Quelle température devrait être au réfrigérateur et au congélateur: normes et standards

Le réfrigérateur vous permet de continuer la vie des aliments, d'apprécier leur goût et d'obtenir le plus de nutriments. Et en hiver, vous pouvez vous régaler comme les baies ou les légumes cueillis hier.

Cependant, pour pouvoir le faire, vous devez savoir quelle température doit être dans le réfrigérateur et le congélateur et pouvoir choisir le mode de stockage optimal pour les produits populaires. Nous analyserons ces questions en détail dans notre documentation.

Raison de la détérioration des aliments

Oublier de mettre de la viande ou du poisson dans le réfrigérateur et le laisser pendant plusieurs heures sous l'influence de températures élevées, vous pouvez lui dire au revoir - une mauvaise odeur va apparaître, ce qui vous obligera à jeter le plat échoué à la poubelle. Mais pourquoi les aliments se détériorent-ils plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à la chaleur?

La raison principale est la croissance des bactéries. En raison de l'augmentation de leur quantité et de leur activité, des gaz, des acides et d'autres composés chimiques sont libérés. La part du lion des déchets de micro-organismes reste dans le produit et le plus petit pénètre dans l'environnement.

Les aliments gâtés peuvent contenir des bactéries dangereuses telles que les salmonelles, clostridium perfringens, campylobacter, Escherichia coli, listeria et toxoplasma

Certaines odeurs causées par des bactéries sont problématiques se débarrasser. Et les fournitures où les micro-organismes ont réussi à construire des «mégapoles» entières ne sont pas recommandées. Il vaut mieux oublier l'argent dépensé pour la nourriture et ne pas négliger la santé.

On trouve des bactéries sur n'importe quel produit alimentaire. 100% de s'en débarrasser est irréaliste. Cependant, l'équipement de réfrigération réduit l'intensité ou suspend même leurs moyens de subsistance.

En conséquence, la durée de conservation est augmentée et la valeur nutritionnelle des provisions n'est pratiquement pas réduite. Les consommateurs économisent de l'argent, protègent leur santé et apprécient leurs aliments préférés.

La basse température empêche la croissance des bactéries à la surface des produits et à l'intérieur de ceux-ci, en conséquence, la durée de conservation est considérablement prolongée, la qualité ne se détériore pratiquement pas et les propriétés nutritionnelles et bénéfiques ne sont pas perdues

Règles de placement des produits dans la chambre principale

Dans la plupart des cas, l’emballage du produit contient des informations sur la température optimale dans le réfrigérateur afin de préserver sa valeur nutritionnelle.

Pour choisir la bonne étagère, vous pouvez utiliser les instructions de l'équipement - les fabricants indiquent le régime de température d'une unité particulière, qui peut varier considérablement entre les différents modèles.

Par exemple, cela est vrai pour les réfrigérateurs Samsung et Atlant. La température moyenne du réfrigérateur est de l'ordre de 2 ºС ... 5 ºС.

Les fabricants d'unités de réfrigération dans les instructions jointes au produit indiquent clairement les zones de stockage des différents produits, en tenant compte de leurs qualités spécifiques

Les réfrigérateurs sont équipés de plusieurs étagères, compartiments latéraux et 1-2 tiroirs à légumes. Parfois, il y a un autre réservoir - une chambre de fraîcheur.

Ce dernier a la température la plus basse dans le réservoir et est utilisé pour stocker des aliments qui se détériorent rapidement.

N'oubliez pas les règles simples mais efficaces d'utilisation du réfrigérateur:

1. Ne placez pas de plats chauds.
2. Les portes doivent être bien fermées.
3. Placez les aliments au réfrigérateur en fonction des zones de stockage.

Chaque zone du compartiment réfrigérateur a la même température. C'est faux, car pour certains produits, l'indicateur optimal est proche de zéro, tandis que d'autres «gèlent» à +7 ºС.

Le compartiment réfrigérateur, à son tour, peut être divisé en plusieurs zones qui diffèrent par les indicateurs de température, qui doivent être pris en compte lors de l'installation des produits dans l'équipement

Les légumes et les fruits sont conservés à 3 ° C ... 7 ° C. Ils sont placés dans des tiroirs spéciaux sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Certains modèles modernes sont complétés par un système Pas de gel.

