Campana extractora para la cocina: principio de funcionamiento, dispositivo, tipos de unidades

Un elemento esencial de cualquier cocina seria es una campana extractora. Tal dispositivo es obligatorio instalado en empresas industriales, pero también tiene un lugar digno en las instalaciones de cocina doméstica.

Este tipo de campana es extremadamente eficaz para eliminar la contaminación del aire de la cocción. Veamos las características del funcionamiento de este equipo de escape y los puntos a los que debe prestar atención al elegir una campana en la cocina.

Como funciona

Un dispositivo de este tipo es una campana extractora potente diseñada para una ventilación eficiente del aire en una sala de cocina. La mayoría de las veces se instalan directamente sobre placas de cocción en restaurantes, cafeterías, comedores y otros establecimientos de restauración.

Tal dispositivo se puede instalar no solo sobre estufas comunes, sino también sobre otros equipos similares: parrilla, horno, etc.

Se beneficiará la calidad de los platos por la presencia de un buen extracto. Los paraguas atrapan el vapor de agua, las partículas de aceite y grasa, eliminan los olores de los platos de cocina. Todos estos contaminantes se elevan bajo la influencia del aire caliente y caen en la cavidad de trabajo del paraguas de ventilación. Aquí, el aire contaminado pasa a través del sistema de filtración, donde se limpia.

Una campana extractora es un dispositivo elegante y moderno que proporcionará una purificación de aire efectiva en una cocina doméstica o industrial.

Luego, las masas de aire, liberadas de inclusiones innecesarias, se devuelven a la sala de la cocina o se eliminan a través del conducto de ventilación, según el tipo de dispositivo.

Los contaminantes grasos se mueven a través de un canal separado y se recogen de vasos de almacenamiento, de los cuales se eliminan periódicamente.

Las trampas de grasa son elementos especiales de aluminio que se instalan dentro de las campanas de extracción. Capturan partículas de grasa y otros contaminantes relativamente grandes.

Para facilitar el proceso de limpieza de unidades de depósitos de grasa, se recomienda verter previamente detergente especial en vasos que puedan disolver la grasa de manera efectiva.

Las ventajas de las estructuras de escape tipo "paraguas" incluyen las siguientes:

• la capacidad de usar el control remoto;
• alto grado de automatización;
• la capacidad de instalar un modelo adecuado en casi cualquier área de la cocina;
• una amplia selección de modelos diversos hechos de varios materiales con un diseño atractivo;
• Alto nivel de rendimiento.

Entre las deficiencias de dichos equipos, en primer lugar, se observa una mayor generación de ruido causada por el funcionamiento de un ventilador potente. Para el correcto funcionamiento de la unidad, debe ser reparada regularmente, es decir adquirir y reemplazar oportunamente los filtros de carbón.

Estos elementos no se pueden limpiar y restaurar, por lo que el costo de funcionamiento del dispositivo puede ser mayor de lo esperado. Además, un buen equipo de este tipo y en sí mismo es bastante costoso.

Se puede instalar un paraguas de isla justo en el medio de la cocina, si el tamaño de la habitación lo permite. En una habitación pequeña, dicho dispositivo se puede colocar encima de la estufa instalada en la ventana

El equipo de extracción en la cocina siempre es necesario. Las partículas de grasa, vapor caliente, hollín, gotas y otras impurezas pueden no ser visibles a primera vista, pero con el tiempo forman una capa de suciedad en varias superficies que no es fácil de eliminar.

Además, los restos de gas que pueden entrar en el aire de la cocina y el olor a comida quemada accidentalmente no son buenos para la salud de los demás.

Según el dispositivo, el paraguas de ventilación es una carcasa de acero con forma de cúpula, dentro de la cual hay un ventilador y un conjunto de elementos filtrantes. Para recoger partículas relativamente grandes, una parrilla de aluminio especial está diseñada para proteger la turbina de ventilación.

En los establecimientos de restauración, las campanas de extracción potentes son obligatorias para su uso sobre las superficies de cocción. Se utilizan dispositivos similares para eliminar los humos nocivos de otras plantas industriales.

