Que temperatura deve estar na geladeira e no freezer: padrões e normas

A geladeira permite que você continue a vida dos alimentos, desfrute do sabor e obtenha o máximo de nutrientes. E no inverno você pode se deliciar com você como ontem escolheu frutas ou legumes.

No entanto, para poder fazer isso, você precisa saber qual temperatura deve estar no refrigerador e no freezer e escolher o modo de armazenamento ideal para produtos populares. Analisaremos essas questões em detalhes em nosso material.

Razão da deterioração dos alimentos

Esquecendo de colocar carne ou peixe na geladeira e deixá-lo por várias horas sob a influência de altas temperaturas, você pode dizer adeus a ele - um cheiro ruim aparecerá, o que forçará você a jogar o prato que está com defeito no lixo. Mas por que os alimentos se deterioram mais rapidamente quando expostos ao calor?

A principal razão é o crescimento de bactérias. Devido ao aumento de sua quantidade e atividade, gases, ácidos e outros compostos químicos são liberados. A maior parte dos resíduos de microrganismos permanece no produto e o menor entra no meio ambiente.

Os alimentos estragados podem conter bactérias perigosas, como salmonela, clostridium perfringens, campylobacter, Escherichia coli, listeria e toxoplasma

Alguns odores causados ​​por bactérias são problemáticos livrar-se. E suprimentos onde os microorganismos conseguiram construir "megacidades" inteiras não são recomendados. É melhor esquecer o dinheiro gasto em alimentos e não negligenciar a saúde.

As bactérias são encontradas em qualquer produto alimentar. 100% de se livrar deles não é realista. No entanto, os equipamentos de refrigeração reduzem a intensidade ou até suspendem seus meios de subsistência.

Como resultado, a vida útil é aumentada e o valor nutricional das provisões praticamente não é reduzido. Os consumidores economizam dinheiro, protegem sua saúde e desfrutam de suas comidas favoritas.

A baixa temperatura impede o crescimento de bactérias na superfície dos produtos e dentro deles, como resultado, o prazo de validade é significativamente prolongado, a qualidade praticamente não se deteriora e as propriedades nutricionais e benéficas não são perdidas

Regras para colocar produtos na câmara principal

Na maioria dos casos, a embalagem do produto contém informações sobre qual deve ser a temperatura ideal no refrigerador para preservar seu valor nutricional.

Para escolher a prateleira certa, você pode usar as instruções do equipamento - os fabricantes indicam o regime de temperatura de uma unidade específica, que pode variar significativamente entre os diferentes modelos.

Por exemplo, isso é verdade para os refrigeradores Samsung e Atlant. A temperatura média do refrigerador está na faixa de 2 º ... 5 ºС.

Os fabricantes de unidades de refrigeração nas instruções anexadas ao produto indicam claramente as áreas de armazenamento de vários produtos, levando em consideração suas qualidades específicas

As geladeiras são equipadas com várias prateleiras, compartimentos laterais e 1-2 gavetas de vegetais. Às vezes, há outro reservatório - uma câmara de frescura.

Este último tem a temperatura mais baixa no tanque e é usado para armazenar alimentos que se deterioram rapidamente.

Não se esqueça das regras simples, porém eficazes, para usar a geladeira:

1. Não coloque pratos quentes.
2. As portas devem estar bem fechadas.
3. Coloque os alimentos na geladeira de acordo com as áreas de armazenamento.

Cada zona do compartimento da geladeira tem a mesma temperatura. Isso está errado, porque para alguns produtos o indicador ideal é próximo de zero, enquanto outros “congelam” a +7 ºС.

O compartimento da geladeira, por sua vez, pode ser dividido em várias zonas que diferem nos indicadores de temperatura, que devem ser levadas em consideração na instalação de produtos em equipamentos.

