Cappa per cucina: principio di funzionamento, dispositivo, tipi di unità

Un elemento essenziale di qualsiasi cucina seria è una cappa di scarico. Tale dispositivo è obbligatorio installato nelle imprese industriali, ma ha anche un posto degno nelle strutture della cucina domestica.

Questo tipo di cappa è estremamente efficace nel rimuovere l'inquinamento atmosferico dalla cottura. Diamo un'occhiata alle caratteristiche del funzionamento di questa apparecchiatura di scarico e ai punti a cui devi prestare attenzione quando scegli una cappa in cucina.

Come funziona

Un dispositivo di questo tipo è una potente cappa aspirante progettata per un'efficace ventilazione dell'aria in una cucina. Sono spesso installati direttamente sopra i piani di cottura in ristoranti, caffè, mense e altri esercizi di ristorazione.

Tale dispositivo può essere installato non solo su normali stufe, ma anche su altre apparecchiature simili: grill, forno, ecc.

Ne trarrà beneficio la qualità dei piatti dalla presenza di un buon estratto. Gli ombrelli intrappolano il vapore acqueo, le particelle di olio e grasso, rimuovono gli odori dai piatti di cottura. Tutti questi contaminanti si alzano sotto l'influenza dell'aria calda e cadono nella cavità di lavoro dell'ombrello di ventilazione. Qui, l'aria contaminata passa attraverso il sistema di filtrazione, dove viene pulita.

Una cappa di scarico è un dispositivo elegante e moderno che fornirà un'efficace purificazione dell'aria in una cucina domestica o industriale

Quindi le masse d'aria, liberate da inclusioni inutili, vengono restituite nella stanza della cucina o rimosse attraverso il condotto di ventilazione, a seconda del tipo di dispositivo.

I contaminanti grassi si muovono attraverso un canale separato e vengono raccolti dalle tazze di stoccaggio, da cui vengono periodicamente rimossi.

I separatori di grasso sono elementi speciali in alluminio installati all'interno delle cappe di scarico. Catturano particelle di grasso e altri contaminanti relativamente grandi.

Per facilitare il processo di pulizia delle unità dai depositi di grasso, si consiglia di pre-versare un detergente speciale in bicchieri in grado di dissolvere efficacemente il grasso.

I vantaggi delle strutture di scarico di tipo "ombrello" includono quanto segue:

• la capacità di usare il telecomando;
• alto grado di automazione;
• la possibilità di installare un modello adatto in quasi tutte le aree della cucina;
• un'ampia selezione di diversi modelli realizzati in vari materiali con un design accattivante;
• alto livello di prestazioni.

Tra le carenze di tali apparecchiature, si nota innanzitutto una maggiore generazione di rumore causata dal funzionamento di un potente ventilatore. Per il corretto funzionamento dell'unità, è necessario eseguire regolarmente la manutenzione, ad es. acquisire e sostituire tempestivamente i filtri al carbone.

Questi elementi non possono essere puliti e ripristinati, quindi il costo del funzionamento del dispositivo potrebbe essere superiore al previsto. Inoltre, una buona attrezzatura di questo tipo e di per sé è piuttosto costosa.

Un ombrello dell'isola può essere installato proprio nel mezzo della cucina, se le dimensioni della stanza lo consentono. In una piccola stanza, un tale dispositivo può essere posizionato sopra la stufa installata sulla finestra

Le attrezzature di estrazione in cucina sono sempre necessarie. Le particelle di grasso, vapore caldo, fuliggine, gocce e altre impurità potrebbero non essere visibili a prima vista, ma nel tempo formano uno strato di sporco su varie superfici che non è facile da rimuovere.

Inoltre, i resti di gas che possono entrare nell'aria della cucina e l'odore del cibo accidentalmente bruciato non fanno bene alla salute degli altri.

Secondo il dispositivo, l'ombrello di ventilazione è una cassa a forma di cupola in acciaio, all'interno della quale sono presenti una ventola e una serie di elementi filtranti. Per raccogliere particelle relativamente grandi, una speciale griglia in alluminio è progettata per proteggere la turbina di ventilazione.

Negli esercizi di ristorazione, le cappe di scarico potenti sono obbligatorie per l'uso sopra le superfici di cottura. Dispositivi simili vengono utilizzati per rimuovere fumi nocivi da altri impianti industriali.

