¿Cómo organizar la ventilación en una mini panadería?

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La responsabilidad de la organización de la ventilación y la eliminación del calor en la panadería recae en el propietario o gerente. La falta de ventilación efectiva no solo reduce la productividad laboral y la calidad de los productos, sino que también enfrenta multas. Las normas para el diseño y la organización de la ventilación figuran en el párrafo 5 de VNTP 02-92 "Normas para el diseño tecnológico de la industria de la panificación".

El documento establece los siguientes requisitos aplicables a su mini panadería:

1) La ventilación está diseñada teniendo en cuenta SNiP 2.09.04-87 y GOST 12.1.005-88.
2) Para habitaciones pequeñas con poco calor (mini panaderías), es necesario prever el escape natural o el suministro y la ventilación del escape.
3) No es necesario limpiar previamente el aire descargado por la ventilación de la panadería.

Le aconsejo que opte por el suministro y la ventilación de escape, ya que garantiza el cumplimiento de todas las normas aplicables y crea condiciones cómodas para el personal y el proceso de producción. El sistema incluirá los siguientes elementos: una campana extractora general, escapes locales y posiblemente colectores de polvo. La campana generalmente se instala en el medio de la habitación. Se retira una tubería de la panadería, que se eleva hasta el techo del edificio. Las bombas de succión locales están montadas sobre el equipo generador de calor (hornos, hornos, gabinetes de microondas) y zonas de mezcla de masa. Esto asegurará la eliminación de calor, olores, polvo de harina. Además, si la succión local no puede hacer frente, puede instalar un colector de polvo adecuado para el diseño y la potencia. No se recomienda instalar un acondicionador de aire para enfriar el aire en locales industriales, ya que Esto conducirá a una violación de la tecnología de horneado (de acuerdo con VNTP 02-92).

En cualquier caso, primero debe solicitar un proyecto de ventilación y luego, después de su preparación y aprobación, comprar e instalar el equipo necesario en función de la capacidad calculada. El costo del proyecto para su área será de aproximadamente 30-40 mil rublos.Un conjunto de equipos (campana + 3 succión local) costará 80-100 mil rublos.