Qué temperatura debe estar en el refrigerador y en el congelador: estándares y normas
El refrigerador le permite continuar la vida de los alimentos, disfrutar de su sabor y obtener la mayor cantidad de nutrientes. Y en invierno puedes darte un festín como ayer recogieron bayas o verduras.
Sin embargo, para poder hacer esto, debe saber qué temperatura debe estar en el refrigerador y el congelador y poder elegir el modo de almacenamiento óptimo para productos populares. Analizaremos estos temas en detalle en nuestro material.
El contenido del artículo:
Motivo del daño alimentario.
Olvidando poner carne o pescado en el refrigerador y dejarlo durante varias horas bajo la influencia de altas temperaturas, puedes decirle adiós: aparecerá un mal olor, que te obligará a tirar el plato fallido a la basura. Pero, ¿por qué los alimentos se deterioran más rápido cuando se exponen al calor?
La razón principal es el crecimiento de bacterias. Debido al aumento en su cantidad y actividad, se liberan gases, ácidos y otros compuestos químicos. La mayor parte de los productos de desecho de microorganismos permanece en el producto, y el más pequeño ingresa al medio ambiente.
Algunos olores causados por bacterias son problemáticos. deshacerse. Y no se recomiendan los suministros donde los microorganismos lograron construir "megaciudades" enteras. Es mejor olvidarse del dinero gastado en alimentos y no descuidar la salud.
Las bacterias se encuentran en cualquier producto alimenticio. 100% deshacerse de ellos no es realista. Sin embargo, el equipo de refrigeración reduce la intensidad o incluso suspende sus medios de vida.
Como resultado, la vida útil se incrementa y el valor nutricional de las provisiones prácticamente no se reduce. Los consumidores ahorran dinero, protegen su salud y disfrutan de sus comidas favoritas.
Reglas para colocar productos en la cámara principal
En la mayoría de los casos, el empaque del producto contiene información sobre cuál debería ser la temperatura óptima en el refrigerador para preservar su valor nutricional.
Para elegir el estante correcto, puede usar las instrucciones para el equipo: los fabricantes indican el régimen de temperatura de una unidad en particular, que puede variar significativamente entre los diferentes modelos.
Por ejemplo, esto es cierto para los refrigeradores Samsung y Atlant. La temperatura promedio del refrigerador está en el rango de 2 ºС ... 5 ºС.
Los refrigeradores están equipados con varios estantes, compartimentos laterales y 1-2 cajones para vegetales. A veces hay otro depósito: una cámara de frescura.
Este último tiene la temperatura más baja en el tanque y se utiliza para almacenar alimentos que se deterioran rápidamente.
No olvide las reglas simples pero efectivas para usar el refrigerador:
- No coloque platos calientes.
- Las puertas deben estar bien cerradas.
- Coloque los alimentos en el refrigerador de acuerdo con las áreas de almacenamiento.
Cada zona del compartimiento del refrigerador tiene la misma temperatura. Esto está mal, porque para algunos productos el indicador óptimo está cerca de cero, mientras que otros se "congelan" a +7 ºС.
Las verduras y frutas se almacenan a 3 ° C ... 7 ° C. Se colocan en cajones especiales en el estante inferior del refrigerador. Algunos modelos modernos se complementan con un sistema. Sin escarcha.
Mariscos, carne, salchichas, leche, queso pertenecen al grupo de bienes que se deterioran rápidamente. Su entorno es muy favorable para el rápido crecimiento de bacterias. El modo de almacenamiento deseado es 0 ° C ... 2 ° C.
Si el refrigerador está equipado con una cámara de frescura, es mejor usarlo. No hay, luego coloque los alimentos en el estante superior. Es aconsejable colocar bebidas alcohólicas aquí.
Además, no puede almacenar otros productos lácteos durante mucho tiempo. Para ellos, las temperaturas de 0 ° C ... 6 ° C son óptimas, lo que corresponde al segundo o tercer estante. Dado el amplio rango, lea en el embalaje las condiciones de almacenamiento. A 0 ° C ... 3 ° C debe almacenar los productos semiacabados que se van a cocinar pronto, y los pasteles.
Para huevos de gallina, ensaladas con crema agria o mayonesa, pan, sopas, el régimen de temperatura óptimo es de 3 ° C ... 6 ° C. Esta es la parte media del compartimiento del refrigerador, generalmente el tercer estante.