Un filtro acrilico viene solitamente utilizzato per rimuovere una parte significativa del grasso. Nelle installazioni con ricircolo, viene utilizzato senza problemi un filtro al carbone, che esegue una purificazione dell'aria fine. La griglia antincendio protegge gli elementi da surriscaldamento e possibile incendio.

È particolarmente necessario se l'ombrello è installato sopra il dispositivo con una fiamma libera. Tutti gli elementi del filtro devono essere periodicamente puliti o sostituiti. I filtri al carbone vengono sostituiti non appena si sporcano; questi elementi non possono essere riparati.

Alcuni tipi di filtri acrilici possono essere lavati e reinstallati, ma da tale trattamento perdono rapidamente forma, quindi il numero di cicli di pulizia e riciclaggio è limitato.

La cappa di scarico deve essere sufficientemente grande da sovrapporsi ai parametri del piano di lavoro da elaborare di almeno 100 mm

Un ventilatore o una turbina di ventilazione integrati nell'ombrello consente all'aria di circolare nella giusta direzione con l'intensità richiesta. Le prestazioni di questo elemento forniscono la potenza totale della cappa, che dovrebbe essere correlata al volume totale della stanza in cui verrà installata.

Molte cappe e cappe forniscono illuminazione, il che è molto conveniente. Tali lampade possono essere utilizzate come illuminazione aggiuntiva per la cucina. Insieme alle tradizionali lampade a incandescenza, nelle cappe sono integrati dispositivi di illuminazione alogena o a diodi.

Questi ultimi forniscono un livello sufficiente di illuminazione con un consumo minimo di energia elettrica e una lunga durata.

Nelle strutture di ristorazione industriale, le cappe di scarico sono installate su diversi tipi di dispositivi: stufe, grill, forni, ecc.

Se l'ombrello è collegato al condotto di ventilazione della casa, deve essere dotato di valvole speciali che impediscono il ritorno delle masse d'aria in ingresso nella cucina.

Tipi di disegni e il problema della scelta

In base al tipo di costruzione, si distinguono gli ombrelli di scarico a parete e ad isola. Il design può essere scarico o alimentazione e scarico. Nel primo caso, il dispositivo rimuove solo l'aria di scarico dalla stanza, nel secondo - fornisce anche un ulteriore afflusso di masse d'aria fresca.

Una cappa di scarico può rimuovere le masse d'aria esauste dalla stanza o pulirle e tornare nella stanza

Quando si sceglie un ombrello adatto, è necessario prendere in considerazione il livello necessario di ricambio d'aria, le dimensioni dell'attrezzatura per la cottura e la posizione prevista per il suo posizionamento. Per le cucine industriali, si consiglia di installare un modello le cui dimensioni sono 100 mm più grandi di quelle del piano cottura.

Per la fabbricazione di tali dispositivi utilizzare prodotti alimentari in acciaio inossidabile. Il dispositivo è generalmente dotato non solo di un separatore di grassi, ma anche di un filtro a carbone. Un'opzione utile potrebbe essere la retroilluminazione. I dispositivi di alimentazione e scarico, come suggerisce il nome, forniscono non solo la rimozione e la purificazione dell'aria contaminata da cucina, ma anche l'afflusso di aria fresca dalla strada.

Tali ombrelli sono usati raramente in condizioni domestiche; questa è una tecnica per uso professionale. Alcune operazioni richiedono una fornitura costante di aria fresca. Ombrelli di questo tipo consentono di creare un microclima estremamente favorevole nella stanza di lavoro e di regolare l'umidità e la temperatura dell'aria a un livello accettabile.

La capacità dell'elemento di scarico di solito supera di circa un terzo la produttività dell'aria di mandata nei modelli di questo tipo.

Il vantaggio dell'utilizzo di una cappa di scarico è che può essere installato in quasi tutti i luoghi adatti, è sufficiente scegliere il modello giusto

Gli ombrelloni non sono fissati al soffitto, ma al muro. In genere, questi modelli vengono utilizzati per il collegamento al condotto di scarico. Per facilitare i lavori di installazione, il piano cottura viene installato il più vicino possibile al condotto di ventilazione.

In questo caso condotto dell'aria non sarà troppo lungo, il che contribuisce all'efficace circolazione dell'aria di scarico nel condotto di ventilazione.

Le cappe a parete possono essere montate a parete. Sono più convenienti da collegare al condotto di ventilazione dell'edificio rispetto ai modelli dell'isola

Un design corto di solito non ha bisogno di creare un gran numero di curve quando si utilizzano condotti di plastica rigidi. Non dovrebbero esserci più di tre di questi gomiti per un ombrello di ventilazione. Il tipo di ombrello a isola smussato è molto popolare, il che consente di avvicinare il cofano alla massima distanza consentita dal piano cottura.

