ข้อกำหนดสำหรับความชื้นในหน่วยจัดเลี้ยง: บรรทัดฐานและกฎสำหรับการจัดเรียงการระบายอากาศในชุดจัดเลี้ยง

Rospotrebnadzor ได้พัฒนามาตรฐานและข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับความชื้นในห้องอาหาร แน่นอนคุณต้องยอมรับว่าปากน้ำขนาดเล็กที่แสนสบายมีผลในเชิงบวกและมีส่วนช่วยในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของคนทำขนมปังและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร กฎค่อนข้างเข้มงวดและกำหนดขอบเขตของค่าที่ยอมรับได้อย่างชัดเจน

การละเมิดอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพของพนักงานในแผนกจัดเลี้ยงสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และแบคทีเรียก่อโรค

ในบทความนี้เราจะพิจารณาข้อกำหนดขั้นพื้นฐานของ Rospotrebnadzor ต่อความชื้นของห้องพักทุกห้องของหน่วยจัดเลี้ยงแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการควบคุมและการบัญชี

หน่วยจัดเลี้ยงคืออะไร?

เมื่อพูดถึงห้องจัดเลี้ยงหลายคนจินตนาการถึงห้องพักสำหรับปรุงอาหารและรับผลิตภัณฑ์รักษาความร้อน แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

ก่อนอื่นมันมีค่ารู้ว่าหน่วยงานจัดเลี้ยงไม่เพียง แต่ห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร แต่ยังห้องอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงหรือโดยอ้อมกับองค์กรของการจัดเลี้ยงสาธารณะ

คอมเพล็กซ์การจัดเลี้ยงรวมถึง:

• ซักผ้า;
• ห้องครัว;
• ผ้าลินิน, โกดังอาหาร;
• ห้องเย็น
• ห้องแต่งตัว ฯลฯ

ตู้และสถานที่บริหารต่างๆรวมถึงหน่วยจัดเลี้ยง

microclimate ในห้องรับประทานอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่หลักของหน่วยจัดเลี้ยงยังได้รับการดูแลให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN

สถานที่ส่วนใหญ่ของหน่วยจัดเลี้ยงมีการติดตั้งอุปกรณ์ที่ในระหว่างการดำเนินการมีผลกระทบโดยตรงต่ออุณหภูมิและความชื้น

ระดับความชื้นในหน่วยจัดเลี้ยง

ในแต่ละห้องของห้องจัดเลี้ยงควรรักษาอุณหภูมิและความชื้นของอากาศให้เหมาะสมโดยคำนึงถึงอุปกรณ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นในเวิร์กช็อปร้อนการใช้งานระบบไฟฟ้าอย่างต่อเนื่องมีผลอย่างมากต่อความชื้น เตาแก๊ส.

ในระหว่างการดำเนินการไม่เพียง แต่พวกเขาเองจะได้รับความร้อนอุณหภูมิของพื้นผิวการทำงานเพิ่มขึ้นอากาศแห้งค่อนข้างแรง

สิ่งนี้สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของคนงานในโรงงานเหล่านี้เนื่องจากอากาศแห้งทำให้เยื่อเมือกแห้งและมีออกซิเจนน้อยมาก

ในห้องครัวมีการปรุงอาหารหลายรายการพร้อมกัน ดังนั้นความเสี่ยงของความร้อนและความชื้นไม่สมดุลในห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดี

อิทธิพลที่แข็งแกร่งที่สุดต่อ microclimate ของหน่วยจัดเลี้ยงคือ:

• วงจรการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องการรักษาความร้อน
• การอบแห้ง;
• การทำความสะอาด;
• ท่อและหม้อน้ำในฤดูหนาว

ผลกระทบด้านลบของอุปกรณ์มักจะถูกชดเชยโดยการติดตั้งระบบไอเสียในพื้นที่และ อุปทานระบายอากาศ.