Legumes e frutas são armazenados a 3 ° C ... 7 ° C. Eles são colocados em gavetas especiais na prateleira inferior da geladeira. Alguns modelos modernos são complementados por um sistema Sem geada.

Frutos do mar, carne, lingüiça, leite, queijo pertencem ao grupo de mercadorias que se deterioram rapidamente. Seu ambiente é muito favorável ao rápido crescimento de bactérias. O modo de armazenamento desejado é 0 ° C ... 2 ° C.

Você não pode armazenar pão, frutas tropicais na geladeira, maçãs, peras, cebolas, alho, beterraba, cenoura, batata e muitos outros produtos alimentares no congelador

Se o frigorífico estiver equipado com uma câmara de frescura, é melhor usá-lo. Não há - então coloque os alimentos na prateleira superior. É aconselhável colocar bebidas alcoólicas aqui.

Além disso, você não pode armazenar outros produtos lácteos por muito tempo. Para eles, temperaturas de 0 ° C ... 6 ° C são ótimas, o que corresponde à segunda ou terceira prateleira. Dada a grande variedade, leia na embalagem as condições de armazenamento. A 0 ° C ... 3 ° C, você deve armazenar os produtos semi-acabados que serão cozidos em breve e os bolos.

Para ovos de galinha, saladas com creme de leite ou maionese, pão, sopas, o regime ideal de temperatura é de 3 ° C ... 6 ° C. Essa é a parte do meio do compartimento da geladeira, geralmente a terceira prateleira.

O compartimento inferior foi projetado para armazenar alimentos a uma temperatura de 6 ° C ... 10 ° C, ideal para picles. Coloque legumes e frutas em gavetas especiais.

Se estiver cozinhando, use alimentos que já estejam na geladeira. Você pode economizar significativamente e literalmente não jogar dinheiro fora

Os compartimentos nas portas fazem parte da geladeira com a temperatura mais alta. Guarde vários molhos e sucos aqui.

O freezer pode estar localizado na parte superior ou inferior da unidade. Mas, em qualquer caso, a regra se aplica: quanto mais longe do freezer, mais quente.

Cada produto alimentar tem uma abordagem especial para armazenamento. Os consumidores têm medo ou simplesmente não sabem que podem alterar as condições de temperatura. Um vendedor de boa-fé perguntará o que estará mais frequentemente na geladeira e fará as configurações necessárias.

Os refrigeradores de última geração são facilmente ajustados às condições de temperatura exigidas. O ajuste pode ser realizado pelo vendedor a pedido do comprador ou do proprietário do equipamento

No entanto, com a ajuda de um painel especial, você pode e deve definir independentemente o regime de temperatura, se carne, saladas e outros produtos não couberem nas zonas correspondentes. Em seguida, pague menos pela eletricidade e poderá obter mais guloseimas.

Características de armazenamento de alimentos no freezer

Uma geladeira é uma solução para o problema do armazenamento de alimentos a curto prazo. Hoje - eles colocaram, amanhã ou depois de amanhã - eles pegaram. Às vezes, você precisa manter a frescura do produto não por vários dias, mas por algumas semanas. Nesse caso, você não pode ficar sem um freezer.

Unidade de congelação

A questão da frescura é resolvida com a ajuda do congelador. É parte integrante de quase qualquer geladeira. Pode ter um volume diferente: de 40 a 100 litros. e mais Os fabricantes também oferecem opções individuais para várias centenas de litros.

Sacos plásticos e filme plástico convencionais não funcionarão como embalagens para armazenamento no congelador. Eles vão desmoronar e quebrar com o frio. Precisamos de polietileno apertado

Na maioria das vezes, esta seção armazena frutos do mar, carne, legumes e frutas. É também um refúgio para sorvete em um calor terrível. Em média, a temperatura nas gavetas / compartimentos do freezer varia de -17 ° C ... -18 ° C.

