¿Qué es la convección en un horno de gas? ¿Se necesita? Consejos útiles para las amas de casa sobre la selección y operación

Ya sabe qué convección hay en un horno a gas y qué servicios se le proporcionan con esta función. Acuerde que olvidarse de los platos quemados y horneados, confiarle al horno milagroso la calidad de la cocina es una perspectiva tentadora. Y ganar con la nueva función de comodidades adicionales amplía las posibilidades de cualquier ama de casa.

Hablaremos con más detalle sobre las posibilidades, ventajas y desventajas, sobre cómo usar la convección para nuestro propio beneficio. También consideramos los modos de funcionamiento, damos recomendaciones para elegir un horno de convección.

Propósito y principio de operación de convección.

Al cocinar, el calor se transmite de varias maneras naturales. Al bajar la sartén más cerca del elemento calefactor, al cambiar el controlador de potencia de calentamiento o al agitar el producto, controlamos la transferencia de calor.

Por lo tanto, para que nada se queme y no se seque en el horno, la anfitriona tiene que intervenir varias veces en el proceso de cocción, liberando calor. ¿Estamos pasando por muchas posibilidades, dejando el proceso de convección al azar?

Formas naturales de transferencia de calor observadas en la vida cotidiana. En un horno convencional, la mayoría de las veces, los alimentos se cocinan sin nuestra intervención.

Los hornos convencionales tienen una fuente principal de calor en la parte inferior y el calentamiento de la cámara se debe a la radiación y a la convección natural. Debido a los platos que inhiben el calor y la baja conductividad térmica del aire en sí, surge una diferencia de temperatura significativa en el volumen de la cámara, que está lleno de quemaduras o no cocción. ¿Es posible mejorar la situación?

Equipando el horno con un ventilador especial y un sistema de escape, los desarrolladores agregaron una función convección forzada para eliminar las diferencias de temperatura.Gracias a la mejora, aparecieron varias características nuevas, por ejemplo, calentamiento rápido de la cámara, obtención de una corteza uniformemente frita e incluso ahorro.

Externamente, los hornos con función de convección son similares a los ordinarios, se distinguen por equipar con un convector, elementos de calefacción adicionales, un regulador para elegir el modo de funcionamiento

El principio de funcionamiento de dicho horno es la convección. El dispositivo utiliza la distribución forzada de masas de aire calentado en el volumen de la cámara, como resultado de lo cual se logra un calentamiento uniforme o la creación de zonas con condiciones de temperatura específicas.

Uno o más convectores eliminan el calor con una velocidad determinada de los elementos calefactores.

La tecnología de aire utilizada en hornos de convección le permite cocinar de una manera nueva. Los fanáticos realizan una función importante de controlar el flujo de calor durante el proceso de cocción.

El calentamiento de los hornos de gas ordinarios (sin convección) y de convección más simple (o tradicionalmente convección) (en lo sucesivo, la DG) se realiza mediante quemadores de gas desde abajo.

Puede haber varios elementos de calefacción en un calentador principal de tipo convección más complejo: un quemador de gas en la parte inferior, un elemento de calefacción a gas o eléctrico en la parte superior (para asar a la parrilla), un calentador eléctrico anular (CT) alrededor del ventilador principal.

Hornos de convección de gas y gas eléctrico. dispositivos combinados.

Los convectores son simples (un solo ventilador) y complejos (ventilador con un calentador, el uso de varios ventiladores)

En la mayoría de los casos, el ventilador de circulación se instala en la parte posterior del horno. Se puede acceder a su motor eléctrico desde el exterior de la unidad. Las palas del impulsor están dentro de la cámara y están cubiertas con una parrilla.

Algunos modelos también tienen una trampa de grasa extraíble. Captura gotitas de grasa del aire que viene de la cámara al ventilador, y luego el impulsor no está tan contaminado.

También hay disponibles modelos de horno de convección doble, en los que los ventiladores se instalan en diferentes lugares de la cámara e, incluso, no a la misma altura. Pueden trabajar en diferentes modos. Con su funcionamiento simultáneo, el calor se distribuye más rápido y de manera más uniforme. Si uno de ellos está encendido, se forman zonas con diferentes temperaturas en la cámara, lo que le permite cocinar platos que requieren diferentes condiciones.

