Como organizar a ventilação em uma mini-padaria?
2
a resposta358
visualizaçõesOlá. Há uma mini padaria de 40 metros quadrados. Está muito quente e é necessário remover o ar quente do fogão, pois os trabalhadores não se sentem à vontade para trabalhar. Além disso, faz calor lá fora no verão.
Que ventilação precisa ser feita? Apenas o ar condicionado (refrigeração) economiza. Além disso, pequenas partículas de farinha voam pela sala.
Comentários dos visitantes
Adicionar um comentário
Quanto custa conectar o gás a uma casa particular: o preço da organização do suprimento de gás 
As melhores máquinas de lavar com secador: classificação do modelo e dicas do cliente 
Qual é a temperatura da cor da luz e as nuances da escolha da temperatura das lâmpadas para atender às suas necessidades 
Substituição de um gêiser em um apartamento: papelada de substituição + normas e requisitos básicos
Boa tarde
A responsabilidade pela organização da ventilação e remoção de calor na padaria é do proprietário ou gerente. A falta de ventilação efetiva não apenas reduz a produtividade do trabalho e a qualidade dos produtos, mas também enfrenta multas. As normas para o projeto e organização da ventilação estão contidas no parágrafo 5 do VNTP 02-92 "Normas para o design tecnológico da indústria de panificação".
O documento define os seguintes requisitos aplicáveis à sua mini-padaria:
1) A ventilação é projetada levando em consideração o SNiP 2.09.04-87 e o GOST 12.1.005-88.
2) Para salas pequenas com pouco calor (mini-padarias), é necessário fornecer exaustão natural ou ventilação de exaustão e fornecimento.
3) O ar descarregado da ventilação da padaria não precisa ser pré-limpo.
Aconselho que você opte pelo fornecimento e ventilação de exaustão, como garante a conformidade com todos os padrões aplicáveis e cria condições confortáveis para o pessoal e o processo de produção. O sistema incluirá os seguintes elementos: um exaustor geral, escapamentos locais e possivelmente coletores de pó. O exaustor geralmente é instalado no meio da sala. Um cano é removido da padaria, que sobe para o telhado do edifício. As bombas de sucção local são montadas acima do equipamento de geração de calor (fornos, fornos, gabinetes de microondas) e zonas de mistura de massa. Isso garantirá a remoção de calor, odores e pó de farinha. Além disso, se a sucção local não suportar, você poderá instalar um coletor de pó adequado ao projeto e à energia. Não é recomendável instalar um ar condicionado para resfriar o ar em instalações industriais, pois isso levará a uma violação da tecnologia de cozimento (de acordo com o VNTP 02-92).
Em qualquer caso, você deve primeiro solicitar um projeto de ventilação e, depois de sua preparação e aprovação, comprar e instalar o equipamento necessário com base na capacidade calculada. O custo do projeto para sua área será de aproximadamente 30 a 40 mil rublos.Um conjunto de equipamentos (exaustor + 3 de sucção local) custará 80-100 mil rublos.
Olá. É ótimo que você se preocupe com o conforto e a saúde de seus trabalhadores, mas, além disso, você também precisa fazer ventilação e até de acordo com as normas da lei.
Para a produção de produtos de panificação e outros produtos de massa, você deve apoiar:
1. Temperatura normal para o processo de trabalho e um clima de temperatura favorável para amassar e outras etapas da produção de massa.
2. Mantenha uma programação de umidade padrão.
3. Crie condições para a remoção de suspensões.
4. Remova qualitativamente os produtos de combustão.
O SNiP 41-01-2003 regula requisitos claros e rigorosos para sistemas de ventilação e ar condicionado no local de trabalho.
Tenha cuidado, os padrões no zoneamento de oficinas e áreas de trabalho variam. Normalmente, nessas salas, a ventilação forçada e de exaustão é instalada com um conjunto de trabalhos para criar um capô de troca geral e guarda-chuvas locais. Também na sua pergunta - SanPiN 2.3.4.545096.
Tenha cuidado e projete o sistema de acordo com todas as regras para evitar penalidades administrativas após a verificação.