Cos'è la convezione in un forno a gas ed è necessaria? Suggerimenti utili per le casalinghe sulla selezione e l'operazione

Sai già cos'è la convezione in un forno a gas e quali servizi ti sono forniti con questa funzione? Concordo sul fatto che dimenticare piatti bruciati e cotti al forno, affidare il forno miracoloso alla cura della qualità della preparazione è una prospettiva allettante. E guadagnare con la nuova funzione di ulteriori vantaggi espande le possibilità di ogni casalinga.

Parleremo in modo più dettagliato delle possibilità, dei vantaggi e degli svantaggi, di come utilizzare la convezione a nostro vantaggio. Consideriamo anche le modalità operative, diamo raccomandazioni per la scelta di un forno a convezione.

Scopo e principio di funzionamento della convezione

Durante la cottura, il calore viene trasmesso in diversi modi naturali. Abbassando la padella più vicino all'elemento riscaldante, spostando il regolatore della potenza di riscaldamento o mescolando il prodotto, controlliamo il trasferimento di calore.

Pertanto, in modo che nulla si bruci e non si secchi nel forno, la padrona di casa deve intervenire più volte nel processo di cottura, rilasciando calore. Stiamo passando molte possibilità, lasciando al caso il processo di convezione?

Modi naturali di trasferimento del calore osservati nella vita di tutti i giorni. In un forno convenzionale, il più delle volte, il cibo viene cucinato senza il nostro intervento.

I forni convenzionali hanno una fonte principale di calore nella parte inferiore e il riscaldamento della camera è dovuto alle radiazioni e alla convezione naturale. A causa dei piatti che inibiscono il calore e della bassa conduttività termica dell'aria stessa, si verifica una differenza di temperatura significativa nel volume della camera, che è irto di bruciore o non cottura. È possibile migliorare la situazione?

Dotando il forno di una speciale ventola e sistema di scarico, gli sviluppatori hanno aggiunto una funzione convezione forzata per eliminare le differenze di temperatura.Grazie al miglioramento, sono apparse diverse nuove funzionalità, ad esempio il riscaldamento rapido della fotocamera, l'ottenimento di una crosta uniformemente fritta e persino il risparmio.

Esternamente, i forni con funzione di convezione sono simili a quelli ordinari, si distinguono dotandosi di un convettore, elementi riscaldanti aggiuntivi, un regolatore per la scelta della modalità operativa

Il principio di funzionamento di un tale forno è la convezione. Il dispositivo utilizza la distribuzione forzata di masse d'aria riscaldate nel volume della camera, a seguito della quale si ottiene un riscaldamento uniforme o la creazione di zone con condizioni di temperatura specificate.

Il calore con una data velocità viene rimosso dagli elementi riscaldanti da uno o più convettori.

La tecnologia ad aria utilizzata nei forni a convezione ti consente di cucinare in un modo nuovo. Le ventole svolgono un'importante funzione di controllo del flusso di calore durante il processo di cottura.

Il riscaldamento dei forni a gas ordinari (non a convezione) e quelli a convezione più semplice (o tradizionalmente a convezione) (di seguito denominati DG) viene effettuato da bruciatori a gas dal basso.

In un riscaldatore principale a convezione più complesso possono essere presenti diversi elementi riscaldanti: un bruciatore a gas nella parte inferiore, un elemento riscaldante a gas o elettrico nella parte superiore (per grigliate), un riscaldatore elettrico anulare (CT) attorno alla ventola principale.

Forni a convezione a gas e gas elettrici dispositivi combinati.

I convettori sono semplici (ventola singola) e complessi (ventola con un riscaldatore, l'uso di più ventole)

Nella maggior parte dei casi, la ventola di circolazione è installata sul retro del forno. Il suo motore elettrico è accessibile dall'esterno dell'unità. Le pale della girante si trovano all'interno della camera e sono coperte da una griglia.

Alcuni modelli hanno anche un separatore di grassi rimovibile. Cattura goccioline di grasso dall'aria proveniente dalla camera verso la ventola, quindi la girante non è così inquinata.