Les fruits de mer, la viande, les saucisses, le lait, le fromage appartiennent au groupe de produits qui se détériorent rapidement. Leur environnement est très favorable à la croissance rapide des bactéries. Le mode de stockage souhaité est de 0 ° C à 2 ° C.

Vous ne pouvez pas conserver le pain, les fruits tropicaux au réfrigérateur, les pommes, les poires, les oignons, l'ail, les betteraves, les carottes, les pommes de terre et de nombreux autres produits alimentaires dans le congélateur

Si le réfrigérateur est équipé d'une chambre de fraîcheur, il est préférable de l'utiliser. Il n'y a pas - alors mettez de la nourriture sur l'étagère du haut. Il est conseillé de placer des boissons alcoolisées ici.

De plus, vous ne pouvez pas stocker d'autres produits laitiers pendant longtemps. Pour eux, des températures de 0 ° C à 6 ° C sont optimales, ce qui correspond à la deuxième ou troisième étagère. Compte tenu de la large gamme, lisez sur l'emballage les conditions de stockage. À 0 ° C ... 3 ° C, vous devez stocker les produits semi-finis qui vont bientôt être cuits et les gâteaux.

Pour les œufs de poule, les salades à la crème sure ou la mayonnaise, le pain, les soupes, le régime de température optimal est de 3 ° C ... 6 ° C. Il s'agit de la partie centrale du compartiment réfrigérateur, généralement la troisième étagère.

Le compartiment inférieur est conçu pour stocker les aliments à une température de 6 ° C à 10 ° C, ce qui est optimal pour les cornichons. Placez les légumes et les fruits dans des tiroirs spéciaux.

Si vous cuisinez, utilisez des aliments qui sont déjà dans le réfrigérateur. Vous pouvez économiser considérablement et ne pas jeter d’argent

Les compartiments sur les portes font partie du réfrigérateur avec la température la plus élevée. Stockez diverses sauces et jus ici.

Le congélateur peut être situé en haut ou en bas de l'unité. Mais en tout cas, la règle s'applique: le plus éloigné du congélateur, le plus chaud.

Chaque produit alimentaire a une approche particulière du stockage. Les consommateurs ont peur ou ne savent tout simplement pas qu'ils peuvent changer les conditions de température. Un vendeur de bonne foi vous demandera ce qu'il y aura le plus souvent dans le réfrigérateur et effectuera les réglages nécessaires.

Les réfrigérateurs de dernière génération s'adaptent facilement aux conditions de température requises. Le réglage peut être effectué par le vendeur à la demande de l'acheteur ou du propriétaire du matériel

Cependant, avec l'aide d'un panneau spécial, vous pouvez et devez régler indépendamment le régime de température si la viande, les salades et autres produits ne rentrent pas dans les zones correspondantes. Ensuite, payez moins d'électricité et vous pouvez obtenir plus de cadeaux.

Caractéristiques du stockage des aliments dans le congélateur

Un réfrigérateur est une solution au problème du stockage à court terme des aliments. Aujourd'hui - ils l'ont dit, demain ou après-demain - ils l'ont pris. Parfois, vous devez maintenir la fraîcheur du produit non pas pendant plusieurs jours, mais pendant quelques semaines. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un congélateur.

Unité de congélation

Le problème de la fraîcheur est résolu à l'aide du congélateur. Il fait partie intégrante de presque tous les réfrigérateurs. Il peut avoir un volume différent: de 40 à 100 litres. et bien plus. Les fabricants proposent également des options individuelles pour plusieurs centaines de litres.

Les sacs en plastique conventionnels et le film alimentaire ne fonctionneront pas comme emballage pour le stockage dans le congélateur. Ils s'effondreront et se briseront du froid. Nous avons besoin de polyéthylène étanche

Le plus souvent, cette section stocke des fruits de mer, de la viande, des légumes et des fruits. C'est aussi un refuge pour les glaces sous une chaleur terrible. En moyenne, la température dans les tiroirs / compartiments du réfrigérateur-congélateur varie de -17 ° C à -18 ° C.

