Απαιτήσεις για υγρασία αέρα στη μονάδα τροφοδοσίας: κανόνες και κανόνες για τη ρύθμιση του αερισμού στη μονάδα τροφοδοσίας

Η Rospotrebnadzor έχει αναπτύξει αυστηρά πρότυπα και απαιτήσεις για την υγρασία του αέρα στην τροφοδοσία των καταστημάτων τροφίμων. Πράγματι, πρέπει να παραδεχτείτε ότι ένα άνετο μικροκλίμα έχει θετική επίδραση και συμβάλλει στην αποτελεσματική εργασία αρτοποιών και ειδικών μαγειρικής και παρέχει καλή όρεξη για τους επισκέπτες. Οι κανόνες είναι αρκετά αυστηροί και ξεπερνούν σαφώς τα όρια των αποδεκτών τιμών.

Η παραβίαση αυτών μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της υγείας του προσωπικού του τμήματος τροφοδοσίας, να δημιουργήσει ένα ιδανικό περιβάλλον για την ταχεία ανάπτυξη και αναπαραγωγή μικροβίων και παθογόνων βακτηρίων.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τις βασικές απαιτήσεις του Rospotrebnadzor για την υγρασία όλων των δωματίων της μονάδας τροφοδοσίας, θα σας παρουσιάσουμε μεθόδους ελέγχου και λογιστικής.

Τι είναι η μονάδα τροφοδοσίας;

Μιλώντας για τη μονάδα τροφοδοσίας, πολλοί φαντάζονται ένα δωμάτιο στο οποίο να μαγειρεύουν τρόφιμα και να υποβάλλονται σε προϊόντα θερμικής επεξεργασίας. Αυτό όμως δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να γνωρίζετε ότι μια μονάδα τροφοδοσίας δεν είναι μόνο κουζίνα και τραπεζαρία, αλλά και άλλα δωμάτια που σχετίζονται άμεσα ή έμμεσα με την οργάνωση της δημόσιας εστίασης.

Το συγκρότημα τροφοδοσίας περιλαμβάνει:

• πλύσιμο
• κουζίνες
• λευκά είδη, αποθήκες τροφίμων
• κρύα δωμάτια?
• γκαρνταρόμπα κ.λπ.

Τα γραφεία και οι διάφορες διοικητικές εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν επίσης μονάδα τροφοδοσίας.

Το μικροκλίμα στην τραπεζαρία, ως ένας από τους κύριους χώρους της μονάδας τροφοδοσίας, διατηρείται επίσης σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SanPiN

Οι περισσότερες εγκαταστάσεις της μονάδας τροφοδοσίας είναι εξοπλισμένες με εξοπλισμό που κατά τη λειτουργία επηρεάζει άμεσα τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Επίπεδο υγρασίας στη μονάδα τροφοδοσίας

Σε κάθε δωμάτιο της μονάδας τροφοδοσίας, πρέπει να διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία αέρα, λαμβάνοντας υπόψη τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, σε θερμά εργαστήρια, τα συνεχώς λειτουργικά ηλεκτρικά συστήματα έχουν μεγάλη επίδραση στην υγρασία. σόμπες αερίου.

Κατά τη λειτουργία, όχι μόνο οι ίδιοι θερμαίνονται, η θερμοκρασία των επιφανειών εργασίας αυξάνεται, ο αέρας στεγνώνει αρκετά έντονα.

Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των εργαζομένων σε αυτά τα εργαστήρια, καθώς ο ξηρός αέρας στεγνώνει τους βλεννογόνους και περιέχει πολύ λίγο οξυγόνο.

Στην κουζίνα, μαγειρεύονται πολλά πιάτα ταυτόχρονα. Επομένως, οι κίνδυνοι ανισορροπίας θερμότητας και υγρασίας στο δωμάτιο είναι ιδιαίτερα μεγάλοι

Η ισχυρότερη επίδραση στο μικροκλίμα της μονάδας τροφοδοσίας είναι:

• συνεχής κύκλος μαγειρέματος, η θερμική επεξεργασία του.
• ξήρανση
• πλύσιμο
• σωλήνες και καλοριφέρ στην κρύα εποχή.