Los elementos calefactores dentro de un horno de convección a menudo están hechos de alambre de níquel recubierto con un aglomerante cerámico y sellado dentro de un tubo de acero o latón

Además del ventilador involucrado en la cocción, en el diseño del horno hay un sistema de escape con el que se elimina el aire caliente que circula en el horno. Usando el mismo sistema, también se elimina la humedad de la cámara, por lo que este horno es más adecuado para hornear pizza y verduras. Debido a la deshidratación, la caramelización ocurre en la superficie de los productos con la formación de una corteza deliciosa.

En los modelos con función de convección, también se instala un ventilador interno, que no es visible desde el lado de la cámara. Está diseñado para proteger contra el sobrecalentamiento de los lados del horno, equipos electrónicos y muebles cercanos. El mecanismo se activa solo a cierta temperatura.

Los propietarios del horno tienen la opción de habilitar o deshabilitar la función de convección como lo deseen. En este último caso, el horno funcionará como siempre.

El motor del ventilador con un anillo TEN está equipado con protección contra sobrecalentamiento, así como rodamientos sellados con lubricación constante (alta temperatura)

Los hornos de gas con función de convención tienen sistemas de protección, por lo tanto, son tan seguros durante el funcionamiento como los eléctricos. Se instalan detectores de llama en los quemadores, y también hay relés de temperatura.

Resumen de los pros y los contras

¿Cuáles son las ventajas de los hornos de convección? Cocina rápida - La principal ventaja. El flujo dirigido de aire caliente transfiere más calor a los alimentos, por lo que los alimentos se cocinan más rápido y de manera más uniforme. El tiempo de cocción para la mayoría de los platos es aproximadamente un cuarto (25%) menos. Si cocina de acuerdo con recetas diseñadas para un horno convencional, no olvide contar el tiempo antes de configurar el temporizador.

Muchos especialistas culinarios señalan que es preferible cocinar por convección para freír, ya que la corteza marrón de la carne se forma de manera más uniforme bajo la influencia del aire caliente circulante. Los jugos permanecen dentro del producto, lo que hace que los alimentos sean más tiernos y sabrosos.

Una ventaja es la capacidad de cocinar varios alimentos diferentes al mismo tiempo. Los productos no están saturados con los olores de "vecinos". Lo principal es no sobrecargar el espacio de la cámara, lo que dificulta la convección

Reducción del tiempo de cocción. - Esta es una reducción en los costos de energía, por lo tanto, ahorra dinero. La reducción del tiempo dedicado también ocurre cuando se cocinan varios platos diferentes al mismo tiempo. También se ahorra energía y tiempo porque no es necesario abrir el horno a menudo para controlar el proceso de cocción (cuando abre la puerta, se pierde el calor ya ganado). Reduce el tiempo y la energía para precalentar el horno antes de cargar productos.

Nuevas oportunidades están surgiendo. Agregar característica cocinar varios platos a la vez, modo descongelar y secado en pequeño (hasta 40^{acerca de}C) o temperatura ambiente.

Desafortunadamente, hubo algunos inconvenientes, el principal de los cuales es precio alto. Los modelos DG con función de convección cuestan casi la mitad del precio de los análogos que no lo tienen. Si cocina mucho, a menudo con placer, así como si la compra de una máquina costosa no causa un daño significativo al presupuesto familiar, un "avance" tan generoso no causará remordimientos después.

Algunos los productos no toleran el soplado durante el proceso de preparación, ya que el flujo de aire es una fuerza externa capaz de destruir la estructura fina formada durante el ascenso. Por ejemplo, un soufflé "mariquita" pierde fácilmente su forma, convirtiéndose en algo plano. Incluso los pastelitos pueden perder su rumbo y convertirse de lado. Al cocinar productos que requieren un manejo delicado, la función de convección se apaga o se ajusta al mínimo, lo que disminuye el flujo de aire.

En general, la función de la convención hace que el proceso de cocción sea más agradable, más simple y más económico. Si paga más por modelos con esta función, ahorrará dinero durante la operación

En cualquier caso, incluso si las finanzas no son un argumento de peso al elegir un horno, debe decidir si necesita convección en un horno de gas doméstico o si puede hacerlo usted mismo.

Una vez resuelto el dilema a favor de la compra, puede familiarizarse con la información sobre los modos de funcionamiento de los hornos, así como solicitar el asesoramiento de un consultor para elegir un modelo en particular.

Modos de convección y panel de control

La presencia en el diseño del horno convector asegura su funcionamiento en varios modos.

Muchos de los modos enumerados a continuación no se encuentran en todos los modelos de horno, por lo que al elegir un horno, debe estudiar detenidamente las instrucciones.

