Caputxa d'escapament per a la cuina: principi de funcionament, dispositiu, tipus d'unitats

Un element essencial de qualsevol cuina seriosa és la campana d’escapament. Aquest dispositiu és obligatori instal·lat a les empreses industrials, però també té un lloc digne a les instal·lacions de cuina domèstica.

Aquest tipus de caputxa és extremadament eficaç per eliminar la contaminació de l’aire de la cuina. Mirem les característiques del funcionament d’aquest equip d’escapament i els punts que cal prestar atenció a l’hora de triar un capó a la cuina.

Com funciona?

Un dispositiu d’aquest tipus és una potent campana d’escapament dissenyada per a una ventilació eficient de l’aire en una habitació de la cuina. Sovint s’instal·len directament a sobre dels fogons a restaurants, cafeteries, menjadores i altres establiments de restauració.

Aquest dispositiu es pot instal·lar no només sobre estufes habituals, sinó també sobre altres equips similars: graella, forn, etc.

Es beneficiarà la qualitat dels plats amb la presència d’un bon extracte. Els paraigües atrapen el vapor d’aigua, partícules d’oli i greix, eliminen les olors dels plats de cuina. Tots aquests contaminants s’eleven sota la influència de l’aire calent i cauen a la cavitat de treball del paraigua de ventilació. Aquí, l’aire contaminat passa pel sistema de filtració, on es neteja.

Una campana d’escapament és un dispositiu elegant i modern que proporcionarà una purificació eficaç de l’aire en una cuina domèstica o industrial

A continuació, les masses d’aire, alliberades d’inclusions innecessàries, són retornades a l’habitació de la cuina o retirades a través del conducte de ventilació, segons el tipus d’aparell.

Els contaminants grassos es mouen per un canal separat i es recullen en les tasses d’emmagatzematge, de les quals s’eliminen periòdicament.

Les trampes de greix són elements especials d’alumini que s’instal·len a l’interior de les campanes d’escapament. Captenen partícules de greix i altres contaminants relativament grans.

Per facilitar el procés de neteja dels discs dels dipòsits de greix, es recomana pre-abocar detergent especial en gots que puguin dissoldre efectivament el greix.

Els avantatges de les estructures d’escapament tipus “paraigua” inclouen els següents:

• la capacitat d’utilitzar el control remot;
• alt grau d'automatització;
• la possibilitat d’instal·lar un model adequat a gairebé qualsevol zona de la cuina;
• una àmplia selecció de diversos models de diversos materials amb un disseny atractiu;
• alt nivell de rendiment.

Entre les deficiències d’aquests equips, es destaca, en primer lloc, una major generació de soroll provocada pel funcionament d’un potent ventilador. Per al funcionament correcte de la unitat, haureu de realitzar un manteniment regular, és a dir. adquirir i substituir els filtres de carboni de forma puntual.

Aquests elements no es poden netejar i restaurar, de manera que el cost de funcionament del dispositiu pot ser superior al previst. A més, un bon equip d’aquest tipus i en si mateix és bastant car.

Si la mida de l'habitació ho permet, es pot instal·lar un paraigües illenc just al mig de la cuina. En una habitació petita, aquest dispositiu es pot situar a sobre de l'estufa instal·lada a la finestra

Els equips d’extracció a la cuina sempre són necessaris. Pot ser que les partícules de greix, vapor calent, sutge, gotes i altres impureses no siguin visibles a primera vista, però amb el pas del temps formen una capa de brutícia a diverses superfícies que no és fàcil d’eliminar.

A més, les restes de gas que poden arribar a l’aire de la cuina i l’olor de menjar cremat accidentalment no són bones per a la salut d’altres.

Segons el dispositiu, el paraigua de ventilació és un estoig en forma de cúpula d’interior, a l’interior del qual hi ha un ventilador i un conjunt d’elements filtrants. Per recollir partícules relativament grans, s’ha dissenyat una graella especial d’alumini per protegir la turbina de ventilació.

Als establiments de restauració, els exquisits caputxos d'escapament són obligatoris per utilitzar per sobre de les superfícies de cuina. Dispositius similars s’utilitzen per eliminar els fums nocius d’altres plantes industrials.