Οι αρνητικές επιπτώσεις του εξοπλισμού αντισταθμίζονται συνήθως από την εγκατάσταση τοπικών συστημάτων εξάτμισης και παροχή αερισμού.

Υγειονομικές απαιτήσεις για υγρασία

Υγειονομικοί κανόνες 2.3.6.1079-01 "Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τους δημόσιους οργανισμούς τροφοδοσίας, την παραγωγή και τον κύκλο εργασιών των τροφίμων και των πρώτων υλών τροφίμων", SanPiN 2.2.4.548-96 Οι «απαιτήσεις υγιεινής για το μικροκλίμα των βιομηχανικών χώρων» καθιστούν σαφές ότι η βέλτιστη υγρασία στη μονάδα τροφίμων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 40-60%.

Ο νόμος απαιτεί να διατηρείται αυτός ο δείκτης υγρασίας σε χώρους όλων των σκοπών, εκτός από αποθήκες όπου αποθηκεύονται τρόφιμα ή εξοπλισμός. Όχι μόνο η ποιότητα των τροφίμων που παρέχονται από το σημείο τροφοδοσίας εξαρτάται από αυτόν τον δείκτη, αλλά και από την ασφάλεια των συνθηκών εργασίας των εργαζομένων στην κουζίνα.

Κατανοώντας ότι δεν έχουν όλα τα δωμάτια της μονάδας τροφοδοσίας την τεχνική ικανότητα να διατηρούν το μικροκλίμα στο σωστό επίπεδο, ο Rospotrebnadzor προτείνει να ληφθούν υπόψη δύο τιμές υγρασίας - η βέλτιστη και η αποδεκτή.

Σε μονάδες τροφοδοσίας που είναι εξοπλισμένες με συστήματα κλιματισμού, η υγρασία του εσωτερικού αέρα πρέπει να αντιστοιχεί στη βέλτιστη τιμή, όπως είναι όσο το δυνατόν πιο άνετο για ένα άτομο. Εάν οι χώροι της μονάδας τροφοδοσίας είναι εξοπλισμένοι μόνο με σύστημα εξαερισμού με μηχανική ή φυσική ανταλλαγή αέρα, το επίπεδο υγρασίας δεν πρέπει να πέφτει κάτω από το επιτρεπόμενο επίπεδο.

Προκειμένου να προστατεύσουν τους υπαλλήλους τους από υπερβολική θερμότητα, οι ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων τροφοδοσίας εξοπλίζουν στο μέγιστο τις κουζίνες με κουκούλες, συστήματα εξαερισμού κ.λπ. Αυτό σας επιτρέπει να απομακρύνετε την υπερβολική θερμότητα και τις επιβλαβείς ουσίες από τους μάγειρες.

Μόνο αυτές οι δύο ποσότητες θεωρούνται εργαζόμενοι. Η βέλτιστη τιμή σημαίνει ότι σε αυτήν την υγρασία ο εργαζόμενος είναι σωματικά άνετος να εργάζεται εντός 8 ωρών από μια βάρδια. Επίσης, η διατήρηση του βέλτιστου επιπέδου υγρασίας αποτελεί προϋπόθεση για καλή απόδοση.

Η επιτρεπόμενη τιμή είναι ακραία - το σώμα του υπαλλήλου της μονάδας τροφοδοσίας σε αυτό το επίπεδο υγρασίας μπορεί να λειτουργεί κανονικά χωρίς κίνδυνο, βλάβη στην υγεία. Όμως, όταν βρίσκεστε σε ένα δωμάτιο με μέγιστο επίπεδο υγρασίας μπορεί να προκαλέσει δυσφορία, να επηρεάσει αρνητικά την ευημερία του υπαλλήλου.

Το μικροκλίμα εσωτερικού χώρου που δεν πληροί τα πρότυπα SanPiN μπορεί να προκαλέσει τραυματισμούς και σοβαρές φυσιολογικές διαταραχές.