En fonction du remplissage en produits, l'indicateur change:

• si la majeure partie de la chambre est libre, alors -14 ° C;
• lors du stockage de la viande ou du remplissage du congélateur à plus de 50%, cette valeur est de -20 ° C à -24 ° C;
• le mode de congélation rapide est pertinent pendant plusieurs heures - température -30 ° C.

Le congélateur est équipé de tiroirs ou étagères spéciaux. Les premiers sont disponibles si le compartiment froid est placé au bas du réfrigérateur. Et vous devez vous limiter aux autres à l'emplacement le plus haut.

Pour un rangement pratique dans le congélateur et pour diviser les produits en portions ou en lots, les congélateurs sont équipés d'étagères ou de contenants

Classe de congélation

Selon les normes européennes, les congélateurs sont divisés en plusieurs classes. Grâce à ce dernier, les conditions de température sont différentes. Cette approche permet économiser de l'électricité, réduire l'usure du réfrigérateur et éviter la détérioration de la qualité du produit.

Si vous congelez certains aliments, ils deviendront inutilisables. Par exemple, la température de stockage recommandée pour la mayonnaise est de 0 ºС ... + 18 ºС. N'hésitez pas à le placer sur n'importe quelle étagère ou même dans le compartiment latéral du réfrigérateur.

Il est conseillé de dégivrer le congélateur 1 à 2 fois par an pour assurer des conditions de travail normales. Si la pièce a un niveau élevé d'humidité - vous pouvez plus souvent

Les conditions de stockage de la margarine sont sensiblement différentes. À une température de +11 ºС ... + 15 ºС, il est comestible pendant 30-15 jours, à +5 ºС ... + 10 ºС - 20-45 jours, à 0 ºС ... + 4 ºС - 60-35 jours, à -9 ºС ... 0 ºС —75-45 jours, à -10 ºС ... -20 ºС - 60-90 jours.

La margarine au congélateur convient 6 fois plus longtemps qu'au réfrigérateur. Si vous avez acheté beaucoup de ce produit, conservez-le à basse température.

Les laboratoires européens ont effectué une analyse similaire, prenant en compte des dizaines d'autres produits. Ils ont créé des signes universels pour les consommateurs ordinaires.

Sur les panneaux de contrôle de température fabriqués conformément aux normes européennes de réfrigérateurs, vous trouverez les symboles suivants:

• pas d'étoiles - plusieurs degrés en dessous de zéro Celsius;
• 1 étoile - -6 ºС;
• 2 étoiles - -12 ºС;
• 3 étoiles - -18 ºС;
• 4 étoiles - également -18 ºС, mais pour un autre groupe d'appareils.

Plus la température du congélateur du réfrigérateur est basse, plus il consomme d’électricité. Le coût des appareils avec une telle réglementation est légèrement plus élevé.Mais le panneau vous permet de réduire les coûts énergétiques.

Le panneau de contrôle des unités fabriquées ces dernières années vous permet de choisir le régime de température requis pour le stockage de produits spécifiques. Si des performances élevées ne sont pas nécessaires, une baisse de la température permettra d'économiser de l'énergie

Règles de stockage pour divers produits

Pour garantir que les produits ne se détériorent pas, il convient de tenir compte de la plage de température acceptable lors de leur stockage, à laquelle ils peuvent rester pendant la durée souhaitée. Parlons de la température de stockage des produits populaires.

À quelle température la viande doit-elle être conservée?

Bien sûr, acheter de la margarine en réserve est une économie douteuse. Et même si un ou deux paquets de produits se détériorent - un petit problème. Mais obtenir quelques kilos de viande 2 à 3 semaines avant le Nouvel An est l'occasion de ne pas tomber dans le piège des vacances.

La dépendance de la durée de stockage de la viande à la température est la suivante.

1. Viande fraîche à -8 ºС ... -12 ºС - une semaine.
2. Viande fraîche à -14 ºС ... -18 ºС - 5-6 mois.
3. Produits à base de viande à -18 ºС ... -22 ºС - 3 mois.

Il semble que la différence de plusieurs degrés Celsius ne soit pas tellement. Cependant, la durée de conservation peut changer plusieurs fois à la fois. Par conséquent, le choix se pose: payer un peu plus pour l'électricité ou, en cas de température insuffisante, jeter la viande.