El uso del modo de doble convección le permite calentar rápidamente la cámara del horno, crear condiciones para la cocción uniforme de productos en todo el volumen

Los siguientes son los tipos de modos en los que funciona el convector.

• En modo de cocción lenta El quemador de gas inferior y el ventilador funcionan simultáneamente. La cámara crea un calentamiento uniforme del espacio. En este modo, los trozos grandes de carne se hornean idealmente. El modo también se usa para calentar platos.
• Brocheta de convección. Incluye quemador de gas inferior, asador y ventilador.Todo se distribuye: la saliva rota el producto, el ventilador crea una corriente de calor uniformemente envolvente. Se proporcionan carne crujiente y jugosa.
• En modo pizza Al mismo tiempo, se incluyen el elemento de calentamiento inferior, el elemento de calentamiento anular y el ventilador.
• Con doble convección La tarea de crear circulación de aire se confía a dos ventiladores. Según los fabricantes, esta forma establece una distribución de temperatura particularmente uniforme en el horno.
• Blow Grill. Antes de colocar el producto, se recomienda precalentar el horno con anticipación. El ventilador funciona junto con el calentador superior, suaviza el calor y le permite hornear carne a la parrilla de manera uniforme. El modo es bueno para grandes piezas de carne y platos de gran espesor.
• Parrilla turbo - El modo más consumidor de energía. Se incluyen tres elementos calefactores y un ventilador que se enciende y apaga periódicamente. Muchos productos que requieren una cocción intensiva se cocinan de manera eficiente y rápida al mismo tiempo. Los olores no se mezclan (y los sabores también).
• Modo de convección de vapor le permite cocinar platos como el vapor. En este modo, puede cocinar carne de cerdo hervida sin envolverla en papel de aluminio. Cuando se usa la sonda, la temperatura recomendada es de 130 ° C.
• Modo ECO Adecuado para preparar una gran cantidad de productos al mismo tiempo. El convector, los calentadores superior e inferior están incluidos. Hornee galletas y pasteles bien.

Tal cantidad de modos nuevos, además de los que ya conocen los amantes de las DG ordinarias, puede ser confuso al principio. Pero un buen hábito se desarrolla rápidamente. Cocinar con convección en silencio se convierte en la norma.

Para determinar la elección del modelo, puede abrir las instrucciones y ver qué modos se proporcionan en este modelo de horno de gas. Están indicados por pictogramas.

Además, dicho equipo está disponible descongelar - Generalmente indicado por un copo de nieve. Ventilación sin encender el quemador. El aire que sopla reemplaza las capas de aire frío que envuelven los alimentos congelados con los más cálidos. Como resultado, no se forma una "capa de aire" alrededor del producto y el proceso de descongelación continúa más rápido.

Modo de secado posible cuando el convector está encendido y el quemador inferior crea una temperatura de aproximadamente +50 ° C.

Otra opción útil es enfriamiento rápido del hornolo que generalmente ocurre cuando se enciende el ventilador sin encender el quemador de gas. Este modo requiere abrir la puerta del horno.

En un horno de convección de gas, como regla, se usa control mecánico. Es más simple y, por lo tanto, más confiable que la versión táctil o electrónica.

Para esto, se instalan al menos dos reguladores:

• perilla de ajuste de temperatura de calentamiento;
• manejador para configurar el modo de funcionamiento del dispositivo.

Además del control "giratorio" (mecánico), hay modelos con un botón giratorio o control giratorio táctil. Por ejemplo, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 tienen un temporizador electrónico táctil y controles de termostato giratorio.

En la figura, los paneles de control de los hornos A) Bosch HGN 22H350 y B) Corting OGG 771 tienen un temporizador electrónico táctil y un termostato giratorio y selectores de funciones. Los íconos alrededor del dial de modo son íconos que no son difíciles de descifrar

Además de las manijas, el panel de control también contiene indicadores que indican el funcionamiento del dispositivo.

Matices de operación y apagado del ventilador

En hornos eléctricos, el ventilador de convección se enciende durante el precalentamiento, incluso si no está utilizando la cocción por convección. Acerca de conectar una estufa de gas con un horno eléctrico, nosotros escribió aquí.

En estufas de gas, no se enciende durante este período. Durante la cocción por convección, el convector generalmente funciona durante aproximadamente 10 segundos, luego se apaga durante aproximadamente 40-60 segundos.El ciclo de trabajo del convector en diferentes versiones puede variar, por ejemplo, trabajar y descansar la misma cantidad de tiempo.

Formas de apagar el ventilador

Como hay muchos modelos diferentes de DH de convección, el proceso de apagado del ventilador puede variar.

