Wat is convectie in een gasoven en is het nodig? Handige tips voor huisvrouwen bij de selectie en bediening

Je weet al wat convectie is in een gasoven, en welke voorzieningen krijg je met deze functie? Mee eens dat het een verleidelijk vooruitzicht is om verbrande en gebakken gerechten te vergeten, de wonderoven met zorg te vertrouwen over de kwaliteit van koken. En winnen met de nieuwe functie van extra gemakken vergroot de mogelijkheden van elke huisvrouw.

We gaan dieper in op de mogelijkheden, voor- en nadelen, en hoe we convectie in ons eigen voordeel kunnen gebruiken. We houden ook rekening met de bedieningsmodi, geven aanbevelingen voor het kiezen van een heteluchtoven.

Doel en werkingsprincipe van convectie

Tijdens het koken wordt warmte op verschillende natuurlijke manieren overgedragen. Door de pan dichter bij het verwarmingselement te laten zakken, door de verwarmingsregelaar te schakelen of het product te roeren, regelen we de warmteoverdracht.

Om ervoor te zorgen dat er niets uitbrandt en niet uitdroogt in de oven, moet de gastvrouw verschillende keren ingrijpen in het kookproces, waarbij de warmte vrijkomt. Gaan we langs veel mogelijkheden en laten we het convectieproces aan het toeval over?

Natuurlijke manieren van warmteoverdracht waargenomen in het dagelijks leven. In een conventionele oven wordt het eten meestal zonder onze tussenkomst gekookt.

Conventionele ovens hebben een belangrijke warmtebron in het onderste deel en de verwarming van de kamer is te wijten aan straling en natuurlijke convectie. Door de hittewerende schotels en het lage warmtegeleidingsvermogen van de lucht zelf ontstaat er een significant temperatuurverschil in het kamervolume, wat kan leiden tot verbranden of niet bakken. Is het mogelijk om de situatie te verbeteren?

Door de oven uit te rusten met een speciaal ventilator- en uitlaatsysteem, hebben de ontwikkelaars een functie toegevoegd geforceerde convectie om temperatuurverschillen te elimineren.Dankzij de verbetering zijn er verschillende nieuwe functies verschenen, bijvoorbeeld het snel opwarmen van de camera, het verkrijgen van een gelijkmatig gebakken korst en zelfs het besparen.

Uiterlijk zijn ovens met convectiefunctie vergelijkbaar met gewone ovens, ze onderscheiden zich door ze uit te rusten met een convector, extra verwarmingselementen, een regelaar voor het kiezen van de bedieningsmodus

Het principe van de werking van een dergelijke oven is convectie. Het apparaat maakt gebruik van geforceerde verdeling van verwarmde luchtmassa's in het kamervolume, waardoor ofwel uniforme verwarming wordt bereikt, ofwel zones met gespecificeerde temperatuuromstandigheden worden gecreëerd.

Warmte met een gegeven snelheid wordt door een of meer convectoren uit de verwarmingselementen verwijderd.

Met luchttechnologie in convectieovens kunt u op een nieuwe manier koken. Ventilatoren vervullen een belangrijke functie bij het regelen van de warmtestroom tijdens het bakproces.

De verwarming van gewone (niet-convectie) en de eenvoudigste convectie (of traditioneel convectie) gasovens (hierna DG genoemd) wordt uitgevoerd door gasbranders van onderaf.

Er kunnen verschillende verwarmingselementen zijn in een complexere convectie-type hoofdverwarming - een gasbrander onderaan, een gas- of elektrisch verwarmingselement bovenaan (om te grillen), een ringvormige elektrische verwarming (CT) rond de hoofdventilator.

Convectieovens op gas en elektrisch gas gecombineerde apparaten.

Convectoren zijn eenvoudig (enkele ventilator) en complex (ventilator met verwarming, het gebruik van meerdere ventilatoren)

In de meeste gevallen is de circulatieventilator aan de achterkant van de oven geïnstalleerd. De elektromotor is toegankelijk vanaf de buitenkant van de unit. De waaierbladen bevinden zich in de kamer en zijn bedekt met een rooster.

Sommige modellen hebben ook een verwijderbare vetvanger. Hij vangt vetdruppels op uit de lucht die uit de kamer naar de ventilator komt, en dan is de waaier niet zo vervuild.

