Како организовати вентилацију у мини пекари?

Добар дан
Одговорност за организацију вентилације и уклањања топлоте у пекари је на власнику или менаџеру. Недостатак ефикасне вентилације не само да смањује продуктивност рада и квалитет производа, већ се суочава и са новчаним казнама. Стандарди за дизајн и организацију вентилације садржани су у ставу 5 ВНТП 02-92 „Стандарди за технолошки дизајн индустрије печења“.

Документ поставља следеће захтеве који се односе на вашу мини пекару:

1) Вентилација је дизајнирана узимајући у обзир СНиП 2.09.04-87 и ГОСТ 12.1.005-88.
2) За мале просторије са мало топлоте (мини пекарнице) потребно је обезбедити природну-одводну или доводну и одводну вентилацију.
3) Зрак који се испушта из вентилације пекара није потребно претходно очистити.

Саветујем вам да се одлучите за доводну и одводну вентилацију, као осигурава поштовање свих важећих стандарда и ствара угодне услове за особље и производни процес. Систем ће укључивати следеће елементе: општу хаубу, локалне издувне системе и евентуално сакупљаче прашине. Напа се обично поставља на средини собе. Из пекаре је уклоњена цев, која се уздиже до крова зграде. Локалне пумпе за усисавање су монтиране изнад опреме за производњу топлоте (пећнице, рерне, микроталасне комоде) и зона за мешање теста. Ово ће осигурати уклањање топлоте, мириса, прашине по брашну. Поред тога, ако се локално усисавање не може носити, можете уградити сакупљач прашине погодан за дизајн и снагу. Не препоручује се постављање клима уређаја за хлађење ваздуха у индустријским просторијама то ће довести до кршења технологије печења (према ВНТП 02-92).

У сваком случају, прво морате наручити пројекат вентилације, а затим, након његове припреме и одобрења, набавити и инсталирати потребну опрему на основу израчунатог капацитета. Трошак пројекта за ваше подручје износиће отприлике 30-40 хиљада рубаља.Комплет опреме (капуљача + 3 локална усисавања) коштат ће 80-100 хиљада рубаља.