Hotte aspirante pour la cuisine: principe de fonctionnement, appareil, types d'unités

Un élément essentiel de toute cuisine sérieuse est une hotte aspirante. Un tel appareil est obligatoire installé dans les entreprises industrielles, mais il a également une place digne dans les installations de cuisine domestique.

Ce type de hotte est extrêmement efficace pour éliminer la pollution de l'air lors de la cuisson. Examinons les caractéristiques de fonctionnement de cet équipement d'échappement et les points auxquels vous devez faire attention lors du choix d'une hotte dans la cuisine.

Comment ça marche?

Un appareil de ce type est une puissante hotte aspirante conçue pour une ventilation efficace de l'air dans une cuisine. Ils sont le plus souvent installés directement au-dessus des plaques de cuisson dans les restaurants, cafés, cantines et autres établissements de restauration.

Un tel appareil peut être installé non seulement sur des poêles ordinaires, mais également sur d'autres équipements similaires: grill, four, etc.

La qualité des plats de la présence d'un bon extrait en bénéficiera. Les parapluies emprisonnent la vapeur d'eau, les particules d'huile et de graisse, éliminent les odeurs des plats de cuisson. Tous ces contaminants s'élèvent sous l'influence de l'air chaud et tombent dans la cavité de travail du parapluie de ventilation. Ici, l'air contaminé traverse le système de filtration, où il est nettoyé.

Une hotte aspirante est un appareil élégant et moderne qui fournira une purification de l'air efficace dans une cuisine domestique ou industrielle

Ensuite, les masses d'air, débarrassées des inclusions inutiles, sont renvoyées dans la cuisine ou évacuées par le conduit de ventilation, selon le type d'appareil.

Les contaminants gras se déplacent par un canal séparé et sont collectés dans des gobelets de stockage, d'où ils sont périodiquement retirés.

Les bacs à graisse sont des éléments spéciaux en aluminium qui sont installés à l'intérieur des hottes d'évacuation. Ils capturent des particules de graisse et d'autres contaminants relativement gros.

Pour faciliter le processus de nettoyage des disques des dépôts de graisse, il est recommandé de pré-verser du détergent spécial dans des verres qui peuvent dissoudre efficacement les graisses.

Les avantages des structures d'échappement de type «parapluie» sont les suivants:

• la possibilité d'utiliser la télécommande;
• degré élevé d'automatisation;
• la possibilité d'installer un modèle adapté dans presque tous les domaines de la cuisine;
• une large sélection de modèles divers en divers matériaux avec un design attrayant;
• haut niveau de performance.

Parmi les inconvénients d'un tel équipement, on note tout d'abord l'augmentation de la génération de bruit provoquée par le fonctionnement d'un ventilateur puissant. Pour le bon fonctionnement de l'appareil, il doit être régulièrement entretenu, c'est-à-dire acquérir et remplacer en temps opportun les filtres à charbon.

Ces éléments ne peuvent pas être nettoyés et restaurés, donc le coût de fonctionnement de l'appareil peut être plus élevé que prévu. De plus, un bon équipement de ce type et en soi est assez cher.

Un parasol îlot peut être installé en plein milieu de la cuisine, si la taille de la pièce le permet. Dans une petite pièce, un tel appareil peut être placé au-dessus du poêle installé à la fenêtre

Un équipement d'extraction dans la cuisine est toujours nécessaire. Les particules de graisse, de vapeur chaude, de suie, de gouttes et d'autres impuretés peuvent ne pas être visibles à première vue, mais au fil du temps, elles forment une couche de saleté sur diverses surfaces qui n'est pas facile à enlever.

De plus, les restes de gaz qui peuvent pénétrer dans l'air de la cuisine et l'odeur des aliments brûlés accidentellement ne sont pas bons pour la santé des autres.

Selon l'appareil, le parapluie de ventilation est un boîtier en forme de dôme en acier, à l'intérieur duquel se trouvent un ventilateur et un ensemble d'éléments filtrants. Pour collecter des particules relativement grosses, une grille spéciale en aluminium est conçue pour protéger la turbine de ventilation.

Dans les établissements de restauration, des hottes d'aspiration puissantes sont obligatoires pour une utilisation au-dessus des surfaces de cuisson. Des dispositifs similaires sont utilisés pour éliminer les fumées nocives d'autres installations industrielles.