Er zijn ook modellen met dubbele convectieoven verkrijgbaar, waarbij de ventilatoren op verschillende plaatsen in de kamer worden geïnstalleerd en zelfs niet op dezelfde hoogte. Ze kunnen in verschillende modi werken. Door hun gelijktijdige werking wordt de warmte sneller en gelijkmatiger verdeeld. Als een van deze is ingeschakeld, worden er zones met verschillende temperaturen in de kamer gevormd, waardoor u gerechten kunt bereiden die verschillende omstandigheden vereisen.

Verwarmingselementen in een convectieoven zijn vaak gemaakt van nikkeldraad bedekt met een keramisch bindmiddel en afgedicht in een stalen of koperen buis

Naast de bij het koken betrokken ventilator is er bij het ontwerp van de oven een uitlaatsysteem waarmee de hete lucht die in de oven circuleert, wordt verwijderd. Met hetzelfde systeem wordt ook vocht uit de kamer verwijderd, waardoor deze oven meer geschikt is voor het bakken van pizza en groenten. Door uitdroging treedt karamelisatie op het oppervlak van de producten op onder vorming van een heerlijke korst.

Bij modellen met convectiefunctie is ook een interne ventilator geïnstalleerd, die vanaf de camerazijde niet zichtbaar is. Het is ontworpen om te beschermen tegen oververhitting van de zijkanten van de oven, elektronische apparatuur en meubels in de buurt. Het mechanisme wordt alleen geactiveerd bij een bepaalde temperatuur.

Ovenbezitters hebben de mogelijkheid om de convectiefunctie naar wens in of uit te schakelen. In het laatste geval werkt de oven zoals gewoonlijk.

De ventilatormotor met een ring TEN is uitgerust met oververhittingsbeveiliging, evenals afgedichte lagers met constante smering (hoge temperatuur)

Gasovens met een conventionele functie hebben beveiligingssystemen en zijn daarom even veilig tijdens het gebruik als elektrische. Op de branders zijn vlamdetectoren geïnstalleerd en er zijn ook temperatuurrelais.

Overzicht van de voor- en nadelen

Wat zijn de voordelen van convectieovens? Snel koken - het belangrijkste voordeel. De gerichte stroom hete lucht brengt meer warmte over op het voedsel, zodat het voedsel sneller en gelijkmatiger wordt gekookt. De kooktijd voor de meeste gerechten is ongeveer een kwart (25%) minder. Als u kookt volgens recepten die zijn ontworpen voor een conventionele oven, vergeet dan niet de tijd te tellen voordat u de timer instelt.

Veel culinaire specialisten merken op dat het koken met convectie de voorkeur verdient, omdat de bruine korst op het vlees uniformer wordt gevormd onder invloed van circulerende hete lucht. Sappen blijven in het product zitten, waardoor het voedsel malser en smakelijker wordt.

Een voordeel is de mogelijkheid om verschillende soorten voedsel tegelijkertijd te koken. Producten zijn niet verzadigd met de geuren van "buren". Het belangrijkste is om de cameraruimte niet te overbelasten, waardoor convectie moeilijk wordt

Vermindering van de kooktijd - Dit is een verlaging van de energiekosten, hierdoor bespaart u geld. Het verminderen van de tijdsbesteding vindt ook plaats wanneer meerdere verschillende gerechten tegelijkertijd worden gekookt. U bespaart ook energie en tijd omdat u de oven niet vaak hoeft te openen om het kookproces te regelen (wanneer u de deur opent, gaat de reeds gewonnen warmte verloren). Vermindert tijd en energie voor het voorverwarmen van de oven voordat producten worden geladen.

Er ontstaan ​​nieuwe kansen. Functie toevoegen kook meerdere gerechten tegelijk, modus ontdooien en drogen klein (tot 40^ongeveerC) of kamertemperatuur.

Helaas waren er enkele minnen, waarvan de belangrijkste is hoge prijs. DG-modellen met convectiefunctie zijn bijna de helft van de prijs van analogen die deze niet hebben. Als u veel kookt, vaak met plezier, en als de aanschaf van een dure machine het gezinsbudget niet aanzienlijk schaadt, zal zo'n genereus 'voorschot' achteraf geen spijt veroorzaken.