Ne mangez pas de plats à base de viande mal conservée. Les reins, les poumons, la rate et le système vasculaire peuvent être affectés par une intoxication alimentaire.

Des leçons de physique scolaire, on sait que l'isolation thermique est assurée par le flux d'énergie. Mais le potentiel est formé à la suite de la différence de température. Par conséquent, parallèlement au «refroidissement» dans le congélateur, les coûts d'électricité augmentent.

Caractéristiques du stockage des œufs de poule

La température du congélateur diminuant, la durée de conservation de la plupart des produits augmente également. Mais il y a des exceptions.

Par exemple, les œufs de poule ne se détériorent pas longtemps sous l'influence de petites températures négatives. À 0 ºС ... -2 ºС au congélateur, ils conviendront jusqu'à 3 mois. Un bon moyen d'oublier les œufs pourris, non?

Que se passe-t-il si la température descend au moins à -3 ºС ... -5 ºС? L'embryon meurt même à -4 ºС. En conséquence, la densité du jaune et des protéines diminuera. Comme le coefficient de gaufrage thermique des liquides est supérieur à celui des solides, la coque va éclater.

Il est largement admis que les œufs de poule ne se détériorent pas pendant 2-3 semaines à température ambiante. Mais cela vaut la peine de considérer les normes GOST 51121.

Le document note qu'à 0 ºС ... + 20 ºС les éléments suivants doivent être stockés:

• œufs de régime - une semaine;
• oeufs de table - 25 jours;
• oeufs lavés - 12 jours.

Le document réglementaire mentionné indique clairement les termes, mais une plage de température suffisamment large est donnée. Par conséquent, les gens ont plus de chances que de raison. L'humidité est d'environ 45% et des températures allant jusqu'à 20 ºС ne sont pas de mauvaises conditions de stockage. Cependant, un congélateur à quelques degrés en dessous de zéro est la meilleure option.

La nourriture dans le congélateur doit être libre pour permettre la circulation de l'air. Sinon, l'appareil sera difficile à refroidir.

La bonne approche du stockage du poisson

Le poisson est beaucoup plus sain que la viande. Il est riche en protéines précieuses pour l'organisme, comprenant jusqu'à 20% en poids. Il contient des acides gras qui préviennent les maladies cardiaques et les problèmes vasculaires, les vitamines A, D et E, qui sont responsables de la croissance cellulaire, de la solidité des os et des muscles. Avec un stockage adéquat, la chair de poisson ne perd pas la plupart des nutriments.

Selon GOST 1168, Le saumon d'Extrême-Orient, la perche, la carpe, le corégone, le sandre, le brochet, le poisson-chat et d'autres représentants des plans d'eau douce sont stockés à -18 ºС pendant 6 mois au maximum. Mais la morue, le bar et d'autres habitants des mers et des océans à la même température - jusqu'à 4 mois. Si le congélateur est inférieur à 10 ºС, le temps de stockage est divisé en deux.

Pour un refroidissement efficace des produits de la pêche et de la viande, les réfrigérateurs de marque Samsung, par exemple, sont équipés de Fresh Zone - une zone de fraîcheur qui offre un stockage optimal du poisson frais

Régime de température pour la conservation des médicaments

Pour les médicaments, les fabricants d'appareils ménagers ont mis au point des réfrigérateurs spéciaux. Ces derniers se distinguent par une grande précision de régulation, la présence de messages lumineux ou sonores en cas d'écarts par rapport à la plage de température optimale et des modes de fonctionnement spéciaux.

Ces appareils sont plus chers que leurs homologues ménagers conventionnels. Cependant, lorsque la question de la vie est en jeu, il n'est pas nécessaire de choisir.

Dans le congélateur, la température négative maximale ne doit pas descendre en dessous de -30 ºС, bien que dans les nouveaux modèles, l'utilisateur puisse contrôler cet indicateur

Lors de l'achat d'un réfrigérateur pour les médicaments, faites attention à la correspondance des régimes de température de son fonctionnement avec les types de médicaments qui seront stockés. Ces modèles sont protégés contre le piratage. En fait, en plus du travail principal, le réfrigérateur remplit également la fonction d'un coffre-fort.

