Exaustor para cozinha: princípio de funcionamento, dispositivo, tipos de unidades

Um elemento essencial de qualquer cozinha séria é um exaustor. Esse dispositivo é obrigatório instalado em empresas industriais, mas também tem um lugar digno nas instalações de cozinhas domésticas.

Este tipo de exaustor é extremamente eficaz na remoção da poluição do ar do cozimento. Vejamos as características da operação deste equipamento de escape e os pontos que você precisa prestar atenção ao escolher um exaustor na cozinha.

Como isso funciona?

Um dispositivo deste tipo é um poderoso exaustor projetado para ventilação eficiente do ar em uma sala de cozinha. Na maioria das vezes, eles são instalados diretamente acima das placas em restaurantes, cafés, cantinas e outros estabelecimentos de restauração.

Esse dispositivo pode ser instalado não apenas sobre fogões comuns, mas também sobre outros equipamentos similares: churrasqueira, forno, etc.

A qualidade dos pratos da presença de um bom extrato será beneficiada. Os guarda-chuvas prendem o vapor de água, as partículas de óleo e gordura, removem os odores da louça. Todos esses contaminantes sobem sob a influência do ar quente e caem na cavidade de trabalho do guarda-chuva de ventilação. Aqui, o ar contaminado passa pelo sistema de filtragem, onde é limpo.

Um exaustor é um dispositivo elegante e moderno que fornece purificação eficaz do ar em uma cozinha doméstica ou industrial

Em seguida, as massas de ar, liberadas de inclusões desnecessárias, são retornadas à sala da cozinha ou removidas pelo duto de ventilação, dependendo do tipo de dispositivo.

Os contaminantes gordurosos se movem através de um canal separado e são coletados dos copos de armazenamento, dos quais são removidos periodicamente.

Os coletores de graxa são elementos especiais de alumínio que são instalados dentro dos exaustores. Eles capturam partículas de gordura e outros contaminantes relativamente grandes.

Para facilitar o processo de limpeza de unidades de depósitos de gordura, recomenda-se pré-derramar detergente especial em copos que possam dissolver efetivamente a gordura.

As vantagens das estruturas de escape do tipo “guarda-chuva” incluem o seguinte:

• a capacidade de usar o controle remoto;
• alto grau de automação;
• a capacidade de instalar um modelo adequado em quase qualquer área da cozinha;
• uma ampla seleção de diversos modelos feitos de vários materiais com um design atraente;
• alto nível de desempenho.

Entre as deficiências de tais equipamentos, em primeiro lugar, destaca-se o aumento da geração de ruído causada pela operação de um ventilador poderoso. Para o correto funcionamento da unidade, ela deve ser reparada regularmente, ou seja, adquirir e substituir atempadamente filtros de carbono.

Esses elementos não podem ser limpos e restaurados, portanto, o custo de operação do dispositivo pode ser maior que o esperado. Além disso, um bom equipamento desse tipo e por si só é bastante caro.

Um guarda-chuva de ilha pode ser instalado bem no meio da cozinha, se o tamanho da sala permitir. Em uma sala pequena, esse dispositivo pode ser colocado acima do fogão instalado na janela

Equipamento de extração na cozinha é sempre necessário. Partículas de gordura, vapor quente, fuligem, gotas e outras impurezas podem não ser visíveis à primeira vista, mas com o tempo elas formam uma camada de sujeira em várias superfícies que não é fácil de remover.

Além disso, os restos de gás que podem entrar no ar da cozinha e o cheiro de comida queimada acidentalmente não são bons para a saúde de outras pessoas.

De acordo com o dispositivo, o guarda-chuva de ventilação é uma caixa de aço em forma de domo, na qual há um ventilador e um conjunto de elementos filtrantes. Para coletar partículas relativamente grandes, uma grade de alumínio especial é projetada para proteger a turbina de ventilação.

Nos estabelecimentos de restauração, exaustores potentes são obrigatórios para uso acima das superfícies de cozimento. Dispositivos semelhantes são usados ​​para remover vapores nocivos de outras plantas industriais.

