Mutfak için davlumbaz: çalışma prensibi, cihaz, ünite tipleri

Herhangi bir ciddi mutfağın önemli bir unsuru bir egzoz davlumbazıdır. Böyle bir cihaz sanayi işletmelerinde zorunludur, ancak aynı zamanda yerli mutfak tesislerinde değerli bir yere sahiptir.

Bu davlumbaz, pişirme sırasında hava kirliliğinin giderilmesinde son derece etkilidir. Bu egzoz ekipmanının çalışmasının özelliklerine ve mutfakta bir başlık seçerken dikkat etmeniz gereken noktalara bakalım.

Nasıl çalışır?

Bu tip bir cihaz, bir mutfak odasındaki havanın verimli bir şekilde havalandırılması için tasarlanmış güçlü bir davlumbazdır. Genellikle restoranlarda, kafelerde, kantinlerde ve diğer catering işletmelerinde doğrudan ocakların üzerine kurulurlar.

Böyle bir cihaz sadece sıradan sobalara değil, aynı zamanda diğer benzer ekipmanlara da monte edilebilir: ızgara, fırın vb.

İyi bir ekstraktın varlığından gelen yemeklerin kalitesi fayda sağlayacaktır. Şemsiyeler su buharını, yağ ve yağ parçacıklarını yakalar, pişirme kaplarındaki kokuları giderir. Tüm bu kirleticiler sıcak havanın etkisi altında yükselir ve havalandırma şemsiyesinin çalışma boşluğuna düşer. Burada kirli hava, temizlendiği filtrasyon sisteminden geçer.

Egzoz davlumbazı, ev veya endüstriyel mutfakta etkili hava temizleme sağlayacak şık ve modern bir cihazdır.

Daha sonra, gereksiz kapanımlardan arındırılmış hava kütleleri, cihazın tipine bağlı olarak mutfak odasına geri gönderilir veya havalandırma kanalından çıkarılır.

Yağlı kirleticiler ayrı bir kanaldan geçer ve periyodik olarak uzaklaştırıldıkları saklama kaplarından toplanır.

Yağ tutucuları, egzoz davlumbazlarının içine monte edilmiş özel alüminyum elemanlardır. Yağ partiküllerini ve diğer nispeten büyük kontaminantları yakalarlar.

Sürücüleri yağ birikintilerinden temizleme işlemini kolaylaştırmak için, yağları etkili bir şekilde çözebilen gözlüklere özel deterjan dökülmesi önerilir.

“Şemsiye” tipi egzoz yapılarının avantajları şunlardır:

• uzaktan kumandayı kullanma yeteneği;
• yüksek otomasyon derecesi;
• mutfağın hemen hemen her alanına uygun bir model kurma yeteneği;
• çekici bir tasarıma sahip çeşitli malzemelerden yapılmış çok çeşitli modeller;
• yüksek performans.

Bu tür ekipmanların eksiklikleri arasında, her şeyden önce, güçlü bir fanın çalışmasından kaynaklanan artan gürültü üretimi not edilir. Ünitenin doğru çalışması için düzenli olarak servis yapılmalıdır, yani. karbon filtreleri edinir ve zamanında değiştirir.

Bu elemanlar temizlenemez ve geri yüklenemez, bu nedenle cihazın işletme maliyeti beklenenden daha yüksek olabilir. Ayrıca, bu tip ve kendi başına iyi ekipman oldukça pahalıdır.

Odanın büyüklüğü izin veriyorsa, mutfağın tam ortasına bir ada şemsiyesi takılabilir. Küçük bir odada, böyle bir cihaz pencereye monte edilen sobanın üzerine yerleştirilebilir

Mutfakta ekstraksiyon ekipmanı her zaman gereklidir. Yağ, sıcak buhar, kurum, damla ve diğer safsızlıkların partikülleri ilk bakışta görünmeyebilir, ancak zamanla çeşitli yüzeylerde çıkarılması kolay olmayan bir kir tabakası oluştururlar.

