Vad är konvektion i en gasugn och behövs det? Användbara tips för hemmafruar om urval och drift

Du vet redan vilken konvektion som finns i en gasugn, och vilka bekvämligheter tillhandahålls denna funktion? Håller med om att det är en frestande möjlighet att glömma brända och bakade rätter. Och att vinna med den nya funktionen ytterligare bekvämligheter utvidgar alla hemmafruers möjligheter.

Vi kommer att prata mer i detalj om möjligheter, fördelar och nackdelar, om hur man använder konvektion till vår egen fördel. Vi överväger också driftsätten, ger rekommendationer för att välja en konvektionsugn.

Syfte och princip för konvektion

Vid matlagning överförs värme på flera naturliga sätt. Genom att sänka pannan närmare värmeelementet, genom att växla värmekraftkontrollen eller omröra produkten, kontrollerar vi värmeöverföringen.

Därför måste värdinnan ingripa flera gånger i tillagningsprocessen så att ingenting brinner ut och inte torkar ut i ugnen, vilket släpper ut värmen. Går vi förbi många möjligheter och lämnar konvektionsprocessen till en slump?

Naturliga sätt att överföra värme som observeras i vardagen. I en konventionell ugn tillagas oftast mat utan vår inblandning.

Konventionella ugnar har en huvudvärmekälla i den nedre delen och uppvärmningen av kammaren beror på strålning och naturlig konvektion. På grund av de värmeinhiberande diskarna och den låga värmeledningsförmågan i själva luften uppstår en betydande temperaturskillnad i kammarvolymen, vilket kan leda till brännande eller icke-bakande. Är det möjligt att förbättra situationen?

Utvecklaren med ugnen med ett speciellt fläkt och avgassystem tillkom utvecklarna en funktion tvingad konvektion för att eliminera temperaturskillnader.Tack vare förbättringen dök upp flera nya funktioner, till exempel snabb uppvärmning av kameran, en jämn stekt skorpa och till och med besparing.

Externt liknar ugnar med konvektionsfunktion vanliga, de kännetecknas av att utrustas med en konvektor, ytterligare värmeelement, en regulator för att välja driftläge

Principen för drift av en sådan ugn är konvektion. Anordningen använder tvingad distribution av uppvärmda luftmassor i kammarvolymen, vilket resulterar i att antingen enhetlig uppvärmning uppnås eller skapandet av zoner med specificerade temperaturförhållanden.

Värme med en given hastighet avlägsnas från värmeelementen av en eller flera konvektorer.

Luftteknik som används i konvektionsugnar gör att du kan laga mat på ett nytt sätt. Fläktarna har en viktig funktion för att kontrollera värmeflödet under bakningsprocessen.

Uppvärmningen av vanliga (icke-konvektion) och den enklaste konvektionen (eller traditionellt konvektion) gasugnar (nedan kallad DG) utförs av gasbrännare underifrån.

Det kan finnas flera värmeelement i en mer komplex huvudvärmare - en gasbrännare i botten, ett gas- eller elektriskt värmeelement överst (för grillning), en ringformig elektrisk värmare (CT) runt huvudfläkten.

Konvektionsugnar för gas och elektrisk gas kombinerade enheter.

Konvektorer är enkla (enkel fläkt) och komplexa (fläkt med värmare, användning av flera fläktar)

I de flesta fall installeras cirkulationsfläkten på baksidan av ugnen. Dess elektriska motor kan nås från utsidan av enheten. Pumparna är inne i kammaren och täckta med en grill.

Vissa modeller har också en avtagbar fettfälla. Han fångar droppar fett från luften som kommer från kammaren till fläkten, och sedan är impellern inte så förorenad.

Det finns också modeller med dubbelkonvektion, där fläktarna är installerade på olika platser i kammaren och till och med inte i samma höjd. De kan arbeta i olika lägen. Med deras samtidiga drift distribueras värmen snabbare och jämnare. Om en av dem är på, bildas zoner med olika temperaturer i kammaren, vilket gör att du kan laga rätter som kräver olika förhållanden.

Värmeelement inuti en konvektionsugn är ofta tillverkade av nickeltråd belagd med ett keramiskt bindemedel och förseglade i ett stål- eller mässingsrör

Förutom fläkten som är involverad i matlagning finns det i designen av ugnen ett avgassystem med vilket varm luft cirkulerar i ugnen. Med samma system avlägsnas fukt från kammaren, så denna ugn är mer lämpad för bakning av pizza och grönsaker. På grund av uttorkning sker karamellisering på produktens yta med bildandet av en läcker skorpa.