Um filtro acrílico é geralmente usado para remover uma porção significativa da graxa. Em instalações com recirculação, um filtro de carvão é usado sem falhas, que realiza a purificação do ar. A grade de extinção de faíscas protege os elementos contra superaquecimento e possível incêndio.

É especialmente necessário se o guarda-chuva estiver instalado acima do dispositivo com uma chama aberta. Todos os elementos do filtro devem ser limpos ou substituídos periodicamente. Os filtros de carvão são substituídos assim que ficam sujos; esses elementos não podem ser reparados.

Alguns tipos de filtros acrílicos podem ser lavados e reinstalados, mas, com esse processamento, eles perdem rapidamente sua forma, portanto o número de ciclos de limpeza e reciclagem é limitado.

O exaustor deve ser grande o suficiente para sobrepor os parâmetros da bancada a ser processada em pelo menos 100 mm

Um ventilador ou turbina de ventilação integrada ao guarda-chuva permite que o ar circule na direção certa com a intensidade necessária. O desempenho desse elemento fornece a potência total do exaustor, que deve ser correlacionada com o volume total da sala em que será instalado.

Muitos capuzes e capuzes fornecem iluminação, o que é muito conveniente. Essas lâmpadas podem ser usadas como iluminação adicional para a cozinha. Juntamente com as lâmpadas incandescentes convencionais, dispositivos de iluminação com halogênio ou diodo são incorporados aos exaustores.

Estes últimos fornecem um nível suficiente de iluminação com um consumo mínimo de energia elétrica e uma vida útil prolongada.

Nas instalações industriais de restauração, os exaustores são instalados em diferentes tipos de dispositivos: fogões, churrasqueiras, fornos, etc.

Se o guarda-chuva estiver conectado ao duto de ventilação da casa, ele deverá estar equipado com válvulas especiais que evitem o retorno das massas de ar que entram na cozinha.

Tipos de projetos e o problema de escolha

De acordo com o tipo de construção, os guarda-chuvas de parede e ilha são diferenciados. O design pode ser escape ou fornecimento e escape. No primeiro caso, o dispositivo remove apenas o ar de exaustão da sala, no segundo - ele também fornece um influxo adicional de massas de ar fresco.

Um exaustor pode remover massas de ar exauridas da sala ou limpá-las e retornar à sala

Ao escolher um guarda-chuva adequado, o nível necessário de troca de ar, as dimensões do equipamento para cozinhar e o local pretendido para sua colocação devem ser levados em consideração. Para cozinhas industriais, é recomendável instalar um modelo cujas dimensões sejam 100 mm maiores que as dimensões da placa.

Para a fabricação de tais dispositivos, use produtos comestíveis em aço inoxidável. O dispositivo geralmente é equipado não apenas com uma caixa de graxa, mas também com um filtro de carvão. Uma opção útil pode ser a luz de fundo. Os dispositivos de suprimento e exaustão, como o nome indica, fornecem não apenas a remoção e purificação do ar contaminado da cozinha, mas também o influxo de ar fresco da rua.

Esses guarda-chuvas raramente são usados ​​em condições domésticas; é uma técnica para uso profissional. Algumas operações requerem um fornecimento constante de ar fresco. Os guarda-chuvas deste tipo permitem criar um microclima extremamente favorável na sala de trabalho e ajustar a umidade e a temperatura do ar para um nível aceitável.

A capacidade do elemento de exaustão geralmente excede a produtividade do ar de suprimento em modelos desse tipo em cerca de um terço.

A vantagem de usar um exaustor é que ele pode ser instalado em praticamente qualquer lugar adequado, basta escolher o modelo certo

Os guarda-sóis de parede são fixados não no teto, mas na parede. Normalmente, esses modelos são usados ​​para conectar ao duto de exaustão. Para facilitar o trabalho de instalação, a placa é instalada o mais próximo possível do duto de ventilação.

Neste caso duto de ar não será muito longo, o que contribui para o movimento efetivo do ar de exaustão no duto de ventilação.

