Ce este convecția într-un cuptor cu gaz și este nevoie? Sfaturi utile pentru gospodine privind selecția și funcționarea

Știți deja ce convecție este într-un cuptor cu gaz și ce facilități vă sunt oferite cu această funcție? De acord că a uita de mâncarea arsă și coaptă, încredințarea cuptorului miracol cu ​​grijă pentru calitatea gătitului este o perspectivă tentantă. Și câștigarea cu noua funcție de facilități suplimentare extinde posibilitățile oricărei gospodine.

Vom vorbi mai detaliat despre posibilitățile, avantajele și dezavantajele, despre cum să utilizăm convecția pentru propriul nostru beneficiu. Avem în vedere și modurile de funcționare, oferim recomandări pentru alegerea unui cuptor cu convecție.

Scopul și principiul funcționării convecției

La gătit, căldura este transmisă în mai multe moduri naturale. Coborând tigaia mai aproape de elementul de încălzire, prin comutarea regulatorului de putere de încălzire sau prin agitarea produsului, controlăm transferul de căldură.

Prin urmare, pentru ca nimic să nu se ardă și să nu se usuce în cuptor, gazda trebuie să intervină de mai multe ori în procesul de gătire, eliberând căldură. Trecem prin multe posibilități, lăsând procesul de convecție la întâmplare?

Moduri naturale de transfer de căldură observate în viața de zi cu zi. Într-un cuptor convențional, de cele mai multe ori, mâncarea este gătită fără intervenția noastră.

Cuptoarele convenționale au o sursă principală de căldură în partea inferioară, iar încălzirea camerei se datorează radiației și convecției naturale. Datorită vaselor care inhibă căldura și conductivității termice scăzute a aerului în sine, apare o diferență semnificativă de temperatură în volumul camerei, care este plin de ardere sau care nu se coace. Este posibilă îmbunătățirea situației?

Dotând cuptorul cu un ventilator special și un sistem de evacuare, dezvoltatorii au adăugat o funcție convecție forțată pentru a elimina diferențele de temperatură.Datorită îmbunătățirii, au apărut mai multe funcții noi, de exemplu, încălzirea rapidă a camerei, obținerea unei cruste prăjite uniform și chiar economisirea.

Extern, cuptoarele cu funcție de convecție sunt similare cu cele obișnuite, se disting prin dotarea cu un convector, elemente de încălzire suplimentare, un regulator pentru alegerea modului de funcționare

Principiul funcționării unui astfel de cuptor este convecția. Dispozitivul folosește distribuția forțată a maselor de aer încălzite în volumul camerei, ca urmare a faptului că se realizează fie o încălzire uniformă, fie crearea de zone cu condiții de temperatură specificate.

Căldura cu o viteză dată este îndepărtată de elementele de încălzire de către unul sau mai mulți convectori.

Tehnologia aerului folosită în cuptoarele cu convecție vă permite să gătiți într-un mod nou. Ventilatorii îndeplinesc o funcție importantă de control al fluxului de căldură în timpul procesului de coacere.

Încălzirea cuptoarelor cu gaz obișnuite (fără convecție) și cea mai simplă convecție (sau în mod tradițional cu convecție) (denumită în continuare DG) se realizează de arzătoarele de gaz de jos.

Pot fi mai multe elemente de încălzire într-un încălzitor principal de tip convecție mai complex - un arzător de gaz în partea de jos, un element de încălzire cu gaz sau electric în partea de sus (pentru grătar), un încălzitor electric inelar (CT) în jurul ventilatorului principal.

Cuptoare de convecție cu gaz și gaze electrice dispozitive combinate.

Convectoarele sunt simple (cu un singur ventilator) și complexe (ventilator cu încălzitor, utilizarea mai multor ventilatoare)

În cele mai multe cazuri, ventilatorul de circulație este instalat pe spatele cuptorului. Motorul său electric poate fi accesat din exteriorul unității. Lamele rotorului sunt în interiorul camerei și acoperite cu un grătar.

Unele modele au, de asemenea, o capcană detașabilă pentru unsoare. El captează picături de grăsime din aerul care vine din cameră în ventilator, iar apoi rotorul nu este atât de poluat.

