Come organizzare la ventilazione in un mini-forno?

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La responsabilità dell'organizzazione della ventilazione e della rimozione del calore nel forno spetta al proprietario o al gestore. La mancanza di un'efficace ventilazione non solo riduce la produttività del lavoro e la qualità dei prodotti, ma comporta anche multe. Le norme per la progettazione e l'organizzazione della ventilazione sono contenute nel paragrafo 5 del VNTP 02-92 "Norme per la progettazione tecnologica del settore della panificazione".

Il documento stabilisce i seguenti requisiti applicabili al mini forno:

1) La ventilazione è progettata tenendo conto di SNiP 2.09.04-87 e GOST 12.1.005-88.
2) Per piccoli ambienti con poco calore (mini-panetterie), è necessario provvedere allo scarico naturale o alla ventilazione di mandata e di scarico.
3) L'aria emessa dalla ventilazione del forno non necessita di pulizia preliminare.

Vi consiglio di optare per la ventilazione di mandata e di scarico, come assicura la conformità a tutti gli standard applicabili e crea condizioni confortevoli per il personale e il processo di produzione. Il sistema includerà i seguenti elementi: una cappa di scarico generale, scarichi locali e possibilmente collettori di polveri. La cappa viene solitamente installata al centro della stanza. Un tubo viene rimosso dal forno, che sale sul tetto dell'edificio. Le pompe di aspirazione locali sono montate sopra le apparecchiature che generano calore (forni, forni, armadi a microonde) e le zone di miscelazione della pasta. Ciò garantirà la rimozione di calore, odori, polvere di farina. Inoltre, se l'aspirazione locale non riesce a far fronte, è possibile installare un depolverizzatore adatto per design e potenza. Non è consigliabile installare un condizionatore d'aria per il raffreddamento dell'aria in locali industriali, come questo porterà a una violazione della tecnologia di cottura (secondo VNTP 02-92).

In ogni caso, è necessario prima ordinare un progetto di ventilazione, quindi, dopo la sua preparazione e approvazione, acquistare e installare l'attrezzatura necessaria in base alla capacità calcolata. Il costo del progetto per la tua area sarà di circa 30-40 mila rubli.Un set di attrezzature (cappa + 3 aspirazione locale) avrà un costo di 80-100 mila rubli.