Un filtre acrílic s'utilitza normalment per eliminar una part important del greix. En instal·lacions amb recirculació, s’utilitza sense cap fallada un filtre de carbó, que realitza una purificació fina de l’aire. La reixa d’extinció d’espurna protegeix els elements de sobreescalfament i possible incendi.

És especialment necessari si el paraigua està instal·lat a sobre del dispositiu amb una flama oberta. Tots els elements del filtre s’han de netejar o substituir periòdicament. Els filtres de carbó es substitueixen tan aviat com embrutats; no es poden reparar.

Alguns tipus de filtres acrílics es poden rentar i reinstal·lar, però a partir d’aquest processament perden ràpidament la seva forma, de manera que el nombre de cicles de neteja i reciclatge és limitat.

La campana d’escapament ha de ser prou gran com per sobreposar-se als paràmetres de la placa de treball per processar-lo com a mínim per 100 mm

Un ventilador o turbina de ventilació integrat al paraigua permet que l’aire circuli en la direcció correcta amb la intensitat requerida. El rendiment d’aquest element proporciona la potència total del capó, que s’ha de correlacionar amb el volum total de la sala on s’instal·larà.

Moltes campanes i caputxes proporcionen una il·luminació molt convenient. Aquestes làmpades es poden utilitzar com a il·luminació addicional per a la cuina. Juntament amb les llums incandescents convencionals, s’incorporen dispositius d’il·luminació halògens o díodes als caputxos.

Aquests últims proporcionen un nivell d’il·luminació suficient amb un consum mínim d’energia elèctrica i una vida útil prolongada.

A les instal·lacions de restauració industrial, s’hi instal·len campanes d’escapament sobre diferents tipus d’aparells: estufes, graelles, forns, etc.

Si el paraigües està connectat al conducte de ventilació de la casa, ha d’estar equipat amb vàlvules especials que evitin el retorn de les masses d’aire entrants a la cuina.

Tipus de dissenys i problema de l'elecció

Segons el tipus de construcció, es distingeixen els paraigües d’escapament de paret i d’illa. El disseny pot ser d’escapament o subministrament i escapament. En el primer cas, el dispositiu només elimina l’aire d’escapament de la sala, en el segon, també proporciona una afluència addicional de masses d’aire fresc.

Una campana d’escapament pot treure les masses d’aire esgotades de la sala, o netejar-les i tornar a l’habitació

A l’hora d’escollir un paraigua adequat, s’han de tenir en compte el nivell d’intercanvi d’aire necessari, les dimensions dels equips per cuinar i la ubicació prevista per a la seva col·locació. Per a cuines industrials, es recomana instal·lar un model les dimensions siguin 100 mm més grans que les dimensions de la placa.

Per a la fabricació d'aquests dispositius, utilitzeu qualificacions d'aliments inoxidables. El dispositiu sol estar equipat no només amb un parany de greix, sinó també amb un filtre de carboni. Una opció útil pot ser el contrallum. Els dispositius de subministrament i d’escapament, com el seu nom indica, proporcionen no només l’eliminació i la depuració de l’aire de cuina contaminat, sinó també l’afluència d’aire fresc del carrer.

Rarament s'utilitzen aquests paraigües en condicions domèstiques; aquesta és una tècnica d'ús professional. Algunes operacions requereixen un subministrament constant d’aire fresc. Els paraigües d’aquest tipus permeten crear un microclima extremadament favorable a la sala de treball i ajustar la humitat i la temperatura de l’aire a un nivell acceptable.

La capacitat de l'element d'escapament sol superar la productivitat de l'aire de subministrament en models d'aquest tipus al voltant d'un terç.

L’avantatge d’utilitzar un capó d’escapament és que es pot instal·lar a gairebé qualsevol lloc adequat, només cal escollir el model adequat

Els paraigües de paret es fixen no al sostre, sinó a la paret. Normalment, aquests models s'utilitzen per connectar-se al conducte d'escapament. Per facilitar els treballs d’instal·lació, la placa s’instal·la el més a prop possible del conducte de ventilació.

En aquest cas conducte d’aire no serà massa llarg, cosa que contribueix al moviment eficaç de l’aire d’escapament cap al conducte de ventilació.

Les caputxes de paret es poden muntar a la paret. Són més còmodes per connectar-se al conducte de ventilació de l’edifici que els models illencs

En general, un disseny curt no necessita crear un gran nombre de voltes quan s'utilitzin conductes plàstics rígids. No hi hauria d’haver més de tres colzes d’aquest tipus per a un paraigües de ventilació. El tipus de paraigües illat bisellat és molt popular, cosa que permet apropar el capó a la distància màxima permesa fins a la placa de cuina.