Un ombrello tipo isola che si attacca al soffitto è considerato universale. Come suggerisce il nome, viene utilizzato per l'installazione sopra l'isola della cucina, in particolare sopra la stufa incorporata. La caratteristica del design è che durante la sua installazione non è necessario utilizzare la parete, la struttura è fissata al soffitto.

Tali dispositivi vengono solitamente utilizzati in grandi cucine, sia industriali che domestiche. In piccole aree, l'uso di un ombrellone da cucina sull'isola non viene solitamente utilizzato a causa della mancanza di spazio libero. Ma un tale design può essere appropriato anche in una piccola cucina se il piano cottura è installato vicino alla finestra.

La presenza di due filtri consente all'aria di essere pulita a un livello sufficientemente alto da poter essere restituita in cucina.Naturalmente, i mezzi necessari dovrebbero essere utilizzati per garantire un sufficiente ricambio d'aria, ma il ricircolo consente di risparmiare nella parte della stanza l'energia termica che è stata spesa per cucinare.

Per rimuovere l'aria contaminata mediante una cappa di scarico, è necessario collegarla al condotto di ventilazione. Se ciò non è possibile, utilizzare modelli con circolazione e un filtro a carbone

Il riciclaggio viene utilizzato nelle cappe ad isola, poiché di solito è abbastanza difficile installare una tale unità accanto al portello di ventilazione. E come funzionano le cappe di riciclaggio, leggi questa roba. Alcuni modelli di ombrelli ad isola possono essere regolati in altezza, il che consente di modificare l'intensità dell'assorbimento dei vapori contaminati a seconda della situazione.

Se il luogo di installazione della cappa viene scelto in modo tale che l'aria filtrata non possa essere scaricata nel condotto di ventilazione, sarà sicuramente necessario privilegiare un apparecchio a ricircolo.

Quando si sceglie una cappa di scarico per la cucina, è necessario scegliere il giusto prestazione dell'unità. L'opzione più potente è adatta per cucine fino a 25 metri quadrati. m.

Tuttavia, non dovresti scegliere un modello con troppa riserva di carica, poiché maggiore è la produttività, maggiore è il rumore che la cappa fa durante il funzionamento. Per una piccola stanza, questo può essere un vero disastro.

Distinguere tra scarico e fornitura e ombrelli di scarico. Quest'ultimo non solo garantisce lo scarico dell'aria inquinata, ma consente anche l'afflusso di massa dalla strada per migliorare l'atmosfera nella stanza

È accettabile il livello di rumore del dispositivo nella regione di 40 dB. Potrebbe essere leggermente più alto (fino a 70 dB), ma non dovresti scegliere un modello troppo rumoroso, poiché il suono del suo lavoro può causare irritazione. Quando si sceglie il tipo di controllo, è necessario tenere conto dell'altezza di installazione del dispositivo. Se il cofano è impostato abbastanza in alto, l'opzione remota può essere molto utile.

Tale attrezzatura si distingue per il suo prezzo elevato, quindi quando si sceglie un marchio, è necessario prestare attenzione non solo al nome noto, ma anche al periodo di garanzia, nonché alla disponibilità dei centri di assistenza e alle condizioni del servizio di garanzia. Naturalmente, anche il design del dispositivo svolge un ruolo importante. Fortunatamente, i modelli di cappe di scarico sono molto diversi, puoi sempre trovare l'opzione giusta.

Caratteristiche di installazione e funzionamento

Installare questo tipo di apparecchiature di scarico è relativamente semplice, ma è ancora meglio per gli artigiani inesperti affidare l'esecuzione di queste operazioni ai professionisti. Se si decide di eseguire l'installazione da soli, è necessario iniziare con uno studio dettagliato delle istruzioni del produttore.

Gli ombrelli del cappuccio sono generalmente realizzati in acciaio resistente in alluminio alimentare. Per le imprese industriali, tali progetti vengono spesso creati su ordinazione.

Successivamente, è necessario esaminare il sito di installazione, prendere le misure necessarie, preparare strumenti, elementi di fissaggio, materiali, ecc. Un punto importante è la distanza corretta dal piano cottura. Dovrebbe essere di almeno 60 cm per stufe elettriche e 70 cm per apparecchi a gas, ma non più di 85 cm.