De asemenea, sunt disponibile modele cu cuptor cu convecție dublă, în care ventilatoarele sunt instalate în diferite locuri ale camerei și, chiar, nu la aceeași înălțime. Pot lucra în diferite moduri. Prin funcționarea lor simultană, căldura este distribuită mai rapid și mai uniform. Dacă unul dintre ele este pornit, în cameră se formează zone cu temperaturi diferite, ceea ce vă permite să gătiți mâncăruri care necesită condiții diferite.

Elementele de încălzire din interiorul unui cuptor de convecție sunt adesea confecționate din sârmă de nichel acoperită cu un liant ceramic și sigilate în interiorul unui tub de oțel sau alama

Pe lângă ventilatorul implicat în gătit, în proiectarea cuptorului există un sistem de evacuare cu care este îndepărtat aerul cald care circulă în cuptor. Folosind același sistem, umiditatea este eliminată și din cameră, astfel că acest cuptor este mai potrivit pentru coacerea pizza și legumele. Datorită deshidratării, caramelizarea se produce pe suprafața produselor cu formarea unei cruste delicioase.

La modelele cu funcție de convecție, este instalat și un ventilator intern, care nu este vizibil din partea camerei. Este conceput pentru a proteja împotriva supraîncălzirii laturilor cuptorului, a echipamentelor electronice și a mobilierului din apropiere. Mecanismul este activat doar la o anumită temperatură.

Proprietarii de cuptoare au opțiunea de a activa sau dezactiva funcția de convecție așa cum doresc. În ultimul caz, cuptorul va funcționa ca de obicei.

Motorul ventilator cu un inel TEN este echipat cu protecție la supraîncălzire, precum și lagăre sigilate cu ungere constantă (temperatură ridicată)

Cuptoarele cu gaz cu funcție convențională au sisteme de protecție, prin urmare, sunt la fel de sigure în timpul funcționării ca și cele electrice. Detectoarele de flăcări sunt instalate pe arzătoare și există, de asemenea, relee de temperatură.

Prezentare generală a argumentelor pro și contra

Care sunt avantajele cuptoarelor cu convecție? Gătit rapid - principalul avantaj. Fluxul direcționat de aer cald transferă mai multă căldură alimentelor, astfel încât mâncarea este gătită mai rapid și mai uniform. Timpul de gătit pentru majoritatea preparatelor este cu aproximativ un sfert (25%) mai puțin. Dacă gătești conform rețetelor concepute pentru un cuptor convențional, nu uita să numeri timpul înainte de a seta cronometrul.

Mulți specialiști culinari remarcă faptul că gătirea prin convecție pentru prăjire este de preferat, deoarece crusta brună de pe carne este formată mai uniform sub influența circulației aerului fierbinte. Sucurile rămân în interiorul produsului, ceea ce face ca alimentele să fie mai fragede și mai gustoase.

Un avantaj este capacitatea de a găti mai multe alimente diferite în același timp. Produsele nu sunt saturate de mirosurile „vecinilor”. Principalul lucru este să nu supraîncărcați spațiul camerei, ceea ce face dificilă convecția

Reducerea timpului de gătit - Aceasta este o reducere a costurilor de energie, prin urmare, economisiți bani. Reducerea timpului petrecut apare și atunci când mai multe preparate diferite sunt gătite în același timp. Economisirea energiei și a timpului se realizează, de asemenea, deoarece nu este necesar să deschideți deseori cuptorul pentru a controla procesul de gătit (atunci când deschideți ușa, căldura deja acumulată se pierde). Reduce timpul și energia pentru preîncălzirea cuptorului înainte de a încărca produsele.

Apar noi oportunități. Adăugați funcție gateste mai multe feluri de mancare simultan, modul dezghețare și uscare la mic (până la 40^despreC) sau temperatura camerei.