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความชื้น

กฎอนามัย 2.3.6.1079-01 "ข้อกำหนดสุขาภิบาลและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในพวกเขา" SanPiN 2.2.4.548-96 “ ข้อกำหนดที่ถูกสุขลักษณะสำหรับจุลภาคของสถานที่อุตสาหกรรม” ทำให้ชัดเจนว่าความชื้นที่เหมาะสมในหน่วยอาหารไม่ควรเกิน 40-60%

กฎหมายกำหนดให้มีการเก็บรักษาตัวบ่งชี้ความชื้นนี้ไว้ในห้องของจุดประสงค์ทั้งหมดยกเว้นห้องเก็บของที่เก็บอาหารหรืออุปกรณ์ ไม่เพียง แต่คุณภาพของอาหารที่จัดทำโดยจุดจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของสภาพการทำงานของพนักงานครัวด้วย

การทำความเข้าใจว่าสถานที่ของหน่วยงานเลี้ยงไม่ได้มีความสามารถทางเทคนิคในการรักษาระดับจุลภาคในระดับที่เหมาะสม Rospotrebnadzor แนะนำให้คำนึงถึงสองค่าความชื้น - ที่ดีที่สุดและเป็นที่ยอมรับ

ในหน่วยงานจัดเลี้ยงที่ติดตั้งระบบปรับอากาศความชื้นในร่มควรสอดคล้องกับค่าที่เหมาะสมเช่น สะดวกสบายที่สุดสำหรับบุคคล หากสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยงมีการติดตั้งระบบระบายอากาศที่มีการแลกเปลี่ยนเชิงกลหรือทางธรรมชาติเท่านั้นระดับความชื้นไม่ควรต่ำกว่าระดับที่อนุญาต

เพื่อปกป้องพนักงานของพวกเขาจากความร้อนสูงเจ้าของห้องจัดเลี้ยงมีห้องครัวพร้อมฮูดระบบระบายอากาศและอื่น ๆ ให้มากที่สุดช่วยให้คุณสามารถกำจัดความร้อนส่วนเกินและสารอันตรายจากพ่อครัว

มีเพียงสองปริมาณเท่านั้นที่ถูกพิจารณาว่าเป็นคนงาน ค่าที่ดีที่สุดหมายความว่าเมื่อความชื้นนี้พนักงานสามารถทำงานได้อย่างสบายภายใน 8 ชั่วโมงหลังจากการเปลี่ยน นอกจากนี้การรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดี

ค่าที่อนุญาตนั้นสูงมาก - ร่างกายของพนักงานของหน่วยงานจัดเลี้ยงในระดับความชื้นนี้สามารถทำงานได้ตามปกติโดยไม่มีอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การอยู่ในห้องที่มีความชื้นสูงสุดอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ของพนักงาน

ปากน้ำในร่มที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของ SanPiN สามารถทำให้เกิดการบาดเจ็บและการรบกวนทางร่างกายอย่างรุนแรง

แนวคิด“ microclimate ของหน่วยงานจัดเลี้ยง” เป็นคำจำกัดความของกลุ่มซึ่งประกอบด้วยค่า:

• อุณหภูมิอากาศภายในอาคาร
• อุณหภูมิพื้นผิว
• ความชื้น
• การไหลเวียนของอากาศความเร็ว
• รังสีความร้อน, ความเข้มของมัน

คำแนะนำของ SanPiN มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างค่าทั้งหมดของค่าเหล่านี้

กฎสุขาภิบาลยังกำหนดข้อกำหนดเกี่ยวกับการจัดเฟอร์นิเจอร์วัสดุพื้นผิวการทำงานอุปกรณ์การแปรรูปและการทำความสะอาดสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและการเก็บรักษารวมถึงระบบระบายอากาศและระบบทำความร้อน

มาตรการเหล่านี้ทั้งหมดในระดับหนึ่งหรืออื่น ๆ ที่นำไปสู่การบำรุงรักษาของ microclimate ในร่มที่เหมาะสม

อัตราความชื้นในห้องครัว

สถานที่พิเศษและน่าจะเป็นสถานที่สำคัญที่สุดในห้องจัดเลี้ยงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยในห้องครัว กระบวนการทำงานและสภาพการทำงานของพ่อครัวมีความเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ก่อให้เกิดความร้อนซึ่งส่งผลเสียต่ออุณหภูมิและความชื้น

ความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศการไหลเวียนของมันไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญน้อยกว่า - เมื่อเป็นไปตามบรรทัดฐานความเสี่ยงของการเกิดความร้อนจากพนักงานครัว