Ayrıca, mutfak havasına girebilecek gaz kalıntıları ve yanlışlıkla yanmış yiyeceklerin kokusu başkalarının sağlığı için iyi değildir.

Cihaza göre, havalandırma şemsiyesi, içinde bir fan ve bir dizi filtre elemanı bulunan çelik kubbe şeklindeki bir kasadır. Nispeten büyük parçacıkları toplamak için, havalandırma türbinini korumak için özel bir alüminyum ızgara tasarlanmıştır.

Yemek işletmelerinde, pişirme yüzeylerinin üstünde kullanım için güçlü davlumbazlar zorunludur. Benzer cihazlar, diğer endüstriyel tesislerden gelen zararlı dumanları gidermek için kullanılır.

Akrilik bir filtre genellikle gresin önemli bir kısmını çıkarmak için kullanılır. Devridaim tesislerinde, ince hava temizlemesi yapan bir kömür filtresi sorunsuz kullanılır. Kıvılcım söndürme ızgarası, elemanları aşırı ısınmaya ve olası yangına karşı korur.

Şemsiyenin cihazın üzerine açık alevle monte edilmesi özellikle gereklidir. Tüm filtre elemanları periyodik olarak temizlenmeli veya değiştirilmelidir. Kömür filtreleri kirlendikleri anda değiştirilir; bu elemanlar onarılamaz.

Bazı akrilik filtre türleri yıkanabilir ve tekrar takılabilir, ancak bu tür işlemlerden sonra şekillerini hızla kaybederler, bu nedenle temizleme ve geri dönüşüm döngüleri sınırlıdır.

Davlumbaz, işlenecek tezgahın parametrelerini en az 100 mm üst üste bindirecek kadar büyük olmalıdır

Şemsiyeye entegre edilmiş bir fan veya havalandırma türbini, havanın gerekli yoğunlukta doğru yönde sirkülasyonunu sağlar. Bu elemanın performansı, monte edileceği odanın toplam hacmi ile ilişkili olması gereken kaputun toplam gücünü sağlar.

Birçok davlumbaz ve davlumbaz, çok uygun aydınlatma sağlar. Bu tür lambalar mutfak için ek aydınlatma olarak kullanılabilir. Geleneksel akkor lambalarla birlikte, davlumbazlara halojen veya diyot aydınlatma cihazları yerleştirilmiştir.

İkincisi, minimum elektrik enerjisi tüketimi ve uzun bir hizmet ömrü ile yeterli bir aydınlatma seviyesi sağlar.

Endüstriyel catering tesislerinde, davlumbazlar farklı cihaz türlerine monte edilir: sobalar, ızgaralar, fırınlar vb.

Şemsiye evin havalandırma kanalına bağlıysa, gelen hava kütlelerinin mutfağa geri dönmesini önleyen özel vanalarla donatılmalıdır.

Tasarım türleri ve seçim problemi

Yapının türüne göre, duvar ve ada egzoz şemsiyeleri ayırt edilir. Tasarım egzoz veya besleme ve egzoz olabilir. İlk durumda, cihaz sadece egzoz havasını odadan çıkarır, ikincisinde - ayrıca temiz hava kütlelerinin ek bir akışını sağlar.

Bir egzoz davlumbazı, odadan çıkan hava kütlelerini çıkarabilir veya temizleyebilir ve odaya dönebilir

Uygun bir şemsiye seçerken, gerekli hava değişimi seviyesi, pişirme ekipmanının boyutları ve yerleştirilmesi için amaçlanan konum dikkate alınmalıdır. Endüstriyel mutfaklar için, boyutları ocağın boyutlarından 100 mm daha büyük bir model kurulması tavsiye edilir.