Capas de parede podem ser montadas na parede. Eles são mais convenientes para se conectar ao duto de ventilação do edifício do que os modelos de ilha

Um projeto curto geralmente não precisa criar um grande número de voltas ao usar dutos de plástico rígidos. Não deve haver mais do que três cotovelos para um guarda-chuva de ventilação. O tipo chanfrado de guarda-chuva da ilha é muito popular, o que permite aproximar o exaustor da distância máxima permitida para o fogão.

Um guarda-chuva tipo ilha que se prende ao teto é considerado universal. Como o nome indica, é usado para instalação sobre a ilha da cozinha, especificamente sobre o fogão embutido. O recurso de design é que, durante a instalação, não é necessário usar a parede, a estrutura é presa ao teto.

Tais dispositivos são geralmente usados ​​em cozinhas grandes, industriais e domésticas. Em pequenas áreas, o uso de um guarda-chuva de cozinha sobre a ilha geralmente não é usado devido à falta de espaço livre. Mas esse design pode ser apropriado, mesmo em uma pequena cozinha, se a placa estiver instalada perto da janela.

A presença de dois filtros permite que o ar seja limpo a um nível suficientemente alto para que possa ser devolvido à cozinha.Obviamente, os meios necessários devem ser utilizados para garantir a troca de ar suficiente, mas a recirculação permite economizar na sala parte da energia térmica gasta no cozimento.

Para remover o ar contaminado usando um exaustor, ele deve estar conectado ao duto de ventilação. Se isso não for possível, use modelos com circulação e um filtro de carvão

A reciclagem é usada nos exaustores da ilha, pois geralmente é bastante difícil instalar uma unidade dessas ao lado da escotilha de ventilação. E como os exaustores funcionam, leia essas coisas. Alguns modelos de guarda-chuvas insulares podem ser ajustados em altura, o que permite alterar a intensidade de absorção de vapores contaminados, dependendo da situação.

Se o local para a instalação do exaustor for escolhido de tal forma que o ar filtrado não possa ser removido do duto de ventilação, é preciso definitivamente dar preferência ao dispositivo de recirculação.

Ao escolher um exaustor para a cozinha, você deve escolher o desempenho da unidade. A opção mais poderosa é adequada para cozinhas de até 25 metros quadrados. m

No entanto, você não deve escolher um modelo com muita reserva de energia, pois quanto maior a produtividade, mais ruído o capô faz durante a operação. Para uma sala pequena, isso pode ser um verdadeiro desastre.

Distinguir entre exaustão e fornecimento e guarda-chuvas. Este último não apenas garante a descarga de ar poluído, mas também possibilita que o influxo de massa da rua melhore a atmosfera na sala

Aceitável é o nível de ruído do dispositivo na região de 40 dB. Pode ser um pouco mais alto (até 70 dB), mas você não deve escolher um modelo com muito ruído, pois o som do seu trabalho pode causar irritação. Ao escolher o tipo de controle, a altura de instalação do dispositivo deve ser considerada. Se o exaustor estiver alto o suficiente, a opção remota pode ser muito útil.

Esse equipamento é notável pelo alto preço; portanto, ao escolher uma marca, você deve prestar atenção não apenas ao nome conhecido, mas também ao período de garantia, bem como à disponibilidade dos centros de serviço e às condições do serviço de garantia. Obviamente, o design do dispositivo também desempenha um papel importante. Felizmente, os modelos de exaustores são muito diversos, você sempre pode encontrar a opção certa.

Características de instalação e operação

É relativamente simples instalar esse tipo de equipamento de exaustão, mas ainda é melhor para artesãos inexperientes confiarem profissionais para realizar essas operações. Se você decidir executar a instalação por conta própria, comece com um estudo detalhado das instruções do fabricante.

Os guarda-chuvas de capuz são geralmente feitos de um produto comestível de aço de alumínio durável. Para empresas industriais, esses projetos geralmente são criados sob encomenda.

Depois disso, você precisa investigar o local da instalação, fazer as medições necessárias, preparar ferramentas, elementos de fixação, materiais etc. Um ponto importante é a distância correta da placa. Deve ter pelo menos 60 cm para fogões elétricos e 70 cm para aparelhos a gás, mas não mais que 85 cm.