El compartimento inferior está diseñado para almacenar alimentos a una temperatura de 6 ° C ... 10 ° C, lo cual es óptimo para los encurtidos. Coloque las verduras y frutas en cajones especiales.
Los compartimentos en las puertas son parte del refrigerador con la temperatura más alta. Almacene varias salsas y jugos aquí.
El congelador puede estar ubicado en la parte superior o inferior de la unidad. Pero, en cualquier caso, se aplica la regla: cuanto más lejos del congelador, más cálido.
Cada producto alimenticio tiene un enfoque especial para el almacenamiento. Los consumidores tienen miedo o simplemente no saben que pueden cambiar las condiciones de temperatura. Un vendedor de buena fe preguntará qué habrá más a menudo en el refrigerador y realizará los ajustes necesarios.
Sin embargo, con la ayuda de un panel especial, puede y debe establecer independientemente el régimen de temperatura si la carne, las ensaladas y otros productos no se ajustan a las zonas correspondientes. Luego pague menos por la electricidad y puede obtener más golosinas.
Características del almacenamiento de alimentos en el congelador.
Un refrigerador es una solución al problema del almacenamiento de alimentos a corto plazo. Hoy, lo pusieron, mañana o pasado mañana, lo tomaron. A veces necesita mantener la frescura del producto no durante varios días, sino durante un par de semanas. En este caso, no puede prescindir de un congelador.
Unidad de congelación
El problema de la frescura se resuelve con la ayuda del congelador. Es una parte integral de casi cualquier refrigerador. Puede tener un volumen diferente: de 40 a 100 litros. y mas Los fabricantes también ofrecen opciones individuales para varios cientos de litros.
Muy a menudo, esta sección almacena mariscos, carnes, verduras y frutas. También es un refugio para el helado en un calor terrible. En promedio, la temperatura en los cajones / compartimentos del refrigerador-congelador varía de -17 ° C ... -18 ° C.
Dependiendo del llenado de productos, el indicador cambia:
- si la mayor parte de la cámara está libre, entonces -14 ° C;
- al almacenar carne o llenar el congelador en más del 50%, esto es -20 ° C ... -24 ° C;
- El modo de congelación rápida es relevante durante varias horas - temperatura -30 ° C.
El congelador está equipado con cajones o estantes especiales. Los primeros están disponibles si el compartimiento frío se coloca en la parte inferior del refrigerador. Y tienes que limitarte a otros en la ubicación superior.
Clase de congelador
Según las normas europeas, los congeladores se dividen en varias clases. Gracias a esto último, hay diferentes condiciones de temperatura. Este enfoque permite ahorrar electricidad, reduce el desgaste del refrigerador y evita el deterioro de la calidad del producto.
Si congela algunos alimentos, quedarán inutilizables. Por ejemplo, la temperatura de almacenamiento recomendada para la mayonesa es 0 ºС ... + 18 ºС. Siéntase libre de colocarlo en cualquier estante o incluso en el compartimento lateral del refrigerador.
Las condiciones de almacenamiento de la margarina son significativamente diferentes. A una temperatura de +11 ºС ... + 15 ºС es comestible durante 30-15 días, a +5 ºС ... + 10 ºС - 20-45 días, a 0 ºС ... + 4 ºС - 60-35 días, a -9 ºС ... 0 ºС —75-45 días, a -10 ºС ... -20 ºС - 60-90 días.
La margarina en el congelador es adecuada 6 veces más que en el refrigerador. Si ha comprado mucho de este producto, guárdelo a bajas temperaturas.
Los laboratorios europeos realizaron un análisis similar, teniendo en cuenta docenas de otros productos. Crearon signos universales para los consumidores comunes.
En los paneles de control de temperatura fabricados de acuerdo con las normas europeas de refrigeradores, encontrará los siguientes símbolos:
- sin estrellas - varios grados bajo cero Celsius;
- 1 estrella - -6 ºС;
- 2 estrellas - -12 ºС;
- 3 estrellas - -18 ºС;
- 4 estrellas - también -18 ºС, pero para otro grupo de dispositivos.
Cuanto más baja es la temperatura en el congelador del refrigerador, más electricidad consume. El costo de los dispositivos con dicha regulación es ligeramente mayor.Pero el panel le permite reducir los costos de energía.
Reglas de almacenamiento para varios productos.
Para garantizar que los productos no se deterioren, se debe tener en cuenta el rango de temperatura aceptable al almacenarlos en el que puedan permanecer durante el período de tiempo deseado. Hablemos de la temperatura de almacenamiento de productos populares.