Sono anche disponibili modelli di forno a doppia convezione, in cui i ventilatori sono installati in diversi punti della camera e, anche, non alla stessa altezza. Possono funzionare in diverse modalità. Con il loro funzionamento simultaneo, il calore viene distribuito più velocemente e in modo più uniforme. Se uno di questi è acceso, nella camera si formano zone con temperature diverse, il che consente di cucinare piatti che richiedono condizioni diverse.

Gli elementi riscaldanti all'interno di un forno a convezione sono spesso realizzati in filo di nichel rivestito con un legante ceramico e sigillati all'interno di un tubo di acciaio o ottone

Oltre alla ventola coinvolta nella cottura, nella progettazione del forno è presente un sistema di scarico con cui viene rimossa l'aria calda che circola nel forno. Utilizzando lo stesso sistema, anche l'umidità viene rimossa dalla camera, quindi questo forno è più adatto per cuocere pizza e verdure. A causa della disidratazione, la caramellizzazione avviene sulla superficie dei prodotti con la formazione di una deliziosa crosta.

Nei modelli con funzione di convezione, è anche installata una ventola interna, che non è visibile dal lato della telecamera. È progettato per proteggere dal surriscaldamento dei lati del forno, delle apparecchiature elettroniche e dei mobili nelle vicinanze. Il meccanismo si attiva solo a una certa temperatura.

I proprietari del forno hanno la possibilità di abilitare o disabilitare la funzione di convezione come desiderano. In quest'ultimo caso, il forno funzionerà normalmente.

Il motore del ventilatore con un anello TEN è dotato di protezione da surriscaldamento e cuscinetti sigillati con lubrificazione costante (alta temperatura)

I forni a gas con funzione convenzionale hanno sistemi di protezione, quindi sono sicuri durante il funzionamento come quelli elettrici. I rilevatori di fiamma sono installati sui bruciatori e sono presenti anche relè di temperatura.

Panoramica dei pro e dei contro

Quali sono i vantaggi dei forni a convezione? Cottura veloce - il vantaggio principale. Il flusso diretto di aria calda trasferisce più calore al cibo, quindi il cibo viene cucinato più velocemente e in modo più uniforme. Il tempo di cottura per la maggior parte dei piatti è di circa un quarto (25%) in meno. Se si cucina secondo le ricette progettate per un forno convenzionale, non dimenticare di contare il tempo prima di impostare il timer.

Molti specialisti culinari notano che è preferibile la cottura a convezione per friggere, poiché la crosta marrone sulla carne si forma più uniformemente sotto l'influenza dell'aria calda circolante. I succhi rimangono all'interno del prodotto, il che rende gli alimenti più teneri e gustosi.

Un vantaggio è la capacità di cucinare diversi cibi contemporaneamente. I prodotti non sono saturi degli odori dei "vicini". L'importante è non sovraccaricare lo spazio della telecamera, rendendo difficile la convezione

Riduzione del tempo di cottura - Questa è una riduzione dei costi energetici, quindi risparmi denaro. La riduzione del tempo trascorso si verifica anche quando vengono cucinati contemporaneamente diversi piatti diversi. Risparmio di energia e tempo si ottiene anche perché non è necessario aprire spesso il forno per controllare il processo di cottura (quando si apre la porta, il calore già acquisito viene perso). Riduce i tempi e l'energia per preriscaldare il forno prima di caricare i prodotti.

Nuove opportunità stanno emergendo. Aggiungi funzionalità cuocere più piatti contemporaneamente, modalità sbrinare e essiccazione in piccolo (fino a 40^suC) o temperatura ambiente.