Es considera universal un paraigües de tipus illa que s’uneix al sostre. Com el seu nom indica, s'utilitza per a la instal·lació a l'illa de la cuina, concretament a la cuina encastada. La característica de disseny és que durant la seva instal·lació no cal fer servir la paret, l’estructura està enganxada al sostre.

Aquests dispositius s’utilitzen generalment en cuines grans, tant industrials com domèstiques. En zones petites, l’ús d’un paraigües de cuina sobre l’illa no s’utilitza normalment per manca d’espai lliure. Però aquest disseny pot ser adequat fins i tot en una petita cuina si la placa s’instal·la a prop de la finestra.

La presència de dos filtres permet netejar l’aire a un nivell prou elevat perquè es pugui tornar a la cuina.Per descomptat, s’han d’utilitzar els mitjans necessaris per assegurar un intercanvi d’aire suficient, però la recirculació permet estalviar a l’habitació part de l’energia tèrmica que es dedicava a la cuina.

Per eliminar l’aire contaminat mitjançant un capó d’escapament, s’ha de connectar al conducte de ventilació. Si això no és possible, utilitzeu models amb circulació i un filtre de carboni

El reciclatge s'utilitza en els caputxos de l'illa, ja que sol ser bastant difícil instal·lar aquesta unitat al costat de la portella de ventilació. I com funcionen les campanes de reciclatge, llegiu aquestes coses. Alguns models de paraigües illencs es poden ajustar en alçada, cosa que permet canviar la intensitat d’absorció de vapors contaminats segons la situació.

Si es tria el lloc per a la instal·lació del capó de manera que no es pugui descarregar l’aire filtrat al conducte de ventilació, definitivament haurà de preferir un aparell recirculat.

En triar una campana d’escapament per a la cuina, hauríeu d’escollir la forma adequada rendiment de la unitat. L’opció més potent és adequada per a cuines de fins a 25 metres quadrats. m

Tanmateix, no heu de triar un model amb massa reserva d’energia, ja que com més gran sigui la productivitat, més soroll fa la capota durant el funcionament. Per a una habitació petita, això pot ser un autèntic desastre.

Distingiu entre els paraigües de fuita i subministrament i els paraigües. Aquestes últimes no només asseguren la descàrrega d’aire contaminat, sinó que permeten l’afluència de massa del carrer per millorar l’atmosfera a la sala

Acceptable és el nivell de soroll del dispositiu a la regió de 40 dB. Pot ser lleugerament més elevat (fins a 70 dB), però no heu de triar un model excessivament sorollós, ja que el so del seu treball pot causar irritació. A l’hora d’escollir el tipus de control, s’ha de tenir en compte l’alçada d’instal·lació del dispositiu. Si el capó està prou alt, l'opció remota pot ser molt útil.

Aquest equipament destaca pel seu preu elevat, per la qual cosa en triar una marca, heu de prestar atenció no només al nom conegut, sinó també al període de garantia, així com a la disponibilitat de centres de servei i a les condicions de servei de garantia. Per descomptat, el disseny del dispositiu també té un paper important. Afortunadament, els models de campanes d’escapament són molt diversos, sempre podeu trobar l’opció correcta.

Característiques de la instal·lació i el funcionament

És relativament poc complicat instal·lar aquest tipus d’equips d’escapament, però encara és millor que artesans sense experiència encomanin professionals que realitzin aquestes operacions. Si decidiu dur a terme la instal·lació vosaltres mateixos, haureu de començar amb un estudi detallat de les instruccions del fabricant.

Els paraigües de la caputxa solen estar fabricats en aliments d’acer d’alumini duradors. Per a les empreses industrials, aquests dissenys sovint es creen per encarregar.

Després d’això, heu d’investigar el lloc d’instal·lació, prendre les mesures necessàries, preparar eines, fixacions, materials, etc. Un punt important és la distància correcta de la cuina. Hauria de ser almenys 60 cm per a estufes elèctriques i 70 cm per a electrodomèstics a gas, però no més de 85 cm.