I modeller med konvektionsfunktion installeras också en intern fläkt, som inte syns från kamerans sida. Den är utformad för att skydda mot överhettning av sidorna på ugnen, elektronisk utrustning och möbler i närheten. Mekanismen aktiveras endast vid en viss temperatur.

Ugnsägare har möjlighet att aktivera eller inaktivera konvektionsfunktionen som de vill. I det senare fallet fungerar ugnen som vanligt.

Fläktmotorn med en ring TEN är utrustad med överhettningsskydd samt tätade lager med konstant smörjning (hög temperatur)

Gasugnar med en konvention funktion har skyddssystem, därför är de lika säkra under drift som elektriska. Flamdetektorer är installerade på brännarna såväl som temperaturreläer.

Översikt över för- och nackdelar

Vilka är fördelarna med konvektionsugnar? Snabbmatlagning - den största fördelen. Det riktade flödet av varm luft överför mer värme till maten, så maten tillagas snabbare och jämnare. Tillagningstiden för de flesta rätter är ungefär en fjärdedel (25%) mindre. Om du lagar mat enligt recept utformade för en konventionell ugn, glöm inte att räkna tiden innan du ställer in timern.

Många kulinariska specialister noterar att konvektionskokning för stekning är att föredra, eftersom den bruna skorpan på köttet bildas mer enhetligt under påverkan av cirkulerande varm luft. Fruktsaft kvar i produkten, vilket gör maten mer mjuk och smakligare.

En fördel är förmågan att laga flera olika livsmedel samtidigt. Produkter är inte mättade med lukten från "grannar". Det viktigaste är att inte överbelasta kamerautrymmet, vilket gör konvektion svårt

Minskning av tillagningstiden - Det här är en minskning av energikostnaderna, därför sparar du pengar. Minska tiden som ägnas åt inträffar också när flera olika rätter tillagas samtidigt. Att spara energi och tid uppnås också eftersom det inte finns något behov att ofta öppna ugnen för att kontrollera tillagningsprocessen (när du öppnar dörren går det redan uppvärmda värmen förlorat). Minskar tid och energi för att värma ugnen innan du laddar produkter.

Nya möjligheter dyker upp. Lägg till funktion laga flera rätter på en gång, läge avfrostning och torkning på liten (upp till 40^omC) eller rumstemperatur.

Tyvärr fanns det några minus, vars huvudsakliga är högt pris. DG-modeller med konvektionsfunktion är nästan halva priset på analoger som inte har den. Om du lagar mat mycket, ofta med nöje, såväl som om köp av en dyr maskin inte orsakar betydande skador på familjens budget, kommer en sådan generös "förskott" inte att ångra efteråt.

några produkter tål inte blåsning under förberedelseprocessen, eftersom luftflödet är en yttre kraft som kan förstöra den fina strukturen som bildas under uppstigningen. Till exempel förlorar en "sissy" souffle lätt sin form och förvandlas till något platt. Till och med muffins kan tappa sitt lager och bli i sidled. Vid matlagning av produkter som kräver känslig hantering stängs konvektionsfunktionen av eller ställs in på ett minimum, vilket sänker luftflödet.

I allmänhet gör konferensens funktion tillagningsprocessen trevligare, enklare och mer ekonomisk. Om du betalar mer för modeller med den här funktionen sparar du pengar under drift

I alla fall, även om ekonomi inte är ett viktigt argument när du väljer en ugn, måste du bestämma om du behöver konvektion i en inhemsk gasugn eller om du kan göra det utan dig själv.

När du har löst dilemmaet till förmån för köpet kan du bekanta dig med information om ugnarnas driftsätt, samt söka råd från en konsult om att välja en viss modell.

Konvektionslägen och Kontrollpanelen

Närvaron i konstruktionen av konvektorugnen garanterar att den fungerar i flera lägen.

Många av lägena listade nedan finns inte i alla ugnsmodeller, så när du väljer en ugn bör du noggrant studera instruktionerna.

Användningen av det dubbla konvektionsläget låter dig snabbt värma upp ugnskammaren, skapa förutsättningar för enhetlig tillagning av produkter i hela volymen

Följande är de typer av lägen där konvektorn arbetar.