Sommigen producten tolereren geen blazen tijdens het voorbereidingsproces, aangezien de luchtstroom een ​​externe kracht is die in staat is om de fijne structuur die tijdens de opstijging wordt gevormd, te vernietigen. Een "sissy" soufflé verliest bijvoorbeeld gemakkelijk zijn vorm en verandert in iets plat. Zelfs cupcakes kunnen hun houvast verliezen en zijwaarts worden. Bij het bereiden van producten die een delicate behandeling vereisen, wordt de convectiefunctie uitgeschakeld of op een minimum ingesteld, waardoor de luchtstroom wordt vertraagd.

Over het algemeen maakt de functie van de conventie het kookproces aangenamer, eenvoudiger en zuiniger. Als u meer betaalt voor modellen met deze functie, bespaart u geld tijdens het gebruik

In ieder geval, zelfs als financiën geen zwaarwegend argument zijn bij het kiezen van een oven, moet je beslissen of je convectie nodig hebt in een huishoudelijke gasoven of dat je het zelf kunt missen.

Nadat u het dilemma ten gunste van de aankoop heeft opgelost, kunt u zich vertrouwd maken met informatie over de bedieningsmodi van de ovens en advies inwinnen bij een consultant bij het kiezen van een bepaald model.

Convectiemodi en Configuratiescherm

De aanwezigheid in het ontwerp van de convectoroven zorgt voor de werking in verschillende modi.

Veel van de onderstaande modi zijn niet in alle ovenmodellen te vinden, dus als u een oven kiest, moet u de instructies zorgvuldig bestuderen.

Het gebruik van de dubbele convectiemodus stelt u in staat om de ovenkamer snel op te warmen, om voorwaarden te creëren voor uniforme bereiding van producten in het hele volume

Hieronder volgen de soorten modi waarin de convector werkt.

• In slow cooking-modus de onderste gasbrander en de ventilator werken gelijktijdig. De kamer zorgt voor een gelijkmatige verwarming van de ruimte. In deze modus worden grote stukken vlees ideaal gebakken. De stand wordt ook gebruikt om gerechten op te warmen.
• Convectie spies. Inclusief onderste gasbrander, draaispit en ventilator.Alles wordt verdeeld: het spit draait het product rond, de ventilator creëert een stroom van gelijkmatig omhullende warmte. Er wordt gezorgd voor knapperig en sappig vlees.
• In pizzamodus tegelijkertijd zijn het onderste verwarmingselement, het ringvormige verwarmingselement en de ventilator inbegrepen.
• Met dubbele convectie De taak om luchtcirculatie te creëren, wordt toevertrouwd aan twee ventilatoren. Volgens de fabrikanten zorgt deze manier voor een bijzonder gelijkmatige temperatuurverdeling in de oven.
• Blow Grill. Voordat u het product plaatst, wordt aanbevolen om de oven van tevoren voor te verwarmen. De ventilator werkt samen met de bovenverwarmer, verzacht de warmte en laat je gelijkmatig vlees bakken op de grill. De stand is geschikt voor grote stukken vlees en gerechten met een grote dikte.
• Grill turbo - de meest energieverbruikende modus. Drie verwarmingselementen en een ventilator die periodiek aan en uit gaat zijn inbegrepen. Veel producten die intensief moeten worden gekookt, worden tegelijkertijd efficiënt en snel gekookt. Geuren vermengen zich niet (en smaken ook niet).
• Stoom convectie modus kunt u gerechten zoals stoom bereiden. In deze modus kunt u gekookt varkensvlees koken zonder het in folie te wikkelen. Bij gebruik van de sonde is de aanbevolen temperatuur 130 ° C.
• ECO-modus Geschikt voor het bereiden van een groot aantal producten tegelijk. De convector, boven- en onderverwarmers zijn inbegrepen. Bak koekjes en cakes goed.

Zo'n aantal nieuwe modi, naast degene die al bekend zijn bij de minnares van gewone DG's, kan in eerste instantie zelfs verwarrend zijn. Maar er ontstaat snel een goede gewoonte. Koken met convectie wordt stilletjes de norm.

Om de modelkeuze te bepalen, kunt u de instructies openen en zien in welke modi dit model van een gasoven voorzien is. Ze worden aangegeven door pictogrammen.