Método # 1 - apaga la convección

Apagar opción de convección. En algunos modelos de hornos, es posible desactivar la función de convección. El ventilador se apaga automáticamente.

Método # 2 - abre la puerta

En muchos modelos, el ventilador se apaga inmediatamente cuando se abre la puerta del horno. Se encenderá nuevamente cuando la puerta se cierre. Para apagar el convector, abra la puerta del horno durante la cocción.

Método # 3 - enfríe el horno

Apague el horno y déjelo enfriar. Durante el enfriamiento, el ventilador puede permanecer encendido por un tiempo. Eventualmente se cerrará.

El ventilador tangencial de enfriamiento también se llama diametral. Crea una corriente uniforme y plana de aire de enfriamiento. El ventilador realiza un doble movimiento del flujo de aire perpendicular al eje del impulsor giratorio.

Se supone que el ventilador de enfriamiento funciona hasta que la estufa se enfríe.

Método 4: cambie la configuración del horno

Si su horno se combina con un horno convencional, cambie la configuración a operación normal. Si el horno está combinado, cambiar a la configuración normal de acuerdo con las instrucciones del fabricante generalmente apagará el ventilador.

Método # 5 - haz clic en el botón

Además del ventilador interno que transfiere calor en la zona de alimentos, algunos hornos de convección también tienen un ventilador de extracción para eliminar a los niños, el humo y los olores del área de trabajo.

El dispositivo puede tener un control para seleccionar ajustes, por ejemplo, alto, medio o bajo, o un botón que se presiona para apagar o encender el capó. Para apagar el extractor, presione el botón de apagado en la parte frontal del dispositivo.

¿Cuándo debo contactar a un centro de servicio?

En general, los ventiladores instalados en hornos de gas son equipos confiables diseñados durante muchos años.

Pero hay signos, si los hay, deben comunicarse inmediatamente con el centro de servicio:

• se escucha un crujido, ruido extraño, golpeteo durante el funcionamiento del horno;
• el ventilador de enfriamiento nunca se enciende;
• oye un olor desagradable o humo de un horno lavado.

Considere las características de estos desgloses con más detalle.

En primer lugar, los convectores funcionan de manera no silenciosa, sino bastante silenciosa. Si el ventilador emite un sonido anormal, por ejemplo, un chirrido, crujido o golpeteo, especialmente cuando se detiene o arranca, esta es una ocasión para contactar de inmediato a un especialista. Si el convector de inversión simplemente tira de un trozo de papel de aluminio y se retira fácilmente, entonces el problema se puede solucionar por sí solo.

En segundo lugar, generalmente el ventilador de enfriamiento no es visible, pero escuchará su funcionamiento. Cuando la electrónica se calienta, se encenderá; cuando la electrónica se haya enfriado, se apagará. Un horno o placa genera suficiente calor para encender el ventilador de enfriamiento. Si el ventilador de enfriamiento nunca se enciende o apaga, debe visitar un centro de servicio.

La tercera señal para contactar un centro de servicio es si huele un olor inusual o humo que sale del horno cuando está completamente limpio.

Instalación y seguridad de operación

Todos los modelos de hornos de gas tienen varios sistemas que garantizan un funcionamiento seguro. Por lo tanto, el acristalamiento de la puerta se lamina para que la temperatura de combustión no alcance la superficie exterior de la puerta. De modo que incluso un niño que mira el "ojo de buey" de un pollo que gira sobre un asador no se quemará. No podrá participar en la gestión del horno y abrir la puerta, gracias a la cerradura.

Además, como se mencionó anteriormente, un ventilador eléctrico interno elimina el calor de la superficie del horno.

El panel de control de un dispositivo de gas es mucho más simple que uno eléctrico. Además del temporizador (1), el controlador de temperatura (2) y el interruptor de modo (3) se muestran en el panel. Indicador de encendido (4)

El suministro de gas se bloquea automáticamente si:

• accidentalmente quema el quemador;
• se produce una fuga de gas;
• la presión en la línea de gas cae.

Para ajustes del hornotrabajando con gas, es necesario invitar a un especialista. No solo conectará el gas de manera segura, sino que también verificará la conformidad del dispositivo técnico con el tipo de gas (natural o licuado) y, si es necesario, reemplazará la boquilla.

Adicionalmente necesario instalar equipos de escape. Para conectarse a la red eléctrica y al gas, debe comunicarse con especialistas.