Η ίδια η έννοια του «μικροκλίματος της μονάδας τροφοδοσίας» είναι ένας συλλογικός ορισμός, ο οποίος αποτελείται από τις τιμές:

• θερμοκρασία αέρα εσωτερικού χώρου
• θερμοκρασία επιφάνειας;
• υγρασία
• κυκλοφορία του αέρα, η ταχύτητά του.
• θερμική ακτινοβολία, η έντασή της.

Οι προτάσεις SanPiN στοχεύουν, μεταξύ άλλων, στη διατήρηση της ισορροπίας όλων των τιμών αυτών των τιμών.

Οι υγειονομικοί κανόνες επιβάλλουν επίσης απαιτήσεις για τη διάταξη επίπλων, το υλικό των επιφανειών εργασίας, τον εξοπλισμό, την επεξεργασία και τον καθαρισμό των εγκαταστάσεων παραγωγής και αποθήκευσης, καθώς και των συστημάτων εξαερισμού και θέρμανσης

Όλα αυτά τα μέτρα σε έναν βαθμό ή άλλο συμβάλλουν στη διατήρηση κατάλληλου εσωτερικού μικροκλίματος.

Ποσοστά υγρασίας στην κουζίνα

Το ιδιαίτερο και, πιθανώς, το πιο σημαντικό μέρος της μονάδας τροφοδοσίας μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια η κουζίνα. Η διαδικασία εργασίας και οι συνθήκες εργασίας των μαγείρων σχετίζονται με τη χρήση πολλών συσκευών που παράγουν θερμότητα, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Η ταχύτητα της κίνησης του αέρα, η κυκλοφορία του δεν είναι λιγότερο σημαντικός δείκτης - όταν πληροί τον κανόνα, μειώνεται ο κίνδυνος θερμοπληξίας για το προσωπικό της κουζίνας.

Εάν το σύστημα εξαερισμού δεν μπορεί να αντιμετωπίσει - αυτός είναι ένας καλός λόγος να επικοινωνήσετε με τις αρχές για να διορθώσετε την κατάσταση. Ο επικεφαλής του οργανισμού είναι υπεύθυνος για την παρακολούθηση και την εφαρμογή των απαιτήσεων SanPiN για τη διατήρηση δεικτών που επηρεάζουν το μικροκλίμα στην κουζίνα

Όταν η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι 25 ° C ή περισσότερο, οι βέλτιστες τιμές υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 70% και να πέσουν κάτω από 55%.

Για διαφορετικές εποχές του έτους, το SanPiN παρέχει συγκεκριμένους δείκτες του μικροκλίματος των χώρων της κουζίνας.

Στην κρύα εποχή, όταν η μέση ημερήσια θερμοκρασία στο δρόμο είναι κάτω από +10, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους δείκτες στα καταστήματα:

• Κρέας, πουλερικά και λαχανικά. Η θερμοκρασία στο εργαστήριο είναι 17-19 ° C, η υγρασία είναι 40-60% και οι επιφάνειες είναι 16-20 ° C.
• Ζεστό. Σε εσωτερικούς χώρους - 17-19 ° С, υγρασία - 40-60%, επιφάνειες - 16-20 ° С.
• Κρύο Θερμοκρασία - 19-21 ° С, υγρασία - 40-60%, θερμοκρασία επιφάνειας - 18-22 ° С.

Όλες οι εγκαταστάσεις κουζίνας πρέπει να είναι εξοπλισμένες με συστήματα εξαερισμού για να διασφαλίζεται ο απαιτούμενος ρυθμός κυκλοφορίας αέρα.

Η ταχύτητα του αέρα στην κουζίνα στα καταστήματα, καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,2 m / s. Αυτό είναι τυπικό για όλους τους χώρους του τμήματος τροφοδοσίας, με εξαίρεση τις υπηρεσίες, τα σεντόνια, τις γκαρνταρόμπες και τα διοικητικά δωμάτια. Εκεί, η ταχύτητα κίνησης είναι διαφορετική - 0,1 m / s.