¿A qué temperatura se debe almacenar la carne?
Por supuesto, comprar margarina en reserva es un ahorro dudoso. E incluso si uno o dos paquetes de productos se deterioran, un pequeño problema. Pero obtener unos kilogramos de carne 2-3 semanas antes del Año Nuevo es una oportunidad para no ser víctima de alzas de precios.
La dependencia de la duración del almacenamiento de carne en la temperatura es la siguiente.
- Carne fresca a -8 ºС ... -12 ºС - a la semana.
- Carne fresca a -14 ºС ... -18 ºС - 5-6 meses.
- Productos cárnicos a -18 ºС ... -22 ºС - 3 meses.
Parece que la diferencia de varios grados centígrados no es tanto. Sin embargo, la vida útil puede cambiar varias veces a la vez. Por lo tanto, surge la opción: pagar un poco más por la electricidad o, en el caso de que no haya suficiente temperatura baja, tirar la carne.
De las lecciones de física escolar se sabe que se proporciona aislamiento térmico debido al flujo de energía. Pero el potencial se forma como resultado de la diferencia de temperatura. Por lo tanto, en paralelo con el "enfriamiento" en el congelador, los costos de electricidad están aumentando.
Características de almacenar huevos de gallina
Con la disminución de la temperatura en el congelador, la vida útil de la mayoría de los productos también aumenta. Pero hay excepciones.
Por ejemplo, los huevos de gallina no se deterioran durante mucho tiempo bajo la influencia de pequeñas temperaturas negativas. A 0 ºС ... -2 ºС en el congelador serán adecuados hasta por 3 meses. Una buena manera de olvidarse de los huevos podridos, ¿no?
¿Qué sucede si la temperatura cae al menos a -3 ºС ... -5 ºС? El embrión muere incluso a -4 ºС. Como resultado, la densidad de la yema y la proteína disminuirá. Dado que el coeficiente de estampado térmico de los líquidos es mayor que el de los sólidos, la carcasa explotará.
Se cree ampliamente que los huevos de gallina no se deterioran durante 2-3 semanas a temperatura ambiente. Pero vale la pena considerar las normas GOST 51121.
El documento señala que a 0 ºС ... + 20 ºС se debe almacenar lo siguiente:
- huevos de dieta - una semana;
- huevos de mesa - 25 días;
- huevos lavados - 12 días
El documento reglamentario mencionado indica claramente los términos, pero se proporciona un rango de temperatura suficientemente grande. Por lo tanto, es más probable que las personas tengan razón. La humedad es de aproximadamente 45% y las temperaturas de hasta 20 ºС no son malas condiciones de almacenamiento. Sin embargo, un congelador con unos pocos grados bajo cero es la mejor opción.
El enfoque correcto para el almacenamiento de pescado
El pescado es mucho más saludable que la carne. Es rico en proteínas valiosas para el cuerpo, que comprende hasta un 20% en peso. Contiene ácidos grasos que previenen enfermedades cardíacas y problemas vasculares, vitaminas A, D y E, que son responsables del crecimiento celular, huesos y músculos fuertes. Con un almacenamiento adecuado, la carne de pescado no pierde la mayoría de los nutrientes.
De acuerdo a GOST 1168, El salmón, la perca, la carpa, el pescado blanco, la lucioperca, el lucio, el bagre y otros representantes de los cuerpos de agua dulce del Lejano Oriente se almacenan a -18 ºС por hasta 6 meses. Pero el bacalao, la lubina y otros habitantes de los mares y océanos a la misma temperatura, hasta 4 meses. Si el congelador es inferior a 10 ºС, el tiempo de almacenamiento se divide en dos.
Régimen de temperatura para la conservación de drogas.
Para los medicamentos, los fabricantes de electrodomésticos han creado refrigeradores especiales. Estos últimos se distinguen por la alta precisión de la regulación, la presencia de mensajes de luz o sonido en caso de desviaciones del rango de temperatura óptimo y modos de operación especiales.
Dichos dispositivos son más caros que sus homólogos convencionales. Sin embargo, cuando la cuestión de la vida está en juego, uno no tiene que elegir.
Al comprar un refrigerador para medicamentos, preste atención a la correspondencia de los regímenes de temperatura de su operación con los tipos de medicamentos que se almacenarán. Dichos modelos están protegidos contra la piratería. De hecho, además del trabajo principal, el refrigerador también realiza la función de una caja fuerte.