Bu tür cihazların üretimi için paslanmaz çelik gıda sınıfları kullanın. Cihaz genellikle sadece bir yağ tutucu ile değil, aynı zamanda bir karbon filtresi ile de donatılmıştır. Yararlı bir seçenek arka ışık olabilir. Besleme ve egzoz cihazları, adından da anlaşılacağı gibi, sadece kirli mutfak havasının çıkarılmasını ve arıtılmasını değil, aynı zamanda sokaktan temiz hava akışını da sağlar.

Bu tür şemsiyeler nadiren ev koşullarında kullanılır; Bu profesyonel kullanım için bir tekniktir. Bazı işlemler sürekli olarak temiz hava almayı gerektirir. Bu tür şemsiyeler, çalışma odasında son derece uygun bir mikro iklim yaratmayı ve nem ve hava sıcaklığını kabul edilebilir bir seviyeye ayarlamayı mümkün kılar.

Egzoz elemanının kapasitesi genellikle bu tip modellerde besleme havası verimliliğini yaklaşık üçte bir oranında aşar.

Bir egzoz davlumbazı kullanmanın avantajı, hemen hemen her uygun yere monte edilebilmesidir, sadece doğru modeli seçmeniz gerekir

Duvar şemsiyeleri tavana değil, duvara sabitlenir. Tipik olarak, bu modeller egzoz kanalına bağlanmak için kullanılır. Montaj işini kolaylaştırmak için, ocak havalandırma kanalına mümkün olduğunca yakın monte edilir.

Bu durumda hava kanalı çok uzun olmayacaktır, bu da egzoz havasının havalandırma kanalına etkili bir şekilde hareket etmesine katkıda bulunur.

Duvara monte edilen davlumbazlar duvara monte edilebilir. Binanın havalandırma kanalına bağlanmak ada modellerine göre daha uygundur

Kısa bir tasarımın, sert plastik kanallar kullanırken genellikle çok sayıda dönüş yaratması gerekmez. Bir havalandırma şemsiyesi için bu tip üçten fazla dirsek olmamalıdır. Eğimli ada şemsiyesi çok popülerdir, bu da davlumbazı ocağa izin verilen maksimum mesafeye yaklaştırmanızı sağlar.

Tavana bağlanan ada tipi bir şemsiye evrensel olarak kabul edilir. Adından da anlaşılacağı gibi, mutfak adasına, özellikle ankastre sobaya kurulum için kullanılır. Tasarım özelliği, kurulumu sırasında duvarın kullanılmasına gerek olmaması, yapının tavana tutturulmasıdır.

Bu tür cihazlar genellikle hem endüstriyel hem de ev tipi büyük mutfaklarda kullanılır. Küçük alanlarda, adada mutfak şemsiyesi kullanımı, boş alan eksikliği nedeniyle genellikle kullanılmaz. Ancak, ocak pencerenin yakınına monte edilirse, küçük bir mutfakta bile böyle bir tasarım uygun olabilir.

İki filtrenin varlığı, havanın mutfağa geri gönderilebilmesi için yeterince yüksek bir seviyede temizlenmesini sağlar.Tabii ki, yeterli hava değişimini sağlamak için gerekli araçlar kullanılmalıdır, ancak devridaim, pişirme için harcanan termal enerjinin oda kısmında tasarruf etmenizi sağlar.

Kirlenmiş havayı bir egzoz davlumbazı kullanarak gidermek için havalandırma kanalına bağlanmalıdır. Bu mümkün değilse, sirkülasyonlu ve karbon filtreli modeller kullanın

Ada davlumbazlarında geri dönüşüm kullanılır, çünkü böyle bir ünitenin havalandırma kapağının yanına monte edilmesi genellikle oldukça zordur. Ve geri dönüşüm davlumbazlarının çalışma, okuma bu şeyler. Bazı ada şemsiyeleri modelleri, duruma bağlı olarak kirli buharların emilim yoğunluğunu değiştirmenize izin veren yükseklik olarak ayarlanabilir.

Kaputun montaj yeri, filtrelenmiş hava havalandırma kanalına çıkarılamayacak şekilde seçilirse, kesinlikle devridaim cihazını tercih etmelidir.