Un filtre acrylique est généralement utilisé pour éliminer une partie importante de la graisse. Dans les installations à recirculation, un filtre à charbon est utilisé sans faute, qui effectue une purification fine de l'air. La grille d'extinction des étincelles protège les éléments de la surchauffe et des risques d'incendie.

Cela est particulièrement nécessaire si le parapluie est installé au-dessus de l'appareil avec une flamme nue. Tous les éléments filtrants doivent être nettoyés ou remplacés périodiquement. Les filtres à charbon sont remplacés dès qu'ils sont sales; ces éléments ne peuvent pas être réparés.

Certains types de filtres acryliques peuvent être lavés et réinstallés, mais à partir d'un tel traitement, ils perdent rapidement leur forme, de sorte que le nombre de cycles de nettoyage et de recyclage est limité.

La hotte d'évacuation doit être suffisamment grande pour chevaucher les paramètres du plan de travail à traiter d'au moins 100 mm

Un ventilateur ou une turbine de ventilation intégrée au parapluie permet à l'air de circuler dans la bonne direction avec l'intensité requise. La performance de cet élément fournit la puissance totale de la hotte, qui doit être corrélée avec le volume total de la pièce dans laquelle elle sera installée.

Beaucoup de hottes et de hottes fournissent un éclairage, ce qui est très pratique. Ces lampes peuvent être utilisées comme éclairage supplémentaire pour la cuisine. Avec les lampes à incandescence conventionnelles, des dispositifs d'éclairage halogène ou à diode sont intégrés dans les hottes.

Ces derniers offrent un niveau d'éclairage suffisant avec une consommation minimale d'énergie électrique et une durée de vie prolongée.

Dans les établissements de restauration industrielle, des hottes d'évacuation sont installées sur différents types d'appareils: poêles, grils, fours, etc.

Si le parapluie est raccordé au conduit de ventilation de la maison, il doit être équipé de vannes spéciales qui empêchent le retour des masses d'air entrantes dans la cuisine.

Types de dessins et problème de choix

Selon le type de construction, les parasols d'échappement muraux et îlots sont distingués. La conception peut être d'échappement ou d'alimentation et d'échappement. Dans le premier cas, l'appareil n'élimine que l'air extrait de la pièce, dans le second - il fournit également un afflux supplémentaire de masses d'air frais.

Une hotte aspirante peut soit éliminer les masses d'air évacuées de la pièce, soit les nettoyer et retourner dans la pièce

Lors du choix d'un parapluie adapté, le niveau nécessaire d'échange d'air, les dimensions de l'équipement de cuisson et l'emplacement prévu pour son placement doivent être pris en compte. Pour les cuisines industrielles, il est recommandé d'installer un modèle dont les dimensions sont 100 mm plus grandes que les dimensions de la table de cuisson.

Pour la fabrication de tels dispositifs, utilisez des produits alimentaires en acier inoxydable. L'appareil est généralement équipé non seulement d'un bac à graisse, mais également d'un filtre à charbon. Une option utile peut être le rétro-éclairage. Les dispositifs d'alimentation et d'évacuation, comme leur nom l'indique, assurent non seulement l'élimination et la purification de l'air contaminé de la cuisine, mais également l'apport d'air frais de la rue.

De tels parapluies sont rarement utilisés dans des conditions domestiques, c'est une technique à usage professionnel. Certaines opérations nécessitent un apport constant d'air frais. Les parapluies de ce type permettent de créer un microclimat extrêmement favorable dans la salle de travail, et d'ajuster l'humidité et la température de l'air à un niveau acceptable.

La capacité de l'élément d'échappement dépasse généralement d'environ un tiers la productivité de l'air d'alimentation dans les modèles de ce type.

L'avantage d'utiliser une hotte d'évacuation est qu'elle peut être installée dans presque n'importe quel endroit approprié, il vous suffit de choisir le bon modèle

Les parapluies muraux sont fixés non pas au plafond, mais au mur. En règle générale, ces modèles sont utilisés pour se connecter au conduit d'échappement. Pour faciliter les travaux d'installation, la table de cuisson est installée le plus près possible du conduit de ventilation.

Dans ce cas conduit d'air ne sera pas trop long, ce qui contribue au mouvement efficace de l'air évacué dans le conduit de ventilation.

Les hottes murales peuvent être montées sur le mur. Ils sont plus pratiques à connecter au conduit de ventilation du bâtiment que les modèles d'îlots

Une conception courte n'a généralement pas besoin de créer un grand nombre de tours lors de l'utilisation de conduits en plastique rigide. Il ne devrait pas y avoir plus de trois coudes pour un parapluie de ventilation. Le type de parasol en biseau est très populaire, ce qui vous permet de rapprocher la hotte de la distance maximale autorisée de la table de cuisson.