• I långsam tillagningsläge den nedre gasbrännaren och fläkten fungerar samtidigt. Kammaren skapar en enhetlig uppvärmning av utrymmet. I det här läget bakas stora köttstycken idealiskt. Läget används också för att värma rätter.
• Konvektionsspett. Inkluderat nedre gasbrännare, rotisserie och fläkt.Allt distribueras: spotten roterar produkten, fläkten skapar en ström av jämnt omslutande värme. Skarpt och saftigt kött tillhandahålls.
• I pizzaläge samtidigt ingår det nedre värmeelementet, den ringformade värmaren och fläkten.
• Med dubbel konvektion Uppgiften att skapa luftcirkulation anförtros två fläktar. Enligt tillverkarna ger detta sätt en särskilt jämn temperaturfördelning i ugnen.
• Blåsgrill. Innan du placerar produkten rekommenderas det att förvärma ugnen i förväg. Fläkten fungerar tillsammans med toppvärmaren, mjukar upp värmen och gör att du kan baka kött jämnt på grillen. Läget är bra för stora köttbitar och rätter med stor tjocklek.
• Grillturbo - det mest energikrävande läget. Tre värmeelement och en fläkt som periodiskt slås på och av ingår. Många produkter som kräver intensiv matlagning tillagas effektivt och snabbt samtidigt. Lukt blandas inte (och smakar också).
• Ångkonvektionsläge låter dig laga rätter som ånga. I det här läget kan du laga kokt fläsk utan att slå in det i folie. Vid användning av sonden är den rekommenderade temperaturen 130 ° C.
• ECO-läge Lämplig för att förbereda ett stort antal produkter samtidigt. Konvektorn, övre och undre värmare ingår. Baka kakor och kakor väl.

Ett sådant antal nya lägen, förutom de som redan är kända för värdinnan av vanliga generaldirektorat, kan till och med förundras i början. Men en god vana utvecklas snabbt. Att laga mat med konvektion blir tyst normen.

För att bestämma valet av modell kan du öppna instruktionerna och se vilka lägen som finns i denna modell av en gasugn. De indikeras med piktogram.

Dessutom finns sådan utrustning tillgänglig avfrostning - vanligtvis indikeras av en snöflinga. Ventilation utan att slå på brännaren. Blåsande luft ersätter de kalla luftlagren som omsluter frysta livsmedel med varmare. Som ett resultat bildas inte en "luftbeläggning" runt produkten och avfrostningsprocessen fortskrider snabbare.

Torkningsläge möjligt när konvektorn är på och en temperatur på cirka +50 ° C skapad av den nedre brännaren.

Ett annat användbart alternativ är snabb kylning av ugnenvad som vanligtvis händer när fläkten slås på utan att antändas gasbrännaren. Detta läge kräver att ugnsluckan öppnas.

I en gaskonvektionsugn används som regel mekanisk styrning. Det är enklare och därför mer pålitligt än touch eller elektronisk version.

För detta är minst två regulatorer installerade:

• inställningsknapp för uppvärmningstemperatur;
• handtag för inställning av enhetens driftläge.

Förutom den "roterande" (mekaniska) kontrollen finns det modeller med en rotationsknapp eller en roterande beröringskontroll. Till exempel har Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 en elektronisk touch-timer och roterande termostatkontroller.

I figuren har kontrollpanelerna på ugnarna A) Bosch HGN 22H350 och B) Corting OGG 771 en elektronisk touch-timer och roterande termostat och funktionsväljare. Ikonerna runt lägesratten är ikoner som inte är svåra att dekryptera

Förutom handtagen innehåller kontrollpanelen även indikatorer som signaliserar enhetens drift.

Nyanser av drift och avstängning av fläkten

I elektriska ugnar slås konvektionsfläkten på under förvärmningen, även om du inte använder konvektionskokning. Om att ansluta en gasspis med en elektrisk ugn, vi skrev här.

I gasspisar slås den inte på under denna period. Under konvektionskokning kör konvektorn vanligtvis i cirka 10 sekunder och stängs sedan av i cirka 40-60 sekunder.Konvektorens arbetscykel i olika versioner kan variera, till exempel arbete och vila lika mycket tid.

Sätt att stänga av fläkten

Eftersom det finns många olika modeller av konvektions DH, kan fläktens avstängningsprocess variera.