Στη ζεστή περίοδο, όταν η μέση ημερήσια θερμοκρασία του δρόμου είναι από +10 ° C και πάνω, οι ακόλουθες μαρτυρίες συνιστώνται στα καταστήματα:

• Κρέας, πουλερικά και λαχανικά. Συνιστάται στους 19-21 ° C σε υγρασία 40-60% και με θερμοκρασία επιφάνειας 18-22 ° C.
• Ζεστό. Κολλήστε στους 19-21 ° C, σχετική υγρασία 40-60%, θερμοκρασία επιφάνειας - 18-22 ° C.
• Κρύο Θερμοκρασία 20-22 ° С, υγρασία - 40-60%, θερμοκρασία επιφάνειας 19-23 ° С.

Η κουζίνα δεν είναι το μόνο δωμάτιο στο συγκρότημα τροφοδοσίας. Όλα τα δωμάτια, οι αίθουσες και τα βοηθητικά δωμάτια είναι κάπως συνδεδεμένα μεταξύ τους, και σε όλα είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το κανονικό επίπεδο υγρασίας.

Οι συστάσεις της SanPiN ορίζουν ξεχωριστά τους απαραίτητους δείκτες υγρασίας και θερμοκρασίας για τους χώρους της κουζίνας, των ντουλαπιών, των σκουπιδιών / πλυντηρίων

Όλες οι απαιτήσεις που αναπτύχθηκαν από τη Rospotrebnadzor για υγρασία, θερμοκρασία αέρα και επιφάνειες που καθορίζονται στο SanPiN έχουν σχεδιαστεί για να εξασφαλίζουν ασφαλείς συνθήκες εργασίας για το προσωπικό που εργάζεται εκεί.

Το μικροκλίμα στις αίθουσες που προορίζονται για φαγητό από τους επισκέπτες πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα για τις βιομηχανικές εγκαταστάσεις.

Πρότυπα υγρασίας στο πλύσιμο, στο πλύσιμο

Εξίσου σημαντική είναι η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο πλυντηρίων και στα πλυντήρια. Σε αντίθεση με την κουζίνα, σε αυτά τα δωμάτια δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου εξοπλισμός θέρμανσης, αλλά πολύ νερό, συμπεριλαμβανομένου του ζεστού νερού.

Αυτό αυξάνει το επίπεδο υγρασίας, γεγονός που επιδεινώνει την κατάσταση υγιεινής-υγιεινής στη μονάδα τροφοδοσίας. Ο κανόνας σε αυτά τα δωμάτια είναι 60-40% υγρασία οποιαδήποτε στιγμή του έτους.

Τα δωμάτια πλυσίματος και πλύσης της μονάδας τροφοδοσίας κινδυνεύουν να υπερβούν το επιτρεπόμενο επίπεδο υγρασίας. Για να αποφευχθεί αυτό, τα επιδημιολογικά πρότυπα απαιτούν την εγκατάσταση συστημάτων εξαερισμού σε τοπικό επίπεδο, πάνω από τα πιο «βρεγμένα» και βρώμικα μέρη στα δωμάτια πλυσίματος και πλυντηρίου. Αυτά τα μέτρα σας επιτρέπουν να διατηρείτε την υγρασία του εσωτερικού σας σε αποδεκτές τιμές.

Επίσης, για την ομαλοποίηση της υγρασίας, οι κανόνες που ορίζονται για την πραγματοποίηση προγραμματισμένου υγρού καθαρισμού και επιφανειακής επεξεργασίας χρησιμοποιώντας ειδικά απολυμαντικά αυστηρά σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα.

Τι απειλεί τη μη συμμόρφωση με τους κανονισμούς;

Οι κανόνες και οι κανόνες που καθορίζουν τη βέλτιστη και επιτρεπόμενη θερμοκρασία και υγρασία αναπτύσσονται για έναν λόγο. Παρατηρώντας τις τιμές τους στην αίθουσα παραγωγής, διατηρείται ένα μικροκλίμα που είναι ασφαλές για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας.

Η εποπτεία της συμμόρφωσης με τα πρότυπα υγρασίας στοχεύει πρωτίστως στην ασφάλεια ζωής και υγείας των εργαζομένων της μονάδας τροφοδοσίας, καθώς και στην υγιεινή και υγιεινή συμμόρφωση των τροφίμων με τα πρότυπα GOST.