Sfortunatamente, c'erano alcuni svantaggi, il principale dei quali è prezzo elevato. I modelli DG con funzione di convezione sono quasi la metà del prezzo degli analoghi che non ce l'hanno. Se cucini molto, spesso con piacere, così come se l'acquisto di una macchina costosa non causa danni significativi al bilancio familiare, un "anticipo" così generoso non causerà rimpianti in seguito.

un po ' i prodotti non tollerano il soffiaggio durante il processo di preparazione, poiché il flusso d'aria è una forza esterna in grado di distruggere la struttura fine formata durante la salita. Ad esempio, un soufflé "femminuccia" perde facilmente la sua forma, trasformandosi in qualcosa di piatto. Anche i cupcakes possono perdere il loro orientamento e diventare lateralmente. Quando si cucinano prodotti che richiedono una manipolazione delicata, la funzione di convezione viene disattivata o impostata al minimo, rallentando il flusso d'aria.

In generale, la funzione della convenzione rende il processo di cottura più piacevole, più semplice, più economico. Se si paga di più per i modelli con questa funzione, si risparmia denaro durante il funzionamento

In ogni caso, anche se le finanze non sono un argomento pesante quando si sceglie un forno, devi decidere se hai bisogno di convezione in un forno a gas domestico o puoi farne a meno da solo.

Dopo aver risolto il dilemma a favore dell'acquisto, è possibile acquisire familiarità con le informazioni sulle modalità operative dei forni, nonché richiedere la consulenza di un consulente sulla scelta di un modello particolare.

Modalità di convezione e pannello di controllo

La presenza nella progettazione del forno a convezione ne garantisce il funzionamento in diverse modalità.

Molte delle modalità elencate di seguito non si trovano in tutti i modelli di forno, quindi quando si sceglie un forno, è necessario studiare attentamente le istruzioni.

L'uso della modalità doppia convezione consente di riscaldare rapidamente la camera del forno, creare condizioni per una cottura uniforme dei prodotti nell'intero volume

Di seguito sono riportati i tipi di modalità in cui opera il convettore.

• In modalità cottura lenta il bruciatore a gas inferiore e la ventola funzionano contemporaneamente. La camera crea un riscaldamento uniforme dello spazio. In questa modalità, grandi pezzi di carne sono idealmente cotti. La modalità è utilizzata anche per riscaldare i piatti.
• Spiedino di convezione. Include bruciatore a gas inferiore, girarrosto e ventilatore.Tutto è distribuito: lo spiedo ruota il prodotto, la ventola crea un flusso di calore uniformemente avvolgente. Sono forniti carne croccante e succosa.
• In modalità pizza allo stesso tempo, sono inclusi l'elemento riscaldante inferiore, l'elemento riscaldante anulare e il ventilatore.
• Con doppia convezione Il compito di creare la circolazione dell'aria è affidato a due fan. Secondo i produttori, in questo modo si imposta una distribuzione della temperatura particolarmente uniforme nel forno.
• Blow Grill. Prima di posizionare il prodotto, si consiglia di preriscaldare il forno in anticipo. La ventola lavora insieme al riscaldatore superiore, ammorbidisce il calore e consente di cuocere uniformemente la carne sulla griglia. La modalità è adatta per grandi pezzi di carne e piatti di grande spessore.
• Grill turbo - la modalità che consuma più energia. Sono inclusi tre elementi riscaldanti e un ventilatore che si accende e si spegne periodicamente. Molti prodotti che richiedono una cottura intensiva vengono cotti in modo efficiente e rapido allo stesso tempo. Gli odori non si mescolano (e anche i gusti).
• Modalità convezione di vapore ti permette di cucinare piatti come il vapore. In questa modalità, puoi cuocere il maiale bollito senza avvolgerlo in un foglio. Quando si utilizza la sonda, la temperatura consigliata è di 130 ° C.
• Modalità ECO Adatto per la preparazione di un gran numero di prodotti contemporaneamente. Sono inclusi il termoconvettore, i riscaldatori superiore e inferiore. Cuocere bene i biscotti e le torte.

Un tale numero di nuove modalità, oltre a quelle che sono già conosciute dalla padrona di casa dalle DG ordinarie, potrebbe anche essere inizialmente sconcertante. Ma una buona abitudine si sviluppa rapidamente. Cucinare con convezione in silenzio diventa la norma.

Per determinare la scelta del modello, è possibile aprire le istruzioni e vedere quali modalità sono previste in questo modello di un forno a gas. Sono indicati da pittogrammi.