Din păcate, au existat câteva minusuri, principalul dintre acestea fiind pret mare. Modelele DG cu funcție de convecție reprezintă aproape jumătate din prețul analogilor care nu îl au. Dacă gătiți mult, deseori cu plăcere și, de asemenea, dacă achiziționarea unui dispozitiv scump nu provoacă daune semnificative bugetului familiei, un „avans” atât de generos nu va provoca regretul după aceea.

unele produsele nu tolerează suflarea în timpul procesului de preparare, deoarece fluxul de aer este o forță externă capabilă să distrugă structura fină formată în timpul ascensiunii. De exemplu, un souffle „sissy” își pierde ușor forma, transformându-se în ceva plat. Chiar și cupcakes-urile își pot pierde rulmentul și pot deveni laterale. Atunci când produsele de gătit care necesită o manipulare delicată, funcția de convecție este oprită sau setată la minim, încetinind fluxul de aer.

În general, funcția convenției face procesul de gătire mai plăcut, mai simplu, mai economic. Dacă plătiți mai mult pentru modelele cu această funcție, economisiți bani în timpul funcționării

În orice caz, chiar dacă finanțele nu sunt un argument important atunci când alegeți un cuptor, trebuie să decideți dacă aveți nevoie de convecție într-un cuptor cu gaz intern sau puteți face fără voi singuri.

După rezolvarea dilemei în favoarea achiziției, vă puteți familiariza cu informații despre modurile de funcționare ale cuptoarelor, precum și puteți solicita sfaturi de la un consultant cu privire la alegerea unui anumit model.

Moduri de convecție și panou de control

Prezența în proiectarea cuptorului convector asigură funcționarea acestuia în mai multe moduri.

Multe dintre modurile enumerate mai jos nu se regăsesc în toate modelele de cuptor, așa că atunci când alegeți un cuptor, ar trebui să studiați cu atenție instrucțiunile.

Utilizarea modului dublu de convecție vă permite să încălziți rapid camera cuptorului, să creați condiții pentru gătirea uniformă a produselor pe întregul volum

Următoarele sunt tipurile de moduri în care operează convectorul.

• În modul de gătire lentă arzătorul de gaz inferior și ventilatorul funcționează simultan. Camera creează o încălzire uniformă a spațiului. În acest mod, bucățile mari de carne sunt coapte în mod ideal. Modul este folosit și la încălzirea mâncărurilor.
• Pină de convecție. Include arzător, gaz rotiserie și ventilator inferior.Totul este distribuit: spitul rotește produsul, ventilatorul creează un flux de căldură învelitoare uniform. Sunt furnizate carne crocantă și suculentă.
• În modul pizza în același timp, sunt incluse elementul de încălzire inferior, elementul de încălzire inelar și ventilatorul.
• Cu dublă convecție Sarcina creării circulației aerului este încredințată a doi fani. Conform producătorilor, acest mod stabilește o distribuție de temperatură deosebit de uniformă în cuptor.
• Blow Grill. Înainte de a pune produsul, se recomandă preîncălzirea cuptorului în avans. Ventilatorul funcționează împreună cu încălzitorul superior, înmoaie căldura și vă permite să coaceți carnea uniform pe grătar. Modul este bun pentru bucăți mari de carne și mâncăruri cu grosime mare.
• Gratati turbo - modul cel mai consumator de energie. Sunt incluse trei elemente de încălzire și un ventilator care se aprinde și se oprește periodic. Multe produse care necesită gătit intens sunt gătite eficient și rapid în același timp. Mirosurile nu se amestecă (și gusturile, de asemenea).
• Modul de convecție cu abur vă permite să gătiți bucate ca aburul. În acest mod, puteți găti carne de porc fiartă fără a o înfășura în folie. Când utilizați sonda, temperatura recomandată este de 130 ° C.
• Modul ECO Potrivit pentru pregătirea unui număr mare de produse în același timp. Convectorul, caloriferele superioare și inferioare sunt incluse. Coaceți prăjiturile și prăjiturile bine.

Un astfel de număr de moduri noi, în plus față de cele care sunt deja cunoscute de gazdă de către DG-urile obișnuite, ar putea chiar să încurce la început. Dar un obicei bun se dezvoltă rapid. Gătitul cu convecție devine liniștit.

Pentru a determina alegerea modelului, puteți deschide instrucțiunile și puteți vedea ce moduri sunt prevăzute în acest model de cuptor pe gaz. Sunt indicate prin pictograme.