El tomacorriente debe ser del tipo apropiado y debe estar conectado a tierra. Además de lo anterior, se deben tomar medidas para garantizar el libre acceso al horno de aire y su extracción. Por lo tanto importante link_webnavoz] prepara el lugar correctamente [/ link_webnavoz].

Características del uso de equipos.

A veces sucede que un horno de convección adquirido no se usa en modo de convección. Parecería que una función tan excelente debería atraer a cualquier ama de casa y ser utilizada al cien por cien. De hecho, esto aún no está sucediendo. La razón principal es la ignorancia de las ventajas y características de la función, y la necesidad de hacer esfuerzos para dominarla.

La diferencia en la calidad de hornear galletas en un horno convencional y de convección. A - en un horno convencional a 350^{acerca de}C; B - en el horno con un convector a una temperatura de 350 ° C; B - en un horno de convección a 325 °Con

La dificultad es que para cocinar en modo de convección, se necesitan diferentes períodos. El tiempo de cocción en el modo de convección es un cuarto menos, con la excepción de los productos para hornear en forma cerrada, en papel de aluminio o manga.

Por lo tanto, casi todas las recetas deben transformarse; debe reducir el tiempo de cocción en un 25%. Lo mismo se puede lograr bajando la temperatura de cocción en un cuarto. No todas las amas de casa están listas para estas innovaciones (para trabajar con la traducción y acostumbrarse a cocinar de una manera nueva).

Para resolver el problema y ayudar a los propietarios de hornos modernos, los fabricantes fueron de varias maneras:

• contó el momento de la preparación de los principales productos y proporcionó información en las instrucciones;
• participó en el lanzamiento de libros de cocina con una receta para dispositivos de convección;
• Los hornos se han programado para establecer automáticamente el tiempo / temperatura cuando se activa la función de convección.

Desafortunadamente, los hornos de gas aún no cuentan con tales capacidades (traducción automática). Quizás la situación se corrija en el futuro cercano. Pero las instrucciones, los libros e Internet son accesibles para cualquier ama de casa.

Consejos de horno de convección

La elección de un dispositivo técnico costoso se realiza mejor en una tienda especializada. Aquí puede obtener asesoramiento oportuno, comprar productos de calidad garantizada.

La elección del modelo a menudo se realiza por razones estéticas. Las empresas líderes producen equipos en más de un estilo o esquema de color. Los electrodomésticos modernos se verán bien en cualquier estilo de cocina

Lo que es importante tener en cuenta al elegir:

1. Los hornos son dependientes (vienen completos con una placa, tienen un panel de control común) e independientes (instalados por separado). En el primer caso, elegir una DG compatible y una placa separada puede ser una tarea desalentadora. Los hornos independientes se pueden ubicar en la cocina en cualquier lugar y se pueden combinar fácilmente con cualquier placa.
2. Las capacidades de la anfitriona dependen de la cantidad de elementos de calefacción y ventiladores en el diseño. Más elementos, más modos.
3. Características adicionales y sistemas de seguridad notables.Por ejemplo, la presencia de bloqueo de intervención infantil.
4. Un argumento importante a favor de elegir un modelo en particular es la disponibilidad de un servicio en su ciudad.
5. La elección del modelo por razones estéticas también tiene lugar. Afortunadamente, las compañías líderes producen equipos en más de un estilo o esquema de color.

El método de limpieza es otro parámetro importante. Desafortunadamente, los hornos de gas se limpian de la manera tradicional.

Al elegir un horno, le recomendamos que primero recurra a los productos de fabricantes cuyo equipo ya ha sido reconocido como benigno, confiable y sin problemas.

Conclusiones y video útil sobre el tema.

Información útil para las amas de casa sobre el funcionamiento del horno con convección. Es claro, comprensible y, lo más importante, se explican los procesos y se muestran los matices.

Un breve recorrido por la elección de hornos.

Al elegir entre un horno convencional y de convección, el comprador sopesa sus capacidades y deseos. La compra de un horno, incluso con un par de modos de convección, le da a la anfitriona la oportunidad de convertirse en un maestro del uso virtuoso de las oportunidades que ofrece la convección, y de recompensarse a sí misma y al hogar con platos increíbles.

¿Quiere hablar sobre su experiencia personal al elegir un horno de convección y las características de su uso en la preparación de varios platos? ¿O crees que comprar un horno de gas de este tipo es solo una estratagema de marketing? Exprese su opinión sobre este tema, proporcione argumentos contundentes “a favor y en contra” de la adquisición de equipos de gas con convección; el formulario de comentarios se encuentra a continuación.