Dependendo do preenchimento dos produtos, o indicador muda:

• se a maior parte da câmara estiver livre, então -14 ° C;
• ao armazenar carne ou encher o congelador em mais de 50%, é de -20 ° C ... -24 ° C;
• o modo de congelamento rápido é relevante por várias horas - temperatura de -30 ° C.

O freezer está equipado com gavetas ou prateleiras especiais. Os primeiros estão disponíveis se o compartimento frio for colocado na parte inferior da geladeira. E você tem que se limitar a outras pessoas no local superior.

Para armazenamento conveniente no freezer e divisão dos produtos em porções ou lotes, os freezers são equipados com prateleiras ou recipientes

Classe Freezer

De acordo com os padrões europeus, os freezers são divididos em várias classes. Graças a este último, existem diferentes condições de temperatura. Essa abordagem permite economizar eletricidade, reduza o desgaste do refrigerador e evite a deterioração da qualidade do produto.

Se você congelar alguns alimentos, eles se tornarão inutilizáveis. Por exemplo, a temperatura de armazenamento recomendada para maionese é 0 º ... ... + 18 ºС. Sinta-se à vontade para colocá-lo em qualquer prateleira ou mesmo no compartimento lateral da geladeira.

É aconselhável descongelar o congelador 1-2 vezes por ano para garantir condições normais de trabalho. Se a sala tiver um alto nível de umidade - você poderá

As condições de armazenamento da margarina são significativamente diferentes. A uma temperatura de +11 ºС ... + 15 ºС é comestível por 30-15 dias, a +5 ºС ... + 10 ºС - 20-45 dias, a 0 ºС ... + 4 ºС - 60-35 dias, a -9 ºС ... 0 º-75-45 dias, a -10 º ... -20 ºС - 60-90 dias.

A margarina no congelador é adequada 6 vezes mais do que na geladeira. Se você comprou muitos produtos, guarde-os em baixas temperaturas.

Os laboratórios europeus realizaram uma análise semelhante, levando em consideração dezenas de outros produtos. Eles criaram sinais universais para os consumidores comuns.

Nos painéis de controle de temperatura fabricados de acordo com os padrões europeus de refrigeradores, você encontrará os seguintes símbolos:

• sem estrelas - vários graus abaixo de zero Celsius;
• 1 estrela -6 ºС;
• 2 estrelas - -12 ºС;
• 3 estrelas - -18 ºС;
• 4 estrelas - também -18 ºС, mas para outro grupo de dispositivos.

Quanto menor a temperatura no freezer da geladeira, mais eletricidade ela consome. O custo dos dispositivos com essa regulamentação é um pouco maior.Mas o painel permite reduzir os custos de energia.

O painel de controle das unidades fabricadas nos últimos anos permite escolher o regime de temperatura necessário para armazenar produtos específicos. Se não for necessário alto desempenho, abaixar a temperatura economizará energia

Regras de armazenamento para vários produtos

Para garantir que os produtos não se deteriorem, deve-se levar em consideração a faixa de temperatura aceitável ao armazená-los em que possam permanecer pelo período de tempo desejado. Vamos falar sobre a temperatura de armazenamento de produtos populares.

A que temperatura a carne deve ser armazenada?

Obviamente, comprar margarina em reserva é uma economia duvidosa. E mesmo que um ou dois pacotes de produtos se deteriorem - um pequeno problema. Mas conseguir alguns quilos de carne 2-3 semanas antes do Ano Novo é uma oportunidade para não se tornar vítima de aumentos de preços.

A dependência da duração do armazenamento de carne na temperatura é a seguinte.

1. Carne fresca a -8 ºС ... -12 ºС - uma semana.
2. Carne fresca a -14 ºС ... -18 ºС - 5-6 meses.
3. Produtos de carne a -18 ºС ... -22 ºС - 3 meses.