Bovendien is dergelijke apparatuur beschikbaar ontdooien - meestal aangegeven met een sneeuwvlok. Ventilatie zonder de brander aan te zetten. Blazende lucht vervangt de koude luchtlagen die bevroren voedsel omhullen met warmere. Hierdoor vormt zich geen “luchtlaag” rond het product en verloopt het ontdooiproces sneller.

Droogmodus mogelijk wanneer de convector aan staat en een temperatuur van ongeveer +50 ° C wordt gecreëerd door de onderste brander.

Een andere handige optie is snelle afkoeling van de ovenwat er meestal gebeurt als de ventilator wordt aangezet zonder de gasbrander te ontsteken. Deze modus vereist het openen van de ovendeur.

In een gasconvectieoven wordt in de regel mechanische besturing gebruikt. Het is eenvoudiger en daarom betrouwbaarder dan de aanraak- of elektronische versie.

Hiervoor zijn minimaal twee regelaars geïnstalleerd:

• instelknop verwarmingstemperatuur;
• handvat voor het instellen van de bedrijfsmodus van het apparaat.

Naast de "draaiknop" (mechanische) bediening zijn er modellen met een draaiknop of draaiknopbediening. Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 hebben bijvoorbeeld een elektronische aanraakschakelaar en roterende thermostaatregelaars.

In de afbeelding hebben de bedieningspanelen van de ovens A) Bosch HGN 22H350 en B) Corting OGG 771 een elektronische aanraakschakelaar en roterende thermostaat en functiekeuzeschakelaars. De pictogrammen rond de functiekiezer zijn pictogrammen die niet moeilijk te ontcijferen zijn

Naast de handgrepen bevat het bedieningspaneel ook indicatoren die de werking van het apparaat aangeven.

Nuances van bediening en uitschakeling van de ventilator

In elektrische ovens wordt de heteluchtventilator ingeschakeld tijdens het voorverwarmen, zelfs als u geen heteluchtkoken gebruikt. Over het aansluiten van een gasfornuis op een elektrische oven, wij schreef hier.

In gaskachels gaat het tijdens deze periode niet aan. Tijdens het koken met convectie loopt de convector doorgaans ongeveer 10 seconden en wordt vervolgens ongeveer 40-60 seconden uitgeschakeld.De werkcyclus van de convector in verschillende versies kan variëren, bijvoorbeeld werk en rust even lang.

Manieren om de ventilator uit te zetten

Aangezien er veel verschillende modellen convectie-DH's zijn, kan het uitschakelproces van de ventilator variëren.

Methode # 1 - Schakel convectie uit

Zet uit convectie optie. Bij sommige ovenmodellen is het mogelijk om de convectiefunctie uit te schakelen. De ventilator wordt automatisch uitgeschakeld.

Methode # 2 - open de deur

Bij veel modellen wordt de ventilator onmiddellijk uitgeschakeld wanneer de ovendeur wordt geopend. Het gaat weer aan als de deur sluit. Om de convector uit te schakelen, opent u de ovendeur tijdens het koken.

Methode # 3 - koel de oven

Zet de oven uit en laat hem afkoelen. Tijdens het koelen kan de ventilator een tijdje aan blijven. Het wordt uiteindelijk uitgeschakeld.

De verkoelende tangentiële ventilator wordt ook diametraal genoemd. Het zorgt voor een gelijkmatige, vlakke stroom koellucht. De ventilator voert een dubbele beweging uit van de luchtstroom loodrecht op de as van de roterende waaier

De koelventilator zou moeten werken totdat de kachel afkoelt.

Methode # 4 - verander de oveninstelling

Als uw oven wordt gecombineerd met een conventionele oven, zet u de instelling op normaal bedrijf. Als de oven wordt gecombineerd, wordt de ventilator meestal uitgeschakeld als u overschakelt naar de normale instelling volgens de instructies van de fabrikant.

Methode # 5 - klik op de knop

Naast de interne ventilator die warmte afvoert in de voedselzone, hebben sommige convectieovens ook een afzuigventilator om kinderen, rook en geuren uit de werkruimte te verwijderen.

Het apparaat kan een bediening hebben voor het selecteren van instellingen, bijvoorbeeld hoog, gemiddeld of laag, of één knop die wordt ingedrukt om de kap uit of in te schakelen. Druk op de aan / uit-knop aan de voorkant van het apparaat om de afzuigventilator uit te schakelen.