Metod # 1 - stäng av konvektion

Stäng av konvektionsalternativ. I vissa ugnsmodeller är det möjligt att inaktivera konvektionsfunktionen. Fläkten stängs automatiskt av.

Metod # 2 - öppna dörren

I många modeller stängs fläkten av omedelbart när ugnsluckan öppnas. Den slås på igen när dörren stängs. För att stänga av konvektorn, öppna ugnsluckan under tillagningen.

Metod # 3 - kyla ugnen

Stäng av ugnen och låt den svalna. Under kylning kan fläkten förbli på ett tag. Det kommer så småningom att stängas av.

Den kylande tangentiella fläkten kallas också diametrisk. Det skapar en jämn, platt ström av kylluft. Fläkten utför en dubbel rörelse av luftflödet vinkelrätt mot det roterande pumphjulets axel

Kylfläkten ska fungera tills kaminen svalnar.

Metod # 4 - växla ugnsinställningen

Om din ugn kombineras med en konventionell ugn, växla inställningen till normal drift. Om ugnen kombineras stängs fläkten vanligtvis av till normal inställning i enlighet med tillverkarens anvisningar.

Metod # 5 - klicka på knappen

Förutom den inre fläkten som överför värme i matzonen, har vissa konvektionsugnar också en avgasfläkt för att ta bort barn, rök och lukt från arbetsområdet.

Enheten kan ha en kontroll för att välja inställningar, till exempel hög, medium eller låg, eller en knapp som trycks in för att stänga av eller på huven. För att stänga av avgasfläkten, tryck på avstängningsknappen på enhetens framsida.

När ska jag kontakta ett servicecenter?

Generellt sett är fläktar installerade i gasugnar tillförlitlig utrustning som är designad under många år.

Men det finns tecken, om några, bör omedelbart kontakta servicecentret:

• en knak hörs, främmande ljud, knackar under ugnens drift;
• kylfläkten slås aldrig på;
• du hör en obehaglig lukt eller rök från en tvättad ugn.

Tänk på funktionerna i dessa fördelningar mer detaljerat.

För det första arbetar konvektorer inte ljudlöst, utan ganska tyst. Om fläkten ger ett onormalt ljud, till exempel en skrek, knakar eller knackar, särskilt när den stannar eller startar, är detta ett tillfälle att omedelbart kontakta en specialist. Om vändkonvektorn helt enkelt drar i en bit folie och den lätt tas bort, kan problemet åtgärdas på egen hand.

För det andra är kylfläkten vanligtvis inte synlig, men du kommer att höra dess arbete. När elektroniken värms upp kommer den att slås på; när elektroniken har svalnat kommer den att stängas av. En ugn eller kokplatta skapar tillräckligt med värme för att slå på kylfläkten. Om kylfläkten aldrig slås på eller av ska du besöka ett servicecenter.

Det tredje tecknet för att kontakta ett servicecenter är om du luktar en ovanlig lukt eller rök som kommer från ugnen när den är helt ren.

Installation och drift Säkerhet

Alla modeller av gasugnar har flera system som säkerställer säker drift. Dörrglas är sålunda laminerat så att bränntemperaturen inte når dörrens yttre yta. Så att till och med ett barn som tittar på “hålen” hos en kyckling som roterar på en spett inte får brännskador. Han kommer inte att kunna delta i hanteringen av ugnen och öppna dörren tack vare låset.

Dessutom, som nämnts ovan, avlägsnas värme från ugnsytan av en inre elektrisk fläkt.

Kontrollpanelen på en gasanordning är mycket enklare än en elektrisk. Förutom timern (1) visas temperaturkontrollen (2) och lägesomkopplaren (3) på panelen. Strömindikator (4)

Gasförsörjningen blockeras automatiskt om:

• bränner ut oavsiktligt brännaren;
• ett gasläckage inträffar;
• trycket i gasledningen sjunker.

för ugnsinställningararbetar med gas är det nödvändigt att bjuda in en specialist. Han kommer inte bara säkert att ansluta gasen, utan också kontrollera att den tekniska anordningen överensstämmer med typen av gas (naturlig eller kondenserad) och, om nödvändigt, byta munstycket.

Dessutom nödvändigt installera avgasutrustning. För att ansluta till elnätet och gasen måste du kontakta specialister.