หากระบบระบายอากาศไม่สามารถรับมือได้ - นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการติดต่อเจ้าหน้าที่เพื่อแก้ไขสถานการณ์ หัวหน้าองค์กรมีหน้าที่รับผิดชอบในการติดตามและดำเนินการตามข้อกำหนดของ SanPiN ในการรักษาตัวชี้วัดที่ส่งผลกระทบต่อปากน้ำในครัว

เมื่ออุณหภูมิในครัว 25 ° C ขึ้นไปค่าความชื้นที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 70% และต่ำกว่า 55%

สำหรับเวลาที่แตกต่างกันของปี SanPiN ให้ตัวชี้วัดบางอย่างของปากน้ำในบริเวณครัว

ในฤดูหนาวเมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยต่อวันในถนนต่ำกว่า +10 เราขอแนะนำให้ปฏิบัติตามตัวชี้วัดต่อไปนี้ในร้านค้า:

• เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผัก อุณหภูมิในการประชุมเชิงปฏิบัติการคือ 17-19 ° C ความชื้น 40-60% และพื้นผิว 16-20 ° C
• ร้อน ในร่ม - 17-19 °Сความชื้น - 40-60% พื้นผิว - 16-20 °С
• มันเย็น อุณหภูมิ - 19-21 °Сความชื้น - 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว - 18-22 °С

ห้องครัวทุกแห่งจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศเพื่อให้แน่ใจว่ามีอัตราการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ

ความเร็วลมในห้องครัวในร้านค้าตลอดทั้งปีควรมีอย่างน้อย 0.2 m / s นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับทุกสถานที่ของแผนกจัดเลี้ยงยกเว้นบริการผ้าลินินห้องแต่งตัวและห้องธุรการ ความเร็วในการเคลื่อนที่จะแตกต่างกัน - 0.1 m / s

ในช่วงเวลาที่อบอุ่นเมื่ออุณหภูมิถนนโดยเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ +10 ° C และข้างต้นแนะนำให้ใช้คำรับรองต่อไปนี้ในร้านค้า:

• เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผัก แนะนำ 19-21 ° C ที่ความชื้น 40-60% และอุณหภูมิพื้นผิว 18-22 ° C
• ร้อน ติดกับ 19-21 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว - 18-22 ° C
• มันเย็น อุณหภูมิ 20-22 °Сความชื้น - 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว 19-23 °С

ห้องครัวไม่ได้เป็นเพียงห้องเดียวในอาคารจัดเลี้ยง ห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ทุกห้องเชื่อมต่อกันและจำเป็นต้องรักษาระดับความชื้นให้อยู่ในระดับปกติ

คำแนะนำของ SanPiN แยกต่างหากกำหนดตัวบ่งชี้ที่จำเป็นของความชื้นและอุณหภูมิสำหรับสถานที่ของห้องครัว, ครัว, ขยะ / ซักรีด

ข้อกำหนดทั้งหมดที่พัฒนาโดย Rospotrebnadzor สำหรับความชื้นอุณหภูมิอากาศและพื้นผิวที่กำหนดใน SanPiN ได้รับการออกแบบเพื่อให้มั่นใจว่าสภาพการทำงานที่ปลอดภัยสำหรับพนักงานที่ทำงานที่นั่น

ปากน้ำในห้องโถงมีไว้สำหรับการรับประทานอาหารโดยผู้เข้าชมจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสำหรับสถานที่อุตสาหกรรม

บรรทัดฐานของความชื้นในการซักล้าง

ความสำคัญเท่าเทียมกันคือความชื้นในห้องซักรีดและในห้องซักผ้า ต่างจากห้องครัวในห้องนี้ไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อน แต่มีน้ำเยอะรวมถึงน้ำร้อน

สิ่งนี้จะเพิ่มระดับความชื้นซึ่งทำให้สถานการณ์สุขอนามัยในห้องอาหารลดลง บรรทัดฐานในห้องเหล่านี้มีความชื้น 60-40% ตลอดเวลาของปี

ห้องซักผ้าและซักผ้าของหน่วยจัดเลี้ยงมีความเสี่ยงเกินระดับความชื้นที่อนุญาต เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้มาตรฐานทางระบาดวิทยากำหนดให้มีการติดตั้งระบบระบายอากาศในพื้นที่เหนือสถานที่ที่“ เปียก” และสกปรกที่สุดในห้องซักผ้าและซักรีด มาตรการเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาความชื้นในร่มไว้ภายในค่าที่ยอมรับได้