Un parapluie de type îlot qui se fixe au plafond est considéré comme universel. Comme son nom l'indique, il est utilisé pour une installation sur l'îlot de cuisine, en particulier sur le poêle encastré. La caractéristique de conception est que lors de son installation, il n'est pas nécessaire d'utiliser le mur, la structure est fixée au plafond.

Ces appareils sont généralement utilisés dans les grandes cuisines, à la fois industrielles et domestiques. Dans les petites zones, l'utilisation d'un parasol de cuisine sur l'île n'est généralement pas utilisée en raison du manque d'espace libre. Mais une telle conception peut être appropriée même dans une petite cuisine si la table de cuisson est installée près de la fenêtre.

La présence de deux filtres permet de purifier l'air à un niveau suffisamment élevé pour qu'il puisse être renvoyé dans la cuisine.Bien sûr, les moyens nécessaires doivent être utilisés pour assurer un échange d'air suffisant, mais la recirculation vous permet d'économiser dans la pièce une partie de l'énergie thermique dépensée pour la cuisson.

Pour éliminer l'air contaminé à l'aide d'une hotte d'évacuation, celui-ci doit être raccordé au conduit de ventilation. Si cela n'est pas possible, utilisez des modèles avec circulation et un filtre à charbon

Le recyclage est utilisé dans les hottes insulaires, car il est généralement assez difficile d'installer une telle unité à côté de la trappe de ventilation. Et comment fonctionnent les hottes de recyclage, lisez ce truc. Certains modèles de parasols îlots peuvent être réglés en hauteur, ce qui vous permet de modifier l'intensité d'absorption des vapeurs contaminées en fonction de la situation.

Si l'emplacement d'installation de la hotte est choisi de manière à ce que l'air filtré ne puisse pas être évacué dans le conduit de ventilation, vous devrez certainement privilégier un appareil à recirculation.

Lors du choix d'une hotte aspirante pour la cuisine, vous devez choisir le bon performances de l'unité. L'option la plus puissante convient aux cuisines jusqu'à 25 mètres carrés. m

Cependant, vous ne devez pas choisir un modèle avec trop de réserve de marche, car plus la productivité est élevée, plus le capot fait de bruit pendant le fonctionnement. Pour une petite pièce, cela peut être un vrai désastre.

Faites la distinction entre l'échappement et l'alimentation et les parapluies d'échappement. Ces derniers assurent non seulement l'évacuation de l'air pollué, mais permettent également à l'afflux de masse de la rue d'améliorer l'atmosphère de la pièce

Acceptable est le niveau de bruit de l'appareil dans la région de 40 dB. Il peut être légèrement plus élevé (jusqu'à 70 dB), mais vous ne devez pas choisir un modèle trop bruyant, car le son de son travail peut provoquer une irritation. Lors du choix du type de commande, la hauteur d'installation de l'appareil doit être prise en compte. Si le capot est réglé assez haut, l'option à distance peut être très pratique.

Un tel équipement est remarquable pour son prix élevé.Par conséquent, lors du choix d'une marque, vous devez faire attention non seulement au nom bien connu, mais également à la période de garantie, ainsi qu'à la disponibilité des centres de service et aux conditions de service de la garantie. Bien entendu, la conception de l'appareil joue également un rôle important. Heureusement, les modèles de hottes d'aspiration sont très divers, vous pouvez toujours trouver la bonne option.

Caractéristiques d'installation et de fonctionnement

Il est relativement simple d'installer ce type de matériel d'échappement, mais il vaut toujours mieux que des artisans inexpérimentés confient des professionnels à la réalisation de ces opérations. Si vous décidez de réaliser l'installation vous-même, vous devez commencer par une étude détaillée des instructions du fabricant.

Les parapluies à capuche sont généralement fabriqués en acier inoxydable durable de qualité alimentaire. Pour les entreprises industrielles, ces dessins sont souvent créés sur commande.

Après cela, vous devez enquêter sur le site d'installation, prendre les mesures nécessaires, préparer les outils, les fixations, les matériaux, etc. Un point important est la distance correcte par rapport à la table de cuisson. Elle doit être d'au moins 60 cm pour les cuisinières électriques et 70 cm pour les appareils à gaz, mais pas plus de 85 cm.