Inoltre, tale attrezzatura è disponibile sbrinamento - solitamente indicato da un fiocco di neve. Ventilazione senza accendere il bruciatore. L'aria di soffiaggio sostituisce gli strati di aria fredda che avvolgono gli alimenti congelati con quelli più caldi. Di conseguenza, non si forma un "strato d'aria" attorno al prodotto e il processo di scongelamento procede più rapidamente.

Modalità di asciugatura possibile quando il termoconvettore è acceso e una temperatura di circa +50 ° C creata dal bruciatore inferiore.

Un'altra opzione utile è rapido raffreddamento del fornocosa succede di solito quando la ventola viene accesa senza accendere il bruciatore a gas. Questa modalità richiede l'apertura della porta del forno.

In un forno a convezione a gas, di norma, viene utilizzato il controllo meccanico. È più semplice e quindi più affidabile della versione touch o elettronica.

Per questo, sono installati almeno due regolatori:

• manopola di regolazione della temperatura di riscaldamento;
• maniglia per l'impostazione della modalità operativa del dispositivo.

Oltre al controllo "rotativo" (meccanico), ci sono modelli con un pulsante rotativo o controllo rotativo-tocco. Ad esempio, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 hanno un timer elettronico touch e controlli del termostato rotante.

Nella figura, i pannelli di controllo dei forni A) Bosch HGN 22H350 e B) Corting OGG 771 hanno un timer elettronico touch, un termostato rotante e selettori di funzione. Le icone attorno al selettore di modalità sono icone che non sono difficili da decifrare

Oltre alle maniglie, il pannello di controllo contiene anche indicatori che segnalano il funzionamento del dispositivo.

Sfumature di funzionamento e spegnimento della ventola

Nei forni elettrici, il ventilatore a convezione viene acceso durante il preriscaldamento, anche se non si utilizza la cottura a convezione. A proposito di collegare una stufa a gas con un forno elettrico, noi scritto qui.

Nelle stufe a gas, non si accende durante questo periodo. Durante la cottura a convezione, il termoconvettore funziona normalmente per circa 10 secondi, quindi si spegne per circa 40-60 secondi.Il ciclo di lavoro del convettore in diverse versioni può variare, ad esempio, lavorare e riposare per un uguale periodo di tempo.

Modi per spegnere il ventilatore

Poiché esistono diversi modelli di DH per convezione, il processo di spegnimento della ventola può variare.

Metodo n. 1: disattivare la convezione

Spegni opzione di convezione. In alcuni modelli di forno, è possibile disabilitare la funzione di convezione. La ventola si spegne automaticamente.

Metodo n. 2: aprire la porta

In molti modelli, la ventola si spegne immediatamente all'apertura della porta del forno. Si riaccenderà alla chiusura della porta. Per spegnere il termoconvettore, aprire la porta del forno durante la cottura.

Metodo n. 3: raffreddare il forno

Spegni il forno e lascialo raffreddare. Durante il raffreddamento, la ventola potrebbe rimanere accesa per un po '. Alla fine si spegnerà.

La ventola tangenziale di raffreddamento è anche chiamata diametrale. Crea un flusso uniforme e piatto di aria di raffreddamento. Il ventilatore esegue un doppio movimento del flusso d'aria perpendicolare all'asse della girante rotante

La ventola di raffreddamento dovrebbe funzionare fino a quando la stufa non si raffredda.

Metodo n. 4: cambia l'impostazione del forno

Se il forno è combinato con un forno convenzionale, passare all'impostazione normale. Se il forno è combinato, il passaggio all'impostazione normale secondo le istruzioni del produttore di solito spegne la ventola.

Metodo n. 5: fare clic sul pulsante

Oltre alla ventola interna che trasferisce il calore nella zona alimentare, alcuni forni a convezione hanno anche una ventola di scarico per rimuovere bambini, fumo e odori dall'area di lavoro.

Il dispositivo può avere un controllo per selezionare le impostazioni, ad esempio alta, media o bassa, oppure un pulsante che viene premuto per spegnere o accendere il cofano. Per spegnere la ventola di scarico, premere il pulsante di spegnimento sulla parte anteriore del dispositivo.