นอกจากนี้เพื่อรักษาความชื้นให้เป็นมาตรฐานกฎที่กำหนดให้ดำเนินการทำความสะอาดแบบเปียกและการรักษาพื้นผิวโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษตามกำหนดเวลา

อะไรคุกคามการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบ

บรรทัดฐานและกฎระเบียบที่กำหนดอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมและได้รับอนุญาตได้รับการพัฒนาด้วยเหตุผล จากการสังเกตค่าของพวกมันในห้องการผลิต microclimate จะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งปลอดภัยสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ในระหว่างวันทำงาน

การควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานความชื้นนั้นมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อความปลอดภัยของชีวิตและสุขภาพของพนักงานของหน่วยงานจัดเลี้ยงรวมถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยมาตรฐาน GOST

ห้องครัวที่ดูแลรักษาปากน้ำไม่ต่ำกว่าระดับที่อนุญาตและไม่เกินระดับที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บจากการทำงานในอุตสาหกรรมให้กับพนักงานในหน่วยงานจัดเลี้ยงที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนของร่างกายบกพร่องการใส่ใจและประสานงาน

Rospotrebnadzor จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิและความชื้นในหน่วยงานจัดเลี้ยงเป็นหลักเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของสภาพการทำงานของพนักงานและการควบคุมสุขลักษณะที่ถูกสุขลักษณะของเงื่อนไขในการปรุงอาหารและรับประทานอาหาร

การควบคุมและการวัดความชื้นในหน่วยอาหาร

ใช้สำหรับวัดความชื้นในร่ม ไซโครเมทริกซ์ซึ่งประกอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิสองเครื่องในหนึ่งอุปกรณ์ - แห้งและเปียก

ด้วยการคำนวณความแตกต่างในการอ่านของเครื่องวัดอุณหภูมิทั้งสองโดยใช้สูตรพิเศษคุณจะได้รับค่าความชื้นสัมพัทธ์ที่ถูกต้องที่สุด

Psychometric Hygrometer ไม่ได้เป็นไฮโกรมิเตอร์ชนิดเดียวที่คุณสามารถวัดอุณหภูมิและความชื้นในหน่วยอาหารได้ นอกจากนี้ความชื้นสัมพัทธ์จะถูกวัดอย่างแม่นยำโดยการควบแน่นอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์และอุปกรณ์อื่น ๆ

วัดความชื้นสัมพัทธ์ทุกวันและค่าที่ได้รับจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์และรับรองโดยผู้มีหน้าที่รับผิดชอบในการเก็บบันทึก

ฟิลด์บังคับคือกราฟของอุณหภูมิห้องค่าเทอร์โมมิเตอร์แบบแห้งและเปียกความชื้นสัมพัทธ์และจำนวนและเวลาเมื่อทำการวัด

วารสารสามารถเก็บได้ทั้งในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์และในรูปแบบกระดาษ

ความระมัดระวังในการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นของจุลภาคช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบการปกครองและการระบุความเบี่ยงเบนหรือแนวโน้มที่ทันเวลา

นอกจากนี้เนื่องจากการบัญชีผู้รับผิดชอบในการควบคุมการผลิตสามารถทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงระบบการควบคุมอุณหภูมิในเวลาที่เหมาะสม - เสริมสถานที่ด้วยอุปกรณ์ระบบ การระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ หรือในทางกลับกันทำงานเพื่อให้ความร้อน

ข้อสรุปและวิดีโอที่มีประโยชน์ในหัวข้อ

การทำความสะอาดระบบระบายอากาศในหน่วยจัดเลี้ยง

การวินิจฉัยระบบระบายอากาศในหน่วยอาหาร

ปากน้ำในห้องที่คนทำงานหรือกินอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะ มันมีผลในเชิงบวกและสนับสนุนสถานะ psychophysical ของบุคคลในระดับปกติ สำหรับความรู้สึกไม่สบายที่ชัดเจนหรือการเกิดปัญหาสุขภาพการละเมิดพารามิเตอร์ใด ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของปากน้ำค่อนข้างเพียงพอ ดังนั้นกฎที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนสมดุลของตัวชี้วัด

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับหัวข้อของบทความคุณสามารถถามพวกเขาในช่องด้านล่าง