În plus, astfel de echipamente sunt disponibile degivrarea - indicat de obicei de un fulg de zăpadă. Ventilarea fără a porni arzătorul. Suflarea aerului înlocuiește straturile de aer rece care înfășoară alimente congelate cu altele mai calde. Ca urmare, nu se formează un „strat de aer” în jurul produsului și procesul de decongelare se desfășoară mai repede.

Mod de uscare posibil atunci când convectorul este pornit și o temperatură de aproximativ +50 ° C creată de arzătorul inferior.

O altă opțiune utilă este răcirea rapidă a cuptoruluice se întâmplă de obicei atunci când ventilatorul este pornit fără a aprinde arzătorul de gaz. Acest mod necesită deschiderea ușii cuptorului.

Într-un cuptor cu convecție cu gaz, de regulă, se utilizează un control mecanic. Este mai simplu și, prin urmare, mai fiabil decât versiunea tactilă sau electronică.

Pentru aceasta, sunt instalate cel puțin două regulatoare:

• buton de reglare a temperaturii de încălzire;
• mâner pentru setarea modului de operare al dispozitivului.

În afară de controlul „rotativ” (mecanic), există modele cu un buton rotativ sau un control rotativ-tactil. De exemplu, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 au un timer electronic tactil și comenzi rotative ale termostatului.

În figură, panourile de comandă ale cuptoarelor A) Bosch HGN 22H350 și B) Corting OGG 771 au cronometru tactil și termostat rotativ și selectoare de funcții. Pictogramele din jurul cadranului de mod sunt pictograme care nu sunt dificil de decriptat

Pe lângă mânere, panoul de control conține și indicatori care semnalează funcționarea dispozitivului.

Nuanțe de funcționare și oprirea ventilatorului

În cuptoarele electrice, ventilatorul de convecție este pornit în timpul preîncălzirii, chiar dacă nu utilizați gătit cu convecție. Despre conectarea unei sobe cu gaz cu un cuptor electric, noi a scris aici.

În sobele cu gaz, nu se aprinde în această perioadă. În timpul gătitului cu convecție, convectorul rulează de obicei aproximativ 10 secunde, apoi se oprește aproximativ 40-60 de secunde.Ciclul de funcționare a convectorului în diferite versiuni poate varia, de exemplu, munca și odihna un timp egal.

Moduri de a opri ventilatorul

Deoarece există multe modele diferite de DHs cu convecție, procesul de oprire a ventilatorului poate varia.

Metoda # 1 - opriți convecția

Opriți opțiune de convecție. În unele modele de cuptor, este posibil să dezactivați funcția de convecție. Ventilatorul se oprește automat.

Metoda # 2 - deschideți ușa

În multe modele, ventilatorul se oprește imediat la deschiderea ușii cuptorului. Se va aprinde din nou când ușa se va închide. Pentru a opri convectorul, deschideți ușa cuptorului în timpul gătitului.

Metoda # 3 - răcirea cuptorului

Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească. În timpul răcirii, ventilatorul poate rămâne aprins o perioadă. În cele din urmă se va opri.

Ventilatorul tangențial de răcire se mai numește diametral. Acesta creează un flux uniform și plat de aer de răcire. Ventilatorul efectuează o dublă mișcare a fluxului de aer perpendicular pe axa rotorului rotativ

Ventilatorul de răcire trebuie să funcționeze până când soba se răcește.

Metoda # 4 - comutați setarea cuptorului

Dacă cuptorul este combinat cu un cuptor convențional, treceți setarea la funcționare normală. Dacă cuptorul este combinat, trecerea la setarea normală în conformitate cu instrucțiunile producătorului va opri ventilatorul.

Metoda # 5 - faceți clic pe buton

Pe lângă ventilatorul intern care transferă căldura în zona alimentară, unele cuptoare cu convecție au și un ventilator de evacuare pentru a îndepărta copiii, fumul și mirosurile din zona de lucru.