Quando devo contattare un centro di assistenza?

In generale, i ventilatori installati nei forni a gas sono apparecchiature affidabili progettate per molti anni.

Ma ci sono segni, se presenti, che devono contattare immediatamente il centro di assistenza:

• si sente uno scricchiolio, rumore estraneo, toccando durante il funzionamento del forno;
• la ventola di raffreddamento non si accende mai;
• senti un odore sgradevole o fumo da un forno lavato.

Considera le caratteristiche di questi guasti in modo più dettagliato.

In primo luogo, i convettori funzionano non abbastanza silenziosamente, ma abbastanza silenziosamente. Se la ventola emette un suono anomalo, ad esempio uno squittio, un cigolio o un tocco, specialmente quando si ferma o si avvia, questa è un'occasione per contattare immediatamente uno specialista. Se il convettore di inversione ha semplicemente tirato dentro un pezzo di pellicola ed è stato rimosso facilmente, il problema può essere risolto da solo.

In secondo luogo, di solito la ventola di raffreddamento non è visibile, ma sentirai il suo funzionamento. Quando l'elettronica si riscalda, si accende; quando l'elettronica si è raffreddata, si spegne. Un forno o piano cottura crea abbastanza calore per accendere la ventola di raffreddamento. Se la ventola di raffreddamento non si accende o si spegne mai, è necessario visitare un centro di assistenza.

Il terzo segnale per contattare un centro di assistenza è se si avverte un odore insolito o fumo proveniente dal forno quando è completamente pulito.

Sicurezza di installazione e funzionamento

Tutti i modelli di forni a gas hanno diversi sistemi che garantiscono un funzionamento sicuro. Pertanto, i vetri delle porte sono laminati in modo tale che la temperatura di combustione non raggiunga la superficie esterna della porta. In modo che anche un bambino che guardi l '"oblò" di un pollo che gira allo spiedo non si scotterà. Non sarà in grado di partecipare alla gestione del forno e aprire la porta, grazie alla serratura.

Inoltre, come detto sopra, il calore viene rimosso dalla superficie del forno da un ventilatore elettrico interno.

Il pannello di controllo di un dispositivo a gas è molto più semplice di un dispositivo elettrico. Oltre al timer (1), sul pannello di controllo vengono visualizzati il ​​termoregolatore (2) e il selettore di modalità (3). Indicatore di alimentazione (4)

L'alimentazione del gas viene automaticamente bloccata se:

• brucia accidentalmente il bruciatore;
• si verifica una perdita di gas;
• la pressione nella linea del gas diminuisce.

per impostazioni del fornolavorando sul gas, è necessario invitare uno specialista. Non solo collegherà in sicurezza il gas, ma controllerà anche la conformità del dispositivo tecnico con il tipo di gas (naturale o liquefatto) e, se necessario, sostituirà l'ugello.

Inoltre necessario installare l'attrezzatura di scarico. Per connettersi alla rete elettrica e al gas, è necessario contattare gli specialisti.

La presa elettrica deve essere del tipo appropriato e deve essere collegata a terra. Oltre a quanto sopra, devono essere prese misure per garantire il libero accesso al forno ad aria e la sua rimozione. Pertanto importante link_webnavoz] preparare correttamente il luogo [/ link_webnavoz].

Caratteristiche dell'uso dell'attrezzatura

A volte capita che un forno a convezione acquisito non venga utilizzato in modalità convezione. Sembrerebbe che una funzione così eccellente dovrebbe attrarre qualsiasi casalinga ed essere usata al cento per cento. In realtà, questo non sta ancora accadendo. Il motivo principale è l'ignoranza dei vantaggi e delle caratteristiche della funzione e la necessità di compiere sforzi per dominarla.