Parece que a diferença de vários graus Celsius não é tão grande. No entanto, o prazo de validade pode mudar várias vezes ao mesmo tempo. Portanto, surge a escolha: pagar um pouco mais por eletricidade ou, no caso de temperatura baixa o suficiente, jogar fora a carne.

Não coma pratos feitos com carne que não foi armazenada corretamente. Rins, pulmões, baço e sistema vascular podem ser afetados por intoxicação alimentar.

A partir das lições da física escolar, sabe-se que o isolamento térmico é fornecido devido ao fluxo de energia. Mas o potencial é formado como resultado da diferença de temperatura. Portanto, paralelamente ao "resfriamento" no congelador, os custos de eletricidade estão aumentando.

Características de armazenamento de ovos de galinha

Com a diminuição da temperatura no freezer, o prazo de validade da maioria dos produtos também aumenta. Mas há exceções.

Por exemplo, ovos de galinha não se deterioram por muito tempo sob a influência de pequenas temperaturas negativas. A 0 ºС ... -2 ºС no congelador, eles são adequados por até 3 meses. Uma boa maneira de esquecer os ovos podres, não é?

O que acontece se a temperatura cair para pelo menos -3 ºС ... -5 ºС? O embrião morre mesmo a -4 ºС. Como resultado, a densidade de gema e proteína diminuirá. Como o coeficiente de gravação térmica de líquidos é maior que o de sólidos, a casca se rompe.

Acredita-se que os ovos de galinha não se deteriorem por 2-3 semanas em temperatura ambiente. Mas vale a pena considerar as normas GOST 51121.

O documento observa que em 0 º ... + 20 ºС o seguinte deve ser armazenado:

• ovos de dieta uma semana;
• ovos de mesa - 25 dias;
• ovos lavados 12 dias.

O documento regulamentar mencionado indica claramente os termos, mas é fornecida uma faixa de temperatura suficientemente grande. Portanto, é mais provável que as pessoas tenham razão. A umidade é de aproximadamente 45% e temperaturas de até 20 ºС não são más condições de armazenamento. No entanto, um freezer com alguns graus abaixo de zero é a melhor opção.

Os alimentos no freezer devem estar livres para permitir a circulação de ar. Caso contrário, o dispositivo será problemático para esfriar.

A abordagem correta para o armazenamento de peixes

O peixe é muito mais saudável que a carne. É rico em proteínas valiosas para o corpo, compreendendo até 20% em peso. Contém ácidos graxos que previnem doenças cardíacas e problemas vasculares, vitaminas A, D e E, responsáveis ​​pelo crescimento celular, ossos e músculos fortes. Com armazenamento adequado, a polpa de peixe não perde a maioria dos nutrientes.

De acordo com GOST 1168, Salmão, poleiro, carpa, peixe branco, lúcio, lúcio, peixe-gato e outros representantes de corpos de água doce do Extremo Oriente são armazenados a -18 ºС por até 6 meses. Mas bacalhau, robalo e outros habitantes dos mares e oceanos na mesma temperatura - até 4 meses. Se o congelador for inferior a 10 ºС, o tempo de armazenamento é dividido em dois.

Para um resfriamento eficiente de produtos e carnes de peixe, os refrigeradores da marca Samsung, por exemplo, são equipados com Fresh Zone - uma zona de frescura que fornece armazenamento ideal de peixe fresco

Regime de temperatura para preservação de medicamentos

Para medicamentos, os fabricantes de eletrodomésticos criaram geladeiras especiais. Estes últimos se distinguem pela alta precisão da regulação, pela presença de mensagens de luz ou som em caso de desvios da faixa ideal de temperatura e modos operacionais especiais.

Esses dispositivos são mais caros do que os colegas domésticos convencionais. No entanto, quando a questão da vida está em jogo, não é preciso escolher.