Dispozitivul poate avea un control pentru selectarea setărilor, de exemplu, înaltă, medie sau joasă sau un buton care este apăsat pentru a opri sau pentru a porni capota. Pentru a opri ventilatorul de evacuare, apăsați butonul de oprire din partea frontală a dispozitivului.

Când ar trebui să contactez un centru de service?

În general, ventilatoarele instalate în cuptoarele cu gaz sunt echipamente fiabile proiectate pentru mulți ani.

Există semne, dacă există, ar trebui să contacteze imediat centrul de service:

• se aude un scârțâit, zgomot străin, apăsând în timpul funcționării cuptorului;
• ventilatorul de răcire nu se aprinde niciodată;
• auzi un miros neplăcut sau fum dintr-un cuptor spălat.

Luați în considerare mai detaliat caracteristicile acestor defalcări.

În primul rând, convectorii funcționează nu destul de zgomotos, dar destul de liniștit. Dacă ventilatorul scoate un sunet anormal, de exemplu, un scârțâit, scârțâit sau apăsat, mai ales atunci când se oprește sau pornește, aceasta este o ocazie de a contacta imediat un specialist. Dacă convectorul în sens invers se trage pur și simplu într-o bucată de folie și se îndepărtează ușor, atunci problema poate fi rezolvată de unul singur.

În al doilea rând, de regulă ventilatorul de răcire nu este vizibil, dar îi veți auzi lucrările. Când electronica se încălzește, aceasta se va aprinde; când electronica s-a răcit, se va opri. Un cuptor sau plită creează suficientă căldură pentru a porni ventilatorul de răcire. Dacă ventilatorul de răcire nu se aprinde sau se oprește niciodată, trebuie să vizitați un centru de service.

Al treilea semn pentru a contacta un centru de service este dacă simțiți un miros neobișnuit sau fum provenit din cuptor atunci când este complet curat.

Instalare și siguranță în exploatare

Toate modelele de cuptoare cu gaz au mai multe sisteme care asigură o funcționare sigură. Deci, geamul ușii este laminat astfel încât temperatura de ardere să nu ajungă la suprafața exterioară a ușii. Așa încât chiar și un copil care se uită la „gaura” unui pui care se rotește pe o scuipă nu va primi o arsură. Nu va putea participa la gestionarea cuptorului și nu va deschide ușa, datorită încuietorii.

În plus, așa cum s-a menționat mai sus, căldura este îndepărtată de pe suprafața cuptorului de către un ventilator electric intern.

Panoul de control al unui dispozitiv cu gaz este mult mai simplu decât unul electric. Pe lângă cronometrul (1), pe panou sunt afișate regulatorul de temperatură (2) și comutatorul de mod (3). Indicator de putere (4)

Alimentarea cu gaz este blocată automat dacă:

• arde accidental arzătorul;
• apare o scurgere de gaz;
• presiunea în conducta de gaz scade.

pentru setări cuptorlucrând pe gaz, este necesar să invitați un specialist. El nu numai că va conecta în siguranță gazul, dar va verifica și conformitatea dispozitivului tehnic cu tipul de gaz (natural sau lichefiat) și, dacă este necesar, va înlocui duza.

În plus este necesar instalați echipamente de evacuare. Pentru a vă conecta la rețeaua electrică și gaz, trebuie să contactați specialiști.

Priza electrică trebuie să fie de tipul corespunzător și trebuie legată la pământ. Pe lângă cele de mai sus, trebuie luate măsuri pentru a asigura accesul liber la cuptorul de aer și scoaterea acestuia. Prin urmare, important link_webnavoz] pregătește locul corect [/ link_webnavoz].

Caracteristici ale utilizării echipamentelor

Uneori se întâmplă ca un cuptor de convecție achiziționat să nu fie utilizat în modul de convecție. S-ar părea că o funcție atât de excelentă ar trebui să atragă orice gospodină și să fie folosită sută la sută. De fapt, acest lucru nu se întâmplă încă. Motivul principal este ignorarea avantajelor și caracteristicilor funcției și nevoia de a depune eforturi pentru a o stăpâni.