Eluttaget måste vara av lämplig typ och måste jordas. Utöver ovanstående måste åtgärder vidtas för att säkerställa fri tillgång till luftugnen och dess borttagning. Därför viktigt link_webnavoz] förbered platsen korrekt [/ link_webnavoz].

Funktioner för användning av utrustning

Ibland händer det att en förvärvad konvektionsugn inte används i konvektionsläge. Det verkar som om en sådan utmärkt funktion borde locka en hemmafru och användas hundra procent. Faktum är att detta inte händer ännu. Det främsta skälet är okunnighet om fördelarna och funktionerna i funktionen och behovet av att göra ansträngningar för att behärska den.

Skillnaden i kvaliteten på bakning av kakor i en konventionell och konvektionsugn. A - i en konventionell ugn vid 350^omC; B - i ugnen med en konvektor vid en temperatur av 350 ° C; B - i en konvektionsugn vid 325 °C

Svårigheten är att för matlagning i konvektionsläge krävs olika perioder. Tillagningstiden i konvektionsläge är en fjärdedel mindre, med undantag av bakprodukter i stängd form - i folie eller hylsa.

Därför måste nästan alla recept förvandlas - du måste minska baktiden med 25%. Detsamma kan uppnås genom att sänka koktemperaturen med en fjärdedel. Inte alla hemmafruar är redo för dessa innovationer (att arbeta med översättning och vänja sig att laga mat på ett nytt sätt).

För att lösa problemet och hjälpa ägarna till moderna ugnar gick tillverkarna på flera sätt:

• berättade om tidpunkten för beredningen av huvudprodukterna och lämnade information i instruktionerna;
• deltog i utgivandet av kokböcker med ett recept för konvektionsapparater;
• Ugnar har programmerats för att automatiskt ställa in tid / temperatur när konvektionsfunktionen är på.

Tyvärr har gasugnar inte sådana funktioner (automatisk översättning) ännu. Kanske kommer situationen att korrigeras inom en snar framtid. Men instruktioner, böcker och Internet är tillgängliga för alla hemmafruar.

Tips för konvektion ugn

Valet av en dyr teknisk enhet görs bäst i en specialiserad butik. Här kan du få råd i god tid, köpa varor av garanterad kvalitet.

Valet av modell görs ofta av estetiska skäl. Ledande företag tillverkar utrustning i mer än en stil eller färgschema. Moderna apparater kommer att se bra ut i alla kökstilar

Vad är viktigt att tänka på när du väljer:

1. Ugnar är beroende (levereras komplett med spis, har en gemensam kontrollpanel) och oberoende (installeras separat). I det första fallet kan det vara en skrämmande uppgift att välja en kompatibel DG och en separat spis. Oberoende ugnar kan placeras i köket var som helst och kan enkelt kombineras med vilken spis som helst.
2. Värdinnans funktioner beror på antalet värmeelement och fläktar i designen. Fler element - fler lägen.
3. Anmärkningsvärda ytterligare funktioner och säkerhetssystem.Exempelvis närvaron av blockering från barnintervention.
4. Ett viktigt argument för att välja en viss modell är tillgången på en tjänst i din stad.
5. Valet av modell av estetiska skäl äger också rum. Lyckligtvis producerar ledande företag utrustning i mer än en stil eller färgschema.

Rengöringsmetoden är en annan viktig parameter. Tyvärr rengörs gasugnar på traditionellt sätt.

När du väljer ugn rekommenderar vi att du först vänder dig till produkter från tillverkare vars utrustning redan har erkänts som godartad, pålitlig och problemfri.

Slutsatser och användbar video om ämnet

Användbar information för hemmafruar om ugnens funktion med konvektion. Det är tydligt, förståeligt, och viktigast av allt, processerna förklaras och nyanserna visas.

En kort rundtur i valet av ugnar.

Att välja mellan en konventionell ugn och konvektionsugn, väger köparen hans kapacitet och önskemål. Köpet av en ugn även med ett par konvektionslägen ger värdinnan en chans att bli en mästare i den virtuösa användningen av konvektionsmöjligheterna och att belöna sig själv och hushållet med fantastiska rätter.

Vill du prata om din personliga upplevelse när du väljer en konvektionsugn och funktionerna i dess användning vid beredningen av olika rätter? Eller tror du att köpa en sådan gasugn bara är en marknadsföringspys? Uttryck din åsikt om denna fråga, ge viktiga argument "för och emot" förvärv av gasutrustning med konvektion - kommentarformuläret finns nedan.