Por lo general, se usa un filtro acrílico para eliminar una porción significativa de la grasa. En instalaciones con recirculación, se utiliza un filtro de carbón sin fallas, que realiza una purificación fina del aire. La rejilla de extinción de chispas protege los elementos del sobrecalentamiento y posibles incendios.

Es especialmente necesario si el paraguas se instala sobre el dispositivo con una llama abierta. Todos los elementos del filtro deben limpiarse o reemplazarse periódicamente. Los filtros de carbón se reemplazan tan pronto como se ensucian; estos elementos no pueden repararse.

Algunos tipos de filtros acrílicos se pueden lavar y reinstalar, pero a partir de dicho procesamiento pierden rápidamente su forma, por lo que el número de ciclos de limpieza y reciclaje es limitado.

La campana extractora debe ser lo suficientemente grande como para superponer los parámetros de la encimera a procesar al menos 100 mm.

Un ventilador o turbina de ventilación integrada en el paraguas permite que el aire circule en la dirección correcta con la intensidad requerida. El rendimiento de este elemento proporciona la potencia total de la campana, que debe correlacionarse con el volumen total de la habitación en la que se instalará.

Muchas campanas y campanas proporcionan iluminación, lo cual es muy conveniente. Tales lámparas se pueden usar como iluminación adicional para la cocina. Junto con las lámparas incandescentes convencionales, los dispositivos de iluminación halógenos o de diodos están integrados en las campanas.

Estos últimos proporcionan un nivel suficiente de iluminación con un consumo mínimo de energía eléctrica y una vida útil prolongada.

En las instalaciones de restauración industrial, las campanas de extracción se instalan sobre diferentes tipos de dispositivos: estufas, parrillas, hornos, etc.

Si el paraguas está conectado al conducto de ventilación de la casa, debe estar equipado con válvulas especiales que eviten el retorno de las masas de aire entrantes a la cocina.

Tipos de diseños y el problema de elección.

Según el tipo de construcción, se distinguen los paraguas de escape de pared e isla. El diseño puede ser de escape o suministro y escape. En el primer caso, el dispositivo solo elimina el aire de escape de la habitación, en el segundo, también proporciona una entrada adicional de masas de aire fresco.

Una campana extractora puede eliminar las masas de aire agotadas de la habitación o limpiarlas y regresar a la habitación.

Al elegir un paraguas adecuado, se debe tener en cuenta el nivel necesario de intercambio de aire, las dimensiones del equipo para cocinar y la ubicación prevista para su colocación. Para cocinas industriales, se recomienda instalar un modelo cuyas dimensiones sean 100 mm más grandes que las dimensiones de la placa.

Para la fabricación de tales dispositivos, utilice calidades alimenticias de acero inoxidable. El dispositivo generalmente está equipado no solo con una trampa de grasa, sino también con un filtro de carbón. Una opción útil puede ser la luz de fondo. Los dispositivos de suministro y escape, como su nombre lo indica, proporcionan no solo la eliminación y purificación del aire contaminado de la cocina, sino también la entrada de aire fresco de la calle.

Tales paraguas rara vez se usan en condiciones domésticas; esta es una técnica para uso profesional. Algunas operaciones requieren un suministro constante de aire fresco. Las sombrillas de este tipo permiten crear un microclima extremadamente favorable en la sala de trabajo y ajustar la humedad y la temperatura del aire a un nivel aceptable.

La capacidad del elemento de escape generalmente excede la productividad del aire de suministro en modelos de este tipo en aproximadamente un tercio.

La ventaja de usar una campana extractora es que se puede instalar en casi cualquier lugar adecuado, solo tiene que elegir el modelo correcto

Los paraguas de pared no se fijan en el techo, sino en la pared. Por lo general, estos modelos se utilizan para conectarse al conducto de escape. Para facilitar el trabajo de instalación, la placa se instala lo más cerca posible del conducto de ventilación.

En este caso conducto de aire no será demasiado largo, lo que contribuye al movimiento efectivo del aire de escape hacia el conducto de ventilación.