No freezer, a temperatura máxima negativa não deve cair abaixo de -30 ºС, embora em novos modelos o usuário possa controlar esse indicador

Ao comprar uma geladeira para medicamentos, preste atenção à correspondência dos regimes de temperatura de sua operação com os tipos de medicamentos que serão armazenados. Tais modelos são protegidos contra hackers. De fato, além do trabalho principal, a geladeira também desempenha a função de um cofre.

Na maioria dos casos, temperaturas mais baixas têm um efeito positivo na vida útil do produto. No entanto, se, para ovos de galinha, o indicador ideal estiver vários graus abaixo de zero, a maionese deve ser colocada apenas na geladeira.

A maioria dos freezers com temperatura de trabalho de -18 º a ... - 24 º a são apresentados no mercado interno. Os fabricantes economizam de bom grado, privando o comprador da oportunidade de ajustar o regime de temperatura.

No entanto, se considerarmos a longo prazo, é melhor comprar um freezer com um painel de controle hoje, para que amanhã você possa economizar eletricidade

Classe climática de equipamentos

Os refrigeradores modernos são fabricados de acordo com o princípio zonal. Todos os países ou territórios individuais são classificados de acordo com o clima.

Por exemplo, para um grupo de países escandinavos, os modelos com uma taxa ligeiramente mais baixa de isolamento térmico são relevantes. O compressor também está ligeiramente deformado. E para países nos trópicos quentes, são necessários dispositivos mais poderosos e resistentes ao desgaste.

É lógico que, se a temperatura média anual na sala for vários graus mais alta, a geladeira funcionará mais intensamente. Portanto, um modelo de dispositivo para países quentes custa mais que um modelo semelhante para os escandinavos.

Siga as regras de uso da geladeira. Se forem violadas, a temperatura real não será igual à nominal no modo de operação selecionado

Muitas vezes, o compressor funciona quase sem interrupção nos países tropicais. No entanto, mesmo nessas condições, é difícil fornecer uma temperatura correspondente ao modo selecionado. O que não é surpreendente quando o ar quente com uma temperatura condicional de 40 ºС aquece o dispositivo por todos os lados.

As geladeiras para países tropicais são um pouco mais caras que as contrapartes para os países frios. Eles são problemáticos para encontrar em nosso mercado, no entanto, pela maioria das características técnicas, eles parecem mais convincentes.

Funções de temperatura exigidas

A concorrência acirrada está forçando os fabricantes de eletrodomésticos a criar novas e mais maneiras de atrair a atenção do cliente.

Eles não estão mais limitados a movimentos de marketing, mas introduzem inovações tecnológicas interessantes na operação das câmaras de refrigeração e congelamento. Como resultado, os consumidores obtêm oportunidades interessantes.

Opção Super-resfriamento permite um curto período de tempo para baixar a temperatura em todas as áreas da geladeira para um mínimo de 1 º ... 2 ºС. Você pode relaxar rapidamente os produtos com vários pacotes.

Pegue a prateleira de vencimento na geladeira. Então você saberá o que cozinhar primeiro

O modo é relevante para o freezer "Superfrost". A temperatura cai para -24 ° C.Você pode congelar uma câmara cheia de comida em algumas dezenas de minutos.

Não se esqueça de colocar o equipamento em operação normal para não desperdiçar energia e armazenar suprimentos na temperatura ideal.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

O que categoricamente não recomenda a exposição a baixas temperaturas. Sobre isso no vídeo:

As regras básicas para armazenamento de provisões são discutidas no vídeo:

Como organizar o armazenamento de estoques no congelador:

Regras de armazenamento para frutas, legumes e frutas:

Prazo de validade das provisões no refrigerador:

Cada produto alimentar tem seus próprios recursos de armazenamento. Esta informação pode ser encontrada em alguns segundos na embalagem ou, se não estiver disponível, na Internet.

Lembre-se de colocar alimentos nas áreas apropriadas da geladeira. As condições de temperatura permitem criar condições ideais de armazenamento, em vão para não desgastar o dispositivo e não pagar a mais por eletricidade.

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