Si heu de penjar el paraigua més amunt, heu de triar un dispositiu més productiu per compensar la diferència d'altura. Per instal·lar una campana de ventilació d’escapament, necessitareu eines que solen estar en l’arsenal de qualsevol artesà amb experiència: ruleta i el nivell de l’edifici per marcar un tornavís, un trepant, un martell, etc.

Depenent del tipus d'aparells, només heu de penjar-lo per sobre de l'estufa o connectar-lo al conducte de ventilació amb un conducte d'aire. Com a conducte, s'utilitza una funda ondulada metàl·lica o estructures plàstiques rígides.

La corrugada es pot doblar adequadament i, per tal de fabricar un genoll en plàstic, s’han d’utilitzar adaptadors especials per assegurar una connexió estreta de les seccions individuals del conducte.

Si el cable d'alimentació no és prou llarg, heu d'instal·lar una presa addicional a prop del dispositiu. Heu d'assegurar-vos que l'aparell a terra és necessari.

La instal·lació correcta d’un paraigua de ventilació només és la meitat de la batalla. Perquè el dispositiu funcioni de manera eficaç, cal organitzar el seu treball. Podeu trobar informació detallada sobre aquests aspectes a les instruccions de funcionament subministrades amb cada dispositiu.

La neteja regular és essencial. filtres interns. Per exemple, les reixes d’alumini s’han de rentar amb detergents especials. Un bon resultat ve donat per l’ús de fons que es poden trobar a qualsevol cuina: àcid acètic, diluït per un terç amb aigua, una solució saturada de sabó ordinari de roba o una barreja pastosa d’aigua amb soda de cocció.

Les trampes de greix d'alumini de les campanes d'escapament han de netejar-se regularment de la brutícia que s'hi acumuli, de manera que el dispositiu funcioni correctament i eficaçment.

Aquestes receptes són útils per a aquells que pateixen intolerància als productes químics. Les gelosies s’han de netejar de les acumulacions de greix i brutícia almenys un cop cada tres mesos.

La substitució dels filtres de carboni es fa generalment en l’ordre següent:

• desconnexió del dispositiu de la font d’alimentació;
• desmuntatge de reixes d'alumini;
• eliminar el filtre utilitzat;
• instal·lació d’un nou element de filtre;
• instal·lació de reixes d’alumini;
• connectar i comprovar el funcionament del dispositiu.

En el moment d’instal·lar un filtre nou, hauria de sonar un clic característic. Si, després de substituir el filtre, apareixen sons inusuals en el funcionament del capó d’escapament o comença a funcionar amb més soroll, és possible que el filtre no s’instal·li correctament, s’hauria de tornar a fer.

Si la neteja i la substitució dels filtres del paraigua de ventilació no es duen a terme de manera puntual, la qualitat del dispositiu es pot deteriorar significativament.

Es necessiten filtres de carboni a les campanes d’escapament amb circulació, realitzen una neteja fina de l’aire i necessiten una substitució regular

Neteja diàriament filtres i gots extraïbles per a la recollida de greix en models de paraigües que s’utilitzin en establiments de restauració, d’acord amb les instruccions. També cal netejar constantment la part exterior de la carcassa del capó. Es recomana treure i remullar alguns elements en solucions especials de neteja.

En acabar la neteja, es renten a fons. Un altre element que necessita una neteja periòdica és el conducte. Cal eliminar els elements de connexió i eliminar els dipòsits de la superfície interior de l'estructura.

Els articles corrugats sovint necessiten neteja que els canals de plàstic llis. Alguns models industrials de paraigües de cuina estan equipats amb un sistema de neteja integrat, però normalment no s’utilitzen unitats tan cares en la vida quotidiana.

Conclusions i vídeo útil sobre el tema

Aquest vídeo mostra el principi de funcionament d’aquestes estructures:

En aquest vídeo s’expliquen recomanacions per augmentar l’eficiència dels paraigües de ventilació:

Una campana d’escapament pot assegurar un intercanvi d’aire adequat, tant a les cuines ordinàries com industrials. Una instal·lació adequada i un manteniment regular asseguraran un funcionament llarg i ininterromput d’aquest dispositiu.

Potser heu comprat recentment un nou model de campana d’escapament per a una cuina i pugueu compartir les vostres impressions sobre el seu treball? Deixa els teus comentaris, comparteix experiències i consells valuosos al bloc següent.