Mutfak için bir davlumbaz seçerken, doğru olanı seçmelisiniz birim performans. En güçlü seçenek 25 metrekareye kadar olan mutfaklar için uygundur. m.

Bununla birlikte, çok fazla güç rezervine sahip bir model seçmemelisiniz, çünkü verimlilik ne kadar yüksek olursa, kaputun çalışma sırasında o kadar çok gürültü çıkarır. Küçük bir oda için bu gerçek bir felaket olabilir.

Egzoz ve besleme ile egzoz şemsiyeleri arasında ayrım yapın. İkincisi sadece kirli havanın tahliyesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sokaktaki kütle akışının odadaki atmosferi iyileştirmesini mümkün kılar

Kabul edilebilir, cihazın 40 dB bölgesindeki gürültü seviyesidir. Biraz daha yüksek olabilir (70 dB'ye kadar), ancak aşırı gürültülü bir model seçmemelisiniz, çünkü çalışmasının sesi tahrişe neden olabilir. Kontrol tipini seçerken, cihazın montaj yüksekliği dikkate alınmalıdır. Davlumbaz yeterince yükseğe ayarlanmışsa, uzak seçenek çok kullanışlı olabilir.

Bu tür ekipman yüksek fiyatı nedeniyle dikkat çekicidir, bu nedenle bir marka seçerken, sadece iyi bilinen isme değil, aynı zamanda garanti süresine, ayrıca servis merkezlerinin ve garanti servis koşullarına da dikkat etmelisiniz. Tabii ki, cihazın tasarımı da önemli bir rol oynamaktadır. Neyse ki, davlumbaz modelleri çok çeşitlidir, her zaman doğru seçeneği bulabilirsiniz.

Kurulum ve çalıştırma özellikleri

Bu tip egzoz ekipmanını kurmak nispeten karmaşık değildir, ancak deneyimsiz ustaların bu işlemleri gerçekleştirmeleri için profesyonelleri emanet etmeleri daha iyidir. Kurulumu kendiniz yapmaya karar verirseniz, üreticinin talimatlarını ayrıntılı bir şekilde incelemeniz gerekir.

Davlumbaz şemsiye genellikle dayanıklı alüminyum çelik gıda sınıfı yapılır. Endüstriyel işletmeler için, bu tür tasarımlar genellikle siparişe göre oluşturulur.

Bundan sonra, kurulum alanını araştırmanız, gerekli ölçümleri almanız, araçlar, bağlantı elemanları, malzemeler vb. Hazırlamanız gerekir. Önemli bir nokta ocağa doğru mesafedir. Elektrikli sobalar için en az 60 cm, gazlı cihazlar için 70 cm olmalı, ancak 85 cm'den fazla olmamalıdır.

Şemsiyeyi daha yükseğe asmanız gerekiyorsa, yükseklik farkını telafi etmek için daha verimli bir cihaz seçmelisiniz. Bir egzoz havalandırma davlumbazı takmak için, genellikle deneyimli bir zanaatkarın cephaneliğinde bulunan araçlara ihtiyacınız olacaktır: rulet ve tornavida, matkap, çekiç vb.

Cihazın türüne bağlı olarak, sadece sobanın üzerine asmanız veya bir hava kanalı ile havalandırma kanalına bağlamanız gerekecektir. Bir kanal olarak, metal oluklu bir manşon veya sert plastik yapılar kullanılır.

Oluk uygun şekilde bükülebilir ve plastikten bir diz yapmak için kanalın ayrı bölümlerinin sıkı bir şekilde bağlanmasını sağlamak için özel adaptörler kullanılmalıdır.

Güç kablosu yeterince uzun değilse, cihazın yanına ek bir priz takmanız gerekir. Cihazın gerekli topraklamaya sahip olduğundan emin olmanız gerekir.