Se devi appendere l'ombrello più in alto, dovresti scegliere un dispositivo più produttivo per compensare la differenza di altezza. Per installare una cappa di aerazione di scarico, avrai bisogno di strumenti che di solito sono nell'arsenale di qualsiasi artigiano esperto: roulette e livello dell'edificio per segnare un cacciavite, trapano, martello, ecc.

A seconda del tipo di apparecchio, sarà sufficiente appenderlo sopra la stufa o collegarlo al condotto di ventilazione con un condotto dell'aria. Come condotto, vengono utilizzati un manicotto ondulato in metallo o strutture in plastica rigida.

L'ondulazione può essere piegata in modo appropriato e per creare un ginocchio in plastica, utilizzare adattatori speciali per garantire una connessione stretta delle singole sezioni del condotto.

Se il cavo di alimentazione non è abbastanza lungo, è necessario installare una presa aggiuntiva vicino al dispositivo. È necessario assicurarsi che l'apparecchio abbia la messa a terra necessaria.

La corretta installazione di un ombrello di ventilazione è solo metà della battaglia. Affinché il dispositivo funzioni in modo efficiente, è necessario organizzare il proprio lavoro. Informazioni dettagliate su tali aspetti sono disponibili nelle istruzioni per l'uso fornite con ciascun dispositivo.

La pulizia regolare è essenziale. filtri interni. Ad esempio, le griglie in alluminio devono essere lavate con detergenti speciali. Un buon risultato è dato dall'uso di fondi che possono essere trovati in qualsiasi cucina: acido acetico, diluito da un terzo con acqua, una soluzione satura di normale sapone da bucato o una miscela pastosa di acqua con bicarbonato di sodio.

Le trappole di grasso per griglia in alluminio delle cappe di scarico devono essere pulite regolarmente da qualsiasi sporcizia accumulata su di esse in modo che il dispositivo funzioni correttamente ed efficacemente.

Queste ricette sono utili per coloro che soffrono di intolleranza ai prodotti chimici. Le griglie devono essere pulite dagli accumuli di grasso e sporco almeno una volta ogni tre mesi.

La sostituzione dei filtri a carbone viene solitamente eseguita nel seguente ordine:

• disconnessione del dispositivo dall'alimentazione;
• smantellamento di griglie in alluminio;
• rimozione del filtro usato;
• installazione di un nuovo elemento filtrante;
• installazione di griglie in alluminio;
• collegando e controllando il funzionamento del dispositivo.

Al momento dell'installazione di un nuovo filtro, dovrebbe essere emesso un clic caratteristico. Se, dopo aver sostituito il filtro, nel funzionamento della cappa di scarico appaiono suoni insoliti o se inizia a funzionare in modo più rumoroso, il filtro potrebbe non essere installato correttamente, il lavoro dovrebbe essere rifatto.

Se la pulizia e la sostituzione dei filtri dell'ombrello di ventilazione non vengono eseguite in modo tempestivo, la qualità del dispositivo potrebbe deteriorarsi in modo significativo.

I filtri a carbone sono necessari nelle cappe di scarico con circolazione, eseguono una pulizia dell'aria fine e richiedono una sostituzione regolare

I filtri e gli occhiali rimovibili per la raccolta del grasso nei modelli di ombrelli utilizzati negli esercizi di ristorazione devono essere puliti quotidianamente secondo le istruzioni. È inoltre necessario pulire costantemente l'esterno dell'alloggiamento della cappa. Si consiglia di rimuovere e immergere alcuni elementi in soluzioni detergenti speciali.

Al termine della pulizia, vengono accuratamente risciacquati. Un altro elemento che necessita di una pulizia periodica è il condotto. È necessario rimuovere gli elementi di collegamento e rimuovere i depositi dalla superficie interna della struttura.

Gli articoli ondulati spesso necessitano di tale pulizia rispetto ai canali di plastica liscia. Alcuni modelli industriali di ombrelli da cucina sono dotati di un sistema di pulizia integrato, ma tali unità costose di solito non vengono utilizzate nella vita di tutti i giorni.

Conclusioni e video utili sull'argomento

Questo video mostra il principio di funzionamento di tali strutture:

Le raccomandazioni per aumentare l'efficienza degli ombrelli di ventilazione sono spiegate in questo video:

Una cappa di scarico può garantire il corretto ricambio d'aria, sia nelle cucine ordinarie che industriali. Una corretta installazione e una regolare manutenzione garantiranno un funzionamento lungo e ininterrotto di tale dispositivo.

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