Wanneer moet ik contact opnemen met een servicecentrum?

Over het algemeen zijn ventilatoren die in gasovens zijn geïnstalleerd betrouwbare apparatuur die jarenlang is ontworpen.

Maar er zijn tekenen, indien aanwezig, moet onmiddellijk contact opnemen met het servicecentrum:

• er is een kraak te horen, vreemd geluid, tikken tijdens de werking van de oven;
• de koelventilator gaat nooit aan;
• je hoort een onaangename geur of rook uit een gewassen oven.

Bekijk de kenmerken van deze uitsplitsingen in meer detail.

Ten eerste werken convectoren niet helemaal geluidloos, maar vrij stil. Als de ventilator een abnormaal geluid maakt, bijvoorbeeld piepen, kraken of tikken, vooral als deze stopt of start, is dit een gelegenheid om direct contact op te nemen met een specialist. Als de omkeerconvector eenvoudigweg een stuk folie naar binnen trekt en gemakkelijk kan worden verwijderd, kan het probleem vanzelf worden verholpen.

Ten tweede is de koelventilator meestal niet zichtbaar, maar je hoort zijn werk. Wanneer de elektronica opwarmt, wordt deze ingeschakeld; wanneer de elektronica is afgekoeld, wordt deze uitgeschakeld. Een oven of kookplaat zorgt voor voldoende warmte om de koelventilator aan te zetten. Als de koelventilator nooit wordt in- of uitgeschakeld, moet u een servicecentrum bezoeken.

Het derde teken om contact op te nemen met een servicecentrum is als u een ongebruikelijke geur ruikt of als er rook uit de oven komt wanneer deze helemaal schoon is.

Veiligheid bij installatie en bediening

Alle modellen gasovens hebben verschillende systemen die een veilige werking garanderen. De deurruiten zijn dus gelamineerd zodat de brandtemperatuur het buitenoppervlak van de deur niet bereikt. Zodat zelfs een kind dat naar de "patrijspoort" van een kip aan het spit kijkt, geen brandwonden krijgt. Dankzij het slot kan hij niet deelnemen aan het beheer van de oven en de deur niet openen.

Bovendien wordt, zoals hierboven vermeld, warmte van het oppervlak van de oven verwijderd door een interne elektrische ventilator.

Het bedieningspaneel van een gasapparaat is veel eenvoudiger dan een elektrisch apparaat. Naast de timer (1) worden de temperatuurregelaar (2) en de modusschakelaar (3) weergegeven op het paneel. Stroomindicator (4)

De gastoevoer wordt automatisch geblokkeerd als:

• brandt per ongeluk de brander uit;
• er treedt een gaslek op;
• de druk in de gasleiding daalt.

Voor oven instellingenAls u op gas werkt, moet u een specialist uitnodigen. Hij zal het gas niet alleen veilig aansluiten, maar ook controleren of het technische apparaat voldoet aan het type gas (natuurlijk of vloeibaar gemaakt) en, indien nodig, het mondstuk vervangen.

Extra nodig uitlaatapparatuur installeren. Om verbinding te maken met het elektrische netwerk en gas, moet u contact opnemen met specialisten.

Het stopcontact moet van het juiste type zijn en geaard zijn. Naast het bovenstaande moeten er maatregelen worden genomen om vrije toegang tot de luchtoven en de verwijdering ervan te waarborgen. Daarom belangrijk link_webnavoz] de plaats correct voorbereiden [/ link_webnavoz].

Kenmerken van het gebruik van apparatuur

Het komt soms voor dat een verworven convectieoven niet wordt gebruikt in de convectiemodus. Het lijkt erop dat zo'n uitstekende functie elke huisvrouw zou moeten aantrekken en voor honderd procent zou moeten worden gebruikt. In feite gebeurt dit nog niet. De belangrijkste reden is onwetendheid over de voordelen en kenmerken van de functie en de noodzaak om inspanningen te leveren om deze onder de knie te krijgen.

