s površine pećnice unutarnjim električnim ventilatorom.

Upravljačka ploča plinskog uređaja mnogo je jednostavnija od električne. Uz timer (1), na ploči su prikazani regulator temperature (2) i prekidač načina rada (3). Pokazatelj snage (4)

Dovod plina automatski je blokiran ako:

• slučajno izgori plamenik;
• dolazi do curenja plina;
• tlak u plinovodu opada.

za postavke pećniceradeći na plin, potrebno je pozvati stručnjaka. Ne samo da će sigurno spojiti plin, već će provjeriti i usklađenost tehničkog uređaja s vrstom plina (prirodnim ili ukapljenim) i, ako je potrebno, zamijeniti mlaznicu.

Dodatno potrebno instalirajte ispušnu opremu, Da biste se spojili na električnu mrežu i plin, trebate kontaktirati stručnjake.

Električna utičnica mora biti odgovarajuće vrste i mora biti uzemljena. Pored navedenog, moraju se poduzeti mjere kako bi se osigurao slobodan pristup zračnoj peći i njezino uklanjanje. Stoga važno link_webnavoz] kako biste pravilno pripremili mjesto [/ link_webnavoz].

Značajke uporabe opreme

Ponekad se dogodi da se stečena konvekcijska pećnica ne koristi u načinu konvekcije. Čini se da bi takva izvrsna funkcija trebala privući bilo koju domaćicu i biti sto posto iskorištena. Zapravo, to se još ne događa. Glavni razlog je nepoznavanje prednosti i značajki funkcije i potreba da se ulože napori kako bi se ovladalo.

Razlika u kvaliteti pečenja kolača u konvencionalnoj i konvekcijskoj pećnici. A - u uobičajenoj pećnici na 350^okoC; B - u pećnici s konvektorom na temperaturi 350 ° C; B - u konvekcijskoj peći na 325 °C

Poteškoća je u tome što su za kuhanje u konvekcijskom načinu rada potrebna različita razdoblja. Vrijeme kuhanja u konvekcijskom načinu je za četvrtinu manje, s izuzetkom proizvoda za pečenje u zatvorenom obliku - u foliji ili u rukavu.

Stoga gotovo sve recepte treba transformirati - trebate smanjiti vrijeme pečenja za 25%. Isto se može postići snižavanjem temperature kuhanja za četvrtinu. Nisu sve domaćice spremne za ove inovacije (raditi s prijevodom i naviknuti se na kuhanje na novi način).

Da bi riješili problem i pomogli vlasnicima modernih pećnica, proizvođači su se uputili na nekoliko načina:

• prepričao je vrijeme pripreme glavnih proizvoda i davao informacije u uputama;
• sudjelovali u izdavanju kuharica s receptom za konvekcijske uređaje;
• Pećnice su programirane za automatsko podešavanje vremena / temperature kada je funkcija konvekcije uključena.

Nažalost, plinske peći još nisu obdarene takvim mogućnostima (automatsko prevođenje). Možda će se situacija popraviti u skoroj budućnosti. Ali upute, knjige i Internet dostupne su svakoj domaćici.

Savjeti za konvekcijsku pećnicu

Izbor skupog tehničkog uređaja najbolje je obaviti u specijaliziranoj trgovini. Ovdje možete dobiti pravovremene savjete, kupiti robu zajamčene kvalitete.

Izbor modela često se vrši iz estetskih razloga. Vodeće tvrtke proizvode opremu u više stilova ili boja. Moderni uređaji izgledat će dobro u bilo kojem stilu kuhinje

Što je važno uzeti u obzir pri odabiru:

1. Pećnice su ovisne (isporučuju se s ploče za kuhanje, imaju zajedničku upravljačku ploču) i neovisne su (ugrađuju se zasebno). U prvom slučaju, odabir kompatibilnog generalnog direktora i odvojene ploče za kuhanje može biti zastrašujući zadatak. Neovisne pećnice mogu se nalaziti u kuhinji bilo gdje i mogu se lako kombinirati s bilo kojom kuhalom.
2. Mogućnosti domaćina ovise o broju grijaćih elemenata i ventilatora u dizajnu. Više elemenata - više načina.
3. Značajne dodatne značajke i sigurnosni sustavi.Na primjer, prisutnost blokade od dječje intervencije.
4. Važan argument u korist odabira određenog modela je dostupnost usluge u vašem gradu.
5. Izbor modela iz estetskih razloga također se odvija. Srećom, vodeće tvrtke proizvode opremu u više stilova ili boja.

Način čišćenja je još jedan značajan parametar. Nažalost, plinske peći čiste se na tradicionalan način.

Prilikom odabira pećnice preporučujemo da se prije svega obratite proizvodima proizvođača čija je oprema već prepoznata kao benigna, pouzdana i bez problema.

Zaključci i korisni video na temu

Korisne informacije za domaćice o radu pećnice s konvekcijom. Jasno je, razumljivo i što je najvažnije, procesi su objasnjeni i nijanse prikazane.

Kratak obilazak izbora pećnica.

Odabirom između konvencionalne i konvekcijske pećnice kupac odmjerava svoje mogućnosti i želje. Kupnja pećnice, čak i uz par načina konvekcije, pruža domaćici šansu da postane majstor virtuoznog korištenja mogućnosti koje nudi konvekcija i da nagradi sebe i domaćinstvo nevjerojatnim jelima.

Želite li razgovarati o vašem osobnom iskustvu u odabiru konvekcijske pećnice i značajkama njezine uporabe u pripremi raznih jela? Ili mislite da je kupnja takve plinske peći samo marketinški trik? Izrazite svoje mišljenje o ovom pitanju, navedite važne argumente „za i protiv“ nabave plinske opreme konvekcijom - obrazac za komentare nalazi se ispod.