Dans la plupart des cas, des températures plus basses ont un effet positif sur la durée de conservation du produit. Cependant, si pour les œufs de poule, l'indicateur optimal est de plusieurs degrés en dessous de zéro, la mayonnaise ne doit être placée qu'au réfrigérateur.

La plupart des congélateurs avec une température de fonctionnement de -18 ºС ... -24 ºС sont présentés sur le marché intérieur. Les fabricants épargnent volontiers, privant l'acheteur de la possibilité d'ajuster le régime de température.

Cependant, si nous considérons à long terme, il est préférable d'acheter un congélateur avec un panneau de commande aujourd'hui, afin que demain vous puissiez économiser de l'électricité

Classe climatique d'équipement

Les réfrigérateurs modernes sont fabriqués selon le principe zonal. Tous les pays ou leurs territoires individuels sont classés en fonction du climat.

Par exemple, pour un groupe de pays scandinaves, les modèles avec un taux d'isolation thermique légèrement inférieur sont pertinents. Le compresseur est également légèrement déformé. Et pour les pays des régions tropicales chaudes, des appareils plus puissants et résistants à l'usure sont nécessaires.

Il est logique que si la température annuelle moyenne dans la pièce est supérieure de plusieurs degrés, le réfrigérateur fonctionnera plus intensément. Par conséquent, un modèle d'appareil pour les pays chauds coûte plus cher qu'un modèle similaire pour les Scandinaves.

Suivez les règles d'utilisation du réfrigérateur. En cas de violation, la température réelle ne sera pas égale à la valeur nominale dans le mode de fonctionnement sélectionné

Souvent, le compresseur fonctionne presque sans interruption dans les pays tropicaux. Cependant, même dans de telles conditions, il lui est difficile de fournir une température correspondant au mode sélectionné. Ce qui n'est pas surprenant lorsque l'air chaud avec une température conditionnelle de 40 ºС chauffe l'appareil de tous les côtés.

Les réfrigérateurs pour les pays tropicaux sont légèrement plus chers que leurs homologues des pays froids. Ils sont problématiques à trouver sur notre marché, cependant, par la plupart des caractéristiques techniques, ils semblent plus convaincants.

Fonctions de température demandées

Une concurrence féroce oblige les fabricants d'appareils électroménagers à trouver de plus en plus de nouvelles façons d'attirer l'attention des clients.

Ils ne se limitent plus aux démarches marketing, mais introduisent des innovations technologiques intéressantes dans le fonctionnement des chambres frigorifiques et congélatrices. En conséquence, les consommateurs obtiennent des opportunités intéressantes.

Option Surfusion permet une courte période de temps pour abaisser la température dans toutes les zones du réfrigérateur à un minimum de 1 ºС ... 2 ºС. Vous pouvez refroidir rapidement des produits avec plusieurs packages.

Prenez l'étagère d'expiration au réfrigérateur. Vous saurez donc quoi cuisiner en premier

Le mode est pertinent pour le congélateur "Superfrost". La température descend à -24 ° C.Vous pouvez congeler une chambre débordante de nourriture en quelques dizaines de minutes.

N'oubliez pas de mettre l'équipement en fonctionnement normal afin de ne pas gaspiller d'énergie et de stocker les fournitures à la température optimale.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Qui catégoriquement ne recommandent pas l'exposition à de basses températures. À ce sujet dans la vidéo:

Les règles de base pour le stockage des provisions sont discutées dans la vidéo:

Comment organiser le stockage des stocks au congélateur:

Règles de stockage des fruits, légumes et baies:

Durée de conservation des provisions au réfrigérateur:

Chaque produit alimentaire a ses propres caractéristiques de stockage. Ces informations peuvent être trouvées en quelques secondes sur l'emballage ou, si elles ne sont pas disponibles, sur Internet.

N'oubliez pas de placer les aliments dans les zones appropriées du réfrigérateur. Les conditions de température vous permettent de créer des conditions de stockage optimales, en vain de ne pas user l'appareil et de ne pas payer trop cher pour l'électricité.

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