Si vous devez accrocher le parapluie plus haut, vous devez choisir un appareil plus productif pour compenser la différence de hauteur. Pour installer une hotte de ventilation, vous aurez besoin d'outils qui sont généralement dans l'arsenal de tout artisan expérimenté: la roulette et le niveau du bâtiment pour marquer un tournevis, une perceuse, un marteau, etc.

Selon le type d'appareil, vous devrez simplement l'accrocher au-dessus du poêle ou le connecter au conduit de ventilation avec un conduit d'air. En tant que conduit, soit un manchon ondulé métallique ou des structures en plastique rigide sont utilisés.

L'ondulation peut être pliée de manière appropriée, et pour faire un genou en plastique, des adaptateurs spéciaux doivent être utilisés pour assurer une connexion étanche des sections individuelles du conduit.

Si le cordon d'alimentation n'est pas assez long, vous devez installer une prise supplémentaire à proximité de l'appareil. Vous devez vous assurer que l'appareil dispose de la mise à la terre nécessaire.

L'installation correcte d'un parapluie de ventilation n'est que la moitié de la bataille. Pour que l'appareil fonctionne efficacement, il est nécessaire d'organiser son travail. Des informations détaillées sur ces questions peuvent être trouvées dans le mode d'emploi fourni avec chaque appareil.

Un nettoyage régulier est indispensable. filtres internes. Par exemple, les grilles en aluminium doivent être lavées avec des détergents spéciaux. Un bon résultat est donné par l'utilisation de fonds que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine: acide acétique, dilué d'un tiers avec de l'eau, une solution saturée de savon à lessive ordinaire ou un mélange pâteux d'eau avec du bicarbonate de soude.

Les pièges à graisse à grille en aluminium des hottes doivent être régulièrement nettoyés des contaminants accumulés sur eux, afin que l'appareil fonctionne correctement et efficacement.

Ces recettes sont utiles à ceux qui souffrent d'intolérance aux produits chimiques. Les treillis doivent être nettoyés des accumulations de graisse et de saleté au moins une fois tous les trois mois.

Le remplacement des filtres à charbon se fait généralement dans l'ordre suivant:

• déconnexion de l'appareil de l'alimentation électrique;
• démontage des grilles en aluminium;
• retirer le filtre usagé;
• installation d'un nouvel élément filtrant;
• installation de grilles en aluminium;
• connecter et vérifier le fonctionnement de l'appareil.

Au moment de l'installation d'un nouveau filtre, un clic caractéristique devrait retentir. Si, après avoir remplacé le filtre, des bruits inhabituels apparaissent dans le fonctionnement de la hotte d'aspiration ou s'il commence à fonctionner plus bruyamment, le filtre peut ne pas être installé correctement, le travail doit être refait.

Si le nettoyage et le remplacement des filtres du parapluie de ventilation ne sont pas effectués en temps opportun, la qualité de l'appareil peut se détériorer considérablement.

Les filtres à charbon sont nécessaires dans les hottes d'échappement à circulation, ils nettoient l'air finement et doivent être remplacés régulièrement

Les filtres et les verres amovibles pour la collecte des graisses dans les modèles de parapluies utilisés dans les établissements de restauration doivent être nettoyés quotidiennement conformément aux instructions. Il est également nécessaire de nettoyer constamment l'extérieur du boîtier de la hotte. Il est recommandé d'enlever et de faire tremper certains éléments dans des solutions de nettoyage spéciales.

A la fin du nettoyage, ils sont soigneusement rincés. Un autre élément qui nécessite un nettoyage périodique est le conduit. Il est nécessaire de retirer les éléments de connexion et d'éliminer les dépôts de la surface intérieure de la structure.

Les articles en carton ondulé nécessitent souvent un tel nettoyage que les canaux en plastique lisses. Certains modèles industriels de parasols de cuisine sont équipés d'un système de nettoyage intégré, mais ces unités coûteuses ne sont généralement pas utilisées dans la vie quotidienne.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Cette vidéo montre le principe de fonctionnement de telles structures:

Les recommandations pour augmenter l'efficacité des parapluies de ventilation sont expliquées dans cette vidéo:

Une hotte d'évacuation peut assurer un bon échange d'air, à la fois dans les cuisines ordinaires et industrielles. Une installation correcte et un entretien régulier garantissent un fonctionnement long et ininterrompu d'un tel appareil.

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