Se você precisar pendurar o guarda-chuva mais alto, escolha um dispositivo mais produtivo para compensar a diferença de altura. Para instalar um exaustor, você precisará de ferramentas que normalmente estão no arsenal de qualquer artesão experiente: roleta e nível do edifício para marcar uma chave de fenda, broca, martelo, etc.

Dependendo do tipo de aparelho, basta pendurá-lo acima do fogão ou conectá-lo ao duto de ventilação com um duto de ar. Como duto, é usada uma luva de metal corrugado ou estruturas plásticas rígidas.

A ondulação pode ser dobrada adequadamente e, para fazer um joelho de plástico, adaptadores especiais devem ser usados ​​para garantir uma conexão firme de seções individuais do duto.

Se o cabo de alimentação não for longo o suficiente, você precisará instalar uma tomada adicional perto do dispositivo. Você precisa garantir que o aparelho tenha o aterramento necessário.

A instalação correta de um guarda-chuva de ventilação é apenas metade da batalha. Para que o dispositivo funcione com eficiência, é necessário organizar seu trabalho. Informações detalhadas sobre tais assuntos podem ser encontradas nas instruções de operação fornecidas com cada dispositivo.

A limpeza regular é essencial. filtros internos. Por exemplo, as grades de alumínio devem ser lavadas com detergentes especiais. Um bom resultado é dado pelo uso de fundos que podem ser encontrados em qualquer cozinha: ácido acético, diluído em um terço com água, uma solução saturada de sabão comum ou uma mistura pastosa de água com bicarbonato de sódio.

Os coletores de graxa da grade de alumínio dos exaustores devem ser limpos regularmente de qualquer sujeira acumulada neles, para que o dispositivo funcione corretamente e eficientemente.

Essas receitas são úteis para quem sofre de intolerância a produtos químicos. As treliças devem ser limpas do acúmulo de graxa e sujeira pelo menos uma vez a cada três meses.

A substituição dos filtros de carbono geralmente é feita na seguinte ordem:

• desconexão do dispositivo da fonte de alimentação;
• desmontagem de grades de alumínio;
• removendo o filtro usado;
• instalação de um novo elemento de filtro;
• instalação de grelhas de alumínio;
• conectar e verificar o funcionamento do dispositivo.

No momento da instalação de um novo filtro, um clique característico deve soar. Se, após a substituição do filtro, sons incomuns aparecerem na operação do exaustor ou ele começar a funcionar mais ruidosamente, o filtro poderá não ser instalado corretamente, o trabalho deverá ser refeito.

Se a limpeza e substituição dos filtros do guarda-chuva de ventilação não forem realizadas em tempo hábil, a qualidade do dispositivo poderá se deteriorar significativamente.

Os filtros de carbono são necessários nos exaustores com circulação, eles executam uma limpeza fina do ar e precisam de substituição regular

Filtros e óculos removíveis para coletar gordura em modelos de guarda-chuvas usados ​​em estabelecimentos de restauração devem ser limpos diariamente de acordo com as instruções. Também é necessário limpar constantemente a parte externa da carcaça do capô. Recomenda-se remover e embeber alguns elementos em soluções de limpeza especiais.

No final da limpeza, eles são enxaguados completamente. Outro elemento que precisa de limpeza periódica é o duto. É necessário remover os elementos de conexão e remover depósitos da superfície interna da estrutura.

Itens de papelão ondulado geralmente precisam dessa limpeza do que os canais de plástico liso. Alguns modelos industriais de guarda-chuvas de cozinha estão equipados com um sistema de limpeza integrado, mas essas unidades caras geralmente não são usadas na vida cotidiana.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Este vídeo mostra o princípio de operação de tais estruturas:

As recomendações para aumentar a eficiência dos guarda-chuvas de ventilação são explicadas neste vídeo:

Um exaustor pode garantir uma troca de ar adequada, em cozinhas comuns e industriais. A instalação adequada e a manutenção regular garantirão uma operação longa e ininterrupta desse dispositivo.

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