Las campanas montadas en la pared se pueden montar en la pared. Son más convenientes para conectarse al conducto de ventilación del edificio que los modelos de isla

Un diseño corto generalmente no necesita crear una gran cantidad de vueltas cuando se usan conductos de plástico rígidos. No debe haber más de tres codos para un paraguas de ventilación. El tipo de paraguas de isla biselado es muy popular, lo que le permite acercar la campana a la distancia máxima permitida a la placa.

Un paraguas tipo isla que se adhiere al techo se considera universal. Como su nombre lo indica, se utiliza para la instalación sobre la isla de la cocina, específicamente sobre la estufa incorporada. La característica de diseño es que durante su instalación no hay necesidad de usar la pared, la estructura está unida al techo.

Tales dispositivos se usan generalmente en cocinas grandes, tanto industriales como domésticas. En áreas pequeñas, el uso de un paraguas de cocina sobre la isla generalmente no se usa debido a la falta de espacio libre. Pero tal diseño puede ser apropiado incluso en una cocina pequeña si la placa se instala cerca de la ventana.

La presencia de dos filtros permite que el aire se limpie a un nivel lo suficientemente alto para que pueda regresar a la cocina.Por supuesto, se deben utilizar los medios necesarios para garantizar un intercambio de aire suficiente, pero la recirculación le permite ahorrar en la habitación parte de la energía térmica que se gastó en la cocina.

Para eliminar el aire contaminado con una campana extractora, debe estar conectado al conducto de ventilación. Si esto no es posible, utilice modelos con circulación y un filtro de carbón.

El reciclaje se utiliza en campanas de isla, ya que generalmente es bastante difícil instalar dicha unidad al lado de la compuerta de ventilación. Y cómo funcionan las campanas de reciclaje, lea estas cosas. Algunos modelos de sombrillas de isla se pueden ajustar en altura, lo que le permite cambiar la intensidad de absorción de los vapores contaminados según la situación.

Si el lugar para instalar la campana se elige de tal manera que el aire filtrado no pueda descargarse en el conducto de ventilación, definitivamente tendrá que dar preferencia a un aparato recirculado.

Al elegir una campana extractora para la cocina, debe elegir la correcta rendimiento de la unidad. La opción más potente es adecuada para cocinas de hasta 25 metros cuadrados. m

Sin embargo, no debe elegir un modelo con demasiada reserva de energía, ya que cuanto mayor es la productividad, más ruido hace la campana durante la operación. Para una habitación pequeña, esto puede ser un verdadero desastre.

Distinguir entre escape y suministro y paraguas de escape. Estos últimos no solo aseguran la descarga de aire contaminado, sino que también hacen posible que la afluencia de masa de la calle mejore la atmósfera en la habitación.

Aceptable es el nivel de ruido del dispositivo en la región de 40 dB. Puede ser un poco más alto (hasta 70 dB), pero no debe elegir un modelo demasiado ruidoso, ya que el sonido de su trabajo puede causar irritación. Al elegir el tipo de control, se debe considerar la altura de instalación del dispositivo. Si el capó está lo suficientemente alto, la opción remota puede ser muy útil.

Dicho equipo destaca por su alto precio, por lo que al elegir una marca, debe prestar atención no solo al nombre conocido, sino también al período de garantía, así como a la disponibilidad de centros de servicio y condiciones de servicio de garantía. Por supuesto, el diseño del dispositivo también juega un papel importante. Afortunadamente, los modelos de campanas de escape son muy diversos, siempre puedes encontrar la opción correcta.

Características de instalación y operación.

Es relativamente sencillo instalar este tipo de equipo de escape, pero aún es mejor que los artesanos sin experiencia confíen la ejecución de estas operaciones a profesionales. Si decide realizar la instalación usted mismo, debe comenzar con un estudio detallado de las instrucciones del fabricante.

Las sombrillas generalmente están hechas de acero de aluminio duradero de grado alimenticio. Para las empresas industriales, tales diseños a menudo se crean por encargo.

Después de eso, debe investigar el sitio de instalación, tomar las medidas necesarias, preparar herramientas, sujetadores, materiales, etc. Un punto importante es la distancia correcta de la placa. Debe ser de al menos 60 cm para estufas eléctricas y 70 cm para aparatos de gas, pero no más de 85 cm.