Havalandırma şemsiyesinin doğru takılması savaşın sadece yarısıdır. Cihazın verimli çalışması için çalışmasını organize etmek gerekir. Bu tür konular hakkında ayrıntılı bilgi, her bir cihazla birlikte verilen çalıştırma talimatlarında bulunabilir.

Düzenli temizlik şarttır. dahili filtreler. Örneğin, alüminyum ızgaralar özel deterjanlar ile yıkanmalıdır. Herhangi bir mutfakta bulunabilen fonların kullanımı ile iyi bir sonuç verilir: üçte bir oranında su ile seyreltilmiş asetik asit, doymuş bir sıradan çamaşır sabunu çözeltisi veya kabartma tozu ile macunsu bir karışım.

Egzoz davlumbazlarının alüminyum ızgara yağ tutucuları, üzerlerinde biriken kirletici maddelerden düzenli olarak temizlenmelidir, böylece cihaz doğru ve verimli çalışır.

Bu tarifler kimyasallara karşı toleranssızlık çekenler için yararlıdır. Kafesler en az üç ayda bir gres ve kir birikiminden temizlenmelidir.

Karbon filtrelerin değiştirilmesi genellikle aşağıdaki sırayla yapılır:

• cihazın güç kaynağından ayrılması;
• alüminyum ızgaraların sökülmesi;
• kullanılan filtrenin çıkarılması;
• yeni bir filtre elemanının takılması;
• alüminyum ızgaraların montajı;
• cihazın çalıştırılması ve bağlanması.

Yeni bir filtrenin montajı sırasında karakteristik bir klik sesi duyulmalıdır. Filtreyi değiştirdikten sonra, egzoz davlumbazının çalışmasında olağandışı sesler ortaya çıkarsa veya daha gürültülü çalışmaya başlarsa, filtre doğru şekilde takılmamış olabilir, çalışma yeniden yapılmalıdır.

Havalandırma şemsiyesinin filtrelerinin temizlenmesi ve değiştirilmesi zamanında yapılmazsa, cihazın kalitesi önemli ölçüde düşebilir.

Sirkülasyonlu egzoz davlumbazlarında karbon filtrelere ihtiyaç vardır, ince hava temizliği yaparlar ve düzenli olarak değiştirilmeleri gerekir

Yemek işletmelerinde kullanılan şemsiye modellerinde yağ toplamak için çıkarılabilir filtreler ve gözlükler, talimatlara uygun olarak günlük olarak temizlenmelidir. Davlumbaz muhafazasının dışını da sürekli temizlemek gerekir. Bazı elemanların çıkarılması ve özel temizleme solüsyonlarına batırılması önerilir.

Temizlik sonunda iyice durulanır. Periyodik temizliğe ihtiyaç duyan bir diğer unsur kanaldır. Bağlantı elemanlarını çıkarmak ve yapının iç yüzeyindeki tortuları çıkarmak gerekir.

Oluklu ürünler genellikle pürüzsüz plastik kanallardan daha fazla temizliğe ihtiyaç duyar. Bazı endüstriyel mutfak şemsiyeleri modelleri entegre bir temizleme sistemi ile donatılmıştır, ancak bu gibi pahalı birimler genellikle günlük yaşamda kullanılmaz.

Konu hakkında sonuçlar ve faydalı video

Bu video, bu tür yapıların çalışma prensibini göstermektedir:

Havalandırma şemsiyelerinin verimliliğini artırmak için öneriler bu videoda açıklanmaktadır:

Bir egzoz davlumbazı, hem sıradan hem de endüstriyel mutfaklarda uygun hava değişimini sağlayabilir. Doğru kurulum ve düzenli bakım, böyle bir cihazın uzun ve kesintisiz çalışmasını sağlayacaktır.

Belki son zamanlarda bir mutfak için yeni bir davlumbaz modeli satın aldınız ve çalışmalarıyla ilgili izlenimlerinizi paylaşabilirsiniz? Lütfen yorumlarınızı bırakın, deneyimlerinizi ve değerli ipuçlarınızı aşağıdaki blokta paylaşın.