Het verschil in kwaliteit van het bakken van koekjes in een conventionele en heteluchtoven. A - in een conventionele oven op 350^ongeveerC; B - in de oven met een convector bij een temperatuur van 350 ° C; B - in een convectieoven op 325 °Met

De moeilijkheid is dat voor het koken in convectiemodus verschillende periodes nodig zijn. De kooktijd in convectiemodus is een kwart minder, met uitzondering van bakproducten in gesloten vorm - in folie of hoes.

Daarom moeten bijna alle recepten worden getransformeerd - u moet de baktijd met 25% verkorten. Hetzelfde kan worden bereikt door de kooktemperatuur met een kwart te verlagen. Niet alle huisvrouwen zijn klaar voor deze innovaties (om met vertaling te werken en op een nieuwe manier aan koken te wennen).

Om het probleem op te lossen en de eigenaren van moderne ovens te helpen, gingen fabrikanten op verschillende manieren:

• vertelde de timing van de bereiding van de belangrijkste producten en verstrekte informatie in de instructies;
• nam deel aan de uitgave van kookboeken met een recept voor convectie-apparaten;
• Ovens zijn geprogrammeerd om automatisch de tijd / temperatuur in te stellen wanneer de convectiefunctie wordt ingeschakeld.

Helaas beschikken gasovens nog niet over dergelijke mogelijkheden (automatische vertaling). Wellicht wordt de situatie in de nabije toekomst gecorrigeerd. Maar instructies, boeken en internet zijn toegankelijk voor elke huisvrouw.

Convectie Oven Tips

De keuze voor een duur technisch apparaat kun je het beste doen in een gespecialiseerde winkel. Hier kunt u tijdig advies krijgen, goederen kopen van gegarandeerde kwaliteit.

De keuze van het model wordt vaak gemaakt om esthetische redenen. Toonaangevende bedrijven produceren apparatuur in meer dan één stijl of kleurenschema. Moderne apparaten staan ​​mooi in elke keukenstijl

Waar moet u op letten bij het kiezen van:

1. Ovens zijn afhankelijk (worden compleet geleverd met een kookplaat, hebben een gemeenschappelijk bedieningspaneel) en zijn onafhankelijk (afzonderlijk geïnstalleerd). In het eerste geval kan het kiezen van een compatibele DG en een afzonderlijke kookplaat een hele klus zijn. Onafhankelijke ovens kunnen overal in de keuken worden geplaatst en kunnen gemakkelijk worden gecombineerd met elke kookplaat.
2. De mogelijkheden van de gastvrouw zijn afhankelijk van het aantal verwarmingselementen en ventilatoren in het ontwerp. Meer elementen - meer modi.
3. Opmerkelijke extra functies en beveiligingssystemen.Bijvoorbeeld de aanwezigheid van blokkering door interventie van kinderen.
4. Een belangrijk argument om voor een bepaald model te kiezen, is de beschikbaarheid van een dienst in uw stad.
5. Ook om esthetische redenen vindt de modelkeuze plaats. Gelukkig produceren toonaangevende bedrijven apparatuur in meer dan één stijl of kleurenschema.

De reinigingsmethode is een andere belangrijke parameter. Helaas worden gasovens op traditionele wijze schoongemaakt.

Bij het kiezen van een oven raden we u aan om eerst naar de producten van fabrikanten te gaan wiens apparatuur al is erkend als goedaardig, betrouwbaar en probleemloos.

Conclusies en nuttige video over het onderwerp

Handige informatie voor huisvrouwen over de werking van de oven met convectie. Het is duidelijk, begrijpelijk en vooral: de processen worden uitgelegd en de nuances worden getoond.

Een korte rondleiding door de keuze van ovens.

Door te kiezen tussen een conventionele oven en een heteluchtoven, weegt de koper zijn capaciteiten en wensen af. De aankoop van een oven, zelfs met een paar convectiemodi, geeft de gastvrouw de kans om een ​​meester te worden in het virtuoze gebruik van de kansen die door convectie worden geboden, en zichzelf en het huishouden te belonen met geweldige gerechten.

Wilt u praten over uw persoonlijke ervaring bij het kiezen van een heteluchtoven en de kenmerken van het gebruik ervan bij de bereiding van verschillende gerechten? Of denk je dat het kopen van zo'n gasoven slechts een marketingtruc is? Geef uw mening over dit onderwerp, geef gewichtige argumenten “voor en tegen” de aanschaf van gasapparatuur met convectie - het opmerkingenformulier vindt u hieronder.