Diferența de calitate a prăjiturilor de coacere într-un cuptor convențional și cu convecție. A - într-un cuptor convențional la 350^despreC; B - în cuptor cu un convector la temperatura de 350 ° C; B - într-un cuptor de convecție la 325 °C

Dificultatea este că pentru gătit în regim de convecție sunt necesare perioade diferite. Timpul de gătit în modul de convecție este cu un sfert mai mic, cu excepția produselor de coacere în formă închisă - în folie sau mânecă.

Prin urmare, aproape toate rețetele trebuie transformate - trebuie să reduceți timpul de coacere cu 25%. Același lucru poate fi obținut prin scăderea temperaturii de gătire cu un sfert. Nu toate gospodinele sunt gata pentru aceste inovații (să lucreze cu traducerea și să se obișnuiască cu gătitul într-un mod nou).

Pentru a rezolva problema și a ajuta proprietarii cuptoarelor moderne, producătorii au mers în mai multe moduri:

• a povestit condițiile de pregătire a principalelor produse și a furnizat informații în instrucțiuni
• a participat la lansarea cărților de bucate cu o rețetă pentru dispozitive de convecție;
• Cuptoarele au fost programate pentru a seta automat ora / temperatura când funcția de convecție este pornită.

Din păcate, cuptoarele cu gaz nu sunt încă dotate cu astfel de capacități (traducere automată). Poate că situația va fi corectată în viitorul apropiat. Dar instrucțiunile, cărțile și internetul sunt accesibile oricărei gospodine.

Sfaturi pentru convecție

Alegerea unui dispozitiv tehnic scump se face cel mai bine într-un magazin specializat. Aici puteți obține sfaturi în timp util, puteți achiziționa bunuri de calitate garantată.

Alegerea modelului este adesea făcută din motive estetice. Companiile de top produc echipamente în mai multe stiluri sau scheme de culori. Aparatele moderne vor arăta bine în orice stil de bucătărie

Ce este important să aveți în vedere atunci când alegeți:

1. Cuptoarele sunt dependente (vin complet cu o plită, au un panou de control comun) și independente (instalate separat). În primul caz, alegerea unui DG compatibil și a unei plite separate poate fi o sarcină descurajantă. Cuptoarele independente pot fi amplasate oriunde în bucătărie și pot fi ușor combinate cu orice plită.
2. Capacitățile gazdei depind de numărul de elemente de încălzire și ventilatoare în proiectare. Mai multe elemente - mai multe moduri.
3. De remarcat caracteristicile suplimentare și sistemele de securitate.De exemplu, prezența blocajului din intervenția copilului.
4. Un argument important în favoarea alegerii unui anumit model este disponibilitatea unui serviciu în orașul tău.
5. Alegerea modelului din motive estetice are loc și ea. Din fericire, companiile de top produc echipamente în mai multe stiluri sau scheme de culori.

Metoda de curățare este un alt parametru semnificativ. Din păcate, cuptoarele cu gaz sunt curățate în mod tradițional.

Atunci când alegeți un cuptor, vă recomandăm să vă adresați în primul rând la produsele producătorilor ale căror echipamente au fost deja recunoscute ca fiind benigne, fiabile și fără probleme.

Concluzii și video util pe această temă

Informații utile pentru gospodine despre funcționarea cuptorului cu convecție. Este clar, de înțeles și cel mai important, procesele sunt explicate și nuanțele sunt arătate.

Un scurt tur al alegerii cuptoarelor.

Alegând între un cuptor convențional și cu convecție, cumpărătorul își cântărește capacitățile și dorințele. Cumpărarea unui cuptor, chiar și cu o pereche de moduri de convecție, oferă gazdei șansa de a deveni un maestru al utilizării virtuoase a oportunităților oferite de convecție și de a răsplăti pe ea și pe gospodărie cu preparate uimitoare.

Vrei să vorbim despre experiența ta personală în alegerea unui cuptor de convecție și caracteristicile utilizării acestuia la prepararea diverselor feluri de mâncare? Sau credeți că cumpărarea unui astfel de cuptor cu gaz este doar o platformă de marketing? Exprimați-vă părerea cu privire la această problemă, furnizați argumente grele „pentru și împotriva” achiziției echipamentelor cu gaze cu convecție - formularul de comentarii este situat mai jos.