En la mayoría de los casos, las temperaturas más bajas tienen un efecto positivo en la vida útil del producto. Sin embargo, si para los huevos de gallina el indicador óptimo es varios grados bajo cero, entonces la mayonesa debe colocarse solo en el refrigerador.
La mayoría de los congeladores con una temperatura de trabajo de -18 ºС ... -24 ºС se presentan en el mercado nacional. Los fabricantes ahorran voluntariamente, privando al comprador de la oportunidad de ajustar el régimen de temperatura.
Clase climática de equipamiento
Los refrigeradores modernos se fabrican según el principio zonal. Todos los países o sus territorios individuales se clasifican según el clima.
Por ejemplo, para un grupo de países escandinavos, los modelos con una tasa ligeramente menor de aislamiento térmico son relevantes. El compresor también está ligeramente deformado. Y para los países de los trópicos cálidos, se necesitan dispositivos más potentes y resistentes al desgaste.
Es lógico que si la temperatura media anual en la habitación es varios grados más alta, el refrigerador funcionará más intensamente. Por lo tanto, un modelo de dispositivo para países cálidos cuesta más que uno similar para los escandinavos.
A menudo, el compresor funciona casi sin interrupción en países tropicales. Sin embargo, incluso en tales condiciones, es difícil para él proporcionar una temperatura correspondiente al modo seleccionado. Lo cual no es sorprendente cuando el aire caliente con una temperatura condicional de 40 ºС calienta el dispositivo desde todos los lados.
Los refrigeradores para países tropicales son un poco más caros que los equivalentes para países fríos. Son problemáticos de encontrar en nuestro mercado, sin embargo, por la mayoría de las características técnicas se ven más convincentes.
Funciones de temperatura exigidas
La feroz competencia está obligando a los fabricantes de electrodomésticos a encontrar más y más nuevas formas de atraer la atención del cliente.
Ya no se limitan a los movimientos de comercialización, sino que introducen innovaciones tecnológicas interesantes en el funcionamiento de las cámaras de refrigeración y congelación. Como resultado, los consumidores obtienen oportunidades interesantes.
Opcion Sobreenfriamiento permite un breve período de tiempo para bajar la temperatura en todas las áreas del refrigerador a un mínimo de 1 ºС ... 2 ºС. Puede enfriar rápidamente productos con múltiples paquetes.
El modo es relevante para el congelador. "Superfrost". La temperatura baja a -24 ° C.Puede congelar una cámara rebosante de comida en unas pocas decenas de minutos.
No olvide poner el equipo en funcionamiento normal para que no desperdicie energía y almacene los suministros a la temperatura óptima.
Conclusiones y video útil sobre el tema.
Que categóricamente no recomiendan la exposición a bajas temperaturas. Sobre esto en el video:
Las reglas básicas para almacenar provisiones se discuten en el video:
Cómo organizar el almacenamiento de existencias en el congelador:
Reglas de almacenamiento para frutas, verduras y bayas:
Período de validez de las provisiones en el refrigerador:
Cada producto alimenticio tiene sus propias características de almacenamiento. Esta información se puede encontrar en unos segundos en el paquete o, si no está disponible, en Internet.
Recuerde colocar los alimentos en las áreas apropiadas del refrigerador. Las condiciones de temperatura le permiten crear condiciones de almacenamiento óptimas, en vano, no desgastar el dispositivo y no pagar de más por la electricidad..
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Oh, teníamos un caso: nos fuimos a la casa de campo para el fin de semana, pero por suerte, apagamos la luz del apartamento. Durante 2 días nuestro refrigerador se paró cuando regresamos, por supuesto, tuvimos que tirar todo y lavar el refrigerador. Lo más difícil fue deshacerse del olor de los alimentos en mal estado. Y por eso tratamos de mantener 6 grados de calor en el refrigerador, tenemos suficiente y los productos no se deterioran.
Bueno, en realidad, Victoria, cuando se enciende la luz, se enciende el refrigerador. Es decir, no necesita un activador, excepto para el suministro de electricidad, si se activó antes de la interrupción de su suministro. Y en general, no entendí bien de qué se trataba su comentario si la fuente indica qué temperatura debería ser. Sería lógico si dijeras, dicen, que estamos usando una temperatura diferente, y estamos bien. O aquí usamos la temperatura, que se recomienda aquí, y estamos completamente satisfechos.