La differenza nella qualità dei biscotti da forno in un forno convenzionale ea convezione. A - in un forno convenzionale a 350^suC; B - in forno con un termoconvettore alla temperatura di 350 ° C; B - in un forno a convezione a 325 °C

La difficoltà è che per cucinare in modalità convezione sono necessari periodi diversi. Il tempo di cottura in modalità convezione è di un quarto in meno, ad eccezione dei prodotti da forno in forma chiusa - in fogli o maniche.

Pertanto, quasi tutte le ricette devono essere trasformate: è necessario ridurre i tempi di cottura del 25%. Lo stesso si può ottenere abbassando di un quarto la temperatura di cottura. Non tutte le casalinghe sono pronte per queste innovazioni (lavorare con la traduzione e abituarsi a cucinare in un modo nuovo).

Per risolvere il problema e aiutare i proprietari di forni moderni, i produttori hanno optato per diversi modi:

• ha raccontato i tempi della preparazione dei principali prodotti e fornito informazioni nelle istruzioni;
• ha partecipato al rilascio di libri di cucina con una ricetta per dispositivi a convezione;
• I forni sono stati programmati per impostare automaticamente il tempo / la temperatura all'attivazione della funzione di convezione.

Sfortunatamente, i forni a gas non sono ancora dotati di tali capacità (traduzione automatica). Forse la situazione sarà corretta nel prossimo futuro. Ma istruzioni, libri e Internet sono accessibili a qualsiasi casalinga.

Suggerimenti per il forno a convezione

La scelta di un dispositivo tecnico costoso viene eseguita al meglio in un negozio specializzato. Qui puoi ottenere consigli tempestivi, acquistare beni di qualità garantita.

La scelta del modello viene spesso effettuata per motivi estetici. Le aziende leader producono apparecchiature in più di uno stile o combinazione di colori. Gli elettrodomestici moderni staranno bene in qualsiasi stile di cucina

Cosa è importante considerare quando si sceglie:

1. I forni sono dipendenti (sono completi di piano cottura, hanno un pannello di controllo comune) e indipendenti (installati separatamente). Nel primo caso, scegliere una DG compatibile e un piano cottura separato può essere un compito scoraggiante. I forni indipendenti possono essere posizionati in cucina ovunque e possono essere facilmente combinati con qualsiasi piano cottura.
2. Le capacità della padrona di casa dipendono dal numero di elementi riscaldanti e ventilatori nella progettazione. Più elementi - più modalità.
3. Caratteristiche aggiuntive e sistemi di sicurezza degni di nota.Ad esempio, la presenza di blocco dall'intervento del bambino.
4. Un argomento importante a favore della scelta di un modello particolare è la disponibilità di un servizio nella tua città.
5. Anche la scelta del modello per motivi estetici ha luogo. Fortunatamente, le aziende leader producono apparecchiature in più di uno stile o combinazione di colori.

Il metodo di pulizia è un altro parametro significativo. Sfortunatamente, i forni a gas vengono puliti in modo tradizionale.

Quando si sceglie un forno, si consiglia innanzitutto di rivolgersi ai prodotti dei produttori le cui apparecchiature sono già state riconosciute come benigne, affidabili e senza problemi.

Conclusioni e video utili sull'argomento

Informazioni utili per le casalinghe sul funzionamento del forno a convezione. È chiaro, comprensibile e, soprattutto, i processi sono spiegati e le sfumature sono mostrate.

Un breve tour a scelta tra i forni.

Scegliendo tra un forno convenzionale e un forno a convezione, l'acquirente pesa le sue capacità e i suoi desideri. L'acquisto di un forno anche con un paio di modalità di convezione offre alla padrona di casa la possibilità di diventare padrone dell'uso virtuoso delle opportunità offerte dalla convezione e di premiare se stessa e la famiglia con piatti sorprendenti.

Vuoi parlare della tua esperienza personale nella scelta di un forno a convezione e delle caratteristiche del suo utilizzo nella preparazione di vari piatti? O pensi che acquistare un forno a gas del genere sia solo uno stratagemma di marketing? Esprimi la tua opinione su questo tema, esponi argomenti pesanti "a favore e contro" dell'acquisizione di apparecchiature a gas con convezione: il modulo di commento si trova di seguito.