Si necesita colgar el paraguas más alto, debe elegir un dispositivo más productivo para compensar la diferencia de altura. Para instalar una campana extractora de ventilación, necesitará herramientas que generalmente están en el arsenal de cualquier artesano experimentado: la ruleta y el nivel del edificio para marcar un destornillador, taladro, martillo, etc.

Dependiendo del tipo de electrodoméstico, deberá colgarlo simplemente sobre la estufa o conectarlo al conducto de ventilación con un conducto de aire. Como conducto, se utiliza una funda de metal corrugado o estructuras de plástico rígido.

La ondulación se puede doblar adecuadamente y, para hacer una rodilla de plástico, se deben usar adaptadores especiales para garantizar una conexión apretada de las secciones individuales del conducto.

Si el cable de alimentación no es lo suficientemente largo, debe instalar una toma de corriente adicional cerca del dispositivo. Debe asegurarse de que el aparato tenga la conexión a tierra necesaria.

La instalación correcta de un paraguas de ventilación es solo la mitad de la batalla. Para que el dispositivo funcione de manera eficiente, es necesario organizar su trabajo. Se puede encontrar información detallada sobre estos asuntos en las instrucciones de funcionamiento suministradas con cada dispositivo.

La limpieza regular es esencial. filtros internos. Por ejemplo, las rejillas de aluminio deben lavarse con detergentes especiales. Un buen resultado se obtiene mediante el uso de fondos que se pueden encontrar en cualquier cocina: ácido acético, diluido en un tercio con agua, una solución saturada de jabón de lavar común o una mezcla pastosa de agua con bicarbonato de sodio.

Las trampas de grasa de la parrilla de aluminio de las campanas de extracción deben limpiarse regularmente de cualquier suciedad acumulada en ellas para que el dispositivo funcione de manera correcta y eficiente.

Estas recetas son útiles para quienes sufren de intolerancia a los productos químicos. Los enrejados deben limpiarse de acumulaciones de grasa y suciedad al menos una vez cada tres meses.

El reemplazo de los filtros de carbón generalmente se realiza en el siguiente orden:

• desconexión del dispositivo de la fuente de alimentación;
• desmontaje de rejillas de aluminio;
• quitar el filtro usado;
• instalación de un nuevo elemento filtrante;
• instalación de rejillas de aluminio;
• conectar y verificar el funcionamiento del dispositivo.

En el momento de la instalación de un nuevo filtro, debe sonar un clic característico. Si, después de reemplazar el filtro, aparecen sonidos inusuales en el funcionamiento de la campana extractora o comienza a funcionar más ruidosamente, es posible que el filtro no esté instalado correctamente, el trabajo debe rehacerse.

Si la limpieza y el reemplazo de los filtros de la sombrilla de ventilación no se realizan de manera oportuna, la calidad del dispositivo puede deteriorarse significativamente.

Se necesitan filtros de carbón en las campanas de extracción con circulación, realizan una limpieza fina del aire y necesitan un reemplazo regular

Los filtros y gafas removibles para recolectar grasa en modelos de paraguas que se usan en establecimientos de restauración deben limpiarse diariamente de acuerdo con las instrucciones. También es necesario limpiar constantemente el exterior de la carcasa del capó. Se recomienda eliminar y remojar algunos elementos en soluciones especiales de limpieza.

Al final de la limpieza, se enjuagan a fondo. Otro elemento que necesita limpieza periódica es el conducto. Es necesario eliminar los elementos de conexión y eliminar los depósitos de la superficie interna de la estructura.

Los artículos corrugados a menudo necesitan tal limpieza que los canales lisos de plástico. Algunos modelos industriales de sombrillas de cocina están equipados con un sistema de limpieza integrado, pero estas unidades costosas generalmente no se usan en la vida cotidiana.

Conclusiones y video útil sobre el tema.

Este video muestra el principio de funcionamiento de tales estructuras:

Las recomendaciones para aumentar la eficiencia de los paraguas de ventilación se explican en este video:

Una campana extractora puede garantizar un intercambio de aire adecuado, tanto en cocinas comunes como industriales. La instalación adecuada y el mantenimiento regular garantizarán un funcionamiento prolongado e ininterrumpido de dicho dispositivo.

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