Η κουζίνα, η οποία διατηρεί ένα μικροκλίμα όχι χαμηλότερο από το επιτρεπόμενο επίπεδο και δεν υπερβαίνει το βέλτιστο, ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο βιομηχανικών τραυματισμών στους υπαλλήλους της μονάδας τροφοδοσίας που σχετίζονται με μειωμένη μεταφορά θερμότητας του σώματος, απώλεια προσοχής και συντονισμό

Το Rospotrebnadzor απαιτεί την τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας στη μονάδα τροφοδοσίας, κυρίως προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια των συνθηκών εργασίας των υπαλλήλων της επιχείρησης και ο υγειονομικός και υγιεινός έλεγχος των συνθηκών προετοιμασίας και κατανάλωσης φαγητού.

Έλεγχος και μέτρηση της υγρασίας στη μονάδα τροφίμων

Για μέτρηση υγρασίας εσωτερικού χώρου ψυχομετρικό υγρόμετρο, το οποίο περιέχει δύο θερμόμετρα σε μία συσκευή - ξηρό και υγρό.

Υπολογίζοντας τη διαφορά στις μετρήσεις και των δύο θερμομέτρων χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τύπο, μπορείτε να λάβετε την πιο σωστή τιμή σχετικής υγρασίας.

Ένα ψυχομετρικό υγρόμετρο δεν είναι ο μόνος τύπος υγρομέτρου με τον οποίο μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία και την υγρασία στη μονάδα τροφίμων. Επιπλέον, η σχετική υγρασία μετράται με ακρίβεια με συμπύκνωση, ηλεκτρονικές και άλλες συσκευές

Η σχετική υγρασία μετριέται καθημερινά και οι ληφθείσες τιμές είναι υποχρεωτικές καταγράφονται στο μητρώο θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας και πιστοποιούνται από την υπογραφή του υπευθύνου για την τήρηση αρχείων.

Τα υποχρεωτικά πεδία είναι τα γραφήματα της θερμοκρασίας του αέρα στο δωμάτιο, οι τιμές των ξηρών και υγρών θερμομέτρων, η σχετική υγρασία, καθώς και ο αριθμός και ο χρόνος κατά τον οποίο έγινε η μέτρηση.

Το περιοδικό μπορεί να διατηρηθεί τόσο σε ηλεκτρονική όσο και σε έντυπη μορφή.

Αυτή η περιφρόνηση της παρακολούθησης των δεικτών θερμοκρασίας και υγρασίας του μικροκλίματος σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε τη συμμόρφωση με το καθεστώς και να εντοπίζετε έγκαιρα αποκλίσεις ή τάσεις σε αυτά.

Επίσης, λόγω λογιστικής, ο υπεύθυνος για τον έλεγχο της παραγωγής μπορεί να κάνει έγκαιρα τις απαραίτητες προσαρμογές για να βελτιώσει το καθεστώς θερμοκρασίας - να συμπληρώσει τις εγκαταστάσεις με εξοπλισμό συστήματος εξαερισμός και κλιματισμός ή το αντίστροφο, λειτουργεί για θέρμανση.

Συμπεράσματα και χρήσιμο βίντεο σχετικά με το θέμα

Καθαρισμός των συστημάτων εξαερισμού στη μονάδα τροφοδοσίας

Διαγνωστικά του συστήματος εξαερισμού καυσαερίων στη μονάδα τροφίμων

Το μικροκλίμα στο δωμάτιο όπου ένα άτομο εργάζεται ή παίρνει φαγητό είναι πολύ σημαντικό, γιατί Έχει θετικό αποτέλεσμα και υποστηρίζει την ψυχοφυσική κατάσταση ενός ατόμου στο φυσιολογικό επίπεδο. Για μια καθαρή αίσθηση δυσφορίας ή την εμφάνιση προβλημάτων υγείας, αρκεί η παραβίαση οποιασδήποτε παραμέτρου που αποτελεί μέρος του μικροκλίματος. Επομένως, οι κανόνες ορίζουν σαφώς την ισορροπία των δεικτών.

Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με το θέμα του άρθρου, μπορείτε να τις ρωτήσετε στο παρακάτω πλαίσιο.